jueves, 28 de junio de 2012

Crema de melón y yogur de soja a la menta



 Refrescante y sencillo de preparar.






Ingredientes:
  • 1 melón pequeño y maduro.
  • 2 yogures naturales de soja
  • 1 cucharada de nata líquida vegetal
  • el zumo de 1 limón
  • 1 ramita de menta fresca
  • 1 cucharada de azúcar
Elaboracón:

Partimos el melón por la mitád y lo limpiamos bien de pepitas.
Sacamos toda la pulpa y la llevamos al vaso de la batidora con los yogures, el zumo de limón, la menta, el azúcar y la nata líquida.
Lo trituramos todo hasta que quede bien emulsionado y cremoso.
Servimos muy frío decorado con triángulos de sandía y unas hojitas de menta.

viernes, 1 de junio de 2012

Mermelada de fresas a la pimienta


 Tiempo de fresas...y de disFRUTAr !!!!!!

Ingredientes para dos botes:

1 kg de fresas maduras
1 limón orgánico
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta verde
800 gramos de azúcar
Vino tinto para lavar las fresa (opcional)

Preparación:

Se cogen las fresas maduras y se las lava con el peciolo ( si se corta antes el líquido entra en la fresa )
Para un sabor más intenso aconsejo que sean lavadas con vino tinto pero se puede lavar con agua ...
Se vierten en una cacerola de acero inoxidable, se aplastan con un tenedor, se añade el zumo del limón, la pimienta blanca y verde y el azúcar. Se remueve, se lleva a ebullición y se deja que se haga durante unos 25 minutos.
Se envasa, se cierran los tarros herméticamente, y por último se esterilizan.

Sólo tienes que poner las ganas y unas buenas rebanadas de pan para acompañar!!!!

domingo, 22 de abril de 2012

GAZPACHO DE FRESAS Y ALBAHACA

Aunque ya hay fresas y fresones en el mercado todavía no están en temporada. Esta receta la descubrí el año pasado y puedo aseguraros que es una deliciosa y nutritiva forma de refrescarse.
Todavía en Madrid la primavera y el calorcillo se hacen de rogar.
Con esta receta quiero invocar al dios Sol para que caliente nuestros días y nos acaricie con sus rayos...
No sé cual de todos los ingredientes me gusta más...Aunque el calor no te afixie todavía, pruébala
DELICIOSO!!!


Ingredientes:


  • 300 gramos de fresas
  • 300 gramos de tomates rojos maduros
  • medio pimiento rojo
  • medio pepino (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • una rama de albahaca fresca
  • sal
Preparación:


Limpiar y trocear todas las verduras. Ojo al lavar las fresas, lavarlas sin quitarles lo verde hasta que estén escurridas, de lo contrario el agua penetra dentro de la fresa.
Quitar la piel del pepino y el germen del ajo para facilitar la digestión, sobre todo si no son orgánicos!!! Añadir la sal y el vinagre y pasar por la batidora .Cuando todo este bien triturado añadimos el aceite en un hilillo para que emulsione bien. Si no hemos pelado el resto de las verduras
sería conveniente pasarlo por un colador.
Servir muy frío y decorado con fresas y albahaca


CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

Las cremas es la mejor opción para grandes y pequeños de tomar verduras y hortalizas. Muchas de ellas se pueden tomar tanto en frío como calentitas.
Ahí os dejo una deliciosa que no falta nunca en mi mesa. Es una receta vegana, con leche y nata vegetal. Se puede adaptar cambiando la leche de soja por queso tipo philadelphia y nata líquida convencional, aunque yo os animo a que la probéis sin ningún tipo de ingrediente animal.
Si fuésemos consciente del verdadero sufrimiento que hay detrás de los lácteos no los volveríamos a tomar en la vida.
Yo en estos momentos apuesto por ir cambiando mis hábitos hacia el veganismo.
Espero que os guste.





Ingredientes:

  • un trozo hermoso de calabaza de aproximadamente 400 gramos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 patata.
  • 1 puerro.
  • 1 litro de caldo de verduras vegetal, mejor si es casero.
  • 1 vasito de leche de soja natural.
  • 100 ml de nata vegetal.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal, pimiento negra y nuez moscada.

Preparación:

Pelamos y trocemaos todas las verduras.En una cazuela con el aceite las salteamos unos minutos para que cojan algo de color.
Añadimos la nata y damos otro hervor y pasamos por la batidoras hasta
que quede una crema homogénea.
Incorporamos la leche en la proporciòn necesarioa para que el reustado tenga la consistencia que deseamos y rectificamos de sal.
Servimos adornada con hinojo selvático, cebollino o cualquier ramita de hierba aromáticas y un poco de zanahoria rallada y un hilo de nata líquida.

Buen provecho!!!






domingo, 4 de marzo de 2012

Milhoja de berenjenas,tomate y mozzarella

Yo y mis berenjenas...las adoro!
La berenjena, además de deliciosa, es una buena fuente de potasio, fundamental para el funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular.
Ahí os dejo otro plato dominguero...


Ingredientes:
  • 1 o 2 berenjenas
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • 1 ramito de romero fresco
  • 12 lonchas finas de mozzarela.
  • Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor (3 láminas para cada milhoja), la espolvoreamos con sal y dejamos que reposen media hora. Las lavamos y las secamos con un paño.
En una sartén cerámica con un fino fondo de aceite las marcamos 2 minutos por cada lado junto a las hierbas picadas.
Pelamos y picamos gruesos los tomates. En la misma sartén que hemos usado doramos la cebolla y ajos picados, incorporamos el tomate y el azúcar y dejamos reducir a la mitad la salsa. Salpimentamos.
Montamos las milhojas alternando lonchas de mozzarela con las capas de berenjena y tomate y coronando con queso.
Horneamos 20 minutos a 180º y servimos calentitas!!!!

sábado, 3 de marzo de 2012

Vasito de chocolate con mermelada de kiwi

Mi casa todavía está impregnada del aroma del kiwi cuando hervía la mermelada...
Y el impactante contraste del dulzor del chocolate con el ácido suave del kiwi uuummmmm
Para los amantes de lo diferente.
Un postre para disfrutar con los todos los sentidos.


Ingredientes:
  •  100 gr. de chocolate sin azúcar añadido.
  • 80 gr de azúcar.
  • 20 gr. de harina de maíz.
  • Medio litro de leche desnatada o semi desnatada o leche de soja u otra.
Para la mermelada:
  • 500 gr. de kiwis
  • 250 gr. de azúcar
  • el zumo de medio limón.
Preparación:

Derretimos el chocolate en un cazo al baño María. Disolvemos la harina con un poco de leche fría.
El resto de la leche la ponemos al fuego con el azúcar, la mezcla de harina y leche y el chocolate fundido.
Llevamos a ebullición hasta que espese.
Pelamos y troceamos los kiwis. Los ponemos al fuego con el azúcar y el limón y esperamos hasta que todo esté derretido y mezclado, sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar.
Servimos la crema de chocolate en pequeños moldes o vasitos y cubierta con la mermelada de kiwi.

Pesto Rosso

Para el pesto rojo:
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • Unas hojas de albahaca fresca muy picada
  • 50 gr. de avellanas tostadas y picadas.
  • 1 pizca de pimentón picante (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo pelado y triturado fino.

Preparación:
Asamos los pimientos bajo el grill con su piel,muy importante, que os vendan unos pimientos lustrosos y sanos, sin golpes ni hendiduras o perderán su jugo al asarlos. Que sean de piel lisa y lustrosa.
Asarlos unos 20-30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, el tiempo dependerá del grosor y de la cantidad de pimientos que vayáis a asar de una vez y de si el horno es de gas, o sólo grill.
Pelar los pimientos y quitarles las semillas y reservar el jugo interno del asado.
Trituramos con el resto de ingredientes más el líquido de la bandeja de asar, mezclando para que la salsa ligue bien.
Esta variedad de pesto, puede realizarse también con secos marinados.
Con la salsa pesto, podemos hacer una conserva orgánica artesanal si la mantenemos en tarros de vidrio esterilizados, bien cerrados y hervidos al baño María durante 20 minutos. De esta manera podemos conservarlos en perfectas condiciones hasta un año.

Ñoquis de patata con pesto de pimiento rojo y avellana

Para los amantes de la cocina italiana, y para los que disfrutan con las innumerables formas de cocinar
la deliciosa y económica patata, os presento este plato super sencillo de realizar y con el acertarás seguro
si tienes invitados.
Importante: una patata de calidad, especial para cocer.Pero se puede hacer de todos modos con lo que tengas en casa...
Buen provecho!!!


Ingredientes:
  • 800 gr. de patatas nuevas.
  • 200gr de harina de trigo
  • 2 yemas de huevo
  • Sal, pimienta y nuez moscada.
Para el pesto rojo:
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • Unas hojas de albahaca fresca muy picada
  • 50 gr. de avellanas tostadas y picadas.
  • 1 pizca de pimentón picante (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo pelado y triturado fino.
Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos al vapor para que conserven todo su sabor y sus propiedades.Las trituramos con un tenedor, salpimentamos y las mezclamos con la harina amasando bien.

Formamos unas tiras de 1 cm. de diámetro y las vamos cortando con un tenedor en pequeños trocitos de unos 2 cm. Los hervimos (se pueden congelar en crudo si has hecho muchos extendidos en una bandeja de pastelería en el congelador y una vez duros pasarlos a una bolsa de congelación) en agua con sal y los vamos sacando cuando salen a flote. Escurrimos y reservamos.
Es preferible tener ya preparada la salsa antes de hervir los ñoquis.
Asamos los pimientos bajo el grill con su piel,muy importante, que os vendan unos pimientos lustrosos y sanos, sin golpes ni hendiduras o perderán su jugo al asarlos. Que sean de piel lisa y lustrosa.
Asarlos unos 20-30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, el tiempo dependerá del grosor y de la cantidad de pimientos que vayáis a asar de una vez y de si el horno es de gas, o sólo grill.
Pelar los pimientos y quitarles las semillas y reservar el jugo interno del asado.
Trituramos con el resto de ingredientes más el líquido de la bandeja de asar, mezclando para que la salsa ligue bien.
Esta variedad de pesto, puede realizarse también con secos marinados.
Con la salsa pesto, podemos hacer una conserva orgánica artesanal si la mantenemos en tarros de vidrio esterilizados, bien cerrados y hervidos al baño María durante 20 minutos. De esta manera podemos conservarlos en perfectas condiciones hasta un año.

sábado, 11 de febrero de 2012

Salsa ragú alla bolognesa vegetariana


Quien piense que es imposible comer una buena pasta a la boloñesa sin carne no ha probado esta receta..durante años se la "meti doblada" a mi familia sin decirles que esa deliciosa salsa que llevaban los spaguettis, no eran de carne...ahora ya no los quieren de otra manera.Eso demuestra cuantos prejuicios mentales tenemos, también en la cocina...



Ingredientes:



  • 200 gramos de soja gruesa texturizada hidratada con caldo de verduras(poner en remojo en caldo de verduras)


  • dos zanahorias, una rama de apio, media cebolla.


  • Sal, pimienta,ajo, perejil al gusto.


  • una copita de vino blanco.


  • 1Kg de salta de tomate natural triturado.


  • Aceite de oliva virgen extra.







  • Preparación:
    • Rallar la cebolla, las zanahoriasy el apio.
    • sofreir a fuego suave las verduras y añadir la soja texturizada al sofrito.Salpimentar al gusto y añadir la copita de vino blanco hasta que se evapore.
    • Añadir al sofrito de soja y verduras la salsa de tomate triturado natural, remover y dejar cocer a fuego lento durante una hora.Remover de vez en cuando, para evitar que se pegue e ir añadiendo chorritos de agua del tiempo si la salsa se espesa demasiado antes de finalizar la cocción.
    • Añadir un poco de sal y azucar para corregir la acidez.
    • Cocer la pasta, escurrir, colocar en un plato y colocar la salsa encima en el centro de la pasta.
    • Decorar con perejíl y queso parmesano en láminas( opcional )
    • Buon apetito!!!!

    viernes, 10 de febrero de 2012

    FÁBULA DE DÓNDE LOS DIOSES ESCONDIERON LA FELICIDAD

    Porque no sólo de pan vive el hombre...encuentra el camino hacia tu felicidad!!!




    FABULA DE CÓMO LOS DIOSES ESCONDIERON LA FELICIDAD.

    Al principio de los tiempos, los dioses se reunieron para crear al hombre y a la mujer. Lo hicieron a su imagen y semejanza, pero uno de ellos dijo:

    -Un momento, si vamos a crearlos a nuestra imagen y semejanza, van a tener un cuerpo igual al nuestro y una fuerza e inteligencia igual a la nuestra. Debemos pensar en algo que los diferencie de nosotros, de lo contrario estaremos creando nuevos dioses.

    Después de mucho pensar, uno de ellos dijo:

    - Ya sé, vamos a quitarles la felicidad.

    - Pero donde vamos a esconderla. - Respondió otro.

    - Vamos a esconderla en la cima de la montaña más alta del mundo.

    - No creo que sea una buena idea, con su fuerza acabarán por encontrarla.

    - Entonces... podemos esconderla en el fondo del océano.

    - No, recuerda que les daremos inteligencia, con la cual, tarde o temprano construirán una maquina que pueda descender a las profundidades del océano.

    - ¿Por qué no la escondemos en otro planeta que no sea la tierra?

    - Tampoco creo que sea buena idea, porque llegará un día que desarrollarán una tecnología que les permita viajar a otros planetas. Entonces conseguirán la felicidad y serán iguales a nosotros.

    Uno de los dioses, que había permanecido en silencio todo el tiempo y había escuchado con interés las ideas propuestas por los demás dijo:

    - Creo saber el lugar perfecto para esconder la felicidad, donde nunca la encuentren.

    Todos le miraron asombrados y le preguntaron:
    - ¿Dónde?

    - La esconderemos dentro de ellos mismos, estarán tan ocupados buscándola fuera, que nunca la encontrarán.

    Todos estuvieron de acuerdo, y desde entonces el hombre se pasa la vida buscando la felicidad sin darse cuenta que la lleva consigo.

    miércoles, 8 de febrero de 2012

    Bizcocheto de mandarina y chocolate caliente

    Mañanas dulces, meriendas deliciosas..

    250 gr de harina 
    2 huevos
    150 gr de azúcar de caña
    4 mandarinas ( otras dos más para decorar)
    80 gr de aceite de oliva virgen
    30 gr de leche
    1 bolsita de vainalla en polvo
    1 bolsita de levadura en polvo
    Una cucharada rasa de ralladura de cáscara de mandarina



    Preparación
    Lavar y secar las mandarinas, Rallar la cáscara y exprimir el jugo. En una cazuela mezclar el azúcar moreno con los huevos, la ralladura de la cáscara y el zumo, el aceite de oliva y la leche e ir mezclando poco a poco la harina previamente tamizadaa al que habremos añadido antes la levadura y la vainilla. Cuando la mezcla esté bien amalgado, verterlo en el molde previamente engrasado con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina ( ojo que no caiga mucha al fondo para que suba bien el bizcocho).
    Hornear a 180º durante 30 minutos ( con el horno previamente calentado
    Desmoldar en frío, cortar en lonchas medias y servir con un chorro generoso de chocolate fondente...
    Buen provecho!!!

    Estofado de setas con patatas al aroma de romero

     Es tiempo de estofados!!!
    Tiempo de cuchara, de calditos, de patatas calentitas y de setas!!!!
    Con los fríos de los últimos días, mi cuerpo me pedía algo calentito y contundente,
    así que el domingo me emtí manos a la obra, y busqué en mi despensa que podría cocinar...
    Tenía setas, patatas, pimientos...y mis hierbitas aromáticas!!!
    Todavía recuerdo el sonido del chup- chup de la olla mientras el aire se perfumaba de aromas de tomillo
    y romero...se puede pedir más felicidad para un domingo frío de invierno?????
    Una receta muy fácil. Espero que os guste.


     Ingredientes para cuatro comensales:
    • Entre 5 y 7 patatas hermosas y a ser posible, especiales para cocer.
    • 500 gr. de setas de cardo y otros 250 gr de hongos variados ( yo metí rovellones, pero le puedes poner cualquier tipo de setas o incluso champiñones)
    • Media cebolla grande o una mediana.
    • 1 pimiento verde grande y 1 rojo ( yo me quedé sin el rojo y eché mano de los asados que tenía en conserva, si son asados por tí mucho mejor)
    • 1 sobre de azafrán.
    • 750 cl de caldo de verduras.
    • Aceite de oliva virgen extra
    • uno o dos ajos machacados
    • un chorrito generoso de vino blanco.
    • tomillos y romero, a ser posible frescos.
    • Sal y pimienta negra.



    Preparación:
    • Picar finamente la cebolla y pocharla en un fondo de aceite de oliva virgen extra
    • Ir añadiendo los pimientos picados en trocitos y rehogar.
    • Trocear las setas y rehogarlas y salpimentar al gusto.
    • Cuando todo este rehogadito, añadir un chorro generoso de vino blanco y dejar reducir.
    • Añadir  500 cl de caldo de verduras , el ajito machacado y el azafrán que habremos tostado previamente en una sartén sin aceite.
    • Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos y a media cocción añadir tomillo fresco y un poco de romero.
    • Añadir las patatas y al cortarlas en trozos ( chascar el último pedazo para romper la patata y que suelte la fécula que espesará la salsa) Dejar cocer hasta que estén tiernas ( el tiempo depende de la calidad de la patata y de si es una variedad para cocer o no) Ir añadiendo caldo según se vaya necesitando, no deben de quedar muy caldosas ni muy secas.
    • Servir bien calientes y adornar con un ramillete de romero fresco o si es tomillo se puede prender fuego a la ramita al momento de servirla si está seco para aromatizar más´.


    

    domingo, 29 de enero de 2012

    Patatas al horno con hierbas aromáticas

    Una manera deliciosa y sana de comer crujientes patatas sin grasas ni colesterol...
    No quedará ni una en el plato!!!
    Más sencillos y barato, imposible.



    Ingredientes:

    • Patatas de buena calidad.
    • Sal a las hierbas aromáticas.
    • Romero.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    Para la sal aromatizada:

    Sal gorda
    tomillo
    orégano
    romero
    laurel
    salvia

    Estas u otras hierbas aromáticas que tengas a mano..
    Triturar en una picadora un vaso de sal gorda y todas las hierbas aromáticas que tengas a mano y se te ocurran, pero fundamentalmente, tomillo y romero no deberían de faltar...


    Preparación:

    Cortar las patatas en trozos regulares y pasarlas por debajo del chorro de agua fría y escurrir.
    Poner una cazuela con agua sin sal a calentar y cuando rompar a hervir echar las patata s y dejarlas dar un hervor sólo hasta que vuelva a hervir nuevamente, en ese momento hay que sacarlas y escurrirlas.
    Preparar una bandeja del horno y extender las patatas ya escurridas y aliñarlas según gusto personal
    con la sal aromatizada, remover bien con una paleta de cocina, echar un chorro de aceite de oliva virgen
    por encima, no es necesario que sea excesivo, un poco basta, y terminar espolvoreando romero ( fresco a ser posible) por encima.

    Precalentar el horno a 180 grados durante al menos 10 minutos. Introducir la bandeja con las patatas
    durante 20 minutos, pasado ese tiempo, sacarlas y con la paleta de cocina darles la vuelta y dejar que se hagan por el otro lado otros diez minutos más. ( el motivo es porque al meterlas en el horno, aunque escurridas, algo de aguan del lavado conservan todavía) .
    Sacar del horno, adornar con una ramita de romero fresco y servir si consigues llegar a la mesa y no tu familia y amigos no te han asaltado antes por el camino!!!
    A disfrutar!!!!

    Mermelada de berenjenas con frutas y avellanas

    ¿Que sería de mi cocina si no existiese la berenjena?
    Adoro esta hortaliza, y lo mejor, es que se puede preparar de mil maneras diferentes...
    ¿La has tomado alguna vez como mermelada?
    Es tiempo de probar cosas nuevas!!!


    Ingredientes  para dos botes y medio.

    1 kg de berenjenas.
    3 naranjas.
    1 lima.
    1 mango.
    80 gramos de avellana ( en su defecto también puedes probar con pistachos!!! )
    1/2 vaina de vainilla.
    1 vaso de vino blanco dulce.
    el zumo de un limón.
    800 gramos de azúcar.

    Preparación: 30 minutos.
    Cocinado : 30 minutos.

    Preparación:

    Se pelan bien las berenjenas,, se cortan primero en lonchas y luego en dados, se ponen en una cazuela de barro y se cubren con agua acidulada con el zumo del limón.
    Se lavan las naranjas, se mondan y  se exprime el zumo; se cortan en rodajas finas la lima, y se pela el mango y se corta en trocitos.
    Se pone en una cacerola de acero inoxidable el zumo de naranja, la lima y el  mango junto con las berenjenas bien escurridas, la vainilla, el azúcar y el vino blanco.
    Se deja que se haga todo lentamente, removiendo a menudo hasta obtener la densidad deseada. Un poco antes, se incorpora las avellanas trituradas.
    Se envasa; se dejan enfriar los botes, se cierran herméticamente y se esterilizan durante 20 minutos...

    miércoles, 18 de enero de 2012

    Verduras de invierno.

    El invierno marca grandes diferencias culinarias en Europa: no es lo mismo la moderación del Mediterráneo que los hielos del Norte. El horno o una parrilla nos ayudarán a soportar mejor el frío.



    Con el frío invernal llega la época de los sabores vegetales más especiales del año. Se trata de quellas verduras y horttlizas que despliegan todo su sabor después de haber recibido los primeros hielos. Son frutos de la tierra con un sabor muy especial, que han tenido esperando a los especialistas en cocina durante todo el año. Son los saboes que nos van a ayudar a conservar nuestra energía durante todo el invierno.Imprescindible será entonces contar  con estas verduras y ortalizas de invierno que apoyadas por le sabor y el aporte vitamínico de la fruta fresca, nos ayudarán a llegar saludablemente a la próxima primavera.

    Las muy frías:
    Mientras que el  frío perjudica a la mayoría de lso frutos del huerto, hay dos miembros de la familia de la col que disfrutan con las primeras heladas.Gracias a ellas se transforman los almidones de su interior en azúcares, y eso coontribuye a suavizar su sabor y prestarles un tono delicado.La más conocida de estas princesas invernales es la col de Bruselas, cuyos brotes se recogen a partir de noviembre a ras del suelo.No hay que dejar que hiervan mucho tiempo( de lo contrario se aceuntúa su sabor, sresultan indigestas ypierden muchos de sus componentes fundamentles: hierro, sodio y vitamina C.) La col verde o col rizada es una hortaliza que en los aóses centro europos puede crecer en campos cubiertos de nieve.Deliciosa si se cocina con curry o con leche de coco. Antes de rehogarlas o hervirlas, seeliminan los troncos fibrosos y se hierven en abundante agua y sal. Asíse  suaviza su sabor. El mismo principio se aplica par las coles de Bruselas.


     

     

    La col o el repollo, de la familia de las crucíferas, la misma que la coliflor, es originario de las zonas costeras del centro y sur de Europa. A lo largo de la historia fue consumido por las diversas civilizaciones pero fue a finales del siglo XVIII cuando comenzaron a cultivarse en España, aunque se consideraba alimento de campesinos.
    Las variedades más frecuentes que hay en el mercado son tres. La berza o el repollo liso, que es de hoja suave y satinada, es la variedad más común y representativa del grupo. Sus hojas externas son de color verde claro mientras que las del interior son blancas. Su sabor es fuerte y su consistencia bastante dura. La col blanca o de Milán tiene las hojas son arrugadas y rizadas, de color blanquecino, verde o algo azulado. Y por último la lombarda, que es un repollo redondo y de hojas lisas de color morado y sabor ligeramente dulce.
    Los ejemplares de mayor calidad son los más duros, crujientes, compactos y pesados en relación con su tamaño. Debemos evitar comprar coles de troncho seco y leñoso y cuyas hojas estén marchitas. En cuanto a su conservación, los repollos frescos se mantienen en buenas condiciones, envueltos en una bolsa de plástico perforada en la nevera durante dos a tres semanas. Su aroma se intensifica con el tiempo, sobre todo si están cortados. La col se puede conservar a temperatura ambiente durante varios días en buenas condiciones y se pueden congelar una vez escaldada aunque una vez descongelados resultan menos crujientes que los frescos.
    Respecto a su composición nutricional, presentan en su mayoría de agua, pero son muy nutritivas por su cantidad en vitaminas y minerales. Además de fibra, los repollos son ricos en potasio, calcio y magnesio.
    A la hora de prepararlo lo podemos incluir en sopas, platos orientales, menestras, ensaladas o pasteles de verdura.



    De la tierra:

    Especialmente resistentes a los fríos y heladas resultan las hortalizas de raíz y los tubérculos. El frío subraya incluso su sabor,.Uno de estos casos es la raíz de apio, que además de sus usual aprovechamiento para hacer toda clase de sopas y potajes, se puede comer en puré, con  crema,rehogada, frita o incluso en rodmpanadas o en chips. Si bien el apio no tiene un contenido alimenticio especialmente rico, su contenido en aceites etéreos resulta sumamente beneficios para el organismo,ya que estimula el apetito y la digestión y proporciona un aporte adicional de socido.Las partes verdes son más nutritivas, puesto que tienen gran cantidad de vitamina C.Su intentso saboer se puede suavizar preparandola en ensalada con fruta( manzanas, cítricos o frutos secos)
    También el rábano picante, que sirve para potenciar el sabor de los alimentos y que tiene un efecto digestivo para diluir grasas.Si se compra en conserva o se hierve pierde una de sus más extraordinarias propiedades: la estimulación de la circulación sanguínea y de la digestión, además de la capacidad de reforzar el sistema inmunitario.El segundo fruto de invierno de la tierra tiene importancia por su sabor extraordinariol aunque su precio nos osbligue con frecuencia a renunciar a él. Nos referimos a las trufas, que sólo pueden disfrutarse grescas en la estación fría y que sirven para ennoblecer ciertos platos de invierno.


    Acelgas y espinacas, alcachofas, calabaza, col (berza o repollo), coliflor o pella, coles de Bruselas, champiñones, guisantes y habas, judías verdes, puerros, cardo, remolacha, rábano, lechuga de hoja de roble, berros¿ son verduras de invierno. Durante estos meses, pocas personas se librarán de dolencias respiratorias, como un resfriado o una bronquitis. La tos es el síntoma más común de las tan frecuentes como indeseadas enfermedades del aparato respiratorio. Hemos de aprovechar que tenemos a nuestra disposición vegetales de temporada con propiedades muy útiles ante estas afecciones tan molestas. Por ejemplo, las hortalizas aliáceas (cebolla, ajo, puerro¿) tienen propiedades mucolíticas y antisépticas: ablandan la mucosidad, favorecen la expulsión de moco y actúan contra los gérmenes (bacterias o virus) causantes o agravantes de la afección. La inhalación de la esencia que desprende una cebolla o cualquier otra hortaliza aliácea ayuda a eliminar la mucosidad e incluso puede aliviar la tos.
    Los compuestos azufrados que forman el aceite esencial de estos alimentos pasan rápidamente a la sangre nada más llegar al estómago y se eliminan enseguida por los pulmones. Esto hace que a los pocos minutos de haber comido cebolla o ajo, el aliento adquiera ese olor tan característico. Esos compuestos azufrados ejercen una acción antiespasmódica, mucolítica (facilitan la eliminación de la mucosidad) y antibiótica. Por tanto, las afecciones de las vías respiratorias (sinusitis, bronquitis, neumonía) mejoran con el consumo de estos alimentos, preferiblemente crudos o muy poco hervidos. La borraja suaviza y desinflama las mucosas respiratorias. Esta verdura, tanmbién invernal, contiene mucílagos de acción emoliente (suavizante). Hervida con su caldo, resulta beneficiosa para las afecciones respiratorias.

    La importancia de las vitaminas C y A

    El déficit de vitamina C reduce la resistencia a las infecciones, lo que puede comprometer nuestra salud durante días o semanas. Las verduras de la familia de las coles son las más ricas en vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de esta vitamina. Igualmente, se consideran fuente importante de antioxidantes naturales: antocianinas (color morado), beta-carotenos (color amarillo-anaranjado-rojizo, enmascarado por la clorofila) y compuestos sulfurosos. Las investigación más puntera indica la capacidad de estas sustancias para impedir el desarrollo de tumores, aunque todavía no hay consenso científico y queda mucho terreno para estudiar. La riqueza en azufre de estas verduras promueve que se formen esos compuestos azufrados relacionados con el olor tan particular que desprenden durante la cocción.
    Por otra parte, nuestro organismo necesita vitamina A para mantener en buen estado la piel y las mucosas (entre ellas, las que recubren el interior de los bronquios) y reducir el riesgo de afecciones respiratorias. La zanahoria es el alimento más abundante en betacaroteno, antioxidante que en el intestino acaba transformándose en vitamina A a medida que el organismo la necesita. Las hojas del nabo, los grelos, además de su riqueza en folatos, vitamina C y vitamina E, contienen betacarotenos en importante cantidad. Las verduras de hoja de temporada (acelga, espinacas, endivia, borraja) son ricas en folatos y fibra y aportan asimismo beta-carotenos (el color naranja está enmascarado en estas verduras por el pigmento clorofila) y vitamina C (salvo la endibia). Al igual que en el resto de verduras, las hojas más externas son las más vitaminadas. El betacaroteno o provitamina-A no se destruye con el calor, por lo que esta sustancia no se ve disminuida con la cocción de los alimentos. Con un consumo abundante de estas verduras mejoraremos el estado de la mucosa bronquial y aliviaremos la tos.
    A diferencia de la anterior, la vitamina C es sensible al calor y a la oxidación. De ahí el interés de incluir cada día verduras crudas en forma de ensaladas o ligeramente cocinadas para minimizar las pérdidas de este nutriente.

    Mermelada de peras con jengibre y cardamomo

    Desearás que llegue el domingo para disfrutar de un momento único...

    Ingredientes para 3 botes:
    • 1,5 kg de peras
    • el zumo de un limón
    • 1 cucharadita de cardamomo  molido
    • 1 cucharadita de  jegibre molido
    • una pizca de sal
    • azúcar.
    Preparación: 25 minutos.
    Cocinado. 60 minutos


    Elaboración:

    En una cacerola adecuada, se disponen las peras peladas, limpias de corazón y pepitas y cortadas en cuartos.
    Se añade un poco de agua y una pizca de sal y se deja que se haga a fuego lento hasta que estén completamente blandas.
    A continuación, se pasa la pulpa por un tamiz para eliminar las impurezas, se pesa y se coloca en una cacerola junto con el 60% de supeso en azúcar. Se agrega el zumo del limón, el cardamomo y el jengibre.
    Se deja que se haga a fuego suavo, removiendo de vuez en cuando, hasta quela mermelada se reduzca a una tercera parte.
    Llegado a este punto, se  vierte en los botes;se cierran y se esterilizan al baño María durante 30 minutos.


    Origen y elaboración de las mermeladas.

    La necesidad de conservar los alimentos ha estado siempre presente en la historia del ser humano.En el caso de las frutas, el método más  ntiguo consistió en mezclarlas con miel.Los romanos desarrollaron un porceso que permitía obtener una sustancia similar a la mermelada.Para ello, añadían a la fruta un peso equivalente de miel y cocinaban posteriorment la mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
    Este proceso estuvo vigente hasta que los árabes introdujeron el uso del azúcar en Europa.Al igual que los romanos, incorporaban a la fruta su mismo peso en azúcar y luego llevaban a cabo el cocinado hasta que la densidad fuese la adecuada. en la historia, el uso de las mermeladas ya son mencionadas en libros de cocina de la Roma Antigua, cuando Marcus Gavius Apiciuis, el primer gastrónomo del mundo, las usaba en muchas recetas.
     Aunque los ingleses dicen haber sido ellos quienes inventaron el concepto de la mermelada que se come en los desaynos o a la hora del té, pues afirman que fue creada en 1561 por el médico de la reina Maria Estuardo, ¡cuando mezcló naranjas y trozos de azúcar para curarla de los mareos! Y dicen que el nombre en inglés "marmelade" se deriva del francés que se hablaba en la corte de María, ya que cuando la Reina estaba enferma decían: "Marie est malade" ("María está enferma"), y de ahí que la mezcla del médico y la enfermedad de la Reina dieran origen a la palabra y a la sabrosa confitura.


    De este modo se obtuvieron las pirmeras mermeladas idénticas a las que consumimos en la acutalidad. No obstante, el azúcar era un producto de lujo que sólo estaba al alcance de nobles y reyes y por ello la difusión de la mermelada qudó circuscrita a las cortes europeas.En los diferentes países, al adaptarse a las propias cosutmbres, sufrió ligeras variaciones tanto en la elaboración como en el nombre.
    Un caso muy nototio es le de los países de habla inglesa, donde marmalade se aplica exclusivamente a la mermelada elaborada con frutos cítricos (naranja, limón mandarina, pomelo, etc.) especialmente con naranja amarga.
    Con el paso del tiempo y el abaratamiento del azúcar, las mermeladas comenzaron a convertirse en porductos populares que se elaboraban en casa, y a partir del siglo XIX, fueron objeto de producción industrial a gran escala.

    ELABORACIÓN:

    Pueden preparase mermeladas a partir de prácticamente todo tipo de frutas, desde las más frecuentes (naranjas, fresas, albaricoques, ciruelas, etc.) hasta las más exóticas (guayabas,mangos, o naranjas enanas,etc) o incluso de hortalizas (tomates,zanahorias,limones, calabazas, etc.)El producto de base no debe estar demasiado verde ni excesivamente maduro, y al trocearlo es necesario eliminar cualquier golpe.
    Para la  mayoría de las frutas, antes de proceder al cocinado se dejan macerar durante algún tiempo con una cantidad de azúcar equivalente al 45%-100% de su peso.En otros casos, se cocina con un poco de agua a fuego lento, hasta reducir el volumen a una tercera parte, con el objetivo de ablandar la pulpa y liberar la pectina y se incorpora el azúcar posteriormente.
    El cocinado principal, realizado a fuego vivo iene una duración variable dependiendo dela fruta y se indica en todas las recetas. Si es demasiado prolongado, la mermelada queda excesivamente espesa y pegajosa, la fruta pierde la mayuor parte de su aroman y de su sabor y se corre el riesgo de quemar el azúcar y arruinar el producto final.Por el contrario, si el cocinado es demasiado corto, la mermelada no alcanza la textura correcta niel adecuado equilibrio entre fruta y azúcar, por lo que puede estropearse durante su posterior almacenamiento.
    Nada produce tnato placer como el hecho de disponer en la despensa de una amplia gama de mermeladas elaboradas en casa, que permiten disfrutar durante todo el año de la fruta de árboles propios o de aquella que se ha elegido personalmente en le mercado.
    En cualquier caso, la preparación casera de conservas de fruta ofrece la garantía de conocer los productos que intervienen en su composición y ayuda a parovechar la fruta en su momento óptimo y cuando tiene un mejor precio.
    Yo soy una enamorada de las mermeladas y compotas...no encuentro mejor manera de comenzar el día con una tostada recién hecha y una deliciosa mermelada, ni una merienda o postre igualable a una tabla de quesos con vuestra mermelada favorita....os anímo a realizar alguna de las que iremos colgando en este blog, deliciosas y sanas.

    martes, 17 de enero de 2012

    Restaurante Ecológico Yatiri

    Todo Buda o Chamán que se hizo un Yatiri, lo ha dicho y enseñado: "Cada ser humano es un maestro"...
    o "Cocinamos con Amor para que comas con consciencia" son los lemas de este nuevo restaurante ecológico  inagurado hace apenas cuatro meses en el centro de Madrid, en la calle Relatores 20, junto al metro Tirso de Molina..


    Yatiri en lenguaje Aymara significa maestro, gurú, sabio, guía, chamán; y siguiendo las enseñanzas de Buda y de muchos otros sabios que han poblado la humanidad, los creadores de Yatiri invitan a todos los que visitan el lugar a que se sientan maestros de sí mismos. Es por ello que uno de los carteles sobre el menú contiene la frase “Elige sabiamente por ti mismo”.
    Para elegir de manera sabia, el restaurante dispone de una carta en que se brindan exquisitos platos ecológicos. En correspondencia con las tendencias actuales y la emergencia de una nueva forma de conciencia universal, Yatiri brinda la oportunidad de disfrutar de una comida sana y natural, a partir de platos creados específicamente para el restaurante con un alto valor desde el punto de vista nutricional.
    Dentro de la carta destacan el solomillo Amelys, una exquisitez a base de seitán con salsa de oporto y paté de setas, el tartar de aguacate y champiñón, y las deliciosas arepas de maíz, que se pueden acompañar con diferentes ingredientes. En los vinos tiene presencia la bodega Alma Roja, una creación femenina basada en los ciclos de la luna y su influencia en el cultivo de la uva. Sobre los postres basta con mencionar la tulipa de helado con frutas de estación con salsa de chocolate Yatiri, auténtica delicia que invitamos a descubrir.

    Un sitio mágico, decoración cálida, ambiente sereno, comida deliciosa, y unos precios anti crisis:


    MENÚ DE MEDIO DÍA:
    de 12 a 14 Hs.  8,00 €
    de 14:00 a 16:30 Hs 9,50 €
    Menú ecológico vegetariano: 2 platos, bebida y postre.
    (El precio del menú depende de la hora en se que se abona)
    Por 3 € más tienes 2 bebidas + café / infusión o chupito.

    MEDIO DIA DEL SABADO, DOMINGO Y FESTIVOS:
    Jueves a domingo de 20 a 23 Hs  15,00 €
    Menú ecológico vegetariano: 2 platos, pan, bebida y postre
    Por 3 € más tienes 2 bebidas + café / infusión o chupito.



    El restaurante cuenta con una amplia sala de actividades; un espacio chillout en el que se alternan o combinan las actividades de degustación con otras que van desde terapias alternativas, talleres y cursos de formación, charlas y conferencias, catas de vinos ecológicos, conciertos, presentaciones de libros o exposiciones artísticas, hasta la improvisación musical. También brinda la posibilidad de reservar la sala para cenas o actividades privadas en general.

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