viernes, 28 de febrero de 2014

Últimos días para presentar tus recetas al CONCURSO DE RECETAS VEGANAS


Hace unos días ampliamos el plazo para recibir recetas al día 7 de Marzo. Comenzamos la cuenta atrás y todavía se puede optar al premio de UNA CENA PARA DOS VALORADA EN HASTA 100 DÓLARES en tu restaurante vegetariano favorito o UN CURSO ON-LINE DE ALIMENTACIÓN AYURVÉDICA. Para ganar sólo tienes que presentar tu receta y esperar a que sea a más votada en nuestra página de facebook
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Bases del concurso:

  1. Envíanos tus propias recetas, pueden ser que haya visto en una web pero tú tienes que hacer esa receta y sacar tus propias fotos y comentarios. Si eres original  tendrás más posibilidades de ganar.
  2. Está prohibido usar fotos o publicar recetas que ya estén publicadas por terceros, Si tienes una web o un blog puedes usar una de tus recetas siempre seas tú el autor.
  3. Recetas cien por cien veganas. No se permite el uso de ningún ingrediente de origen animal. 
  4. Recetas con el nombre que tú le hayas puesto y con fotos. Especifica ingredientes, para cuantas personas y la preparación
  5. Envía tu receta antes del 7 de marzo  en nuestra página facebook La Cuchara Verde-blog vegetariano https://www.facebook.com/pages/La-Cuchara-Verde-blog-vegetariano/116919868385122 
  6. El ganador podrá elegir su restaurante vegetariano favorito en cualquier lugar del mundo y presentar la factura a La Cuchara Verde por un importe de hasta 100 dólares entre las fechas del  1 de abril y 30 julio del 2014. SI el ganador optase por el premio al curso on-line sobre alimentación ayurvédica podrá disponer de él a partir del 1 de mayo del 2014
  7. Al final del concurso se editará un recetario con todas las recetas participantes.
                   Pide a tus amigos que voten tus recetas! Mucha suerte!
                                         Namastè!

jueves, 20 de febrero de 2014

Donde sí y donde no debes cocinar tus alimentos. Los riesgos de tu menaje

La mayoría de las personas no son conscientes de la importancia del recipiente dónde cocinamos nuestros comida. Sin darnos cuenta podemos estar contaminar nuestros alimentos con metales pesados o productos sintéticos. De nada sirve comprar productos de primera calidad, ecológicos y saludables si luego en casa van directos a una sartén de teflón o al microondas en una bandeja de plástico.




Hecha un vistazo al menaje de tu cocina y conoce que sí debes usar y que debes evitar para mantener tu salud y la de tu familia.

Utensilios NO recomendables:

Aluminio:

Al calentar alimentos en ollas de alumnio, este se oxida y forma sales de aluminio que puedan ser nocivas para la salud. Tampoco se debe usar papel de aluminio para cocinar, olvídate del metodo papillote si quieres proteger tu salud.

Sartén de teflón:

La gran mayoría de las cocinas tienen sartenes de teflón sin que sus propietarios sean conscientes del riesgo de toxicidad que está presente en este tipo de material. La toxicidad derivada del teflón es debida al ácido perluoroctánico (PFOA). Cuando el teflón se somente  a altas temperaturas, se descompone y libera gases y partículas finas tóxicas. Esto es especialmente común y peligroso en sartenes que tienen varios años de uso, que han sido limpiadas con detergentes abrasivos o se ha arañado el fondo al remover  los alimentos con utensilios metálicos y no de madera. El PFOA se ha relacionado con el cáncer de hígado, páncreas y testículos en ratones, así como con disfunción en el sitema endocrino e inmune y probemas de esterilidad, por lo que recomendamos que evitemos este tipo de recipientes y que se descarten los que observemos rayadas y sustituirlas por sartenes sin telón como por ejemplo las de cerámica o titanio.

Plásticos:

Los plásticos son altamente contaminantes en su producción y la mayoría de ellas no son biodegradables. Contienen sustancias que actúan como disruptores endocrinos, por ejemploel bisfenol A que interfiere en  nuestro sistema hormonal pudiendose producir tumores homonodependientes, los ftalatos y el estiren o.
Los ftalatos son un grupo de químicos que se usan para hacer que los plásticos sean más flexibles y difíciles de romper. Los ftalatos se han relacionado con un riesgo incrementado de sufrir cáncer de testículos, ovario y mama.
El único plástico apto en la cocina según la OMS es el polipropileno (busca el símbolo PP en los plásticos)


Cobre:

Los utensilios de cobre sólo deberían usarlos como decoración, pero nunca para cocinar en ellos. El cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio y forman parte de los fondos difusores de olas y cazuelas, pero es muy peligroso si entran en contacto con los alimentos. Recuerdo como en algunas aldeas gallegas y asturianas todavía se cuece el famoso pulpo a feria en ollas de barro. Ojo con esto!




Hierro colado o fundido:

Estas son las ollas de nuestras abuelas. El hierro no es un buen conductor de calor ( por o que cocinar en utensiios de hierro requiere mayor consumo energético que con el resto de materiales) y además tiene el inconveniente añadido de los cuidados que necesita para evitar la oxidación.
En el caso de que se desprendan partículas de hierro no hay consenso acerca de la absorción de este hierro ni que el hierro que pueda absorberse sea realmente fisiológico.Lo más importante es que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo.





Utensilio SI recomendables:

Vidrio:

El vidrio es muy adecuado para cocinar. Aguanta altas temperaturas, por lo que es apto para horneados.
El vídreo está fabricado básicamente con sílice, cal y sosa. Es un material inerte y no poroso.
Ojo con los vidreos decorados que no son aptos para cocinar y a los que se les añade plomo.



Acero inoxidable:

Para que sean recomendados es muy importante que no estén rallados o que se hayan quemado al pegarse algún alimento en la cocción.
Los utensilios de acero inoxidable están hechos con una aleación de hierro y carbono a la que se añade una aleación de cromo y níquel:esta normalmente contiene un 10% de níquel y un 18% de cromo. El acero inoxidable es básicamente estable y apenas libera estos metales, pero aunque sea en pequeñas cantidades sí que puede liberar níquel y cadmio. La capa protectora del acero inoxidable puede verse afectada por algunos ácidos, lo que puede ocasionar la liberación de hierro y níquel. Muchas personas son alérgicas al níquel y lo intentan evitar en bisutería, pero sin embargo lo consumen a diario en el menaje del yogas.
El acero inoxidable puede ser empleado sin mayores problemas, descartando aquellos que estén arañados. También se puede optar por adquirir menaje elaborado con acero quirúrgico(T-304), es el menos poroso y el riesgo de fuga de metales pesados es improbable. Este acero contiene titanio, que es un material resistente a altas temperaturas y atóxico. El acero quirúrgico permite  cocinar sin apenas agua y aceite, difícilmente se pega la comida y conserva los nutrientes de los alimentos.

Titanio:

El titanio es un metal inerte y atóxico, de gran dureza y resistencia y no produce alergias, por lo que se utilizada en cirugía y para prótesis e implantes( no hay que confundirse con los rechazos que puede ocasionar; estos son alergias, es decir , no hay implicación inmunológica). Busca siempre utensilios de cocina que contengan titanioen su revestimiento. No existen ollas 100% titanio, pues serían carísimas.
Existen baterías de cocina que contienen un antiadherente de cagón sobre base de titanio, proyectado a 20.000 grados, lo que nos asegura una superficie totalmente estable, de gran dureza y durabilidad, así como la ausencia de liberación de metales pesados.
El acero japonés es otra aleación libre de cromo y níquel. Es ideal para utilizarlo en los cuchillos, aunque con el tiempo también se oxida.

Barro:

El barro es un materail de gran calidad para cocinar, el problema es que muchas ollas de barro que se venden están esmaltadas con minio, que es un derivado del plomo. Busca siempre cazuelas de barro sin esmalta.      


Cerámica: 

Resiste muy bien la corrosión y el uso, sin alteral el sabor de los alimentos. El único problema es que pueden contener plomo, que se liber cuando se desconcha. No aguantan altas temperaturas, por lo que es mejor no usarla en horneados. Los utensilios de cerámica son una perfecta alternativa a los tradicionales materiales de acero inoxidable.

Son muy recomendables los cuchillos cerámicos Al cortar con acero inoxidable se produce una transferencia de iones metálicos en la zona del corte del alimento. Esto se evita con los utensilios de cerámica, sobre todo con la cerámica japonesa.


Madera.

Es el  material más recomendable para remover nuestros pucheors y cortar alimentos.pero ojo, deben de ser de madera de verdad.



Bambú.

El Bambú también es un material muy recomendable para usar como tabla de cortar alimentos o cestillo para cocinar al vapor.



Fuente y bibliografía consultada: Dra Odile Fernández libro "Mis Recetas Anticancer"

martes, 4 de febrero de 2014

PASTEL DE ÑAMPI (VEGANO)

Nuestra amiga Maite Ramirez nos ha enviado para participar en el concurso de recetas veganas este delicioso plato. Te animas a probarlo! Puedes entrar en nuestra página face La Cuchara Verde-Blog vegetariano y votar por ella hasta el 28 de febrero.

Ingredientes:
- 2 kg de ñampi (si no se encuentra sirve cualquier tubérculo aunque cambiará el sabor del pastel)
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 250 gramos champiñones frescos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 puerros grandes
- 2 ajos
- 2 tomates grandes
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
- Comino
- Sal
- Pan rallado

Elaboración:
Por una parte preparamos el puré y por otra el relleno.
Puré: se hierve con agua y sal el ñampi en rodajas grandes hasta que esté tierno. Se cuela y se aplasta rectificando de sal y añadiendo comino al gusto (debe tener un ligero sabor, no demasiado).
En caso de no disponer de ñampi podemos usar patata, yuca, camote… Cualquier tubérculo. Cambiará el sabor (más o menos dulce) y la textura, en alguno será necesario añadir un poco de leche de soja para suavizarlo.
Relleno: Se lavan y pican en trocitos pequeños todos los vegetales (el calabacín y la berenjena sin pelar).
Con un par de cucharadas de aceite de oliva se sofríen la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando se están poniendo transparentes añadimos la berenjena y el calabacín. Una vez todo lo anterior casi completamente hecho añadimos los tomates bien picados y los champiñones. Cuando suelten el líquido es el momento de añadir el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Si no se desea añadir el vino simplemente seguir rehogando hasta que el agua de los tomates y champiñones se haya evaporado. Rectificar de sal toda la mezcla.
En una fuente para horno se extiende la mitad del puré. Encima del puré añadimos la mezcla de verduras y de nuevo otra capa con el puré restante. Con un tenedor dibujamos unas líneas por encima y espolvoreamos pan rallado.
Se calienta en el horno a 180º el pastel unos 10 minutos (puesto que ya estaba templado). Encendemos el grill y subimos la rejilla del horno. El pan rallado tarda unos minutos en dorarse pero hay que estar atento porque cuando empieza a dorarse se puede quemar rápidamente. 
Se corta en cuadros y se sirve.

Agua de sandía o pepino con limón y hojas de menta

Aguas desintoxicantes para el cuerpo:



Agua con sandia (patilla) o pepino, con limon y hojas de menta.

La sandia es buena por que tiene una sustancia que se llama citrulline que ayuda a eliminar toxinas, al igual que el pepino. El limon ayuda estimulando y regulando el sistema gastrico. La menta porque tiene muy buen sabor para cualquier bebida, pero ademas porque regula la produccion de bilis y ayuda a la digestion. Todo combinado con agua ayuda a eliminar todas las toxinas del cuerpo.

Preparacion: Solo cortar los ingredientes frescos, y poner a reposar en agua por un dia entero antes de tomar. Se puede poner en la nevera para que se enfire y sepa mas refrescante.

AGUA DE APIO Y LIMÓN PARA DESINTOXICAR TU CUERPO Y PERDER PESO

AGUA DE APIO: PARA PURIFICAR Y DESINTOXICAR TU CUERPO ( Y PERDER PESO DISFRUTANDO!!! )


Ingredientes:
Limón (zumo de un limón)
Apio (3 ramas)
Pepino (1 pepino)
1/2 Litro de agua.

Proceso:
Pasamos todo por la licuadora y mezclamos con el agua, si quieres puedes ponerlo en la nevera para tomar fresquito.

Propiedades:
Mantiene el cuerpo, reduce el colesterol, digestivo, depurativo, ayuda a combatir el cáncer, limpia el páncreas, hidrata la piel, regula la presión arterial,.... ah! Y pierdes peso sin deshidratarte.

Jugo de Pepino y Pera para proteger los pulmones

En La Cuchara Verde somos adictos a los jugos detox. 
Y este nos ha parecido delicioso, sencillo de hacer y con grandes propiedades.
Anímate a purificar tu cuerpo. Vive saludableMente!


El pepino y la pera son dos fieles guardianes de la salud y del sistema respiratorio.Todo se debe a su contenido en flavonoides, unos pigmentos de acción antioxidante que reducen en un 40% el cáncer de pulmón.El nivel de protección de este colorante se duplica entre los no fumadores.

Ingredientes.

1 pepino
2 peras

Preparación

Lava bien los alimentos y corta las peras por la mitad y descorazónales.Desecha los extremos del pepino y trocéalo junto con las peras. Pásalo todo por la licuadora. Puedes añadir unas ramas de hierbabuena para incrementar su sabor.

Tratamiento:
Toma este  jugo diariamente, en la primera mitad de la mañana.
A los flavonoides se les atribuyen hasta 40 beneficios farmacológicos, entre los que destacan su capacidad para bajar el colesterol, desinflamar la garganta, tonificar el corazón y aumentar la resistencia de los capilares

No lo dudes usa la JUGOTERAPIA para recuperar y potenciar tu salud!
Vive saludableMente!!

Curso Experto en Nutrición Natural y Holística

Todos los seguidores de La Cuchara Verde - blog vegetariano interesados en este interesantísimo curso tendrán un precio reducido especial y una cómoda financiación. Solicita información a lacucharaverde.nutricionholist@gmail.com y te enviaremos el dossier completo del curso. No pierdas esta oportunidad de formarte profesionalmente en un campo con tanto futuro como la nutrición capacitando para tener tu propia consulta de nutrición y poder elaborar dietas personalizadas, además de mejorar tu salud y crecimiento personal y el de tu familia.
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Mercedes Álvarez
Owner de La Cuchara Verde Vegetariana y Centro Holístico Anandamaya
lacucharaverde.nutricionholist@gmail.com
yogayterapias@anandamaya.es

Quiche Provenzal al estilo "Roberto"

Inaguramos nueva sección de recetas que nos envían amigos y seguidores.
En este caso se trata de una deliciosa Quiche Provenzal (ovolacto vegetariana)
Sencilla de hacer y muy muy rica. Gracias Roberto Martín Gomez.


Ingredientes:

1 tomate
1 rulo de queso de cabra
1 placa de masa quebrada refrigerada
4 huevos
300 ml de nata
150 g de queso gruyère rallado
Hierbas provenzales (tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, estragón, laurel, ajedrea)
Sal.
Opcional un trozo de queso roquefort

Preparación:

Se coloca la masa quebrada en un molde y con un papel albal unos minutos hasta que esta se dore un poco. Se saca del horno y se retira la capa de papel y las legumbres y añade el queso de cabra y el tomate todo en rodajas. También las aceitunas negras cortadas en rodajas.
Aparte en un bol se baten dos cajitas de nata para cocinar de 200 ml cada una y  4 huevos de corral, añadiendo también queso emmental rallado o queso roquefort
Añadir un toque de pimienta negra  y hierbas aromáticas al gusto.
Todo este preparado se vierte al recipiente de la masa quebrada cubriendo el tomate y el queso de cabra.Se mete al horno a 180 grados y se deja unos quince o veinte minutos. Pinchar con un palillo para comprobar al salir limpio que la quiche está perfectamente cuajada.
La Cuchara Verde sugiere como más saludable pinchar la masa para que no suba o poner papel encerado de horno y encima las legumbres, el papel albal desprende tóxicos al someterlo a altas temperaturas.

domingo, 2 de febrero de 2014

La cúrcuma: el "oro en polvo" y sus beneficios contra el cáncer



La cúrcuma es un potente antiinflamatorio muy usado en la cocina hindú y en la medicina ayurvédica.Su uso como planta medicinal se remonta a cuatro mil años se considera "oro en polvo" de la India.
La cúrcuma es la raíz de una planta llamad Curcuma Longa que se cultiva en India y todo sudeste asiático. Es el componente que le da al curry el color amarillo. Tiene un sabor entre amargo y picante.
Mucho se ha escrito y mucho se sabe sobre los beneficios saludables del consumo de esta raíz pero poco se conoce en extensión sobre los beneficios antisudorales de la cúrcuma.
El principal agente antitumoral de la cúrcuma es la curcumina, capaz de inhibir el crecimiento de todas las células  tumorales (ovario, mama, útero, cólon, hígado, vías biliares, pulmón, páncreas, prostata, estomago, esófago, leucemia, cáncer de cuello, melanoma, osteosarcoma etc) 

Propiedades antitumorales:
  • Es antiinflamatoria, disminuyendo la inflamación peritumoral. Al ser un potente antiinflamatorio ayuda a reducir el dolor producido por las metástasis.
  • Frena la progresión de las metástasis.
  • Induce la autolisis de las células tumorales (el suicidio de las células cancerosas)
  • Es antioxidante, previniendo así el daño sobre el ADN celular que los radicales libres pueden provocar.
  • Estimula el sistema inmune, ayudando así a nuestro organismo a luchar contra el cáncer.
  • Inhibe el factor NF-kappa B que es el que protege a las células tumorales frente a los mecanismos de nuestro sistema inmune para eliminarlas.
  • Potencia la actividad de la quimioterapia y protege las mucosas, hígado y riñones del efecto tóxico de esta.
  • Potencia el efecto de la radioterapia.

La cúrcuma ha demostrado tener un efecto similar a los nuevos fármacos diseñados para luchar contra el cáncer, como los inhibidores de la producción de factor de necrosis tumoral: Remicae, Humira y Enbrele; los inhibidores del factor de crecimiento del endotelio vascular utilizados en el cáncer de ovario:Asvastín: y los bloqueadores del HER2 utilizados en el cáncer de mama, como el Herceptin.El doctor AGGARWA del MD Anderson de Houston es eexperto en el uso de la cúcuma para tratar el cáncer y es un entusiasta de esta especia hasta el punto de considerarla " el condimento para alargar la vida"
En la actualidad se está experimentando su uso en cápsulas en goma de nanopartículas.En el caso de la cúrcuma los estudios experimentales tanto en animales como en personas son alentadoras.Todos los estudios realizados concluyen que la cúrcuma puede audaz a prevenir y tratar el cáncer, incluso es última para tratar las metástasis.


Otros usos fuera del cáncer.

Además de ser útil para prevenir y tratar el cáncer, la cúrcuma puede ser utilizada en múltiples enfermedades:
  • Dado que es un potente antiinflamatorio es útil para tratar el dolor y las enfermedades inflamatorias, artritis, artrosis, enfermedad peridontales etc.
  • Previene las enfermedades cardiovasculares.
  • Previene el párkinsons y el alzheimer.
  • Es útil para tratar las enfermedades gastrointestinales, como la fibrosis hepática y la enfermedad inflamatoria intestinal.

Lo mejor de todo NO TIENE EFECTOS SECUNDARIOS.



Consumo: lo ideal sería tomar al menos cinco gramos de cúrcuma al día(una cucharadita de café). Pero ojo, para que se absorba a nivel intestinal hay que mezclarla con  una pizca de pimienta negra y aceite de oliva o de lino. Si la tomamos sola deberíamos ingerir entre ocho y diez gramos al día para notar su efecto antisudoral pero al mezclaran con pimienta negra o cayena su absorción aumenta hasta un dos mil por ciento. Su eficacia también se incrementa si se toma junto al té verde. Así que debemos tomar nuestro plato preparado con cúrcuma y pimienta y tras reposar la comida, una taza de delicioso te verde.
La podemos añadir a todos nuestros platos: sopas, guisos, curries, arroces, zumos vegetales, ensalada etc
En la cocina india la mayoría de los platos se preparan con cúrcuma, pimienta y acere vegetal y comino.Una sabia combinación para aumentar la absorción de la cúrcuma y tener excelentes y deliciosos platos.No es de extrañar que los indios, a la misma edad que los europeos y los americanas presenten menores tasas de cáncer de próstata, mama, cólon y riñón.
Precauciones: En personas que estén en tratamiento con anticoagulantes la cúrcuma puede interferir en los niveles de INR y aumentar el riesgo de sangrado.

¿De qué está hecho el curry? El curry es una mezcla de múltiples especias que varía según la región de india en la que nos encontremos.Entre las especias más comúnmente utilizadas encontramos: el cardamomo, la pimienta de cayena, la canela, el calvo de olor, el cilantro, el comino, las semillas de hinojo, el fenogreco, la nuez moscada, la pimienta roja y negra, las semillas de amapola y sésamo, el azafrán y la cúrcuma.
Un estudio realizado con extractos de especias indias, entre las que se incluyeron todas las especias que componen el curry, se comprobó cómo la combinación de estas especias posee un gran potencial citotóxico. Tras exponer a las células de cáncer de esófago a este extracto de especias a las 24 horas el 88% de las células habían muerto.

Fuente: Dra Odile Fernandez Martínez (Mis recetas anticancer)
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