lunes, 5 de diciembre de 2011

Tortilla de patatas con tomatitos cherry asados y queso de cabra

Esta receta no es nueva...pero no nos cansamos de hacerla!!!
Hemos sacado nuevas fotos que reflejan bien lo jugosa y deliciosa que es...
Ingredientes:
Cuatro patatas medianas o cinco pequeñas.
Cinco huevos ecológicos.
200 gramos de tomates cherry.
Queso rulo de cabra francés ( si quieres dar un toque más intenso, cambia el queso por cabrales).
Aceite, sal y pimienta.
 
Y mucho amor....
  • Lavar los tomatitos y meterlos enteros a hornear durante unos 12 mintuos con el horno previamente calentado a 190 grados.
  • Picar fínamente la patata y freirla en el aceite de oliva, hasta que quede blandita.
  • Sacar y escurrir las patatas y cubrir unos instantes por encima con papel absorbente, así eliminamos el  exceso de aceite y quedará mucho más ligera y rica.
  • Cortar por la mitad los tomatitos asados y meterlos junto con el queso de cabra en un bol que nos permita mezclar bien todos los ingredientes.
  • Salpimentar al gusto.
  • Batir los 5 huevos con unas varillas y añadir el resto de ingredientes.Remover.


 
  • Calentar un pequeño fondo de aceite en una sartén y cuajarla a temperatura media  para que no se pegue.

  Y A DISFRUTAR!!!!!



miércoles, 23 de noviembre de 2011

Lasaña de setas,queso de cabra y pimientos del piquillo

Lasaña primavera...

Esta lasaña es la receta favorita de  "la cuchara verde". Ni uno solo de mis comensales han podido resistirse a ella.
Ingredientes para 4 raciones:
  • 8 placas de lasaña precocinada.( Próximamente en nuestra sección "Tutto Pasta" os enseñaremos a realizar vuestra propia pasta fresca con fotos y videos, es más sencillode lo parece, y pordréis adquirir a un precio  increíble, la máquina manual para elaboración y corte de pasta, directamente traida desde Italia ,ahora mismo puedes ver la receta en italiano en la versión italiana, próximamente la encontraréis en españos en la sección
  • Sasa bechamel ( ver más abajo elaboración)
  • Salsa Pesto ( ver más abajo)
  • 1 berenjena 
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 500 gr de tomate naturar triturado
  • 100 gramos de queso de cabra de rulo francés
  • 50 ml de nata líquida o leche entera.
  • pimientos del piquillo asados
  • 1/2 kg de setas o mitad setas, mitad champiñones.
  • Sal y pimienta

Para la salsa bechamel:
Necesitaremos los siguientes ingredientes para realizar la receta de salsa bechamel:
  • 70 gramos de harina
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1000 ml de leche ( para la opción vegana sustituir por leche vegetal de soja, avena etc
  • Sal y nuez moscada.
  • Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
    Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
    Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!


    Ingredientes:
    • Harina.
    • Leche del tiempo.
    • Mantequilla o margarina
    • Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
    • 100 ml de nata líquida

    Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

    • Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
    • Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
    • Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.
    Preparación

    Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!



Ingredientes:
  • Harina.
  • Leche del tiempo.
  • Mantequilla o margarina
  • Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
  • 100 ml de nata líquida

Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

  • Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
  • Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
  • Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.
Preparación

Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
Para la salsa pesto:
  • 100 gramos de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de piñones crudos pelados
  •  de 30 a 50 gr queso parmesano recién rallado ( un consejo, si no vas a gastar toda la salsa, es mejor añadir el queso según se va necesitando, así se puede guardar la salsa en la nevera se conserva hasta dos semanas si no añades el queso hasta el momento de servir, basta ligarlo y añadir si es necesario un poco más de aceite)
  • 15 gramos de perejil fresco( más o menos dos ramitas hermosas sin los tallos, solo las hojas)
  • Opcional un ajo pequeño.
  • Triturar todo bien en una batidora y en función del espesor deseado se puede ir añadiendo más aceite de oliva.

Para el relleno:
  • la capa más baja es un "pisto" donde habremos  pochado la cebolla, la berenjena a cuadraditos muy pequeños y el calabacín de la misma manera.Salpimentar y añadir el tomate triturado natural.Dejar hacer a fuego lento durante 30 mintuos removiendo de vez en cuando y añadiendo chorritos de agua muy pequeños para evitar que se pegue.Al finalizar la cocción debe de quedar una salsa muy espesa.Corregir la acidez del tomate añadiendo al final un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • para la segunda capa es una crema ligera batiendo el queso de cabra francés con la nata líquida y abrir los pimentos del piquillos asados
  • la última capa es un sofrito de setas de cardo y/o champiñones, rehogar, salpimentar y añadir ajo y peregil muy discretamente solo un puntito.
  • Precalentar el horno a 200 º durante 10 mintuos y bajar la temperatura a 180º para el resto de tiempo de cocción.
  • Mientras tanto ir montando la lasaña de la siguiente manera:
  • En una bandeja de horno extender una capa fina de bechamel.
  • Colocar la primera capa de pasta
  • Encima de la primera capa, extender el "pisto" de berenjena y calabacín.
  • Colocar la segunda capa de pasta.
  • Encima de la segunda capa, cubrir toda la base con los pimientos del piquillo abierto, encima el queso batido y cerrarlo con otra capa de pimientos.
  • Colocar la tercera capa de pasta.
  • Añadir el último relleno: las setas.
  • Colacar la 4 capa de pasta.
  • Cubrir con la bechamel,añadir queso parmesano rallado paragratinar.
  • Una vez fría o templada añadir y decorar la parte superior con la salsa pesto.
Consejo:
Es mejor hacerla el día anterior y dejar que se enfríe, así se compactan todos los ingredientes y no se romperá la partirla.Se puede tomar fría o bien calentar en prociones individuales.

martes, 22 de noviembre de 2011

"Bucellatum" :Receta del año 415 d.c Galletas saladas de los soldados romanos

Cómo no iba yo a toparme con esta receta!!!
Los que me conocen saben de mi amor a Italia y mi adoración por la antigua Roma...
Me he encontrado con esta receta, del año 415 d.c, el pan de la tropa, por fácil de transportar, y nutritivo...
Estas galletas las portaban los antiguos soldados romanos en su expansión por el mundo...
Las he hecho y me ha transportado a otra época...




Ingredientes:
  • Dos tazas de harina de trigo integral
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • aceitunas negras
  • sal, tomillo, orégano y sésamo
  • agua templada
Preparación:
Poner la harina tamizada en un cuenco con el aceite, lae sal y las hierbas aromáticas.Añadir agua templada poco a poco hasta quese forme una masa homogénea.
Añadir aceituas negras picadas al gusto y amasar.
Extender la masa y hacer las galletas a mano o con molde espolvoreándolas con sésamo.
Se menten al horno a 250º entre diez y quince minutos

lunes, 21 de noviembre de 2011

Empanada de setas y pisto

La deliciosa empanada y sus múltiples formas de prepararla.
A mi me encanta de pisto y setas...fácil de hacer y deliciosa de saborear.
Ponte manos a la obra!!!
 Ingredientes:

Para el pisto:
  • dos calabacines
  • dos pimientos verdes
  • un pimiento rojo
  • media cebolla grande
  • un kg de tomates maduros o una lata grande de tomates troceados
  • aceite de oliva.
  • setas  champiñones ( de tres cuartos a un kg en total)
Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 250 de agua o leche vegetal
  • doce cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de sal
  • una cucharadita de pimentón dulce.


Preparación:

  • Limpiar y trocear los champiñones y lasa setas.Rehogar a fuego suave y reservar a parte.
  • Picar finamente la cebolla y pocharla en un fondo de aceite de oliva.
  • Añadir el tomate escaldado, pelado y troceado en caso de ser natural o la lata en su defecto.
  • Dejar que se sofría a fuego lento junto con la cebolla y un poco de sal. Corregir la acidez del tomate al final de la cocción con una cucharadita de azúcar o un chorro de aceite de oliva.
  • En una sartén aparte ir pochando en un fondo de aceite de oliva, hasta que queden tiernos y jugosos los calabacines en cuadraditos con su piel hasta que estén tiernos  y jugosos. Sacar y reservar.
  • Freír los pimientos rojos y verdes en trocitos medios hasta que estén tiernos. Sacar, escurrir y reservar.
  • Añadir las setas, los pimientos y los calabacines al sofrito de tomate y cebolla y dejar cocinar a fuego lento diez minutos más. No debe de quedar caldoso, pero tampoco excesivamente seco.Si es necesario añadir un poco de agua a la cocción.
  • En un bol mezclar la harina con la sal, el pimentón, las doce cucharadas de aceite de oliva y el agua o la leche vegetal, hasta obtener una masa homogénea.
  • Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.
  • Dividir en dos la bola después del reposo.
  • Extender con un rodillo la base, redonda, fina y uniforme en una encimera enharinada  y colocar en el medio el pisto ya enfriado dejando un borde circunferencial de unos diez centímetros sin relleno, para luego poder sellar convenientemente.
  • Estirar la otra bola haciendo otra base redonda y uniforme del tamaño de la de abajo y cubrir la otra base y el relleno. Cerrar los bordes enrollándolo sobre sí mismos.
  • Pinchar con un tenedor ligeramente sin romper la masa, para evitar que suba y se hinche.
  • Barnizar el exterior con azúcar disuelta en un poco de agua para dar un aspecto brillante o con un huevo ecológico batido.
  • Precalentar el horno a 250º. Cocer la empanada bajando la temperatura a 180 º durante 30 o 40 minutos. Los primeros quince minutos son esenciales, comprobar que no se está hinchando la masa, si así fuese pincharla con un palillos para que baje.
  • Dejar que enfríe antes de cortarla.
  • Mi experiencia personal me dice que está más buena de un día para otro.No dudes en meterla en el frigorífico y calentarla por porciones al la hora de servirla.   
Buen provecho!!!!

lunes, 7 de noviembre de 2011

Calabacines en escabeche ( zucchine in carpione)

Los calabacines en escabeche son un plato típico de la gastronomía de Italia (zucchine in carpione). Se trata de una receta muy sencilla, saludable y que, además, presenta muy pocas calorías. Buen provecho!






Ingredientes para 6 personas:


1Kg de calabacines
3 dientes de ajo
Un trozo de guindilla
Un puñado de albahaca(o salvia fresca)
250cl de vinagre de vino
Aceite de oliva

Preparación:
Despuntar los calabacines y cortarlos en tiras longitudinales. Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo su agua. Pasadas dos o tres horas, se escurren, se secan con un trapo y se fríen en aceite de oliva muy caliente.

Poner los calabacines sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, sazonar y reservar.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, dorar ligeramente los dientes de ajo, añadir el vinagre y la guindilla y dejar cocer unos cinco minutos.

Disponer los calabacines en una fuente honda y ancha formando una sola capa, cubrirlos con la salsa de vinagre, rociar con la albahaca y dejar marinar al menos durante 24 horas, antes de servirlos.




domingo, 6 de noviembre de 2011

Salsa siciliana

Deliciosa salsa siciliana para tus platos de pasta...si llega a la mesa!!! Es tan deliciosa que te la comerás a cucharadas...




Ingredientes:
  • Un kilo de tomates maduros o en su defecto un bote de tomate entero en corserva.
  • una lata de aceitunas negras sin hueso
  • una berenjena hermosa o dos pequeñas
  • orégano
  • media cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano al gusto.


Preparación:

Picar finamente la cebolla y pochar en un fondo de aceite.
Añadir los tomates pelados sin pepitas y cortados en trocitos ( para pelarlos hacer una corte con forma de cruz en la base del tomate, meter en agua hirviendo unos segundos para que se escalden, sacar y la piel sale sola)
En una sartén aparte pochar la berengena en cuadraditos muy pequeños hasta que esté tierna.
Añadir al sofrito de tomate y dejar cocer en conjunto unos diez o quince minutos a fuego suave.
Añadir la sal y el orégano y remover bien.
Al final de la cocción añadir las aceitunas en rodajas y dejar un par de minutos más al fuego suave.
Corregir la acidez del tomate con un buen chorro de aceite de oliva virgen o una cucharadita de azúcar.

Hamburguesas vegetales de avena y tomillo...y más!!!!

El día que mi hija (carnívora recalcitrante y adicta a las hamburguesas de carne) probó estas hamburguesas vegetarianas caseras  decidió que serían
 SUS FAVORITAS...
Y tiene razón, la combinación de sus deliciosos ingredientes y la suavidad y textura perfecta de la avena hacen estas
hamburguesas deliciosas y nutritivas y muy muy sanas...


Ingredientes para unas 8 hamburguesas:
  • 250 gramos de avena
  • 500 ml de caldo vegetal
  • tres ajos
  • dos zanahorias ralladas
  • una manzana rallada
  • una ramita de apio rallada
  • 100 gramos de maíz en grano dulce
  • espinacas (opcionales y según gusto)
  • tomillo fresco.
  • brotes de puerros tiernos.
  • Hierba cebollina ( opcional, pero no sustituir por cebolla)
  • sal y pimienta
  • un huevo ecológico y un poco de pan rallado.
  • aceite de oliva virgen
Preparación:

   Poner a hidratar la avena el caldo caliente durante 15 minutos.
Picar el ajo en trozos muy pequeños y poner a rehogar junto a los brotes de puerro,también muy finamente picado, la zanahoria rallada fresca, y las espinacas (pocas, para que den sabor y color pero no demasiadas para que no predomine su sabor, unas dos o tres cucharadas de espinacas ya cocinadas sería suficiente)
Añadir el sofrito a la avena que habrá absorbido todo el caldo. Salpimentar a gusto y añadir el apio crudo rallado, la manzana rallada,el maíz y el tomillo freco y la hierba cebollina.
Añadir el huevo batido y un poco de pan rallado para que ligue bien,aunque podría ser prescindible.Ligar bien todos los ingredientes y dejar enfriar un rato en la nevera, así todos los ingredientes se maceran mejor.
Evitar echar cebolla fresca ya que el agua que suelta dificulta que unan todos los ingredientes.
Enharinarse las manos, tomar una porción de masa y hacer las hamburguesas.
Se pueden hornear, freír o hacer a la plancha.

Haz la prueba, puedes variar o sustituir los ingredientes, pero esta combinación hace que sean absolutamente deliciosas.




Brownie con almendras y piñones

El brownie original es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, a pesar de ello, con estos ingredientes, era imposible que no estuviese bueno, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito)


El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…
Hoy he pensado hacer un cambio y en lugar de las tradicionales nueces, le he puesto almendras crudas picaditas y piñones, y el resultado ha sido unos platos vacíos y¡¡¡ ni una migaja en ellos!!!

Ingredientes:
  • 100 gramos de harina tamizada
  • 100 gramos de azúcar
  • 175 gramos de mantequilla o margarina
  • 4 huevos camperos.
  • 125 gramos de chocolate fundente
  • 75 gramos de frutos secos:( almendras crudas y piñones
Preparación:

Esta receta es muy pero que muy fácil y rápida de hacer, así que comenzamos precalentando el horno 10 minutos a una temperatura de 200 grados.
Mezclar en un bol los 4 huevos junto con el azúcar. Mientras,fundir a fuego bajo o al baño maría el chocolate con la mantequilla y unirlo a la mezcla de huevos y azúcar.
Añadir la harina tamizada y mezclar bien con unas varillas para que no queden grumos. Añadir las almendras y piñones picados.
Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear un poco de harina en los lados teniendo cuidado que no caiga demasiada en el fondo para que el bizcocho suba bien.
Meter en el horno  durante 30 minutos a 180 grados. MUY IMPORTANTE, aunque parezca que no está hecho, sacarlo igualmente, no basta con apagar el horno y dejarlo dentro o perderá su punto jugoso. Brownie  fuera!!!
Desmoldar en frío y servir decorado con  sirope de frambuesa y piñones.
Delicioso!!!


domingo, 19 de junio de 2011

Ensalda de escalibada con arroz basmati

Un plato completo y colorido que refrescará tus días de verano.Nutritivo y vitamínico.
Si quieres dar un golpe de efecto, puedes sustituir el arroz por cuscús...de Marruecos a Cataluña desde tú cocina!


Ingredientes:
  • Arroz basmati cocido
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 pimientos rojos grandes y lisos para asar
  • 1 o 2 cebolletas frescas
  • tomate,orégano, aceitunas negras ( para decorar)
  • aceite de oliva virgen extra y sal y vinagre blanco
  • comino en polvo (opcional para aliñar la escalibada)

Preparación


En una fuente para horno precalentada durante 15 minutos a 200 grados, coloca las berenjenas, los pimientos y las cebolletas lavadas con su piel.
Asalas durante unos 25 minutos a 180 grados (el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y calidad de las hortalizas, te recomiendo que a los quince minutos les des la vuelta y cuando finalice la cocción la piel debe de estar ligeramente arrugada)
Déjalas enfrías y pela las hortalizas.Corta las berenjenas en tiras, desechando las semillas interiores si son muy grandes.
El pimiento pélalo quitándole el rabito y vertiendo en el bol donde vayas a trocear las hortalizas el jugo que tiene dentro, delicioso e imprescindible para aliñar la escalibada.
Condiméntalo a tu gusto con sal, vinagre, aceite de oliva extra y un toque de comino si te gusta su sabor.


Prepara en una fuente la escalibada, cuece el arroz basmáti y aliña en un bol pequeño los trocitos de tomate
con orégano, sal y aceite de oliva.
Preséntalo en vasos bajos individuales alternando una capa de escalibada, una de arroz, otra de escalibada y finaliza con una última capa de arroz.Encima de la última capa de arroz coloca los tomatitos macerados y decora con aceitunas negras.
Y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra!!!
Sirve bien frío.






Nutritivo, económico y veraniego!


Gazpacho Onassis de pepino con semillas de amapola

Con estos calores que de pronto nos han llegado, el cuerpo pide comida fresca y ligera...teniendo en cuenta que además
la operación" bikini" ya está aquí, me he animado a hacer este ríquisimo gazpacho de PEPINOS ESPAÑOLES (por si todavía alguien tiene dudas alemanas sobre lo saludables que son nuestros productos)

Rico, bajo en calorías, fresquito...se puede pedir más?



Ingredientes: (para una copa)
  • 1 pepino mediano
  • Un yogurt griego natural
  • 1 limón
  • un puñadito de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • semillas de amapola para decorar (de venta en herbolarios y tiedas especializadas)


Preparación:

En un recipiente para batir ponemos el pepino pelado y troceado, le añadimos el yogur griego, un poco de albahaca fresca picada, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y un chorreón de limón. Batimos bien y lo dejamos enfriando en la nevera.
Cuando vayamos a servir, lo ponemos en un vaso bajo de cristal y le añadimos una cucharadita de semillasde amapola, removemos bien y presentamos adornado con un palillo o varita de remover, con una rodaja de pepino.

Más sencillo,imposible...y deliciosamente refrescante!


sábado, 18 de junio de 2011

Calabacines en escabeche

El escabechado es una técnica culinaria empleada con más o menos variantes, en la gran mayoría de las cocinas del mundo.
Uno de los procesos más extendidos se desarrolla friendo el producto que se va a escabechar antes de dejarlo macerar durante unos días en una solución de vinagre.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kg de calabacínes
  • 3 dientes de ajo
  • un trozo de guindilla
  • un puñado de albahaca
  • 1 vaso de vinagre de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
  1. Despuntar los calcabacines y cortarlos en tiras longitudinales.Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo agua. Pasadas dos o tres horas, se escurren, se secan con un trapo y se fríen con aceite de oliva muy caliente.
  2. Escurrir el aceite sobrante en un papel absorvente,sazonar y reservar.
  3. Poner dos cuacharadas de aceite en una sartén, dorar ligeramente los dientes de ajo,añadir el vinagrey la guindill ay dejar cocer unoscinco minutos.
  4. Dispones los calabaciones en una fuente honda y ancha formando una sola capa, cubrir con la salsa de vinagre, rociar con la albahaca y dejar marinar al menos 24 horas antes de servirlos.

Rúcula con fresas

Puro aroma...


Ingredientes para 4 originales entrantes:
  • 250 gr de fresas
  • 1 cucharaditadeazúcar
  • 2 manojos grandes de rúcula ( unos  150 gramos )
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 guindillaroja
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadasde vinagre balsámico blanco u otro vinagre blanco suave
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • un puñadito de berros o unas hojitas de albahaca
  • 2 cucharadas de piñones

Preparación:

  1. Se lava y enjuega bien las fresas.Eliminar las hojas y el rabito.Partirlas en trocitos grandes y ponerlas en una fuente con azúcar.
  2. Elimina todas las hojas mustias de la rúcula y corta los tallos más gruesos.Lávala y sacudela para que suelte el agua.Trocea un poco las hojas más grandes.Las que sean pequeñas se pueden dejar así.
  3. Lavar y limpiar las cebollas tiernas, cortar las raíces y elimina las partes verdes mustias.A continuación se cortan en nillos y se mezclan con la rúcula.
  4. Lava la guindilla y corta el rabo.El resto se pica muy fino, hasta obtener casi una pulpa.Si se prefiere que la ensalada no quede muy picante, habrá que contar la guindilla a lo largo y extraer todas las semillas.A la guindilla se le añade el vinagre balsámico ye aceite.Se bate todo bien y se añade sal.
  5. Mezclar la rúcula, las cebolletas ylas fresas con el jugo que hayan soltado las fresas.Cortar los berros.Los piñones se tuestan en una sartén sin grasa.Cuando estén tostados, se espolvorean sobre la ensalada, junto con los berros o la albahaca.

Sólo tendrás que invertir 20 minutos, acompáñalo de pan blanco y disfruta...

Mermelada de pepino

Cuando vi las toneladas de pepinos que se echaron a perder por culpa del gravísimo error que cometieron los alemanes al
culpar directamente al pepino español de ser el causante del brote de la bacteria E.Coli, pensé: no los tiréis!!! Hagamos mermelada si ya no son útiles para vender!!

Y esto me hizo rebuscar entre mis recetas y encontré esta deliciosa receta de mermelada de pepino que inmediatamente
me puse a probar: El resultado, deliciosa, original, única..DIFERENTE!!!


Si queréis sorprender a vuestros invitados, no les digáis lo que van a comer...NO LO ADIVINARÁN!! Su sabor suave y dulce les conquistará a buen seguro...

Ingredientes para 2 botes:
  • 1 kg de pepinos
  • 600 gramos de azúcar
  • el zumo y la corteza de 2 limones orgánicos
  • 2 clavos (opcional)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos


Preparación:

Se lavan los pepinos, se pelan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se quitan las semillas más duras, pero no los filamentos internos.Se corta en lonchas finas y se incorporan en una cacerola de acero inoxidable con el azúcar y el zumo y la corteza de los limones más el clavo opcionalmente;se remueve todo.
Se deja en infusión durante 2-3 horas.Se lleva a ebullición lentamente y se deja que se haga hasta que el compuesto haya alcanzado una consistencia de caramelo.



Se envasa: se deja enfriar los botes,se cierra herméticamentey se esterilizan durante 20 minutos.Te sorprenderá el bonito color transparente...

lunes, 30 de mayo de 2011

Ensalda de espárragos con vinagreta de tomates y eneldo.

Mira que me gustan a mí los espárragos...en tortilla, a la plancha, en ensalada....ES TIEMPO DE ESPÁRRAGOS!!!


Ingredientes para 4 - 6 raciones:
  • 300 gr de espárragos blancos
  • 300 gr de espárragos verdes
  • caldo de verduras
  • 1 o 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 limón
  • 1 pizca de azúcar.
  • 1 lechuga radicchio pequeña (como la envidia, pero morada)
  • ramitas de eneldo para decorar.
 Para la vinagreta:
  • 75 ml de vinagre balsámico blanco
  • 1 escalonia
  • 2 o 3 tomátes
  • 1 manojo de cada hierba aromática:eneldo,cebollino y albahaca.
  • sal y pimienta de molinillo
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
  • Limpia los espárragos, pélalos y corta los extremos inferiores.Corta os espárragos en trozos adecuados para comer, mientras en una olla, haces hervir el caldo de verduras.
  • Añadir el la mantequilla , el medio limón y el azucar al caldo de verduras que está hirviendo.Cocina en este caldo los espárragos blancos y verdes, por turnos, hasta que estén al dente, y sácalos y déjalos escurrir.
  • Para preparar la vinagreta, debes de limpiar y picar finamente las hierbas aromáticas
  • Pela la escalonia  y cortala en daditos pequeños
  • Mide 200 ml del fondo de espárragos que hemos obtenido de la decocción del caldo de verduras y los espárragos  y le vas a ir incorporando, removiendo, el vino balsámico blanco. Incorpora al aliño, removiendo los dados deescalonia con los tomátes cortados en daditos y las hirebas aromáticas, picadas.
  • Sazona bien el aliño con la sal y pimienta y la Cayena y el azúcar .Incorporar el aceite de oliva, a chorritos, a la vinagreta.
  • Limpia la lechuga radicchio ( achicoria) y déjala escurrir muy bien, que no suelte agua, y la cortas o o desmenuzas según haga fala.
  • Mezcla delicadamente la lechuga con los trozos de espárrago.Agrega la vinagreta de tomates y enerlo e incoporala delicadamente.
  • Dejar enfriar y decora con una ramitas de eneldo a la hora de servir...

viernes, 20 de mayo de 2011

Arroz Hortelano


No sabía qué nombre ponerle a este plato...paella vegetariana? arroz con verduras? arroz con setas y brócoli? No acaba de decidirme. Y al final pensé...vamos a ver, qué he pensado cuando me he decidio a hacer esta receta?
Y recuerdo haber pensado " vamos a ver que tengo en la nevera..."
Y me he encontrado una berenjena, que empezaba a no estar tan fresca medio pimiento rojo, un calabacín, una setas de cardo frescas que me sobraron de una parrillada y no cociné, medio brócoli, un tomate madurito...y pensé ..." arroz hortelano"
Arroz de la huerta " de mi frigorífico" en el sentido, que para hacer esta receta, puedes aprovechar realmente esas verduras que ya no están tan frescas como el primer día, que no tienes tanta cantidad como para hacer un plato exclusivo de ese ingrediente etc..es decir LO QUE TENGAS A MANO!
Y eso sí un buen arroz. y caldito de verduras....El resto, ganas de cocinar y un poco de imaginación...






Pica finamente las hortalizas ( en pequeños daditos ), menos el brócoli que lo desmembraremos en flores y cortaremos los tallitos  para dejar solo el ramillete. Empezar a pochar la cebolla, cuando esté trasparente, añadir el calabacín, los daditos de berenjena, el tomáte y cuando hayan tomado color,añadir las setas en trozos medianos. Sal pimentar el sofrito y añadir por último el brócoli que no hay que rehogarlo mas de un minuto para que no se deshaga..
Las cantidades, como os he dicho al principio, son a discrección y según el número de comensales. Yo usé
una berenjena, un calabacín, un tomate maduro,media cebolla, un platito de setas,y como medio brócoli pequeño..
El arroz depende del número de comensales, a mi me salió una cazuela para cuatro personas hambrientas
y usé como medida un vaso de agua, utilicé dos medidas.
Antes de echar el arroz, añadí el caldo a las verduras, tienes que tener en cuenta que necesitaras un mínimo del doble ( y un poco más) de caldo que de la medida que uses de arroz, así que añadí 4 vasos de caldo y un extra de medio más...añadir un poco más de sal al caldo, una hebra de azafrán ( opcional, yo no quería que quedase muy amarillo, solo un toque de color) y una cucharada de curry en polvo opcional ( a mi me encanta el arroz con verduras al curry, pero esta receta le va muy bien también sin curry)...
Cuando el caldo empieza a hervir, añadir en el centro el arroz en una montañita y remover con cuida con una cuchar de palo.


Dejar un máximo de 15 minutos a fuego medio y no remover ya cuando el arroz empieza a inflarse, en todo caso "menear" la cazula sin meter la cuchara. Estar muy pendiente si vemos que hay que añadir un poco de agua más si se ha quedado seco antes de los 15 minutos o vemos que el arroz aún no está bien cocido, pero ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que no se pase.
A los 15 minutos apagar la sartén, y apartar del fuego.
Mi toque personal para que quede en su punto: colocar fuera del fuego la sartén encima de una bayeda húmeda ( es decir, la balleta está entre la encimera y la sartén, debajo de la base) y tapar con un paño limpio
la sartén, para que el arróz "sude" durante 5 minutos...

Y listo!!!!


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