martes, 21 de enero de 2014

Tè Yogui Ayurveda

Infusión ayurvédica yogui

Dentro del ayurveda, existe una serie de preparaciones orientadas a sanar y restaurar el cuerpo. Una de las recetas de infusiones se denomina yogui y se prepara a base de jengibre y otras especias. Aromática, sabrosa y perfecta para cualquier momento del día.

Ingredientes:
  • Dos cucharadas de jengibre fresco rallado(excelente para el sistema respiratorio y digestivo.Es un buen antiinflamatorio natural.
  • Una cucharadita de semillas de cardamomo (bueno para el colon, es carminativo,contrarresta los problemas de acidez y estimula mente y corazón)
  • Una rama de canela (fortalece los huesos)
  • Ocho clavos de olor (bueno para el sistema nervioso, anestésico natural)
  • Ocho tazas de agua
Preparación:

Pon a hervir el agua ya directamente con todos los ingredientes dentro de la cacerola de la preparación. Una vez que entre en ebullición, cuenta aproximadamente 20 minutos y retira del fuego.

A la hora de servir este té ayurveda yogui simplemente debes dejar entibiar un poco o servirlo directamente caliente.
 No olvides colar previamente la preparación. También puedes añadir leche, azúcar o el endulzante que tú prefieras.

Infusiones Naturales para mejorar tu salud

Ya lo decía Hipócrates:
  • "Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina."
  • "Tus fuerzas naturales, las que están dentro de ti, serán las que curarán tus enfermedades."

 Con estas deliciosas infusiones, no solo deleitarás tu paladar sino que ayudaras a mejorar tu salud.


Aquí te pasamos unas recetas sencillas y deliciosas. 


Infusión de Arándanos, Albahaca y Jengibre, para nuestro cerebro.

Los arándanos contienen antocianinas y flavonoides, que son capaces de cruzar la barrera sangre-cerebro. Estos antioxidantes liberan a nuestro cerebro de los radicales libres, que de lo contrario pueden conducir a la oxidación, pérdida de memoria, y la enfermedad de Alzheimer. El jengibre se utiliza comúnmente para evitar las migrañas y la albahaca reduce la tensión y la fatiga en el cerebro de forma natural.
Aplastamos una cucharada de arándanos, rallamos un poco de jengibre fresco y junto con 3 o 4 hojas de albahaca fresca, lo ponemos en una taza de agua caliente.

Infusión de Frutas, para la digestión.


El sabor de esta infusión es muy reconfortante y terroso. La pera y las rebanadas de manzana aportan pectina a la mezcla, y esta es una excelente fibra dietética. Ayuda a promover la digestión, previene la diarrea y el estreñimiento, reduce el riesgo de cánceres del tracto gastrointestinal y de colon. Las uvas púrpuras contienen quercetina, un pigmento vegetal que contribuye a la digestión, mientras que la canela actua estimulando el metabolismo.
Dos rebanadas de manzana, dos rebanadas de pera, 5 o 6 uvas moradas y una pizca de canela molida, las uvas la machacamos un poco y las rebanadas cortadas en cubitos para que sea mas fácil hacer la infusión, como en los casos anteriores las medidas son para un taza de agua caliente.

Infusión de Frambuesas y Jengibre, para ayudar con la menstruación.

Las frambuesas son un tónico uterino, relajan y tonifican los músculos uterinos, según sea necesario; esta fruta también es beneficiosa durante el embarazo, aliviando las náuseas, ayuda a estabilizar la digestión y calmar la zona pélvica. De acuerdo con un estudio realizado en 2009, las mujeres que toman una dosis de jengibre durante su menstruación logran el mismo nivel de analgesia que lograrían tomando ibuprofeno.
Para una taza de agua caliente, unas 6 o 8 frambuesas machacadas y un poco de jengibre fresco rallado.

Infusión de Cayena, Cardamomo y Jengibre, contra el dolor.

Esta infusión especialmente indicada para personas con reuma y lumbalgia, la pimienta de cayena contiene capsaicina, un compuesto que hace picante pimienta pero también reduce los niveles de una sustancia química que transmite las señales de dolor al cerebro y de paso es anticáncerigena. El jengibre y el cardamomo ambos han sido utilizados en la medicina ayurvédica para reducir el dolor y la inflamación.
Para hacer una taza precisamos una pizca de pimienta de cayena, un poco de jengibre fresco rayado y 4 o 5 vainas de cardamomo bien aplastadas.

Infusión de Albahaca y miel, para las náuseas.

Esta receta utiliza los efectos calmantes de la albahaca combinados con la miel para deshacerse de los dolores de estómago, náuseas, vómitos y síntomas. Es refrescante, tanto como energizante, lo que ayudará a reducir los síntomas, mantenerse alerta y lograr cierto bienestar.
Ponemos en una taza con agua caliente, 5 o 6 hojas de albahaca fresca con una cucharadita de miel revolvemos esperamos un para de minutos y listo.

*Aclaraciones: Todas las medidas son para preparar un taza, el agua no debe hervir, debe estar entre 80 y 90 grados, todas las infusiones deben reposar unos minutos antes de ser consumidas.

sábado, 11 de enero de 2014

LASAÑA DE ESPINACAS CON BOLOÑESA DE HONGOS Y SOJA

Las lasañas son uno de mis platos favoritos porque te da la oportunidad de prepararla con tiempo e incuso, si sobra puedes congelar las porciones y tener listo un excelente plato para emergencias.
Tenía tiempo de querer probar cosas nuevas y decidí que esta vez a bechamel sería  con harina de yuca y el resultado ha sido de lo más satisfactorio. Mi pareja que es mi mejor crítico culinario no es vegetariano y mucho menos vegano me dijo al probar esta lasaña vegana: prefiero esta a las convecionales de carne! Me dijo que el sabor le encantó y que se sintió mucho más ligero que cuando había comido lasaña tradicional, su digestión fue más liviana y su energía fue mayor. Y le creo!



Estos son algunos de los ingredientes que he utilizado:

Para la boloñesa:


  • Tomate natural entero pelado ( una lata grande)
  • una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • dos zanahorias ralladas
  • 250 gramos de champiñoes
  • 250 gramos de soya texturizada
  • aceite de oliva
  • Sal, pimienta y hierbas aromáticas como tomillo, orégano,romero, ajo en polvo etc


Para la bechamel:

  • 70 gramos de harina de yuca
  • 750 ml de leche de soja ( puede ser de almendras de arroz etc)
  • aceite de oliva virgen extra
  • media cebolla picada muy finita

Para la base utilicé unas placas precocidas de lasaña de espinacas y para decorar un poco de pesto casero elaborado con albahaca, aceite de oliva un ajo y un puñado de piñones.

Preparaciòn:

Para la boloñesa: en una sartén echas aceite de oliva y comienzas a pochar la cebolla finamente picada y los ajos. Cuando la cebolla está transparente agregas la zanahoria finamente rallada y cocinas un par de minutos más. Por último añade los champiñones, sofríes unos minutos, sal pimentas  y reservas.
En una olla aparte habrás puesto agua o caldo vegetal a hervir, cuando está en punto de ebullición apagas y añades la soja para que se hidrate, mínimo quince minutos. Normalmente para medio litro de caldo, los dosciento cincuenta gramos de soja son suficientes para lo absorba todo y no tengas necesidad de escurrir, pero si es necesario lo haces.
Cuando la soja está hidratada la rehogas en un poco de aceite añadiéndole sal , pimienta y las hierbas aromáticas que sean de gusto, yo le he puesto una mezcla de hierbas secas que tengo compuesta de tomillo, orégano y romero. He añadido también un poco de ajo en polvo.
Después de uno minutos añades la soja al sofrito, dejas que se mezcle bien y añades la lata de tomate entero ( o tritutado si no te gusta encontrarte trozos) sal pimentas y troceas un poco el tomate con una cuchara de madera, añade un poco de agua en la misma lata del tomate y deja hacer a fuego bajo durante mínimo media hora hasta que el tomate se reduzca un poco, ir moviendo de cuando en cuando para que no se pegue y para ir troceando el tomate.

Para la bechamel ha sido tan sencillo como picar la otra media cebollar muy finamente picada en aceite de oliva y añadir la harina de yuca e ir mezclando con una cuchara de madera, cuando se ha mezclado por completo con el aceite y la cebolla y antes de que empiece a dorarse ir añadiendo la leche de soja poco a poco a temperatura ambiente e ir mezclando con un batidor manual de bariillas. Al cabo de unos minutos comprobarás que ha amalgamado a la perfección, a mi me gusta gruesa pero puedes pasarla por la batidora y añadir un poco más de leche si ves que ha espesado demasiado.

Colocar en una fuente de horno una primera capa de bechamel y montar una capa de lasaña precocida que habremos dejado en remojo según las instrucciónes, son de esass que no necesitan cocción pero te sirve cualquier placa de lasaña que tengas, incluso en el blog encontrarás la receta para hacerlo tú mismo. Nosotros hemos elegido una base de lasaña de espinacas. Ir alternando una capa de lasaña con una de boloñesa terminando con una lasaña. Bañar abundantemente con la bechamel de yuca y espolvorear queso rallado vegano o pan rallado y un poco de pesto.  meter al horno precalentado previamente a una temperatura de 180 grados por al menos 15 o 20 minutos. 

y listo para disfrutar!!!

lunes, 6 de enero de 2014

Alioli de zanahoria

Elaboramos la veganesa de zanahoria, una mahonesa hecha sin huevo completamente vegana y de sabor delicioso. Nosotros le hemos añadido el toque de dos ajitos para que fuese una alioli y un punto de cayena muy suave. 




Ingredientes:
  • 2 zanahorias grandes peladas y cocidas
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra ( si prefieres más suave puedes hacerlo con girasol)
  • 2 ajitos no muy grandes o 1 grande
  • sal
  • un toque de cayena (opcional)
  • un chorrito de zumo de limón
Preparación :  
Pelar y trocear las zanahorias y ponerlas a cocer. Cuando estén tibias o frías meterlas en el vaso batidor y añadir el aceite,los ajos la sal, la cayena. Darle una velocidad fuerte para emulione bien. Al final añadir un chorrito de zumo de limón, en nuestro caso le pusimos medio limón pero puede ser menos.Los ajos también son opcionales si se quiere un sabor más suave.

Bastoncillos de zanahoria con aroma de jengibre y sésamo negro

Esta es un receta que vimos en un blog de la actriz Gwybeth Paltrow y nos encantó por su sencillez y su sabor. Pruébalo!



Ingredientes:

  •  Dos zanahorias medianas o una grande
  • una cuchadita de jengibre fresco picado finamente
  • Aceite de sésamo
  • Sal y pimienta
  • Sésamo negro para decorar
Preparación:

Cortar en juliana las zanahorias o en bastoncillos muy finos. En una sartén echar una cucharada de aceite de sésamo y rehogar el jengibre sin quemarlo. Añadir las zanahorias y saltearlas un par de minutos con la sal y la pimienta. Retirar del fuego y servir caliente con las semillas de sésamo negro.

sábado, 4 de enero de 2014

Crujiente de brócoli con salsa Alioli de zanahoria con bastoncitos de zanahoria al aroma de jengibre

Bueno, bueno, este plato es el fruto de tres situaciones:


  1. Me encanta el brócolí y tenía unas ganas locas de comerlo rebozado
  2. Una seguidora de La Cuchara Verde en Facebook nos envió una receta para hacer una mahonesa de zanahoria completamente vegana que aunque no aportó foto nos pareció de lo más atractiva para probarla.
  3. Haber visto en una página que seguimos fielmente La Cocina Alternativa una receta del blog de Gwneth Paltrow y decidí que tenía que hacerlas sí o si.
  4. Y esta  no estaba programada, unas vacas visitaron el exterior de mi jardín y se zamparon dos kilos de zanahorias así que decidí que el día hoy tendría que ir de zanahorias (mi casa es un arsenal de zanahorias)
El resultado no ha podido ser más gratificante. Un plato no muy ligero, el secreto tomar pocas porciones y sólo de cuando en cuando, porque también hay que aprender a comer sin culpa.



Primero elaboramos la veganesa de zanahoria, una mahonesa hecha sin huevo completamente vegana y de sabor delicioso. Nosotros le hemos añadido el toque de dos ajitos para que fuese una alioli y un punto de cayena muy suave. 

Ingredientes:
  • 2 zanahorias grandes peladas y cocidas
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra ( si prefieres más suave puedes hacerlo con girasol)
  • 2 ajitos no muy grandes o 1 grande
  • sal
  • un toque de cayena (opcional)
  • un chorrito de zumo de limón
Preparación :  
Pelar y trocear las zanahorias y ponerlas a cocer. Cuando estén tibias o frías meterlas en el vaso batidor y añadir el aceite,los ajos la sal, la cayena. Darle una velocidad fuerte para emulione bien. Al final añadir un chorrito de zumo de limón, en nuestro caso le pusimos medio limón pero puede ser menos.Los ajos también son opcionales si se quiere un sabor más suave.


 Lavar y separar las flores de un brócoli pequeño y fresco. Para al receta vegana se puede sustituir los huevos por una mezcla homogénea hecha con harina de garbanzos. Mezclar la harina de garbanzos con un porquito de agua y batir bien hasta obtener una mezcla similiar al huevo batido.
Pasar el brócoli por la mezcla y luego por pan rallado o por germen de trigo para obtener un resultado más crujiente. Freirlo en abundante aceite y ponerlo a escurrir en papel absorbente

Para los bastoncillos de zanahoria:

Ingredientes:


  •  Dos zanahorias medianas o una grande
  • una cuchadita de jengibre fresco picado finamente
  • Aceite de sésamo
  • Sal y pimienta
  • Sésamo negro para decorar
Preparación:

Cortar en juliana las zanahorias o en bastoncillos muy finos. En una sartén echar una cucharada de aceite de sésamo y rehogar el jengibre sin quemarlo. Añadir las zanahorias y saltearlas un par de minutos con la sal y la pimienta. Retirar del fuego y servir caliente con las semillas de sésamo negro.

Buen provecho!


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