lunes, 31 de marzo de 2014

Salmorejo de Papaya, Paté de tofu y aceitunas a la albahaca y Humus del Líbano sobre pan integral con Quinoa

Hoy nos apetecía comer de "picoteo" y hemos decidido darnos un "caprichito": Estos deliciosos aperitivos que harán felices a tus invitados y te sacarán de más de un apuro quedando además como un rey/reina! El salmorejo de papaya es todo un descubrimiento y una deliciosa y saludable receta anti-cáncer. El humus del líbano con pimentón de La Vera es una delicia nutritiva con muchas proteínas y el  paté de tofu con aceitas kalamata trituradas y albahaca todo un espectáculo para tus sentidos!

Lo primero que hicimos fue la masa para el pan un par de horas antes. En una batidora tipo Kitchen Aids o similar que tenga accesorio de amasado, fuimos echando los ingredientes:

Pan integral con quinoa y semillas

  • 200 gramos de harina integral
  • 100 gramos de harina de quinoa negra 
  • 30 gramos de salvado de avena
  • 50 gramos de mezcla de semillas ( sésamo, girasol, amapola, linaza, alcaravea)
  • 10 gramos de sal
  • 7 gramos de levadura en polvo
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 7 gramos de azúcar integral de caña
  • un vaso mediano de agua.
Preparación:

Ir mezclando en la batidora el agua, la levadura y el azúcar por un par de minutos y vamos incorporando lentamente el aceite dejando que amalgame bien y poco a poco la mezcla de las harinas y el salvado de avena. Dejamos durante 5 minutos apróximadamente que se vaya trabajando la masa y si es necesario agregamos de a poquitos chorlitos de agua.
Cuando la bola está formada añadimos las semillas y amasamos un poco más. Sacar la bola y darle forma redonda con un poco de harina sobrante y  dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente.
Transcurrido ese tiempo colocar en una fuente de cristal resistente a horneados durante 45 minutos a 180 grados, habiendo precalentado previamente el horno diez minutos antes.

Salmorejo de Papaya:

Este salmorejo se hace exactamente igual que el de tomate. Se puede hacer tanto con la papaya verde como con la papaya madura, siendo este último caso el sabor un poco más dulce. 
  • Por unos 250 gramos de papaya limpia echar 100 ml de aceite de oliva virgen extra, un par de ajos, sal y un pedacito de pan duro integral. Primero echar la papaya, el aceite, los ajos y la sal, y dependiendo de espesor deseado se añade el pan duro o pan rallado. Corregir la sal si fuese necesario y envasar y enfriar. Nosotros la hemos decorado con semillas de amapolas al servirla.
Humus del Líbano: Podéis encontrar la receta en el apartado " Salsas"

Paté de Tofu y aceitunas con pesto:

Tan sencillo como elegir un tofu orgánico y meterlo en la batidora con unas aceitunas kalamata o de las que dispongáis, junto a un pesto que habremos hecho anteriormente con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, ajo y opcionalmente piñones ( puedes ver la receta del pesto en el apartado " Salsas)

Y el resto es sólo disfrutar y disfrutar! 
Buen provecho!


viernes, 28 de marzo de 2014

Leche de Avena

Nos encanta preparar nuestra propia leche vegetal de manera artesana y lo más natural posible. Como hemos vistos en un post pasado son muchos los inconvenientes de consumir lácteos de origen animal, desde el aspecto ético  de la no explotación animal y sobre todo desde el enfoque de llevar una alimentación sana y consciente.

Hoy vamos aprender a hacer leche de avena. Es muy sencillo y está deliciosa.

 Vamos a tomar como medida base de proporción una taza de avena integral entera, puedes hacer más cantidad usando esa proporción pero teniendo en cuenta que la conservación es máximo como unas 48- 72 horas máximo en la nevera

Ingredientes:


  • 1 Taza de avena integral orgánica entera ( no en polvo y no salvado de avena) lo que son los copos de avena.
  • 4 tazas de agua
  • una cucharadita de canela en polvo (opcional) y canela en rama
  • dos cucharadas de azúcar mascabado orgánico o miel de ágave (se puede usar miel de abeja si no eres verano) Sobre todo evitar las azúcares blancas y refinadas.
Preparación: 

Es tan sencillo como poner en remojo la avena con tres  de las cuatro tazas de agua durante unas 6 u 8 horas. Pasado ese tiempo echar la avena y el agua de su remojo añadiendo una taza de agua másen una batidora de vaso junto con el azúcar y la canela en polvo ( si la leche la vas a usar para cocinar en la elaboración de salsas como la bechamel es mejor que no la endulces ni la aromatices)
Colar con una tela o gasa que filtre bien o con un colador muy fino.
Dejar enfriar y opcionalmente se le puede añadir un palito entero de canela para dar más sabor. También se puede omitir el proceso de añadir la canela en polvo y añadir vainilla o poner a calentar la leche con una rama de canela entera. 
Es económico y delicioso!
Te animas a prepararlo?

jueves, 27 de marzo de 2014

CURSO EXPERTO EN NUTRICIÓN NATURAL Y HOLÍSTICA


CURSO EXPERTO EN NUTRICIÓN NATURAL Y HOLÍSTICA 

 Es un curso pionero en el sector de la nutrición y la dietética natural. Su programa de estudios es uno de los más elaborados,completos y exhaustivos que existen.Enfocamos la alimentación desde una concepción totalmente holísitca, abordando todos los aspectos fisiológico,científico y psicológico, que toman parte en nuestra relación con a alimentación.La Cuchara Verde y Anandamaya colabora con el Instituto Holístico de Higiene vital y avala este importantísimo curso on-line que te certificará como Experto en Nutrición Natural y Holísitca

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miércoles, 26 de marzo de 2014

Dulce Tentación: Té Yogui y mermelada de fresas y cardamomo sobre pan multicereales y albaricoques

Cada vez soy más consciente de lo importante que es llevar una dieta con alimentos poco procesado,en su mayor parte crudos y sobre todo erradicando los azúcares compuestos y el peligroso gluten.
Pero siempre y cuando uno no esté enfermo (diabetes, intolerancia al glutén, cáncer etc) es importante poder muy de vez en cuando comer sin culpa y permitirse un capricho.
Yo por ejemplo, llevo una dieta prácticamente crudivegana unos 5 o 6 días por semana, pero un día a la semana me permito comer algo que me gusta. Y lo más importante: sin tensión, SIN CULPA.
Eso sí, siempre evitando al máximo azúcares y harinas blancas refinadas: VADE RETRO SATANÁS!!


Elige productos orgánicos de primera calidad, como las fresas, azúcar de caña integral orgánico o tapa dulce orgánica, y harinas integrales, quinoa etc junto con las mejores semillas para hacer tus panes multigranos.

Y que mejor acompañamiento que un delicioso Té Yogui Ayurvédico? Este que te proponemos y es nuestro favorito lleva jengibre, cardamómo, clavo, canela y pimienta de Jamaica. Además de delicioso
tiene propiedades anti-inflamatorias, digestivas, limpia el cólon y el hígado , ayuda a bajar la fiebre y purifica la sangre.
Tan sencillo como poner a hervir: 8 tazas de agua con dos ramitas de canela, 8 clavos de olor enteros, una cucharadita de semillas de cardamomo, dos rodajas grandes de jengibre peladas y 8 bolitas de pimienta de Jamaica o negra entera en su defecto. Dejarlo hervir a fuego lento por 10-15 minutos y disfrutar!

 Para la mermelada hemos utilizado fresas orgánicas y un azúcar mascabado integral orgánico, que se puede sustituir por tapa dulce o azúcar de caña integral orgánica. Para darle aroma hemos machacado en el mortero una cucharadita de semillas de cardamomo sin la vaina. Y como espesante natural el zumo de un limón criollo orgánico.
Así de fácil y así de simple: Lava con los tallos las fresas ( en caso contrario si cortas las hojas verdes antes de lavarlas, la fresa absorberá gran parte de agua, nada aconsejable ya que la fresa tiene suficiente) y una vez escurridas las quitas la corona verde y las troceas. Preparas una cazuela o sartén con base de titanio o acero inoxidable en perfecto estado sin arañazos, y añades las fresas cortas y el azúcar. Lo dejas hacer unos minutos y a continuación sacas con una cuchara grande de madera como dos terceras partes de las fresas y el azúcar derretido y lo metes en la batidora y le das unos golpecitos para triturar la mezcla. Rápidamente lo echas de nuevo al resto que ha quedado en la cazuela y continuas su cocción por unos 40 o 50 minutos más. Normalmente yo no suelo procesar más de 30 minutos las mermeladas y siempre a fuego muy bajo, pero en el caso de las fresas, al tener mucha agua requiere un poco más de cocción. Hay un pequeño truco de las abuelas, y es el del plato, cuando piensas que una mermelada está lista tienes que poner un plato inclinado y echar unas gotas de mermelada. Si resbala y cae, necesita un poco más de cocción, si se mantiene por un tiempo antes de caer es que ya está lista! Yo en el caso de la mermelada de fresas soy un poco más flexible ya que queda algo más liquida que otras. Al haber dejado una parte sin triturar te quedará una deliciosa mermelada con tropezones!

Muy importante, la cantidad de ingredientes:
* A la cantidad X de fresas que vayas a utilizar añadele siempre
* un tercio del peso de las fresas en azúcar mascabado orgánico integral
* una cucharadita de semillas de cardamomo sin vaina recién molidas
* y el zumo de un limon hermoso.


 Y para el pan multicereales hemos encontrado una receta de pan rápido integral tán fácil y bien explicado en este vídeo, que es la receta que hemos seguido con la única modificación de haber añadido nosotros unos albaricoques secos u orejones y almendras crudas peladas que teníamos en la despensa. Como el vídeo es tán corto, sencillo y explicado tan claramente te vamos a dejar los ingredientes y el link para que puedas verlo y hacerlo, como nosotros en un pis-pas.

Ingredientes:
160 gramos de harina de trigo de fuerza o integral, espeta etc
150 gramos de harina de centeno
30 gramos de salvado de avena
50 gramos de mezclas de semillas
10 gramos de sal
7 gr de levadura para pan
30 gramos de aceite extra virgen de primera prensión en frío
7 gr de azúcar integral de caña.


Y a disfrutar sin culpa!


sábado, 15 de marzo de 2014

30 razones para no consumir lácteos

Te apasiona el queso, el yogurt o la leche y no puedes renunciar a ello? 
Además del sufrimiento y explotación animal que ello conlleva, es importante que conozcas cómo repercute en tu salud la ingesta de lácteos. Cada vez más personas sufren intolencia hacia la lactosa, entre otras cosas, porque la leche de hoy en día no es la misma que la de hace 50 años, por la manipulación y explotación masiva de los intereses de los grandes productores. Es un negocio muy rentable seguir haciéndonos creer que necesitamos calcio para nuestros huesos omitiendo información tan importante para nuestra salud como la que aquí exponemos. En muchos vegetales hay cantidades muy superiores de calcio y vitaminas que nuestro cuerpo necesita para mantener nuestros huesos fuertes.

Conoce los riesgos y después decide.




1.- La Leche reduce el hierro en los niños pequeños. Es por esto que en 1993, la Academia Nacional de Pediatría de los Estados Unidos publicó un comunicado oficial expresando que en su opinión, ningún niño debería de beber leche animal antes de los 18 meses de edad. De igual manera, contribuye a la carencia de ácidos grasos esenciales y Vitamina E.

2.- La leche animal estimula al cuerpo a producir mucosidad. Es por esto que cuando se sufre de un resfriado los doctores recomiendan no tomar leche.

3.- La leche animal está llena de bacterias. Por lo tanto es un excelente medio para hacer que las bacterias crezcan en el cuerpo. Es por esto que los niños que no toman leche animal o productos lácteos de procedencia animal, se enferman menos, sufren de menos caries y de menos infecciones de oído. La pasteurización utilizada por la industria de la leche generalmente dura 15 segundos en tanto que para que las bacterias malas de la leche se inactiven, es necesario que el proceso dure por lo menos 15 minutos.

4.- La Caseína, que es una proteína presente en la leche y es utilizada para manufacturar pegamento, produce en un gran número de niños, que los tejidos blandos se hinchen. Estos tejidos blandos se encuentran comúnmente en la garganta, cavidades nasales y senos paranasales. Cuando estos se encuentran inflamados, se presentan dificultades para respirar.

5.- El beber y consumir productos lácteos está asociado con varias enfermedades como, diabetes, esclerosis múltiple, del corazón, de Chron, síndrome del intestino irritable y hasta cataratas.

6.-La leche contiene cantidades anormales de antibióticos ya que los granjeros se los inyectan a las vacas para evitar que estas cesen la producción de leche por enfermedades en las ubres. Este tipo de enfermedades son comunes en las manadas productoras de lácteos. Estas cantidades anormales de antibióticos contribuyen a que las bacterias se hagan resistentes a ellos, haciendo que combatirlas sea más difícil cuando se trata de enfermedades más serias.

7.- Conviene saber también que la leche Animales y productos derivados contiene cantidades excesivas aproximadamente 59 tipos diferentes de hormonas -pituitarias, esteroideas, adrenales, sexuales, etc.- Además, niveles elevados de esa hormona, unidos a otros tóxicos, se consideran hoy causa de la aparición de diversas enfermedades degenerativas.
El 80% de las vacas están embarazadas mientras son utilizadas para producir leche, lo cual naturalmente eleva los niveles de estas hormonas. Además, los granjeros inyectan a las vacas con hormonas sintéticas para incrementar la producción de leche. Estos altos niveles de hormonas femeninas en la cadena de alimentos han sido vinculados con problemas de salud en el mundo entero. Son también asociados con una pubertad precoz…

8.- La leche contiene grandes cantidades de grasa, la cual tapa las arterias incluso de las personas jóvenes.

9.- El azúcar en la leche (lactosa) es muy difícil de digerir ya que cuando los niños llegan a la edad de dos años, los intestinos elaboran menos lactasa, una enzima necesaria para absorber y digerir la lactosa. Esta disminución en la producción de lactasa en los humanos sucede cuando ya no es necesaria la ingestión de leche materna para el crecimiento. Cuando consumimos leche o productos lácteos animales, es muy probable que la lactosa se fermente en los intestinos causando problemas digestivos como hinchazón, gases y otras dificultades serias.

10.- La leche animal contiene una perfecta combinación de minerales designados para ayudar a madurar al sistema digestivo de sus crías. Este sistema digestivo les permitirá digerir correctamente los nutrientes del pasto y hierbas. Las vacas cuentan con un estomago configurado por cuatro cámaras y regurgitan, mastican y tragan sus alimentos varias veces antes de digerirlos. Tienen un aparato digestivo muy diferente a los humanos y por lo tanto tienen diferentes necesidades. Cuando consumimos leche, estamos ingiriendo los minerales y químicos que las vacas necesitan en su sistema y como nuestras dietas son diferentes, estos químicos y minerales perturban nuestra digestión y afectan la absorción de los nutrientes presentes en nuestras dietas.

11.- La leche ocupa un lugar alto en la lista de productos causantes de alergias y sensibilidad. Se ha demostrado que afecta el comportamiento, sueño, concentración y incluso enuresis.

12.- La leche por sí sola o cuando se combina con gluten (presente en los granos) se asocia con el autismo. Cuando se sospecha de alguien que padece el Síndrome de Intestino Permeable, se le recomienda una dieta libre de lácteos y gluten.

13.- Los niños discapacitados que sufren de problemas neurológicos tales como Autismo, Síndrome de Down, problemas de aprendizaje y lesiones cerebrales son especialmente vulnerables a los lácteos. Ciertas proteínas presentes en la leche animal, como la caseína y la del suero de leche aparentemente irritan el sistema nervioso de los humanos, provocando que estos problemas neurológicos se agraven en los niños. Es por eso que si no se toma leche o lácteos, los programas de rehabilitación producen mejores resultados, comparados con los que si los toman.

14.- Estudios han comprobado que el consumo de hormonas, colesterol y la grasa encontrada en la leche animal hace a que una persona sea más probable a desarrollar acné y arrugas en la piel.

15.- Personas de descendencia Asiática, Africana, Hispana o del Sur de Europa son especialmente vulnerables a los problemas asociados con el consumo de leche. Esto explica el por qué la mayoría de los países del mundo no toman leche.

16.- La leche es una de las sustancias que contienen más dioxinas. Contrario a lo que se creía, las Dioxinas en la leche y los quesos son diez veces más propensas a producir cáncer. Durante el verano de 1999 la industria de la leche en Bruselas cerró por un mes debido a que la leche contenía 100 veces más que los niveles recomendados de dioxina.

17.- La leche contiene sangre animal… Las máquinas ordeñadoras provocan heridas en los pezones de la vaca que sangran y esta sangre va a la leche.

18.- La leche contiene Pus. Las reglas del departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) estipulan que la leche es anormal y no se debe de ingerir si contiene más de 200.000 células blancas muertas por mililitro.

19.- La leche es asociada con el cáncer de próstata en los hombres. Los riesgos aumentan un 30% si se consumen de dos a tres porciones al día. Las mujeres que toman productos lácteos aumentan sus riesgos de contraer cáncer de ovario hasta en un 66%.

20.- El consumo de leche y los quesos se asocia con el Asma. Cuando los humanos consumen la proteína Caseína (utilizada para crear el pegamento que adhiere las etiquetas en las botellas de cerveza) producen histamina y después moco. Si los bronquios se llenan de esta sustancia se producen dificultades al respirar.

21.- Los niños que toman mucha leche y consumen mucho queso seguido carecen de Zinc.

22.- La leche es alta en colesterol, el cual produce enfermedades del corazón.

23.- Las historias asociadas al calcio y el consumo de leche es en su mayoría un mito creado por la industria de la leche, que en sus campañas de publicidad dicen que la leche de vaca contiene grandes cantidades de calcio. Estratégicamente también dicen que necesitamos calcio. Estas dos afirmaciones son ciertas, sin embargo, no dicen que el consumir leche nos provea de este calcio, esto es porque en realidad no sucede así. El calcio en la leche se combina con otros minerales, que se encuentran en cantidades excesivas en la leche animal, formando una molécula la mayoría de las veces muy grande para ser absorbida por el intestino humano. En áreas del mundo donde no se consume leche, las enfermedades asociadas con la falta de calcio son casi inexistentes. La osteoporosis y ateroesclerosis son muy raras en culturas donde el consumo de leche es limitado. De hecho, estudios recientes sugieren que la leche y el queso en realidad puedan ser los causantes de la osteoporosis ya que las altas cantidades de proteínas en los lácteos provocan que el calcio se separe de los huesos.

24.- La presencia de Vitamina D en la leche, es muy mal regulada. Recientemente, se encontró que en 42 muestras solamente el 12% contaban con la cantidad prometida de vitamina D. También se han estudiado 10 muestras de formulas infantiles, 7 de ellas contenían el doble de cantidad de vitamina D anunciada, una incluso tenía 4 veces más. La Vitamina D es toxica en cantidades de sobredosis.

25.- El tomar leche podría contribuir en la fractura de huesos. En un estudio de 78.000 mujeres hecho durante un periodo de 12 años, la leche no redujo el riesgo de fracturas. De hecho, las mujeres que tomaban leche tres veces al día tuvieron más fracturas que las que rara vez lo hacían.

26.- Otro factor importante es el colesterol por el riesgo de enfermedades cardiacas y de circulación y 8 onzas de leche equivalen a 14 piezas de tocino. ¿Es esto lo que desea para usted o sus hijos? Es su opción. Un vaso de leche equivale a 35mg. de colesterol. 4 piezas de tocino equivalen a 30 mg.

27.- Otros de los efectos asociados con el consumo de leche animal incluyen diarrea y estreñimiento, especialmente en los jóvenes.

28.- El consumo de leche animal puede también estar asociado con el Síndrome de Muerte Súbita Infantil y la enfermedad de Esclerosis lateral Amiotrofica (Enfermedad de Lou Gehrig).

29.- La leche es un buen conductor de veneno. Un estudio que reviso casos de envenenamiento en Inglaterra y Gales entre 1992 y 1996, 20 de estos casos estaban asociados con el consumo de leche y sus derivados.

30.- La composición química de la leche de vaca es absolutamente perfecta para nutrir a un ternero. Provee con los nutrientes exactos para hace que la vaca sea nutrida perfectamente y le ayuda a desarrollar su sistema digestivo e inmune. La leche humana es igual de perfecta para los bebes. Si le diéramos leche humana a un ternero, sufriría de mal nutrición y se enfermaría en muy poco tiempo. Claro está que cualquiera pensaría que hacer esto es algo ridículo. Sin embargo, ¿es esto mucho más ridículo que el alimentar a nuestros niños con leche y derivados no humanos?

Hay excelentes leches de origen vegetal como la leche de almendra, de coco, de soja, etc.

En la mayoría de los supermercados se puede encontrar leche y queso de soja y de vegetales, yogur de soja etc.

Para los bebes, existen marcas de formulas con base de soja y son más nutritivas y saludables que las que contienen base de leche animal.

Y por ultimo esta la dieta libre de leche. La mayoría del mundo no toma leche y obtienen calcio satisfactoriamente de otros alimentos. Almendras, amaranto, fríjol pinto y negro, brócoli, repollo, garbanzo, coliflor, berza, flor dientes de león, higos, avellanas, col verde, escarolas, puerro, melaza, aceitunas, cacahuates, perejil, pistachos, uva pasas, ajonjolí, frijol de soja, tofu, espinacas, semillas de girasol, berros, son tan solo algunos de los alimentos que contienen cantidades considerables de calcio que nuestro organismo puede absorber y que podemos disfrutar.

"En nuestra transición hacia el veganismo, nos sentimos en la obligación a desaconsejar el consumo de lácteos Nuestro blog en origen ovolacto-vegetariano contiene muchas recetas que contienen lácteos y huevos. Las mantendremos de momento hasta que podamos sustituirlas por las versiones veganas, pero recomendamos que se modifiquen los lácteos por leches y quesos vegetales y los huevos por harina de garbanzo u otros sustitutos"

martes, 11 de marzo de 2014

BENEFICIOS DEL TOMATE

  Si algo no puede faltar en mi despensa, eso son los tomates. Los adoro.Creo que puedo llegar a comer kilos y kilos de tomates en una semana sin cansarme. Me gustan de todas las maneras, naturales, en crudo ya sea en ensaladas, salmorejo o zumo o ligeramente salteado en pasta, sofritos etc. 
  Pero lo que desconocía hasta hace muy poco es que a diferencia de otros alimentos que pierden la mayoría de sus propiedades y nutrientes al cocinarlos, el tomate aumenta la cantidad de LICOPENOS (un potente antioxidante que transforma la VITAMINA A en el cuerpo y protege de numerosas enfermedades y diferentes tipos de cáncer) con la cocción, así que ahora también he vuelto a disfrutar de ellos en salsas y mermeladas!
Eso sí, evita comerlos cuando todavía están verdes, ya que pueden llegar a ser tóxicos
BENEFICIOS DEL TOMATE:

* Son ricos en LICOPENOS Y GLUTATIÓN, dos importantes ANTIOXIDANTES que ayudan a prevenir ciertas enfermedades y algunos tipos de cáncer ( pulmones, estómago, útero próstata, vejiga)

*El llamativo color rojo del tomate se debe a la presencia de LICOPENO, una sustancia capaz de asimilar la vitamina A en el organismo, pero que también aporta otros beneficios para la salud. Al contrario de los demás componentes del tomate, el licopeno se ve potenciado cuando el tomate es cocinado. El GLUTATION es un componente que permite la ELIMINACIÓN DE TOXINAS DEL CUERPO, especialmente de METALES PESADOS, como el PLOMO.

*De la misma manera se ha confirmado que el tomate tiene interesantes propiedades ANTI COAGULANTES , que pueden reducir el riego de enfermedades como la ARTERIOESCLEROSIS enfermedades cardiovasculares y relacionadas a la HIPERTENSIÓN. Es un buen depurativo de la sangre, la fortifica y la renueva de manera natural.

*El importante aporte de vitamina C del tomate lo hace un alimento indispensable para fortalecer las defensas del organismo frente a enfermedades infecciosas como gripes y resfriados. De la misma manera, su alto contenido de vitamina A lo transforma en un alimento ideal para el crecimiento, es un alimento muy recomendable para los más pequeños.

*Evita consumirlos verdes, ya que cuando no están maduros contienen unos ALCALOIDES llamados SOLATINA Y TOMATINA que pueden provocar toxicidad en el organismo. Elige siempre tomates maduros, evitando así su toxicidad y aumentando la cantidad de licopenos.

viernes, 7 de marzo de 2014

Espaguetis de calabacín y zanahoria sobre cama de arroz integral con aguacate y sésamo



Estaba yo en un restaurante de Sushi en Tamarindo cuando cansada de las pobres opciones que ofrecen para vegetarianos decidí innovar con una ensalada de arroz con verduras que me inspiró para mejorarla y crear una diferente y más sabrosa. Todavía no sé que nombre ponerle, pero lo que sí se es que "mis catadores oficiales" casi se mueren de gusto al probarla...



Ingredientes para 4 personas:

Arroz integral cocido ( 2 tazas en crudo)
3 aguacates hermosos y maduros
una zanahoria grande o dos medianas
un calabacín estrecho y largo
Dos cucharadas de Tahiní
el zumo de dos limones criollos
una cucharada de vinagre de arroz
un chorrito de aceite de oliva extra virgen
semillas recién tostadas: ajonjolí,girasol, calbaza...
sésamo negro para decorar
una cucharadita de salsa de soja baja en sodio opcional
sal

Preparación:

Poner a hervir 4 tazas y media de agua y agregar el arroz dejando que se cocine a fuego medio durante 20 minutos.
Ir preparando los espaguettis de calabacín y de zanahoria, para ello necesitaras una mandolina que es como una especie de sacapuntas que permite ir haciendo las tiras de las hortalizas.Mejor si son pelados previamente.Reservar.
Cortar el aguacate en dados medianos y reservar.
Hacer una vinagreta con el tahiní, el zumo de los limones, el vinagre de arroz, una pizca de sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva, batir con barillas hasta obtener una mezcla cremosa.
Incorporar la salsa al arroz, remover y añadir los aguacates cortados.
Tostar en una sartén sin aceite las semillas y mezclar con el arroz y los aguacates.
Por último emplatar colocando una cama de arroz y sobre ella los espaguetis cortados y crudos que hemos conseguido al rallar la zanahoria y el calabacín con la mandolina a los que habremos salpimentado ligeramente y añadido un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Decorar con semillas de sésamo negro y disfrutar tan delicioso plato!


sábado, 1 de marzo de 2014

Conoce los increíbles beneficios de la Calabaza


Que tal una rica cremita de calabaza? Es sencilla de preparar y muy nutritiva. Como " toque" te sugerimos que le añadas al final un chorrito de leche de almedras o 4 cucharadas de leche de coco. Deliciosa!
Pero lo que  hoy queremos enseñarte no es a preparar la crema. recetas hay miles, todas geniales y sencillas. Hoy te proponemos que conozcas a fondo  la increíbe "medicina" natural que es esta maravillosa hortaliza.



¿Sabías que la calabaza es útil para la próstata, la salud de los ojos y el corazón? O que es un inhibidor de distintos tipos de cáncer como el de pulmón, estómago, próstata, cuello de útero y vejiga? Conoce cómo puede reducir el nivel de colesterol en sangre disminuyendo el riesgo de enfermedades coronarias.Además es un potente anti-inflamatorio que alivia y evita enfermedades como la artritis o el asma y por su rico contenido en fibra ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en el organismo siendo muy recomendable para controlar la diabetes y ayuda a estimular la producción del páncreas. Además es baja en calorías e ideal para perder grasa y exceso de líquidos en el cuerpo. Muy recomendable para evitar el estreñimiento.

La calabaza es un anti-oxidante por excelencia.Los antioxidantes permiten neutralizar los radicales libres y su perniciosa influencia en la salud, siendo capaces de degenerar nuestras células y producir procesos de enfermedad diferentes.
Entre los antioxidantes que se encuentran en la calabaza están los CAROTENOS que se encuentran en las partes más amarillas de su pulpa. Los carotenos se transforman en vitamina A en nuestro organismo.
Entre los beneficios que tiene los carotenos en nuestro organismo, podríamos hablar de cómo inhiben el desarrollo del cáncer, por lo que la calabaza se convierte en un alimento. anti cáncer muy recomendado.especialmente indicado para impedir el desarrollo de engrosamiento de próstata y cáncer de próstata.
No menos importante es el beneficio de los betacarotenos de la calabaza en la salud ocular.Una ingesta superior de este componente nos ayuda a prevenir enfermedades degenerativas de la visión, provocada por el efecto de los radicales libres en la retina, como pueden ser las cataratas o perdida de visión por degeneración de la retina.
Las calabazas también son ricas en LICOPENOS .El licopeno es un pigmento antioxidante que se encuentra en la pulpa de la calabaza y es eficaz para inhibir el cáncér de próstata, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero. Tiene además las propiedades de disminuir el nivel de colesterol en sangre y ayuda a reducir los procesos inflamatorios de próstata.
La calabazas es rica también en VITAMINA C: Comer 100 gramos de calabaza al día nos aporta la mitad de las necesidades de nuestro organismo de esta importante vitamina. La vitamina C junto con los carotenos nos ayudan a mantener una buena salud del aparato circulatorio, previniendo la aparición de arteriosclerosis o depósito de placas en las arterias.
La vitamina A (que conseguimos con los carotenos) y vitamina C contribuyen a la prevención de la oxidación del colesterol y su posterior emplazamiento en las paredes de las arterias evitando enfermedades coronarias como el infarto o angina de pecho.
La calabaza es rica también en ÁCIDO FÓLICO. Esta vitamina además de intervenir en la salud del sistema nervioso ayuda a proteger el corazón al neutralizar la homocisteina cuyos niveles elevados en sangre pueden provocar ataques cardíacos.
Además de todo esto, el consumo de calabaza  nos ayuda a perder grasa ( baja en calorías)  y exceso de retención de líquidos de manera que es ideal en dietas para perder peso, al contener también mucha fibra evita el estreñimiento y la formación de cálculos renales. 
No debemos olvidar el papel que la FIBRA ejerce en el control de los niveles de azúcar en el organismo. La calabaza es rica en hidratos pero al tener mucha fibra hace que se absorban poco a poco,manteniendo unos niveles estables del azúcar en la sangre, por lo que resulta muy recomendada para los enfermos de diabetes, tanto cuanto más se ha comprobado  que es un alimento que ayuda a estimular la producción del páncreas.
Por último, anotar el importante efecto anti-inflamatorio: Por su alto contenido en vitamina C y Cobre, la calabaza tiene propiedades anti-inflamatorias, ideales para reducir la inflamación y el dolor que se produce en enfermedades como artritis o el asma.

Sabiendo todo esto, junto con el delicioso sabor de la calabaza, nos apuntamos al consumo de este rico alimento que nos da la Tierra. 


Que la comida sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento!
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