martes, 29 de marzo de 2011

Cuscús con verduritas y garbanzos...

El cuscús, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).


Hoy os propongo este plato, que admite todo tipo de variantes, puedes usar las verduras que tengas en ese momento en la despensa o cambiar los ingredientes según tus prefertencias.

Yo en esta ocasión he utiizado hortalizas y verduras que nunca faltan en mi frigorífico:

Ingredientes ( Para 4 personas de buen comer o como plato único)
  • 1 cebolla
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacínes
  • 1/2 kg de calabaza
  • 1/2 kg de champiñones
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos rojos
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 repollo mediano
  • 100 gramos de garbanzos secos o un bote de garbazos ya cocidos.
  • caldo de verduras
  • 500 gramos de cuscús (sémola de trigo duro)
  • Sal, pimienta, 1 cucharatida de curry, 1 cucharadita de comíno molido, una pizca de jengibre fresco recién rallado o jengibre en polvo seco.

Preparación:
Poner en una cazuela aparte a cocer el repollo junto con los garbanzos que habrán estado en remojo la noche anterior.Si se opta por los garbanzos ya cocidos, reservar en un bol aparte y cocer solo el repollo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. ( El repollo mejor cortadito en juliana ) Tiene que quedar blandito
El resto de las verduras, las habremos cortado en trozos, los champiñones en cuartos, la calabaza en cuadrados más grandes, ya que se deshace con la cocción, y el resto en daditos más o menos grandes según preferencias.
Añadir un chorro generoso de aceite a una cazuela de fondo grueso e ir rehogando la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente e ir añadiendo las verduras de poco a poco, las más duras primero, zanahoria, calabaza ( ojo, cuando empiece a deshacerse mejor separar) berenjenas, pimientos, calabacín, y por último, los chapiñones.
Cuando todo esté bien rehogado a fuego suave, añadir  de poco a poco apróximadamente medio litro de caldo de verduras. Dependiendo del tipo de hortalizas que utilices te puede quedar más caldos o o más seco, por eso es mejor empezar con 300 ml de agua e ir añadiendo más si te lo pide el guiso.
Salpimentar y poner a fuego suave unos 15 minutos, y en los últimos 5 minutos añadir la cucharadita de curry y de comino y el jengibre.
No tiene que quedar ni muy seco, ni muy caldoso, ir añadiendo caldo vegetal según vaya pidiendo el guiso.
Apartar y reservar.
Cuando el repollo está blandito, escurrir, y rehogar en un poco de aceite con pimentón dulce y añadir los garbanzos cocinos, salpimentar y un chorrito de caldo vegetal. Dejar ligar durante 10 minutos a fuego lento.

Para el cuscús( la sémola de trigo duro):

  • Llevar a ebulllición 500 ml de agua añadiendo un poco de aceite y sal.
  • Retirar del fuego y verter los 500 gramos de cuscús.Remover y dejr reposar 3 minutos.Anadir un poco de margarina vegetal y volver a colocar el recipiente a fuego lento durante 2 o 3 minutos removiendo regularmente con un tenedor.
  • Colocar en un molde y añadir encima el guiso de verduritas, y los garbanzos con repollo.

Buen provecho!!!!

viernes, 25 de marzo de 2011

Crudités de la huerta con vinagreta de mostaza y miel y patés vegetales

Un entrante ligerito que puedes acompañar de numerosas salsas para "mojar" las hortalizas y acompañar con unos riquísimos patés vegetales ( consulta entradas anteriores, humus del Líbano, paté de berenjena) paté de champiñones ( más abajo receta) salsa de yogurth con especias y vinagreta de mostaza y miel..


Cortar las verduritas en bastocitos o láminas según preferencias y gustos.
En esta receta hemos utilizado zanahoria, champiñón crudo, pepino, apio, pimiento rojo, tomatitos cherry, olivas negras, pero admite cualquier variedad de hortailzas y verduras que puedas imaginar...


Para la vinagreta de mostaza y miel:

Ingredientes

Porciones: 8 

  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 5min  ›  Listo en:5min 

  1. Mezcla vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta en un tazón hasta incorporar bien.







Patechampiñones al estilo "Roberto":
  •  1 cebolla grande
  •  champiñones (en mi caso utilicé una bandeja de champiñones frescos)
  •  4 rebanadas de pan tostado
  •  leche o agua
  •  tomillo, orégano, pimienta fresca molida, jengibre fresco, y todas las especias que quieras añadir
  •  aceite de oliva y sal.
Poner la cebolla a rehogar y añades los champiñones en láminas con un poquito de sal hasta que se ablanden los campiñones y cojan un poco de color. Mientras tanto poner  el pan tostado con un poco de leche para reblandecerlo. Añáde el pan escurrido a la cebolla y remueve bien. Añade las especias. Cuando se evapore el líquido tritúralo bien. Deja enfriar y listo.


Paté de berenjenas y Humus del Líbano ( ver recetas en entradas anteriores)


Acompaña con pan tostado y/o pan de pita...y a disfrutar!!!!


Tortilla de verduras al curry con piñones

Es sorprendente la variación de tortillas que podemos hacer, además de nuestra riquísima y tradicional tortilla de patatas, tantas, como tu imaginación te permita...
Hoy os  propongo esta deliciosa TORTILLA DE VERDURAS AL CURRY CON PIÑONES.
Sana, sencilla,económica y sobre todo...ORIGINAL!!!
Sorprende a todos con esta exquisita variedad...

Lo fantástico de esta receta es que puedes utilizar todo tipo de verduras que tengas en ese momento en el frigorífico, admite todo tipo de combinaciones.Nosotros esta vez hemos utilizado:

Ingredientes:
  • Media coliflor
  • 2 manojos grandes de espinacas frescas o un paquete de espinacas congeladas.
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 100 ml de nata líquid
  • 50 gramos de piñones
  • 4 huevos ecológicos
  • Curry en polvo al gusto.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva para cuajar como una tortilla tradicional.
Preparación:

Picar en cuadraditos pequeños la berenjena y el calabacín y rehogar en un poquito de aceite hasta que se ablanden.
Cocer la coliflor y rehogar las espincas.
Escurrir bien todos los ingredientes restos de agua y de aceite.Mezclar en un bol con la nata líquida, los piñones y los huevos batidos.Salpimentar al gusto.

 Cuajar en una sartén como una tortilla de patatas tradicional a fuego bajo para que no se peque o bien untar un mode redondo con margarina y cocer en horno precalentado previamente a 170º durante 15 minutos.Desmoldar en frío.Mejor si se prepara la víspera, se asientan los ingredientes y no se deshace al cortarla...

Humus del Líbano

En gastronomía, el humus es un platillo popular del Oriente Medio que se prepara a base de puré de garbanzos, jugó de limón, aceite de oliva y otros ingredientes para dar sabor como el ajo o el pimiento. Tradicionalmente el humus es considerado un plato humilde, pero tiene grandes ventajas en lo que respecta a la nutrición contiene muchas proteínas, vitamina C y fibras..

    Ingredientes:
  • 1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,
  • 1 cucharada de tahini (puré de sésamo),
  • sal y pimienta,
  • 1/2 tazón de aceite de oliva virgen o girasol según gustos.
  • 1 limón (exprimir el zumo de un limón),
  • Agua,
  • 1 ó 2 dientes de ajo.
      Preparación:
  • Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua.
  • Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa.
  • Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.
Para disfrutar como entrante con pan tostado o pan de pita, para aliñar ensaldas, acompañar verduras etc..

Pate de Berenjenas

Al Paté de berenjena se le conoce como Mutabal o Baba ghanoush, es una verdadera delicia oriental, muy sana y sabrosa...
Para merendar, como entrante, para acompañar los crudités de hortaliza, con pan tostado, en pan de pita etc...
 Sano, delicioso y si le das un toque divertido al decorarlo los niños tampoco se podrán resistir...


Ingredientes:
  • 2 berenjenas grandes,
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  •  2 cucharadas de zumo de limón
  •  ½ cucharadita de comino molido
  •  60 gramos de tahini
  •  un yogurt y sal y toque de pimienta blanca recién molida.
Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y ayudándote de un cuchillo afilado, haz unos cortes profundos en la carne de la berenjena pero con cuidado de no atravesar su piel. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno previamente untada con aceite.

Las berenjenas deberán estar colocadas con el lado de la piel hacia arriba y deberás asarlas en el horno previamente precalentado a 200º C durante 25 minutos. Seguidamente, retira las berenjenas del horno y déjalas enfriar. Pélalas eliminando las semillas y dispón la pulpa resultante en el vaso de la batidora.
Añade el aceite, el tahini, el comino, el ajo y el zumo de limón. Salpimenta a tu gusto y tritura hasta obtener una pasta bien fina. Si deseas un paté con textura más ligera y cremosa, entonces deberás añadir 4 cucharadas de yogurt.
                              

El por qué de los huevos ecológicos.

Hace años, cuando todavía no era vegetariana, oí una frase que me impacto muchísimo: los huevos que comemos hoy serán los tumores que tendremos mañana...
Se refería sobre todo a los huevos criados en granjas, a la crueldad extrema que lleva a los criadores
a meter a 12 gallinas en una jaula de apenas un metro y a apilar hasta cinco alturas de jaulas...
Sin nombrar la amputación que sufren, ya que les cortan parte del pico, para que enloquecidas ( quién no?) se destrocen unas a otras... sinceramente, alguien en su sano juicio puede pensar que puede ser sano comerse un huevo nacido en esas circustancias?Os imagináis la carga de dolor y sufrimiento que puede ir en ese huevo? Sabiendo esto, te lo comerías iguamente?
Por este motivo yo solo consumo huevos ecológicos. Aunque estoy de acuerdo con los veganos ( yo solo soy ovolactovegetariana con pretensión de ser algún dia vegana, pero ese es otro tema y otro día hablaré de ello) repito, estoy de acuerdo que lo mejor sería no consumir huevos, ya que implica de algún modo la explotación de las gallinas¿Sabrías identificar un huevo ecológico de un "huevo muerte (3)?
El perfil del consumidor de productos ecológicos es de alguien con interés acerca de las condiciones en las que se explotan el animal hasta la obtención del producto final.
En la producción ecológica de huevos, las aves disfrutan de una vida en la que no existen las sustancias químicas, la iluminación artificial ni las jaulas. Sobresale, por tanto, la ambientación libre de las aves, donde se desarrollan con soltura y no son pisoteadas por las compañeras de jaula y pueden ponerse de pie y agitarse para mover sus alas. Lo ideal es un crecimiento armónico, no acelerado con sustancias químicas, iluminación natural, con ejercicio diario y al aire libre.
Las gallinas explotadas de forma intensiva sufren estrés, dolores de huesos por confinamiento y pisotones de sus compañeras. Para evitar posibles infecciones por su antinatural superpoblación se les añade a agua de bebida sustancias químicas.
Elegir huevos ecológicos
Es fundamental, saber elegir huevos ecológicos para no caer en engaños. Todos los huevos comercializados deben estar etiquetados; huevos de gallinas en jaulas, huevos de gallinas en suelo, huevos de gallinas camperas y los huevos de gallinas en condiciones ecológicas. Es imprescindible ademas que lleve fecha de caducidad.
El significado de la etiqueta de los huevos es la siguiente:

0ES6410496

0. Primer dígito indica la forma de cría de las gallinas de puesta:
0 Producción ecológica
1 Producción de gallinas camperas
2 Producición de gallinas en suelo
3 Produccion de gallinas en jaulas
ES. Las dos letras siguientes indican el código del país del que proceden los huevos.
64. Las dos cifras siguientes indican la provincia en la que se ubica la explotación
104. Las tres cifras siguientes indican el municipio de la explotación
96. Las dos últimas cifras indican el código distintivo de la explotación
Puede haber además, una última letra que identificaría a los lotes de las gallinas dentro de la explotación.
En los huevos ecológicos (0) y camperos (1) las gallinas tienen acceso al exterior, a los nidos, así como la posibilidad de llevar a cabo comportamientos naturales.
Los huevos de gallinas criadas en el suelo (2) están criadas en espacios cerrados pero sin jaula. Tienen la posibilidad de llevar a cabo algunos comportamientos naturales.
Los huevos de gallinas enjauladas (3) están criadas en jaulas dispuestas en batería. En cada jaula, a veces apiladas para que ocupen menos espacio, hay cuatro o mas gallinas.  Dentro de estas jaulas, cada animal tiene un espacio menor a un DINA4, no pudiendo realizar ninguno de sus comportamientos naturales.
Desde que he conocido estos códigos, me estoy fijando al comprar y estoy viendo que casi todos los huevos que están en venta en las grandes superficies o supermercados llevan el número 3, incluso los que se venden como “huevos de granja” o huevos “con el sabor de antes”.
Elige siempre Huevos ecológicos. Está en tu mano

jueves, 24 de marzo de 2011

Sopa curry de coliflor

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de acete de oliva virgen
  • 1 1/2taza de cebola picadita
  • 1 cucharada de chile o gindilla fresca sin semillas, picante pero suave
  • 1 cucharada de raíz de jengibre rallado y fresco
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilandtro
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 tazas depatatas cortadas a dados
  • Media coliflor grande.
  • Caldo de vegetal
  • 1/4 de taza de arroz basmati
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de jugo de limón gresco
  • 1 cucharita de azucar integral
  • 2-3 cucharadas de cilantro gresco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Yogur natural de soja (opcional)



Preparación:

  1. Calentamos en una olla el aceite a fuego bajo.Añadir la cebolla, los chiles y el jengibre y un poco de sal.
  2. Tapar y cocinar,removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos,hasta que la cebola esté trasparente.
  3. Añadimos el curry en polvo, el comino, el cilantro y la canela y cocinamos 1 o 2 minutos, removiendo constantemente para evitar que las especias se quemen.
  4. Agregar el caldo de las patatas, la coliflor, el agua o caldo vegetal (4 tazas) y la sal.Lo cubrimos bien y se lleva a hervir
  5. Mientras, lavamos el arroz, tapamos la ola y cocinamos a fuego lento hasta que las verduras y el arroz estén tiernos unos15 mintuos( también puedes cocinar el arroz aparte y después añadirlo)
  6. Hacer un puré con unas dos tazas de la sopa y devolver a la olla para que ligue la salsa
  7. Agregar el zumo de limón, el azúcar y el cilantro.Salpimentar al gusto y como opción servir en cada plato con una cucharada de yogur.

lunes, 21 de marzo de 2011

Estofado de seitán con verduritas y arroz sirio

Quién dice que este estofado no recuerda al de la abuela?
Mi hija, que no es vegetariana y le encantan los guisos de carne, me ha llegado a decir que está incluso más bueno...me lo roba!!! la cazuela vacía me encuentro.....

Ingredientes para el estofado:
  • Dos trozos de seitán hermosos ( de unos 350 gramos cada uno)
  • Una cebolla pequeña.
  • Un pimiento rojo y uno verde
  • 500 gramos de champiñones limpios y troceados.
  • un vasito de vino blanco.
  • Un ajo machacado y una punta de pimienta cayena.
  • Sal y pimienta.
  • Caldo vegetal.


Ingredientes para el arroz sírio:

  • Arroz basmati
  • Fideos cabello de ángel
  • 3 ajos.
  • Un chorrito de aceite y sal.


Trocear el seitán en daditos y picar fina la cebolla y en cuadraditos pequeños el pimiento verde y rojo.
Los champiñones sin son pequeños, quitar el tallo después de limpiar y trocear en cuartos.
Pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir los pimientos y por último los champiñones.
Cuando la verdura está bien pochada, añadir el seitán, rehogar, salpimentar al gusto y añadir el vasito de vino.
Regar con el caldo de verduras, machacar los ajos y añadir la cayena.
Dejar cocer a fuego lento 30 mintuos.



Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción, poner una cazuela con un fondo de aceite de oliva y cuando esté  muy caliente ir echando de poco a poco los fideos finos hasta que tomen un color doradito oscuro.Importante echar de puñadito en puñadito e ir dándolesla vuelta con una cuchara de madera.
Cuando todos los fídeos estan dorados ( no quemados, y al haberlos echado de poco en poco tendrán diferentes tonalidades tostadas) añadir el arroz y los ajos machacados y dar vueltas hasta que el arroz esté casi transparente.
Añadir la misma cantidad de agua que de arroz, quizás un chorrito más, y dejar coger a fuego muy suave.Salar al gusto.
Cuando el agua se ha evaporado viene el paso más importante. Poner un paño de tela entre la cazuela y la tapadera durante 5 minutos para que el arroz "sude" y se haga en su punto.

Y a disfrutarlo...es verdaderamente delicioso!!!!

domingo, 20 de marzo de 2011

Lasaña primavera...

Esta lasaña es la receta favorita de  "la cuchara verde". Ni uno solo de mis comensales han podido resistirse a ella.
Ingredientes para 4 raciones:
  • 8 placas de lasaña precocinada.( Próximamente en nuestra sección "Tutto Pasta" os enseñaremos a realizar vuestra propia pasta fresca con fotos y videos, es más sencillode lo parece, y pordréis adquirir a un precio  increíble, la máquina manual para elaboración y corte de pasta, directamente traida desde Italia ,ahora mismo puedes ver la receta en italiano en la versión italiana, próximamente la encontraréis en españos en la sección
  • Sasa bechamel ( ver más abajo elaboración)
  • Salsa Pesto ( ver más abajo)
  • 1 berenjena 
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 500 gr de tomate naturar triturado
  • 100 gramos de queso de cabra de rulo francés
  • 50 ml de nata líquida o leche entera.
  • pimientos del piquillo asados
  • 1/2 kg de setas o mitad setas, mitad champiñones.
  • Sal y pimienta

Para la salsa bechamel:
Necesitaremos los siguientes ingredientes para realizar la receta de salsa bechamel:
  • 70 gramos de harina
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1000 ml de leche ( para la opción vegana sustituir por leche vegetal de soja, avena etc
  • Sal y nuez moscada.
  • Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
    Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
    Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!


    Ingredientes:
    • Harina.
    • Leche del tiempo.
    • Mantequilla o margarina
    • Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
    • 100 ml de nata líquida

    Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

    • Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
    • Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
    • Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.
    Preparación

    Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!



Ingredientes:
  • Harina.
  • Leche del tiempo.
  • Mantequilla o margarina
  • Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
  • 100 ml de nata líquida

Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

  • Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
  • Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
  • Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.
Preparación

Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
Para la salsa pesto:
  • 100 gramos de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de piñones crudos pelados
  •  de 30 a 50 gr queso parmesano recién rallado ( un consejo, si no vas a gastar toda la salsa, es mejor añadir el queso según se va necesitando, así se puede guardar la salsa en la nevera se conserva hasta dos semanas si no añades el queso hasta el momento de servir, basta ligarlo y añadir si es necesario un poco más de aceite)
  • 15 gramos de perejil fresco( más o menos dos ramitas hermosas sin los tallos, solo las hojas)
  • Opcional un ajo pequeño.
  • Triturar todo bien en una batidora y en función del espesor deseado se puede ir añadiendo más aceite de oliva.

Para el relleno:
  • la capa más baja es un "pisto" donde habremos  pochado la cebolla, la berenjena a cuadraditos muy pequeños y el calabacín de la misma manera.Salpimentar y añadir el tomate triturado natural.Dejar hacer a fuego lento durante 30 mintuos removiendo de vez en cuando y añadiendo chorritos de agua muy pequeños para evitar que se pegue.Al finalizar la cocción debe de quedar una salsa muy espesa.Corregir la acidez del tomate añadiendo al final un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • para la segunda capa es una crema ligera batiendo el queso de cabra francés con la nata líquida y abrir los pimentos del piquillos asados
  • la última capa es un sofrito de setas de cardo y/o champiñones, rehogar, salpimentar y añadir ajo y peregil muy discretamente solo un puntito.
  • Precalentar el horno a 200 º durante 10 mintuos y bajar la temperatura a 180º para el resto de tiempo de cocción.
  • Mientras tanto ir montando la lasaña de la siguiente manera:
  • En una bandeja de horno extender una capa fina de bechamel.
  • Colocar la primera capa de pasta
  • Encima de la primera capa, extender el "pisto" de berenjena y calabacín.
  • Colocar la segunda capa de pasta.
  • Encima de la segunda capa, cubrir toda la base con los pimientos del piquillo abierto, encima el queso batido y cerrarlo con otra capa de pimientos.
  • Colocar la tercera capa de pasta.
  • Añadir el último relleno: las setas.
  • Colacar la 4 capa de pasta.
  • Cubrir con la bechamel,añadir queso parmesano rallado paragratinar.
  • Una vez fría o templada añadir y decorar la parte superior con la salsa pesto.
Consejo:
Es mejor hacerla el día anterior y dejar que se enfríe, así se compactan todos los ingredientes y no se romperá la partirla.Se puede tomar fría o bien calentar en prociones individuales.



Patatas asadas rellenas de setas y queso cabrales a la sidra

Si lo que prefieres en un primero más consistente y te gustan los quesos fuertes.... no lo dudes!!!!!

Ingredientes:

  • 5 o 6 patatas medianas.
  • queso cabrales o en su defecto queso roquefort o queso azul.
  • un vasito de sidra
  • Setas de cardo 200 gr
  • queso rallado para gratinar.
Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos y pasado ese tiempo meter las patatas lavadas y enteras con piel, bajándo la temperatura del horno a 180 grados durante 25 - 30 minutos dependiendo del grosor de la patata y teniendo la precaución de darles la vuelta a la mitad del tiempo.
 Ir mezclando en la batidora el queso cabrale y la sidra hasta obtener una crema ligera pero homogénea.
Sacar las patatas del horno y dejar enfriar. Cortarlas por a mitad y vaciarlas con una cucharilla,  sin romper la piel,haciendo un "cestito".
Mezclar la mezcla del cabrales con la sidra y la pulpa de las patatas.Salpimentar al gusto.
En una sartén aparte, rehogar y cocinar a fuero lento las setas troceadas.Salpimentar.
Añadir la mitad de las setas rehogadas en la batidora junto con la pasta homogénea  creada de batir el queso, la sidra, la pulpa de la patata, para que tenga una textura más fina.El resto de las setas, picar un poco más fino y añadir a la mezcla ya batida  de manera que queden "tropezones de setas" 
Rellenar los cestitos.
Espolvorear queso rallado para gratinar por encima de los cestitos rellenos.
Gratinar durante 5 minutos.
Si prefieres una sabor más suave, menos intenso, sustituye una parte del queso por leche o nata líquida...


Y a disfrutar!!!!!

Una vez asadas, dejar enfríar y cortar por la mitad a lo largo.Sacar con cuidado la pulpa sin romper la piel.
 Setas rehogadas, pulpa de patata asada y crema de cabralesa la sidra.


Relleno ya listo para rellenar las patatas.


Patatas ya rellenas con la crema cabrales a la sidra, la patata y las setas...




Ñam, Ñam....



Torrada de espárragos con salmorejo

Hemos merendado? O aun estamos a tiempo para cambiar ese primer plato de la cena...
Como definirlo??? Sencillo y espectacular...
Todavía lo estoy saboreando..ummmmmmmmmmmmm


Ingredientes:
  • Pan tierno 6 cereales, o de centeno o integral...al gusto, que se pueda pasar por la plancha y quede jugoso pero consistente.
  • Esparragos verdes
Para el salmorejo:
  • 500 gramos de tomates maduros
  • 100 ml de aceite de oliva viergen
  • un diente de ajo (se pueden poner màs si gusta el sabor del ajo)
  • 100 gramos de pan duro del día anterior.


  • Hacer un corte en la base de los tomates en cruz, pero no demasiado profundo, solo la piel.
  • Poner a hervir una cazuela y hechar unos minutos los tomates.
  • Pasarlos a otra cazuela con agua fría con hielo,esto ayuda a que se pelen solos.
  • En una batidora potente, echar los tomates pelados troceados, el pan desmigado, el aceite y el ajo sin el germen del interior para que no repita.
  • Batir hasta que quede una salsa muy fina.Poner a enfriar.
  • Untar una sartén tipo plancha, con un poco de mantequilla.Tostar ligeramente el pan de semilla.
  • Untar una ración generosa de salmorejo encima de la tostada.
  • En la misma plancha que hemos tostado el pan, echar un chorrito de aceite y dorar los espárragos verdes.
    Montar, servir y ....VISTO Y NO VISTO....


 Un plato nutritivo, sencillo y que gustará a todos...





jueves, 17 de marzo de 2011

Domingo 20 de marzo " DIA MUNDIAL SIN CARNE"

¿Por qué Día Mundial Sin Carne?

El Día Mundial Sin Carne ha tenido un crecimiento explosivo desde su inicio en el año 1985 y es la campaña más grande de educación en una dieta vegetal sin ingredientes animales.
El Día Mundial Sin Carne (Meat Out Day según su nombre original en inglés) ha crecido explosivamente desde su primera celebración en 1985, y es la campaña más grande del mundo para educar a las personas en las bondades de una dieta basada en los vegetales,  sin ingredientes de origen animales.

¿Por qué "Día Sin Carne"?

  • Porque reduce el riesgo de ataques cardíacos, cáncer y otras enfermedades degenerativas y crónicas, que anualmente matan a 1.4 millones de norteamericanos y muchos más millones en todo el mundo.
  • Porque decrece la exposición a infecciones como la Salmonella o el E-coli, que enferma a millones de personas anualmente en todo el mundo.
  • Porque eleva nuestro nivel energético, disminuye el presupuesto de alimentación y simplifica la preparación y limpieza de los alimentos.
  • Porque aumenta la cantidad disponible de granos, cereales y legumbres para consumo humano, pues los animales son ineficientes a la hora de convertir energía en proteína.
  • Porque preserva el suelo, las aguas subterráneas, los bosques y otras formas de vida salvaje pues no se arrasan para convertirlos en sembradíos de forraje para los animales.
  • Porque protege el suelo, el agua y otras fuentes vitales para la sobrevivencia de nuestros hijos y sus hijos.
  • Porque protege al suelo, agua y aire de la contaminación por metano, urea, fecas, orina, hormonas y pesticidas.
  • Porque salva animales de las jaulas, hacinamiento, deprivación, maltrato, golpes, mutilaciones y una torturante vida y muerte. Cada persona que adopta una dieta basada en vegetales, salva la vida de 95 animales sintientes cada año. En el período de su vida, una persona puede salvar a más de 6.000 animales, sólo escogiendo alimentarse con una dieta basada en los vegetales.
Por todos estos motivos, te invitamos a celebrar el Día Sin Carne este 20 de marzo, o cualquier otro día de tu semana... ¡por tu vida, tu salud, la del planeta y de los animales!


El Dia Sin Carne es un evento internacional promovido por FARM (Farm Animal Reform Movement), cuyo objetivo es ayudar a las personas a involucrarse en una dieta libre de crueldad y sin violencia, expondiendo al público las bondades y beneficios de una dieta basada en vegetales, mientras se promueven alternativas a la carne y los lácteos.
Desde 1985, miles de personas de Estados Unidos y de muchos otros países del mundo se vuelcan cada año a las calles para promocionar lo bueno de una dieta que prescinde de los productos animales. Diversas organizaciones de promoción de la salud, como la Sociedad Americana del Cáncer, el Instituto Nacional del Cáncer (EE.UU), la Universidad John Hopkins y la Asociación Americana del Corazón tienen sus propias campañas para promover el consumo de una dieta basada en vegetales.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Atención a aquellos que piensan que comer pescado " ES SANO"...

Otro motivo más para ser vegetariano.
Si no lo haces por respeto a sus vidas,
 hazlo por respeto a la tuya.


El panga es un nuevo pescado que encontramos sobre todo en forma de filetes, a precio muy barato(?), el panga es un pescado de cultura intensiva/industrial en Vietnam, más exactamente en el delta del rio Mekong y está invadiendo el mercado debido a su precio.
Esto es lo que hay que saber sobre el panga:
Los pangas están infectados con elevados niveles de venenos y bacterias (arsénico de los residuos industriales , tóxicos y peligrosos subproductos del creciente sector industrial, metales contaminantes, fenoles policlorados (PCB) o DDT y sus (DDTs), clorato, compuestos relacionados (CHLs), hexaclorociloxano, isomeros (HCHs) y hexaclorobenceno (HCB) el río Mekong es uno de los ríos con mayor contaminación del planeta. No hay nada natural en los pangas. Son alimentados con peces muertos ,restos y huesos y con una harina de América del sur, la mandioca y residuos de soja y grano.
Obviamente, este tipo de alimentación no saludable, no tiene nada que ver con la alimentación en un ambiente natural. Es lo más parecido a la alimentación de las vacas locas (vacas que fueron alimentadas con vacas, se acuerdan?) la alimentación de los pangas está completamente fuera de toda reglamentación, el panga crece 4 veces más rápido que la naturaleza.

Además los pangas son inyectados con PEE, algunos cientificos descubrieron que si se inyectase a las hembras panga con las hormonas femeninas derivados del deshidratado de orina de mujeres embarazadas, la hembra panga produciría sus huevas muy rápidamente y en gran cantidad, lo que no ocurriría en ambiente natural (una panga pasa así a producir 500.000 huevas de una vez).

Básicamente son peces con hormonas inyectables (producidas por una empresa farmacéutica china) para acelerar el proceso de crecimiento y reproducción.


Al comprar pangas estamos colaborando con empresas gigantes sin escrúpulos y especuladoras que no se preocupan de la salud y el bien estar de los seres humanos.
Este comercio está siendo aceptado por grandes superficies que venden al público en general, sabiendo que están vendiendo productos contaminados.
Nota: Debido a la prodigiosa cantidad de pangas disponibles, estos acabaran en otros alimentos: surimi (aquellas barritas con pasta de pescado), pescado en lata y probablemente en algunos alimentos para animales (perros y gatos)

 


Y esta semana recomendamos....

El fin de semana promete. Mañana por la noche cenamos en uno de los mejores restaurante vegetariano de Madrid,
 La Isla del Tesoro, aunque ya lo conocemos y nos encanta, haremos un análisis de todo el conjunto, relación calidad-precio, decoración, atención, las riquísimas recetas( las que ya conocemos y otras nuevas que probaremos) y muchas fotitos para comentar.
(El sábado subiremos la receta y las fotos por pasos de estas ricas croquetas de brócoli y queso philadelfia...para chuparse los dedos!!!! )
El viernes se presenta aún mejor.Cena en el restaurante Yerbabuena, que nos han recomendado
y que hoy he realizado una "avanzadilla" a la hora de la merienda( abren de 11 de la mañana al cierre en la noche todos los días de la semana) y este primer contacto me ha gustado tanto que he decidido que sea nuestra segunda crítica de la semana...
Y sábado y domingo una servidora se meterá entre fogones para preparar 6 nuevas riquísimas recetas que tenemos programadas y que estamos seguros os encantará...No faltes a la cita, y el domingo lee nuestra sección "Donde Comer" y " Recetas"...
Os esperamos!!!!

domingo, 13 de marzo de 2011

Farfalle con salsa de berenjena y tomate al orégano.

O lo que es lo mismo:  Lacitos o maripositas con salsa de berenjenas y tómate al orégano.
Os digo lo mismo que en la receta anterior.Preparar la salsa es muy fácil y la puedes hacer en grandes cantidades y envasarla al vacío en botes de cristal para cuando la necesites. Después solo tienes que cocer la pasta, añadir la salsa y mezclar, y adornar con queso fresco.Si tienes la salsa ya elaborada, diez minutos. Si tienes que hacerla, 30.
Yo la he hecho en 10 minutos y es mi comida para llevar al trabajo mañana.
Otro lujo para el paladar por poquísimo dinero(qué poco cuesta alimentase con la deliciosa pasta) y tiempo.
Espero vuestros comentarios.



Ingredientes:
  • Una berenjena
  • Media cebolla
  • 500 gr de tomate triturado natural
  • Aceite,sal y orégano.
  • Lacitos u otra pasta de sémola de grano duro.
  • Queso fresco para decorar.
Preparación para la salsa:

  • Cortar en cuadraditos muy pequeños la berenjena y picar muy finamente la cebolla.
  • Pochar a fuego lento primero la cebolla y cuando esté transparente añadir la berenjena.
  • Salpimentar al gusto.
  • Añadir el tomate triturado natural y dejar cocer todo junto a fuego lento durante 20 mintuos.
  • Al final de la cocción añadir orégano al gusto, y corregir la acidez del tomate con un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • Preparar una sartén donde metemos parte de la salsa y la pasta ya cocina y escurrida.
  • Dejar que se mezclen bien los ingredientes añadiendo un toque más de orégano si fuese necesario.
  • Decorar con queso fresco cortado en cuadraditos pequeños o queso parmesano en pequeñas y finas láminas.




Quiche de puerros y queso parmesano.

Otro clásico en mi cocina.
La excusa "no tengo tiempo para cocinar" es solo eso, una excusa...en menos de 40 minutos, este magnifíco plato que te puede servir tanto de primero como de segundo, en tu mesa.
Hoy os facilito la receta rápida, con la masa brie u hojaldre ya hecha.Próximamente, para cuando queráis hacerla con todo el mimo y desde la base, os pasaré la receta de como hacer hojaldre o pasta brie.
Absolutamente espectacular a la par que sencilla.
 Quien dijo que cocinar es complicado????


Ingredientes:
  • 5 puerros ( la parte blanca) cortardos en rodajitas.
  • 150 gr de queso parmesano reggiano (mejor en cuña, lo rallas tú mejor que comprarlo en polvo, aunque para unas prisas, tambien sirve las bolsitas de queso en polvo, eso sí, nada que ver el impresionante sabor del queso parmiggiano recién rallado)
  • 4 huevos ecológicos ( evita a toda costa los huevos normales, otro día hablaremos de ello)
  • 250 ml de nata líquida
  • 1 paquete de masa de hojaldre o mejor de masa brie de las que están en la zona de refrigerados o congelados ( otro día os enseñaré a elaborarla vosotros mismos )
  • Un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  • Lo primero que tienes que hacer cuando vas a hacer esta receta y tienes poco tiempo es encender el horno para que se vaya calentando mientras realizas el resto del trabajo. Ponerlo a 250º durante 10 mintuos y luego bajar a 180 º para el resto de la cocción.
  • Mientras el horno se va calentando ir cortando los puerros en rodajitas y rallando el queso parmesano.
  • Rehogar en un fondito de aceite de oliva virgen los puerros prestando mucha atención que no se te tuesten que afean luego la presentación.Que queden blanquitos y blanditos.
  • Añadir el queso rallado y dar unas vueltas en el fuego muy suave para que el queso se vaya integrando con los puerros.Añadir fuera del fuego ya, para que no cuaje, los huevos batidos y la nata líquida.Salpimentar la gusto.El toque de pimeinta blanca reción molida es delicioso.
  • Como el horno ya estará caliente, ir extendiendo la masa de hojaldre o brie en un molde redondo y bajo, no de los que se desmontan, de los bajitos de unos 20-25 cm de diámetro.
  • Untar previamente el molde y acoplar la masa al molde, dejando que sobresalga ligeramente los bordes para que no se encoja demasiado con la cocción.
  • Si es hojaldre, puede presentarse el problema que se hinfle al meterlo en el horno.Para evitarlo hay dos maneras.Una es pinchar toda la superficie con un tenedor, que no evita que suba del todo, y otra, la mejor opción cuando se tiene tiempo, es cubrirla con papel de alumínio y encima meter legumbre seca que pese, para que no suba la masa.Si es masa brie, puedes meterla sin problemas, que no subirá y quedará perfecta.
  • Sea cual sea la opción elegida, meter en el horno, solo la base durante 10-12 minutos hasta que se haya hecho sin llegar a dorarse.
  • Sacar la base cocida del horno y verter dentro sin desmoldar el relleno que hemos preparado en la sartén al fuego: la mezcla de los puerros, queso, nata y huevos.
  • Meter al horno a una temperatura de 180º durante 25-30 minutos, depende de la potencia del horno.Mi consejo es vigilarlo y con un palillo de madera a los 20 mintuos pincharlo y si sale limpio o casi limpio le fata poco.Si salte con untado con parte de la pasta, debe de hacerse un poco más.
  • Dejar enfriar sin desmoldar.Hacerlo en frío.Este plato se puede comer tanto caliente como frío.
Lo mejor, es que si te sobra ( extraño, seguro) lo puedes congelar en porciones y te sacará de un apuro.
 Buen provecho!!!!


Ensalada de canónigos,fresas y mango con vinagreta de frambuesa.

Con esta ensalada, acertaréis seguro. Y en menos de 10 minutos tendréis un entrante de lujo que a nadie dejará indiferente.

 Ingredientes:
  • Una bolsa de canónigos familiar o pequeña según el número de comensales.Se puede sustituir por otro tipo de lechuguitas, pero yo aconsejo de ser posible hacerlo con canónigos.
  • Fresas o fresones. No hace falta que compréis muchos, con 6 o 7 fresas para las ensaladas grandes es más que suficiente.
  • Un mango que esté en su punto de maduración, ni muy verde ni muy maduro.No gastaréis ni la mitad, pero el mango es tan delicioso que seguro que lo terminas antes de que el plato vaya a la mesa!!!
Para la vinagreta:
  • Para la salsa no os voy a dar cantidades, depende mucho del gusto y de lo grande que sea la ensalada.Mi consejo es ir añadiendo poco a poco los ingredientes, e ir incrementando las cantidades según vamos batiendo la vinagreta.
  • En un bol, echar un chorro generoso de aceite de oliva virgen. Añadir un chorrito de vinagre de Módena, ser prudentes e ir de menos a más, y dos cucharadas de mermelada de frambuesa o similar.También sirve el sirope de fresa que venden para hacer postres.Sal al gusto y emulsionar bien con unas varillas o un tenedor. Cuando la vinagreta esté bien homogeniezada, probar y decidir si necesita un poco más de vinagre de Módena o no.Es importante que se sienta el vinagre, ya que es una vinagreta, pero no tiene que ser tan fuerte que disfrace el sabor de la frambuesa.
  • Verter con cuidado como un hilillo por encima de la ensalada...Y directa a la mesa!!!!

sábado, 12 de marzo de 2011

Coliflor con salsa de manzana al curry.

Antes de comenzar, tengo que decir una cosa. Soy una apasionada de la cocina vegetariana, pero he de confesar que soy solo una aficionada. Y como no profesional cuento con una cámara digital de dudosa calidad. Por eso quiero pediros algo. Aunque sé lo importante que es la información visual en este mundo que vivimos, me gustaría pediros que hagáis la receta y que sean un cojunto de vuestros sentidos los que den valor al plato.

A todos esos vegetarianos y veganos de "a  pie" que se esfuerzan para llevar a sus mesas platos creativos, económicos y deliciosos, les dedico esta receta y les animo a que la hagan personalmente.

Cómo defiinir este plato? Sencillo, económico, rápido y delicioso. Os sorprenderá seguro, y la salsa curry de manzana se puede aplicar a muchos otros platos.
Que el aburrimiento y la monotónia no caiga en tu mesa!!!!
A disfrutar.
Y recordar un ingrediente indispensable..mucho amor y cariño cuando estéis elaborando vuestros alimentos.
Espero que os guste.
Mercedes


Ingredientes:
  •  Una coliflor mediana que esté en su mejor punto de maduración, prieta y sin demasiadas manchas.
  •  Una manzana grande o dos medianas.
  •  Una cebolla grande.
  •  Curry en polvo.
  •  Leche opcional que puede ser sustituida por agua o leche vegetal para la opción vegana.
  • Sal.
Preparación:

  • Poner abundante agua hirviendo con sal y leche ( opcional) para que la coliflor tenga una bonito color blanco y no amarillo.
  • Cuando el agua hierve, echar la coliflor entera o en ramas, según preferencias. El tiempo de cocción orientativo es de 15 mintutos, pero esto puede variar en función del tipo de cocción empleada, ya sea gas, vitroceramica o inducción, por lo que mi consejo es no quitarle el ojo de encima en todo el proceso de cocción y dejarla al gusto de cada uno, siendo mucho más deliciosa con un punto crujiente.
  • Cuando retiramos la coliflor del fuego es imprescindible pasarla por un chorro de agua fría para detener la cocción.
Para la salsa currry:

  • Rehogar en un poco de aceite o margarina la cebolla y la manzana hasta que estén blanditas.
  • Añadir el curry a discrección y gusto personal de cada uno.
  • Pasar por la trituradora.
  • Añadir agua, leche o leche vegetal para obtener la consistencia deseada de la salsa, que puede ir desde más espesa a casi líquida.Yo en esta ocasión he optado por una salsa de consistencia espesa y con pequeños tropezones de manzana, pero también queda deliciosa completamente tamizada y más ligera..
  • Colocar en una fuente, un lecho de canónigos para decorar y encima poner la coliflor ya separada en ramas.Verter la salsa curry de manzana sobre la coliflor según gustos.
Y a comer!!!! Buen provecho...




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