sábado, 28 de junio de 2014

Hummus de azuki y hummus de remolacha

 ¿Sabías que las legumbres tienen hasta un 23% de proteínas siendo ligeramente superior al aporte de la carne o lácteos? Una manera mucho más saludable y ética de conseguir proteínas y disfrutar en la mesa.

Nos encantan los patés vegetales y en los humus hemos descubierto una variedad infinita de picoteos saludables y vistosos y originales aperitivos y entrantes para tus ocasiones especiales. La creatividad y la imaginación pueden hacer cosas maravillosas. El humus clásico libanés de garbanzos es delicioso, pero hay tantas variaciones que podemos hacer! nosotros ya nos habíamos animado con el ligero y delicioso humus de calabacín. Y también con el de zanahoria. Hoy os queremos presentar estas dos nuevas variaciones, el Hummus de Azuki que es una judía japonesa con muchas propiedades que se puede conseguir en tiendas especializadas de comida oriental, pero en su defecto se puede utilizar cualquier tipo de frijol rojo o negro que te guste. Nos encanta la remolacha y los maravillosos beneficios que obtenemos al consumirla, pero lo que mas nos fascina es su color. Porqué usar colorantes artificiales cuando la naturaleza nos ofrece los fito-pigmentos tan maravillosos de las hortalizas? Anímate a preparar estos dos deliciosos patés, será un éxito seguro en tu mesa! Perfecto acompañamiento para crudités y panecillos integrales.

 Hummus de Azuki:

Ingredientes :
300 gramos de judias azuki u otra variedad de frijol cocido. ( Debes dejar en remojo la noche anterior y cocer a fuego suave con una hoja de laurel y un poco de sal hasta que estén tiernos, también en casos de necesitarlo para ya y no tener tiempo de remojarlos y cocerlos puedes usar puntualmente como excepción algunas judías que vienen ya cocidas.
1/2 diente de ajo sin el germen central
1 cucharadita de comino
1 cucharada de tahíni
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de limón
sal al gusto.
Pimentón opcional y semillas de sésamo negro para decorar ( yo usé pimentón de la Vera por su excelente sabor)

Preparación:
Triturar en una potente batidora  todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea y cremosa. Decorar con pimentón, un hilo de aceite de oliva y unas semillas de sésamo negro.También puedes añadir si te gusta un poco de perejil recién picado fresco.


                                                                                           
 Hummus de remolacha.

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos ya cocidos ( mejor si los cueces tú, ,más natural y saludable, pero puedes usar una lata de garbanzos cocidos
El zumo de un limón pequeño
1 cucharada de tahíni
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de comino
180 gramos de remolacha cocina ( mejor si la cueces tú con la piel, eliminar la piel cuando se enfría)
Semillas de sésamo para decorar
Preparación:
Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en una batidora potente y decorar con semillas de sésamo recién tostado ligeramente.


jueves, 19 de junio de 2014

Taller Alimentación Consciente: Comes o te Alimentas?



TALLER DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE por Mercedes Alvarez.

Día: Domingo 6 de Julio 2014
Hora: de 9 a 3 PM

¿Comes o te alimentas?

¿ Te gustaría aprender el Arte de la alimentacion saludable y consciente?

Aprenderás a distinguir entre alimentos integrales y comestibles: Que alimentos te aportan el máximo de nutrientes
y cuales sólamente aportan calorías, grasas y toxinas. 
Conocerás el arte de combinar saludablemente los alimentos: La mayoría de las personas ignora que al combinar errónamente los alimentos, estos pierden todo su valor nutritivo, fermentandose y putrefactandose en el intestino. 
¿Sabes que son los anti-alimentos?

Disfruta de un ameno taller dónde aprenderas los principios básicos de la nutrición holística.
Juntos disfrutaremos de un delicioso y nutritivo almuerzo donde aprenderás nuevas y saludables recetas.

Lugar: Colores del Pacífico centro de salud y bienestar, Playa Flamingo.

Inversión: $70 (Amuerzo incluido) 

Inscripciones : + 506 88 66 52 19 - 83 19 61 24

colorespacificio@gmail.com
www.coloresdelapacifico.com



domingo, 15 de junio de 2014

Hamburguesa de soja a la Ranchera



Hoy me apetecía comerme una hamburguesa como las de antes. Pero tengo claro que no me voy a volver a comer una hamburguesa de carne nunca más. Buscaba una textura y un sabor similar a las hamburguesas de origen animal pero sin que ningún ser sintiente tuviese que pagar con su vida por este capricho mío. Y decidí hacerme esta deliciosa hamburguesa de soja que ha resultado sencillísima de hacer y acompañada de una rica salsa barbacoa casera que he echo en un pispas y acompañada de aguacate, pepinillos, lechuga. El sabor y la textura, insuperables. Y sin sufrimiento animal.

Antes de daros la receta quiero aclarar que no suelo comer soja de manera habitual. Ante las muchas preguntas que recibo a diario sobre la conveniencia o no de tomar soja decidí a escribir este artículo en el que yo me baso a la hora de preparar un plato con soja de manera ocasional. Espero que el artículo os sirva y que os guste la receta.
http://lacucharaverde.blogspot.com/2014/06/soja-si-o-soja-no.html

Ingredientes:

Para la hamburguesa

  • 6 cucharadas de soja texturizada fina ( en seco sin hidratar)
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de soja
  • hierbas aromáticas al gusto
  • 1/2 vasito de agua
  • Pimenton opcional
Para la salsa barbacoa:

  •  2 cucharadas de soja
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de melaza o 1 cucharada de azúcar moreno integral
  • 1/4 de vaso de agua
 Preparación: 

Para hacer la masa nada más sencillo que mezclar en un bol con la soja ( en seco sin hidratar ) y poco a poco el resto de los ingredientes.Primero añadimos las hierbas aromáticas al gusto y yo en esta ocasión le añadí una cucharadita de pimentón de la Vera. Después añadí la soja y mezcle bien. Añadir las 6 cucharadas de harina y remover y por último el agua, teniendo en cuenta que debe de quedar una masa homogénea, ni muy blanda ni muy dura.
Puedes darle la forma con un aro de emplatar o directamente con la mano. Como a mi me gustan gorditas, las hice con la mano.

Las hice en una sartén con un poquito de aceite de oliva, justo para que no se peguen y  en el último mínuto de cocción las barnicé con la salsa barbacoa casera que explico más abajo. Este toque les añade un sabor delicioso y un toque brillante y jugoso.




Para la salsa simplemente tuve que llevar a ebullición todos los ingredientes y remover de vez en cuando, unos tres o cuatro minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.

Y el resto ya es echarle imaginación: La puedes servir con verduras, con arroz, con papas o de la manera tradicional, en su panecillos de sésamo, con lechuga, tomate, y demás aderezos que te apetezcan. Yo en esta receta le he añadido pepinillos en rodaja en vinagre y unas rodajas gruesas de aguacate. Hemos rebañado el plato. No digo más!

¿ Soja Sí o soja NO?




Ultimamente parece que nos están volviendo locos con esto de la soja.¿ Soja sí o soja no? ¿Es beneficiosa o perjudicial para la salud?
Lo que está muy claro es que casi siempre somos manipulados por los intereses comerciales de las grandes industrias.
Cuando se relaciono el consumo de la soja con el bajísimo y casi inexistente porcentaje de cáncer de mama y próstata entre la población oriental (ellos no consumen productos lácteos y sí toman soja y derivados desde la infancia) la industria vio una oportunidad de meternos la soja en todo tipo de formato añadiendo por supuesto la palabra SALUDABLE que tanto vende.
Leche de soja, yoghures de soja, quesos de soja,hamburguesas de soja precocinadas, tofu y un largo ecetera que hicieron incrementar las ventas con un buen marketing.
Pero pasado un tiempo, las industrias cárnicas y lácteas se dieron cuenta del peligro real que esto suponía para sus intereses económicos y rápidamente lanzaron justo la voz de alarma avisando de los riesgos para la salud que suponía comer este tipo de alimentos (ironías de la vida, cuando está comprobado que la carne y los lácteos están relacionados directamente con enfermedades tan graves con el cáncer, la osteoporosis, problemas cardiovasculares y un largo etcétera)

¿Pero que hacemos entonces? Soja sí o soja no?


Una realidad indiscutible es que la mayor parte de la producción de soja está modificada genéticamente y esto no es bueno. Pero seamos honestos, ¿cuantas personas, incluyendonos a los expertos en nutrición, basamos nuestra cesta de la compra en alimentos 100% orgánicos y 100% libres de GMO´s? Yo no desde luego.I
ntento que mi cesta sea lo más saludable posible, pero ni el entorno donde vivo, ni me economía me permite adquirir siempre productos así. Nunca olvidaré cuando en España compraba unos fresones que me vendían como orgánicos de una huerta local y al poco tiempo descubrí que su tamaño era así de hermoso porque estaban modificados con el gen de UN PESCADO!!!!!!!
Por otro lado se acusó a la soja de ser alta en estrógenos y favorecer el cáncer de mama. Claro que una vez más, olvidaron contarnos(cuando les interesaba vendérnosla) que la baja incidencia en este tipo de cánceres en las mujeres asiáticas se debía a que ellas están acostumbradas a tomarlas desde pequeñas, desde generaciones, mientras que nosotros somos unos recién llegados a este tipo de alimentos y nuestros organismos no está igualmente preparado para metabolizarlo. También olvidan ahora que defenestran su consumo decirnos que los estrógenos más perjudiciales para la salud son los que provienen de los animales y no los FITO- estrógenos que vienen de las plantas. Me resulta muy divertido cuando algunas personas me alertan sobre estos peligros mientras ponen en sus platos suculentos filetes vacunos o porcinos.

Como en todo, intento buscar el equilibrio. No soy gran consumidora de soja, podré tomarla una o dos veces cada tres o cuatro meses. A pesar de que defiendo y apuesto por una alimentación saludable, creo que no hay que ser radicales. No hay que generar tensiones, ya que las tensiones pueden generar más toxinas al organismo que el propio alimento que estamos reprimiendo. 


Por este motivo, cuando me apetece comerme una deliciosa hamburguesa tengo en cuenta que:

  • Prefiero un millón de veces una hamburguesa de soja transgénica que una de procedencia animal. Por motivos éticos de robar la vida a otro para alimentarme yo, y por motivos de ser menos perjudicial para mi salud. Hay estudios que demuestran que la soja es buena para regular los niveles de LDL (colesterol malo) cosa que no puedes decir de las hamburguesas de carne animal. Hay estudios que demuestras la relación directa entre el consumo de soja y la reducción de células cancerígenas en los hombres con cáncer de próstata. 
  • En el caso de cáncer de mama, al no tener la seguridad total,tendría más precauciones y no la tomaría habiendo tantísimas otras opciones. Pero aún así actualmente, la mayor parte de los estudios realizados en humanos muestran que consumir hasta dos raciones diarias de soja puede ser beneficioso tanto para combatir como para prevenir el cáncer de mama o, en el peor de los casos, ser completamente neutral. Los estrógenos que nos perjudican son los de procedencia animal, los fito estrógenos de la soja no tienen esos efectos.También hay estudios en los que se puede apreciar que las mujeres que consumen cantidades moderadas de soja durante toda su vida tienen menos riesgo de desarrollar un cáncer de mama que las mujeres que no consumen soja. Sin embargo, este efecto protector puede deberse a haber empezado a comer soja en una edad temprana. De tener esta duda, si te preocupa tomar soja, puede elegir como opción más viable al soja fermentada en forma de Tempeh o directamente no consumirla. Hay tantas otras opciones. hamburguesas y leches de quinoa, avena, mijo legumbres y un largo etcétera…
No existen alimentos que sean 100% beneficiosos o 100% perjudiciales. No obstante, hay que prestar especial atención a los siguientes casos:
  • Las personas a las que les hayan diagnosticado un hipotiroidismo subclínico, deberían limitar la ingesta de productos derivados de la soja ya que su consumo puede derivar a un hipotiroidismo clínico.
  • Las personas que tengan hipotiroidismo deberían hablar con su médico en caso de que cambien sustancialmente el consumo de soja. Es posible que la soja interfiera en la hormona tiroidea sintética de la medicación, por lo tanto, se debería ajustar su dosis en función de los síntomas.
  • Todas las personas que coman soja de forma regular deberían asegurarse de estar obteniendo suficiente yodo en su alimentación (150mcg/día). De lo contrario, es muy posible que el consumo de soja afecte a la tiroides, pudiendo causar hipotiroidismo e incluso bocio (aumento del tamaño de la glándula tiroidea). Esto es algo muy fácil de evitar si se incluyen algas en nuestra alimentación o si se utiliza sal yodada. 
  • Algunos productos que imitan la carne y algunos alimentos que contienen proteína de soja aislada están procesados con hexano. En el producto final, se han encontrado pequeños residuos de hexano y, aunque no se sabe con seguridad si esto puede ser dañino o no, es aconsejable evitar todas las marcas que utilicen hexano para procesar la soja.
  • Se necesitan 12 raciones de soja diarias (y probablemente mucho más para la mayoría de los hombres) para tener cualquier tipo de efecto de afeminar a la persona.
  • La soja, como el resto de las legumbres, tiene ácido fítico (fitatos), éste impide la absorción de algunos minerales como el calcio, el zinc, el magnesio y el hierro. Es muy poco probable que por comer soja de forma moderada, se tenga una deficiencia de estos minerales.
  • El calcio de la soja se absorbe en cantidades comparables con el de la leche de vaca. También hay muchos estudios en los que se puede observar que el consumo de soja no es perjudicial para los huesos, sino todo lo contrario.
  • El hierro contenido en la soja se absorbe hasta en un 30% en aquellas personas con bajas reservas de hierro, lo cual es un índice de absorción alto. No hay motivos para preocuparse de que cantidades moderadas de soja puedan causar deficiencia de hierro. Además, hay muchos estudios en los que se muestra que, incluyendo alimentos ricos en vitamina C a la comida, aumenta la absorción del hierro de los vegetales  de forma significativa.
Por todo esto yo lo tengo muy claro. Hoy me apetecía una jugosa hamburguesa, de la textura más similar posible a la carne. ¿Y porque buscas una textura similar a la carne si eres vegetariana ahora? me dicen para atacarme en más de una ocasión. Pues lo hago por una cuestión meramente ética. A mi me encantaba el sabor de la carne y durante 30 años de mi vida fui una carnívora recalcitrante. Hasta que fui consciente de la barbarie. Y fui consciente de que podría alimentarme de otras maneras sin que otro tuviera que pagar con su vida por ello. Por eso, hoy me he preparado esta deliciosa hamburguesa, de soja, más que probablemente modificada genéticamente ( como seguramente el ketchup que he usado, los panecillos de pan blanco de harina refinada e industriales etc) Pero un día es un día. Y he disfrutado de mi hamburguesa. Y lo mejor de todo. SIN SUFRIMIENTO ANIMAL!


sábado, 7 de junio de 2014

Spaguetti a la Contadina

La contadina es el nombre que se le da en Italia a la mujer del contadino,del agricultor. Pero mientras le ponía el nombre al plato me ha venido en mente la imagen de tantas y tantas mujeres que se partían la espalda arando y sembrando las tierras en mis generaciones pasadas. Muchas de ellas incluso daban a luz en el mismo campo que trabajaban.

Este plato es un homenaje a esas mujeres que recogían la aceituna en los fríos meses de invierno, las que se doblaban la espalda cogiendo tomates y para aquellas que manejaban la hoz segando los campos de trigo…Va por ellas!!!

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de spaguetti a ser posible integrales o de espelta o kamut
5 dientes de ajo
un brócoli pequeño
tres tomates grandes maduros
un puñado de aceitunas negras sin hueso
pimienta cayena al gusto opcional
aceite de oliva virgen extra
sal 

Preparación:
Laminar el ajo y ponerlo a pochar en un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Cortar en dados los tomates maduros, se pueden escaldar y quitar la piel, a mi no me molesta en absoluto y si son orgánicos mejor con piel.
Cuando el ajo está blandito sin que se queme añadir un toque de guindilla cayena y en ese momento añadir también los tomates en cubitos. Dejar que se vayan haciendo lentamente unos cinco minutos.
Añadir el brócoli CRUDO se le habrá lavado troceado y pelado los tallitos de las flores para que estén mas tiernos, también se pueden aprovechar los troncos más grueso pelados y troceados. Añadir al tomate cocinado y dejar que se vaya haciendo entre unos cinco y diez minutos depende de la calidad del brócoli. La idea es que queden crocantes no blandos. Añadir la sal al gusto. Añadir las aceitunas cortadas en láminas o por la mitad y dejar alguna entera para decorar el plato.

Cocer la pasta al dente, escurrir y añadir a la salsa y amalgamar durante unos dos o tres minutos más.
En el momento de servir se le agrega un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. 
Servir caliente y disfutar de la sencillez de este plato que tiene poderosos beneficios en la dieta anti- cáncer con los licopenos del tomate, la lisina del ajo, los anti-oxidantes de los ácidos grasos esenciales Omega 9 del aceite de oliva y el poder anticancerígendo de las crucíferas: el delicioso brócoli.

 1

Limonada de jengibre y hierbabuena

Nada de refrescos artificiales! cero Coca-Cola Zero y sucedáneos! La mejor manera de refrescarse
y más saludable que puedes preparar tú mismo en un pis pas!
Vitamina C como antioxidante, jengibre  especialmente indicado para facilitar  el proceso digestivo y además como potente anti inflamatorio natural con excelentes propiedades anti cancerígenas . Si a esto le añades la refrescante y aromática hierbabuena (carminativa ) estás dando un trato diez a tu sistema metabólico y digestivo además de disfrutar de su delicioso sabor.

Ingredientes:

4 cucharadas de jengibre fresco rallado
el zumo de 6 -8 limones
sirope de ágave
1 litro de agua
un puñado de hojas frescas de hierbabuena.

Preparación

Dejar macerar el jugo del limón con el jengibre rallado, el agua y la hierbabuena.
Se puede variar la cantidad de jengibre y limón en función del gusto, a mi me gusta que el jengibre se sienta y el sabor intenso del limón, pero se puede reducir la cantidad si lo quieres mas suave.
Para servirlo se puede filtrar y endulzar con sirope de ágave o azúcar de caña integral orgánica
o batir junto con hierlo para que se mezcle más aún el sabor de la hierbabuena y el jengibre.

Sírvelo muy frio y disfruta!!1

viernes, 6 de junio de 2014

Té verde con cúrcuma y limón. Recetas Anti-cáncer

Cocina- medicina: infusión anti-cáncer de Té verde con cúrcuma

El té verde es un potente anticancerígeno que nos ayuda en la lucha contra el cáncer, tanto en prevención como para revertir procesos tumorales:
  • Rico en Epigalocatequina-3-galato (EGCG): excelente antiangiogénico. Induce suicidio células tumorales.
  • Es antioxidante. 
  • Es un excelente diurético, ayudando al riñón a eliminar toxinas.
  • Potencia el efecto de la  quimio y radioterapia sobre las células cancerosas.
Para potenciar el efecto anticáncer de la catequinas (EGCG) del té se ha visto que la mejor asociación es mezclar: ECGC+Vitamina C+Curcumina+Piperina. ¿Como lo vamos a obtener? Añadiendo a nuestro té verde la piel de un limón (podria ser naranja o mandarina) que es rica en vitamina C, un poco de cúrcuma rica en curcumina y una pizca de pimienta negra la cual contiene la piperina.
La cúrcuma es el más poderoso alimento antiinflamatorio y también inhibe la angiogénesis, propiedades que se multiplican por 2000 al acompañarla de un poco de pimienta.
Ingredientes
1 cucharadita de té verde Sencha en hojas
1 trocito de cúrcuma fresca o 1 cucharadita de cúrcuma molida
1 pizca de pimienta
Piel de limón
1 taza de agua

Preparación
Ponemos los ingredientes en una tetera salvo el agua.
Calentamos el agua a unos 90º, apagamos cuando empieza a burbujear, nunca debe de hervir.
Vertemos el agua en la tetera e infusionamos unos 8 minutos.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...