miércoles, 30 de octubre de 2013

Tarta de tomates gratinados, feta y pesto

Que me encantan las recetas de quiches y tartas saladas y que además contengan pesto, tomatitos cherry y queso no es ningún secreto. Esta receta está elaborada con queso tipo feta pero en mi transición a la cocina vegana prometo modificarla y dar la versión con queso vegetal en cuanto tenga la ocasión de probarla. He localizado un distribuidor de productos veganos (dificilísimo aquí donde ahora vivo) que me los va a suministrar. Ahí os cuento. Si alguien se anima a hacerla sustituyendo el queso por tofu marinado que me cuente su experiencia please!


Ingredientes para cuatro personas

Para la base: 1 lámina de hojaldre refrigerado, 24 tomates cherry, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 huevos L, 200 g de queso feta, 120 ml de nata, sal y pimienta.
* Para la mermelada de cebolla: 3 cebollas, 2 cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de tomillo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 100 ml de vinagre balsámico.
* Para el pesto: 15 hojas de albahaca, 2 cucharadas de piñones tostados, 1 diente de ajo, 70 ml de aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Cómo hacer tarta de tomates gratinados, feta y pesto

Comenzaremos preparando la mermelada de cebolla, para ello en una olla combinamos todos los ingredientes y cocinamos durante veinte minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando. Una vez que pase el tiempo, descubrimos la cazuela y seguimos cociendo durante otros veinte minutos. Reservamos para que se vaya templando.
Para el pesto mezclamos todos los ingredientes excepto el parmesano y lo trituramos hasta que se forme un aliño. Añadimos el queso, y removemos para que vaya espesando. Reservamos tapado con un film en la nevera.
Seguiremos precalentando el horno a 180 grados. En un molde desmontable de tarta estiramos la masa de hojaldre  y le pinchamos con un tenedor la base para que no hinche en exceso. La devolvemos a la nevera mientras que se prepara el relleno.
En un bol batimos los huevos junto con la nata, repartimos la mermelada de cebolla en una capa sobre el hojaldre, volcamos la masa de huevos y nata por encima y le desmenuzamos el queso feta. Salpimentamos. Horneamos durante veinticinco minutos hasta que veamos el hojaldre y el queso dorado.
Mientras tanto preparamos en una bandeja pequeña los tomates cherry con una cucharada de aceite de oliva y sal. Metemos unos cinco minutos a gratinar fuerte. A la hora de servir colocamos los tomates gratinados por encima de la tarta y distribuimos el pesto entre ellos.

martes, 15 de octubre de 2013

Orecchiette con espárragos y tomates al ajillo

Soy una apasionada de la pasta. No me canso de concinarla. Además cuanto más sencilla sea, más sabrosa. He aprendido ha apreciarla sin pesadas salsas y con imaginación puedes tener muchas posibilidades. En esta ocasión he usado orecchiette que son como unas conchas pero podría haber sido penne rigate o cualquier otra pasata de sémola de grano duro. Lo importante es que sea de buena calidad. La pasta, normalmente es barata, y asequible a todos los bolsillos, elige una que sea buena. En cuanto a las verduras y hortalizas otro tanto. Yo en esta receta le meto siempre como base el ajo y el tomate, que pueden ser tomatitos cherry o tomates hermosos rojos y olorosos en daditos. Después miro en mi despensa que téngo en ese momento: le va bien los espárragos, el calabacín y el brócoli! Elijo sólo uno de ellos, para no marear el plato.Y el toquecillo de la guidilla cayena o peperoncino...y mucho amor!!! Nadie podrá resistirse a este delicioso, económico y saludable plato.

Ingredientes para 4 raciones generosas:


  • 500 gr de pasta de sémola de trigo duro. En este caso he elegido Orecchiette.
  • un manojo hermoso de espárragos verdes frescos o en su defecto 400 gr de congelados
  • Dos tomates grandes en un punto óptimo de maduración o 500 gr de tomatitos cherries
  • 5 ajos
  • peperoncino o guindilla cayena opcional según gusto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra recién molida
Preparación:

Mientras cocemos la pasta, ir pelando y laminándo los ajos, yo he usado 5 hermosos porque adoro su sabor en este plato, pero se puede modificar según gusto. Hay quien pela los tomates, yo los lavo bien y los troceo en daditos regulares o si son cherry los parto por la mitad. Los esparrágos verdes, si son frescos cortar los tallos y pelarlos la parte de atrás. Trocear en trozos regulares.
Añadir un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofreir los ajitos hasta dorarlo sin que se quemen. En ese momento esparcir la guindilla cayena y dar unas vueltas. Añadir el tomate cortado y dejar que se haga unos minutos. Si los espárragos son frescos los habremos escaldado antes para que no sean tan duros. Añadir los espárragos y sofreir el conjunto unos minutos más. No debe de tener mucho aceite para que no quede pesado. La jugosidad lo tiene que dar el jugo que suelta los tomates, si se nos ha quedado un poco seco ( a mi no me pasa nunca porque elijo tomates jugosos y con un buen punto de maduración y sobre todo grandes)  pero si eso pasa, añadir un poquito de agua tibia y media cucharadita de maicena. Añadir sal y un toque de pimienta negra recién molida.
Escurrir la pasta y añadir a la sartén y saltear. Servir caliente con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra por encima.

Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso crema vegano

Adoro los calabacínes, no pueden faltar de mi despensa.Una receta saludable, deliciosa y libre de sufrimiento animal. Muy sencilla de hacer!



Ingredientes para unos 8 o 10 rollitos:


  •  1calabacín grande o 2 pequeños,
  • 40 g de queso crema vegano ( ver más abajo link y vídeo de nuestros amigos Dimensión Vegana, de cómo hacer tu propio queso crema)
  •  un manojo de brotes de espinacas frescas,
  •  tomillo, albahaca fresca, zumo de limón, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Preparación:

Lavar y secar el calabacín. Cortar los extremos. Usando un buen cuchillo o una mandolina, cortar a lo largo en piezas longitudinales, de no más de medio centímetro de grosor. Pincelarlas en ambas caras con aceite de oliva.
Calentar una plancha o parrilla y cocinar en tandas el calabacín hasta que quede tierno, unos 5 minutos por cada lado. Salpimentar y sazonar con tomillo. Disponer el queso crema en un cuenco, machacarlo con un tenedor y mezclar con un poco de limón y pimienta negra.
Colocar una cucharada de queso crema en uno de los extremos de cada porción de calabacín. Poner a continuación unas hojas de espinacasy albahaca fresca al gusto. Salpimentar ligeramente y añadir unas gotas extra de zumo de limón. Enrollar y continuar con el resto del calabacín.
Los rollitos de calabacín se pueden preparar con horas de antelación y calentar con un golpe de horno o microondas, también se pueden degustar fríos. Son perfectos para un picoteo, como plato entrante o como acompañamiento de platos de centro. El tiempo de elaboración no te llevará más de treinta minutos si ya tienes preparado el queso crema casero o si optas por comprarlo ya elaborado. 

Aquí os dejo el vídeo y el enlace dónde podéis ver paso a paso cómo elaborar vuestro propio queso Vegadelia.
y aquí la receta por escrito paso a paso con detalles para mejorar o hacer variantes del sabor

lunes, 14 de octubre de 2013

Hamburguesa de Quinoa y champiñones con verduritas al pesto


El disfrutar de una deliciosa hamburguesa es posible evitando la crueldad del sufrimiento y la muerte de un animal para nuestro placer. Prueba esta deliciosa hamburguesa, que permite tantas variantes como imaginación tengas, y verás que nos es tan difícil comer de manera sana y ética.


Ingredientes:


  • Para la pasta base de esta hamburguesa hemos utilizado un paquete de preparado de quinoa de 375 gramos que lleva harina de quinoa orgànica, hojuelas de quinoa orgánica y grano precocido de quinoa junto con verdura deshidratada, pero puedes hacer la mezcla tú mismo con esos ingredientes o moliendo parte de la quinoa.
  • 180 ml de caldo de verduras o agua tibia.
  • 3 huevos ecológicos (para la versión vegana se puede sustituir por una mezcla batida hecha con harina de garbanzos y agua hasta obtener la consistencia del huevo, yo la uso para mis tortillas de patatas veganas y cuajan perfectamente como huevo)
  • dos dientes de ajos
  • 250 gramos de champiñones o setas
  • queso parmesano rallado o para la versión vegana queso vegano en polvo. Opcional, se puede suprimir este ingrediente.
  • Una cebolla grande
  • Un calabacín.
  • Un tomate
  • salsa pesto (ver receta en el apartado salsas del blog, para la opción vegana se puede suprimir el queso parmesano ya que se puede obtener un pesto delicioso sin queso)
  • Panecillos para burguer
  • aceite de oliva extra virgen.
  • Mezcla de hierbas aromáticas: tomillos, romero, orégano
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Salsa de tomate natural con albahaca ( o ketchup si lo prefieres y mostaza)
Preparación:

Mezclar el el compuesto preparado de quinoa, hojuelas y quinoa en grano con el caldo de verduras o en su defecto el agua tibia y los huevos o en su versión vegana la mezcla de harina de garbanzos y agua bien emulsionado Dejar reposar 15 minutos
Picar finamente los ajos y los hongos y hacer un sofrito con aceite de oliva extra virgen a ser posible o aceite de sésamo.
Incorporar a la mezcla el sofrito a la mezcla de quinoa junto con el queso parmesano rallado y las hierbas aromáticas y un toque de pimienta negra recién molida.Dejar amalgamar durante otros 15 minutos más.
Ir cortando en rodajas  la cebolla, el calabacìn y el tomate y hacerlo a la parrilla o en una sartén anti adherente con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y aderezarlas con sal y hierbas aromáticas al gusto y un toque de pimienta negra.
Formar bolas con la masa compuesta y hacer hamburguersa del tamaño del pan que vayáis a utilizar, que tendréis que tostarlo suavemente para servirlo con ese toque crujiente y caliente.
Freir las hamburguesas en una pequeña base de aceite de oliva o sésamo y  servir en el pan caliente junto con la verdura a la parrilla colocando la base del pan, una capa de cebolla a la parrilla, una capa de tomate, una capa de calabacín y encima una cucharadita de salsa pesto. Colocar encima de las verduras una hamburguesa ya cocinada y sobre la hamburguesa la salsa que tu prefieras; nosotros hemos utilizado una salsa natural de tomate triturado con albahaca pero puedes usar ketchup o mostaza si es de tu interés. Colocar encima la otra tapa del pan y comprobar que todo el conjunto está agradablemente caliente. 
Se puede servir acompañado de más verduras a la parrilla al pesto, o patatas al horno o ensalda...esta hamburguesa acepta múltiples variantes que con poca imaginación que tengas te hará disfrutar de grandes momentos de placer!
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