domingo, 19 de junio de 2011

Ensalda de escalibada con arroz basmati

Un plato completo y colorido que refrescará tus días de verano.Nutritivo y vitamínico.
Si quieres dar un golpe de efecto, puedes sustituir el arroz por cuscús...de Marruecos a Cataluña desde tú cocina!


Ingredientes:
  • Arroz basmati cocido
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 pimientos rojos grandes y lisos para asar
  • 1 o 2 cebolletas frescas
  • tomate,orégano, aceitunas negras ( para decorar)
  • aceite de oliva virgen extra y sal y vinagre blanco
  • comino en polvo (opcional para aliñar la escalibada)

Preparación


En una fuente para horno precalentada durante 15 minutos a 200 grados, coloca las berenjenas, los pimientos y las cebolletas lavadas con su piel.
Asalas durante unos 25 minutos a 180 grados (el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y calidad de las hortalizas, te recomiendo que a los quince minutos les des la vuelta y cuando finalice la cocción la piel debe de estar ligeramente arrugada)
Déjalas enfrías y pela las hortalizas.Corta las berenjenas en tiras, desechando las semillas interiores si son muy grandes.
El pimiento pélalo quitándole el rabito y vertiendo en el bol donde vayas a trocear las hortalizas el jugo que tiene dentro, delicioso e imprescindible para aliñar la escalibada.
Condiméntalo a tu gusto con sal, vinagre, aceite de oliva extra y un toque de comino si te gusta su sabor.


Prepara en una fuente la escalibada, cuece el arroz basmáti y aliña en un bol pequeño los trocitos de tomate
con orégano, sal y aceite de oliva.
Preséntalo en vasos bajos individuales alternando una capa de escalibada, una de arroz, otra de escalibada y finaliza con una última capa de arroz.Encima de la última capa de arroz coloca los tomatitos macerados y decora con aceitunas negras.
Y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra!!!
Sirve bien frío.






Nutritivo, económico y veraniego!


Gazpacho Onassis de pepino con semillas de amapola

Con estos calores que de pronto nos han llegado, el cuerpo pide comida fresca y ligera...teniendo en cuenta que además
la operación" bikini" ya está aquí, me he animado a hacer este ríquisimo gazpacho de PEPINOS ESPAÑOLES (por si todavía alguien tiene dudas alemanas sobre lo saludables que son nuestros productos)

Rico, bajo en calorías, fresquito...se puede pedir más?



Ingredientes: (para una copa)
  • 1 pepino mediano
  • Un yogurt griego natural
  • 1 limón
  • un puñadito de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • semillas de amapola para decorar (de venta en herbolarios y tiedas especializadas)


Preparación:

En un recipiente para batir ponemos el pepino pelado y troceado, le añadimos el yogur griego, un poco de albahaca fresca picada, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y un chorreón de limón. Batimos bien y lo dejamos enfriando en la nevera.
Cuando vayamos a servir, lo ponemos en un vaso bajo de cristal y le añadimos una cucharadita de semillasde amapola, removemos bien y presentamos adornado con un palillo o varita de remover, con una rodaja de pepino.

Más sencillo,imposible...y deliciosamente refrescante!


sábado, 18 de junio de 2011

Calabacines en escabeche

El escabechado es una técnica culinaria empleada con más o menos variantes, en la gran mayoría de las cocinas del mundo.
Uno de los procesos más extendidos se desarrolla friendo el producto que se va a escabechar antes de dejarlo macerar durante unos días en una solución de vinagre.

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 kg de calabacínes
  • 3 dientes de ajo
  • un trozo de guindilla
  • un puñado de albahaca
  • 1 vaso de vinagre de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:
  1. Despuntar los calcabacines y cortarlos en tiras longitudinales.Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo agua. Pasadas dos o tres horas, se escurren, se secan con un trapo y se fríen con aceite de oliva muy caliente.
  2. Escurrir el aceite sobrante en un papel absorvente,sazonar y reservar.
  3. Poner dos cuacharadas de aceite en una sartén, dorar ligeramente los dientes de ajo,añadir el vinagrey la guindill ay dejar cocer unoscinco minutos.
  4. Dispones los calabaciones en una fuente honda y ancha formando una sola capa, cubrir con la salsa de vinagre, rociar con la albahaca y dejar marinar al menos 24 horas antes de servirlos.

Rúcula con fresas

Puro aroma...


Ingredientes para 4 originales entrantes:
  • 250 gr de fresas
  • 1 cucharaditadeazúcar
  • 2 manojos grandes de rúcula ( unos  150 gramos )
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 guindillaroja
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadasde vinagre balsámico blanco u otro vinagre blanco suave
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • un puñadito de berros o unas hojitas de albahaca
  • 2 cucharadas de piñones

Preparación:

  1. Se lava y enjuega bien las fresas.Eliminar las hojas y el rabito.Partirlas en trocitos grandes y ponerlas en una fuente con azúcar.
  2. Elimina todas las hojas mustias de la rúcula y corta los tallos más gruesos.Lávala y sacudela para que suelte el agua.Trocea un poco las hojas más grandes.Las que sean pequeñas se pueden dejar así.
  3. Lavar y limpiar las cebollas tiernas, cortar las raíces y elimina las partes verdes mustias.A continuación se cortan en nillos y se mezclan con la rúcula.
  4. Lava la guindilla y corta el rabo.El resto se pica muy fino, hasta obtener casi una pulpa.Si se prefiere que la ensalada no quede muy picante, habrá que contar la guindilla a lo largo y extraer todas las semillas.A la guindilla se le añade el vinagre balsámico ye aceite.Se bate todo bien y se añade sal.
  5. Mezclar la rúcula, las cebolletas ylas fresas con el jugo que hayan soltado las fresas.Cortar los berros.Los piñones se tuestan en una sartén sin grasa.Cuando estén tostados, se espolvorean sobre la ensalada, junto con los berros o la albahaca.

Sólo tendrás que invertir 20 minutos, acompáñalo de pan blanco y disfruta...

Mermelada de pepino

Cuando vi las toneladas de pepinos que se echaron a perder por culpa del gravísimo error que cometieron los alemanes al
culpar directamente al pepino español de ser el causante del brote de la bacteria E.Coli, pensé: no los tiréis!!! Hagamos mermelada si ya no son útiles para vender!!

Y esto me hizo rebuscar entre mis recetas y encontré esta deliciosa receta de mermelada de pepino que inmediatamente
me puse a probar: El resultado, deliciosa, original, única..DIFERENTE!!!


Si queréis sorprender a vuestros invitados, no les digáis lo que van a comer...NO LO ADIVINARÁN!! Su sabor suave y dulce les conquistará a buen seguro...

Ingredientes para 2 botes:
  • 1 kg de pepinos
  • 600 gramos de azúcar
  • el zumo y la corteza de 2 limones orgánicos
  • 2 clavos (opcional)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos


Preparación:

Se lavan los pepinos, se pelan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se quitan las semillas más duras, pero no los filamentos internos.Se corta en lonchas finas y se incorporan en una cacerola de acero inoxidable con el azúcar y el zumo y la corteza de los limones más el clavo opcionalmente;se remueve todo.
Se deja en infusión durante 2-3 horas.Se lleva a ebullición lentamente y se deja que se haga hasta que el compuesto haya alcanzado una consistencia de caramelo.



Se envasa: se deja enfriar los botes,se cierra herméticamentey se esterilizan durante 20 minutos.Te sorprenderá el bonito color transparente...

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