miércoles, 23 de noviembre de 2011

Lasaña de setas,queso de cabra y pimientos del piquillo

Lasaña primavera...

Esta lasaña es la receta favorita de  "la cuchara verde". Ni uno solo de mis comensales han podido resistirse a ella.
Ingredientes para 4 raciones:
  • 8 placas de lasaña precocinada.( Próximamente en nuestra sección "Tutto Pasta" os enseñaremos a realizar vuestra propia pasta fresca con fotos y videos, es más sencillode lo parece, y pordréis adquirir a un precio  increíble, la máquina manual para elaboración y corte de pasta, directamente traida desde Italia ,ahora mismo puedes ver la receta en italiano en la versión italiana, próximamente la encontraréis en españos en la sección
  • Sasa bechamel ( ver más abajo elaboración)
  • Salsa Pesto ( ver más abajo)
  • 1 berenjena 
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 500 gr de tomate naturar triturado
  • 100 gramos de queso de cabra de rulo francés
  • 50 ml de nata líquida o leche entera.
  • pimientos del piquillo asados
  • 1/2 kg de setas o mitad setas, mitad champiñones.
  • Sal y pimienta

Para la salsa bechamel:
Necesitaremos los siguientes ingredientes para realizar la receta de salsa bechamel:
  • 70 gramos de harina
  • 70 gramos de mantequilla
  • 1000 ml de leche ( para la opción vegana sustituir por leche vegetal de soja, avena etc
  • Sal y nuez moscada.
  • Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
    Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
    Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!


    Ingredientes:
    • Harina.
    • Leche del tiempo.
    • Mantequilla o margarina
    • Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
    • 100 ml de nata líquida

    Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

    • Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
    • Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
    • Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.
    Preparación

    Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!



Ingredientes:
  • Harina.
  • Leche del tiempo.
  • Mantequilla o margarina
  • Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
  • 100 ml de nata líquida

Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

  • Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
  • Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
  • Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.
Preparación

Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
Para la salsa pesto:
  • 100 gramos de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de piñones crudos pelados
  •  de 30 a 50 gr queso parmesano recién rallado ( un consejo, si no vas a gastar toda la salsa, es mejor añadir el queso según se va necesitando, así se puede guardar la salsa en la nevera se conserva hasta dos semanas si no añades el queso hasta el momento de servir, basta ligarlo y añadir si es necesario un poco más de aceite)
  • 15 gramos de perejil fresco( más o menos dos ramitas hermosas sin los tallos, solo las hojas)
  • Opcional un ajo pequeño.
  • Triturar todo bien en una batidora y en función del espesor deseado se puede ir añadiendo más aceite de oliva.

Para el relleno:
  • la capa más baja es un "pisto" donde habremos  pochado la cebolla, la berenjena a cuadraditos muy pequeños y el calabacín de la misma manera.Salpimentar y añadir el tomate triturado natural.Dejar hacer a fuego lento durante 30 mintuos removiendo de vez en cuando y añadiendo chorritos de agua muy pequeños para evitar que se pegue.Al finalizar la cocción debe de quedar una salsa muy espesa.Corregir la acidez del tomate añadiendo al final un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • para la segunda capa es una crema ligera batiendo el queso de cabra francés con la nata líquida y abrir los pimentos del piquillos asados
  • la última capa es un sofrito de setas de cardo y/o champiñones, rehogar, salpimentar y añadir ajo y peregil muy discretamente solo un puntito.
  • Precalentar el horno a 200 º durante 10 mintuos y bajar la temperatura a 180º para el resto de tiempo de cocción.
  • Mientras tanto ir montando la lasaña de la siguiente manera:
  • En una bandeja de horno extender una capa fina de bechamel.
  • Colocar la primera capa de pasta
  • Encima de la primera capa, extender el "pisto" de berenjena y calabacín.
  • Colocar la segunda capa de pasta.
  • Encima de la segunda capa, cubrir toda la base con los pimientos del piquillo abierto, encima el queso batido y cerrarlo con otra capa de pimientos.
  • Colocar la tercera capa de pasta.
  • Añadir el último relleno: las setas.
  • Colacar la 4 capa de pasta.
  • Cubrir con la bechamel,añadir queso parmesano rallado paragratinar.
  • Una vez fría o templada añadir y decorar la parte superior con la salsa pesto.
Consejo:
Es mejor hacerla el día anterior y dejar que se enfríe, así se compactan todos los ingredientes y no se romperá la partirla.Se puede tomar fría o bien calentar en prociones individuales.

martes, 22 de noviembre de 2011

"Bucellatum" :Receta del año 415 d.c Galletas saladas de los soldados romanos

Cómo no iba yo a toparme con esta receta!!!
Los que me conocen saben de mi amor a Italia y mi adoración por la antigua Roma...
Me he encontrado con esta receta, del año 415 d.c, el pan de la tropa, por fácil de transportar, y nutritivo...
Estas galletas las portaban los antiguos soldados romanos en su expansión por el mundo...
Las he hecho y me ha transportado a otra época...




Ingredientes:
  • Dos tazas de harina de trigo integral
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • aceitunas negras
  • sal, tomillo, orégano y sésamo
  • agua templada
Preparación:
Poner la harina tamizada en un cuenco con el aceite, lae sal y las hierbas aromáticas.Añadir agua templada poco a poco hasta quese forme una masa homogénea.
Añadir aceituas negras picadas al gusto y amasar.
Extender la masa y hacer las galletas a mano o con molde espolvoreándolas con sésamo.
Se menten al horno a 250º entre diez y quince minutos

lunes, 21 de noviembre de 2011

Empanada de setas y pisto

La deliciosa empanada y sus múltiples formas de prepararla.
A mi me encanta de pisto y setas...fácil de hacer y deliciosa de saborear.
Ponte manos a la obra!!!
 Ingredientes:

Para el pisto:
  • dos calabacines
  • dos pimientos verdes
  • un pimiento rojo
  • media cebolla grande
  • un kg de tomates maduros o una lata grande de tomates troceados
  • aceite de oliva.
  • setas  champiñones ( de tres cuartos a un kg en total)
Para la masa:
  • 500 gr de harina
  • 250 de agua o leche vegetal
  • doce cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharadita de sal
  • una cucharadita de pimentón dulce.


Preparación:

  • Limpiar y trocear los champiñones y lasa setas.Rehogar a fuego suave y reservar a parte.
  • Picar finamente la cebolla y pocharla en un fondo de aceite de oliva.
  • Añadir el tomate escaldado, pelado y troceado en caso de ser natural o la lata en su defecto.
  • Dejar que se sofría a fuego lento junto con la cebolla y un poco de sal. Corregir la acidez del tomate al final de la cocción con una cucharadita de azúcar o un chorro de aceite de oliva.
  • En una sartén aparte ir pochando en un fondo de aceite de oliva, hasta que queden tiernos y jugosos los calabacines en cuadraditos con su piel hasta que estén tiernos  y jugosos. Sacar y reservar.
  • Freír los pimientos rojos y verdes en trocitos medios hasta que estén tiernos. Sacar, escurrir y reservar.
  • Añadir las setas, los pimientos y los calabacines al sofrito de tomate y cebolla y dejar cocinar a fuego lento diez minutos más. No debe de quedar caldoso, pero tampoco excesivamente seco.Si es necesario añadir un poco de agua a la cocción.
  • En un bol mezclar la harina con la sal, el pimentón, las doce cucharadas de aceite de oliva y el agua o la leche vegetal, hasta obtener una masa homogénea.
  • Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.
  • Dividir en dos la bola después del reposo.
  • Extender con un rodillo la base, redonda, fina y uniforme en una encimera enharinada  y colocar en el medio el pisto ya enfriado dejando un borde circunferencial de unos diez centímetros sin relleno, para luego poder sellar convenientemente.
  • Estirar la otra bola haciendo otra base redonda y uniforme del tamaño de la de abajo y cubrir la otra base y el relleno. Cerrar los bordes enrollándolo sobre sí mismos.
  • Pinchar con un tenedor ligeramente sin romper la masa, para evitar que suba y se hinche.
  • Barnizar el exterior con azúcar disuelta en un poco de agua para dar un aspecto brillante o con un huevo ecológico batido.
  • Precalentar el horno a 250º. Cocer la empanada bajando la temperatura a 180 º durante 30 o 40 minutos. Los primeros quince minutos son esenciales, comprobar que no se está hinchando la masa, si así fuese pincharla con un palillos para que baje.
  • Dejar que enfríe antes de cortarla.
  • Mi experiencia personal me dice que está más buena de un día para otro.No dudes en meterla en el frigorífico y calentarla por porciones al la hora de servirla.   
Buen provecho!!!!

lunes, 7 de noviembre de 2011

Calabacines en escabeche ( zucchine in carpione)

Los calabacines en escabeche son un plato típico de la gastronomía de Italia (zucchine in carpione). Se trata de una receta muy sencilla, saludable y que, además, presenta muy pocas calorías. Buen provecho!






Ingredientes para 6 personas:


1Kg de calabacines
3 dientes de ajo
Un trozo de guindilla
Un puñado de albahaca(o salvia fresca)
250cl de vinagre de vino
Aceite de oliva

Preparación:
Despuntar los calabacines y cortarlos en tiras longitudinales. Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo su agua. Pasadas dos o tres horas, se escurren, se secan con un trapo y se fríen en aceite de oliva muy caliente.

Poner los calabacines sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, sazonar y reservar.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén, dorar ligeramente los dientes de ajo, añadir el vinagre y la guindilla y dejar cocer unos cinco minutos.

Disponer los calabacines en una fuente honda y ancha formando una sola capa, cubrirlos con la salsa de vinagre, rociar con la albahaca y dejar marinar al menos durante 24 horas, antes de servirlos.




domingo, 6 de noviembre de 2011

Salsa siciliana

Deliciosa salsa siciliana para tus platos de pasta...si llega a la mesa!!! Es tan deliciosa que te la comerás a cucharadas...




Ingredientes:
  • Un kilo de tomates maduros o en su defecto un bote de tomate entero en corserva.
  • una lata de aceitunas negras sin hueso
  • una berenjena hermosa o dos pequeñas
  • orégano
  • media cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano al gusto.


Preparación:

Picar finamente la cebolla y pochar en un fondo de aceite.
Añadir los tomates pelados sin pepitas y cortados en trocitos ( para pelarlos hacer una corte con forma de cruz en la base del tomate, meter en agua hirviendo unos segundos para que se escalden, sacar y la piel sale sola)
En una sartén aparte pochar la berengena en cuadraditos muy pequeños hasta que esté tierna.
Añadir al sofrito de tomate y dejar cocer en conjunto unos diez o quince minutos a fuego suave.
Añadir la sal y el orégano y remover bien.
Al final de la cocción añadir las aceitunas en rodajas y dejar un par de minutos más al fuego suave.
Corregir la acidez del tomate con un buen chorro de aceite de oliva virgen o una cucharadita de azúcar.

Hamburguesas vegetales de avena y tomillo...y más!!!!

El día que mi hija (carnívora recalcitrante y adicta a las hamburguesas de carne) probó estas hamburguesas vegetarianas caseras  decidió que serían
 SUS FAVORITAS...
Y tiene razón, la combinación de sus deliciosos ingredientes y la suavidad y textura perfecta de la avena hacen estas
hamburguesas deliciosas y nutritivas y muy muy sanas...


Ingredientes para unas 8 hamburguesas:
  • 250 gramos de avena
  • 500 ml de caldo vegetal
  • tres ajos
  • dos zanahorias ralladas
  • una manzana rallada
  • una ramita de apio rallada
  • 100 gramos de maíz en grano dulce
  • espinacas (opcionales y según gusto)
  • tomillo fresco.
  • brotes de puerros tiernos.
  • Hierba cebollina ( opcional, pero no sustituir por cebolla)
  • sal y pimienta
  • un huevo ecológico y un poco de pan rallado.
  • aceite de oliva virgen
Preparación:

   Poner a hidratar la avena el caldo caliente durante 15 minutos.
Picar el ajo en trozos muy pequeños y poner a rehogar junto a los brotes de puerro,también muy finamente picado, la zanahoria rallada fresca, y las espinacas (pocas, para que den sabor y color pero no demasiadas para que no predomine su sabor, unas dos o tres cucharadas de espinacas ya cocinadas sería suficiente)
Añadir el sofrito a la avena que habrá absorbido todo el caldo. Salpimentar a gusto y añadir el apio crudo rallado, la manzana rallada,el maíz y el tomillo freco y la hierba cebollina.
Añadir el huevo batido y un poco de pan rallado para que ligue bien,aunque podría ser prescindible.Ligar bien todos los ingredientes y dejar enfriar un rato en la nevera, así todos los ingredientes se maceran mejor.
Evitar echar cebolla fresca ya que el agua que suelta dificulta que unan todos los ingredientes.
Enharinarse las manos, tomar una porción de masa y hacer las hamburguesas.
Se pueden hornear, freír o hacer a la plancha.

Haz la prueba, puedes variar o sustituir los ingredientes, pero esta combinación hace que sean absolutamente deliciosas.




Brownie con almendras y piñones

El brownie original es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, a pesar de ello, con estos ingredientes, era imposible que no estuviese bueno, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito)


El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…
Hoy he pensado hacer un cambio y en lugar de las tradicionales nueces, le he puesto almendras crudas picaditas y piñones, y el resultado ha sido unos platos vacíos y¡¡¡ ni una migaja en ellos!!!

Ingredientes:
  • 100 gramos de harina tamizada
  • 100 gramos de azúcar
  • 175 gramos de mantequilla o margarina
  • 4 huevos camperos.
  • 125 gramos de chocolate fundente
  • 75 gramos de frutos secos:( almendras crudas y piñones
Preparación:

Esta receta es muy pero que muy fácil y rápida de hacer, así que comenzamos precalentando el horno 10 minutos a una temperatura de 200 grados.
Mezclar en un bol los 4 huevos junto con el azúcar. Mientras,fundir a fuego bajo o al baño maría el chocolate con la mantequilla y unirlo a la mezcla de huevos y azúcar.
Añadir la harina tamizada y mezclar bien con unas varillas para que no queden grumos. Añadir las almendras y piñones picados.
Untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear un poco de harina en los lados teniendo cuidado que no caiga demasiada en el fondo para que el bizcocho suba bien.
Meter en el horno  durante 30 minutos a 180 grados. MUY IMPORTANTE, aunque parezca que no está hecho, sacarlo igualmente, no basta con apagar el horno y dejarlo dentro o perderá su punto jugoso. Brownie  fuera!!!
Desmoldar en frío y servir decorado con  sirope de frambuesa y piñones.
Delicioso!!!


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