lunes, 30 de mayo de 2011

Ensalda de espárragos con vinagreta de tomates y eneldo.

Mira que me gustan a mí los espárragos...en tortilla, a la plancha, en ensalada....ES TIEMPO DE ESPÁRRAGOS!!!


Ingredientes para 4 - 6 raciones:
  • 300 gr de espárragos blancos
  • 300 gr de espárragos verdes
  • caldo de verduras
  • 1 o 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 limón
  • 1 pizca de azúcar.
  • 1 lechuga radicchio pequeña (como la envidia, pero morada)
  • ramitas de eneldo para decorar.
 Para la vinagreta:
  • 75 ml de vinagre balsámico blanco
  • 1 escalonia
  • 2 o 3 tomátes
  • 1 manojo de cada hierba aromática:eneldo,cebollino y albahaca.
  • sal y pimienta de molinillo
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
  • Limpia los espárragos, pélalos y corta los extremos inferiores.Corta os espárragos en trozos adecuados para comer, mientras en una olla, haces hervir el caldo de verduras.
  • Añadir el la mantequilla , el medio limón y el azucar al caldo de verduras que está hirviendo.Cocina en este caldo los espárragos blancos y verdes, por turnos, hasta que estén al dente, y sácalos y déjalos escurrir.
  • Para preparar la vinagreta, debes de limpiar y picar finamente las hierbas aromáticas
  • Pela la escalonia  y cortala en daditos pequeños
  • Mide 200 ml del fondo de espárragos que hemos obtenido de la decocción del caldo de verduras y los espárragos  y le vas a ir incorporando, removiendo, el vino balsámico blanco. Incorpora al aliño, removiendo los dados deescalonia con los tomátes cortados en daditos y las hirebas aromáticas, picadas.
  • Sazona bien el aliño con la sal y pimienta y la Cayena y el azúcar .Incorporar el aceite de oliva, a chorritos, a la vinagreta.
  • Limpia la lechuga radicchio ( achicoria) y déjala escurrir muy bien, que no suelte agua, y la cortas o o desmenuzas según haga fala.
  • Mezcla delicadamente la lechuga con los trozos de espárrago.Agrega la vinagreta de tomates y enerlo e incoporala delicadamente.
  • Dejar enfriar y decora con una ramitas de eneldo a la hora de servir...

viernes, 20 de mayo de 2011

Arroz Hortelano


No sabía qué nombre ponerle a este plato...paella vegetariana? arroz con verduras? arroz con setas y brócoli? No acaba de decidirme. Y al final pensé...vamos a ver, qué he pensado cuando me he decidio a hacer esta receta?
Y recuerdo haber pensado " vamos a ver que tengo en la nevera..."
Y me he encontrado una berenjena, que empezaba a no estar tan fresca medio pimiento rojo, un calabacín, una setas de cardo frescas que me sobraron de una parrillada y no cociné, medio brócoli, un tomate madurito...y pensé ..." arroz hortelano"
Arroz de la huerta " de mi frigorífico" en el sentido, que para hacer esta receta, puedes aprovechar realmente esas verduras que ya no están tan frescas como el primer día, que no tienes tanta cantidad como para hacer un plato exclusivo de ese ingrediente etc..es decir LO QUE TENGAS A MANO!
Y eso sí un buen arroz. y caldito de verduras....El resto, ganas de cocinar y un poco de imaginación...






Pica finamente las hortalizas ( en pequeños daditos ), menos el brócoli que lo desmembraremos en flores y cortaremos los tallitos  para dejar solo el ramillete. Empezar a pochar la cebolla, cuando esté trasparente, añadir el calabacín, los daditos de berenjena, el tomáte y cuando hayan tomado color,añadir las setas en trozos medianos. Sal pimentar el sofrito y añadir por último el brócoli que no hay que rehogarlo mas de un minuto para que no se deshaga..
Las cantidades, como os he dicho al principio, son a discrección y según el número de comensales. Yo usé
una berenjena, un calabacín, un tomate maduro,media cebolla, un platito de setas,y como medio brócoli pequeño..
El arroz depende del número de comensales, a mi me salió una cazuela para cuatro personas hambrientas
y usé como medida un vaso de agua, utilicé dos medidas.
Antes de echar el arroz, añadí el caldo a las verduras, tienes que tener en cuenta que necesitaras un mínimo del doble ( y un poco más) de caldo que de la medida que uses de arroz, así que añadí 4 vasos de caldo y un extra de medio más...añadir un poco más de sal al caldo, una hebra de azafrán ( opcional, yo no quería que quedase muy amarillo, solo un toque de color) y una cucharada de curry en polvo opcional ( a mi me encanta el arroz con verduras al curry, pero esta receta le va muy bien también sin curry)...
Cuando el caldo empieza a hervir, añadir en el centro el arroz en una montañita y remover con cuida con una cuchar de palo.


Dejar un máximo de 15 minutos a fuego medio y no remover ya cuando el arroz empieza a inflarse, en todo caso "menear" la cazula sin meter la cuchara. Estar muy pendiente si vemos que hay que añadir un poco de agua más si se ha quedado seco antes de los 15 minutos o vemos que el arroz aún no está bien cocido, pero ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que no se pase.
A los 15 minutos apagar la sartén, y apartar del fuego.
Mi toque personal para que quede en su punto: colocar fuera del fuego la sartén encima de una bayeda húmeda ( es decir, la balleta está entre la encimera y la sartén, debajo de la base) y tapar con un paño limpio
la sartén, para que el arróz "sude" durante 5 minutos...

Y listo!!!!


Ensalda de Pasta a la Primavera


Llegan los calores, poco a poco la primavera va tomando su espacio, y nos vamos preparando para la época estival...apetecen cosas más fresquitas y nuestra nevera se llena de hortalizas y frutas multicolor...
Pero no queremos renunciar a la energía, el cuerpo nos pide comer cosas fresquitas, ligeras, pero también contundentes, que nos den vitalidad y fuerza.
Por eso he pensado en esta ensalada, una combinación perfecta de hidratos de carbono, vitaminas, fibra,
y proteínas ( si tienes problemas de peso prescinde del queso, ya que la mezcla de proteinas e hidratos de carbono no es lo más adecuado si estás buscando perder peso, pero si no estás a dieta es el complemento ideal a este plato...
 Ingredientes para 4 personas :
  • Pasta de sémola de trigo duro, tu favorita, yo he elegido estos tornillitos tricolor(espinaca,zanahoria y tomate) un paquete de 250 gramos
  •  100 gramos aceitunas negras deshuesadas
  •  1/2 cebolla
  • 1 pimiento rojo hermoso
  • 1/2 brócoli fresco o congelado 250 gramos
  • maíz cocido 100 gramos
  • aceite de oliva virgen extra,vinagre de vino blanco, sal
  • comino en polvo ( opcional y según gustos, a mi me encanta y le puse dos cucharaditas)
  • Preparación:
    Pica en daditos el tomate, el pimiento rojo, la cebolla muy finamente y da un hervor al brócoli de unos dos o tres minutos si es congelado y si es fresco te sugiero que separes las flores en ramilletes pequeños, peles los tallitos de cada flor y lo hagas en una cazuela con un ajo laminado, sal y medio vasito de agua, tápalo y dalo en hervos de unos 4 o 5 minutos. El brócoli debe de quedar "crujiente"
    Cuece al dente la pasta elegida,escúrrela y para que no se peque añada un buen chorro de aceite de oliva.
    Espera que esté fría para aliñarla con el vinagre, la sal, el comino según tus preferencias.
    Métela al menos una hora en la nevera antes de servirla, cuanto más fría esté más deliciosa!!!

lunes, 16 de mayo de 2011

Volvamos a la huella ecológica de las abuelas....


Cuando el tedioso rumrum del metro martillea mis sentidos de camino al estrés cotidiano, me siento afortunada cuando puedo leer la crónica verde de Cesar Javier Palacios en el diario gratuito 20 minutos...si no ha habido suerte y ningún ejemplar cae en mis manos, al llegar a la oficina me reuno con un té, unas galletas de canela y allí está, esperándome a ser leíada en

http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/


 Os la recomiendo activamente, es un chorro de aire fresco y una delicia el leer sus artículos.

Cesar Javier es  licenciado en Geografía e Historia, doctor en Historia del Arte, naturalista y, ante todo, periodista. Su blog, como él mismo lo define, es  una ventana abierta al campo, un observatorio medioambiental pendiente del discurrir de la vida. También un lugar donde denunciar los atropellos y saludar a las buenas noticias... El viernes se hizo eco de este maravillos corto que seguro os hará reflexionar un poco...

Que lo disfrutéis!!!

 Volvamos a la huella ecológica de las abuelas

13 mayo 2011

 

Se llama Carmela, tiene 84 años y vive en Granada como siempre vivió, como siempre se vivió. Pausadamente.
 Viendo pasar la vida tratando de mejorarla con esos pequeños actos que al final se convierten en grandiosos para los que día a día nos enfrentamos a un engullidor mundo moderno.
Su nieta Evelin Navarro, aficionada al cine, le acaba de dedicar un precioso cortometraje (presentado al II Festival Ecológico “La Luciérnaga Fundida”) donde nos muestra la diferencia abismal de huella ecológica entre generaciones, cuestionando así el cada vez mayor impacto ambiental de nuestra sociedad para llegar a una felicidad imposible.
Como explica la realizadora, “avancemos hacia el futuro pero aprendiendo del pasado”: más luz natural y menos bombillas, insecticida de limón y clavo, ambientadores con hojas de lavanda y laurel, jabón casero, abanicos en vez de aire acondicionado, ropa de abrigo contra calefacciones, la charla reposada frente a tanto teléfono; mirar más a la calle y menos al televisor. No se trata de volver a las penurias de la postguerra, tan sólo de regresar a un planeta más habitable. Ése del que nuestros mayores tanto nos pueden enseñar.
Es verdad. A ellos siempre les costó tirar cualquier cosa, todo podía valer. Ante la actual vorágine de consumismo global y obsolescencia programada, el escritor Eduardo Galeano (70 años) reconoce que “en algún momento me distraje, me caí del mundo y ahora no sé por dónde se entra”, incapaz de cambiar el equipo de música una vez al año, el móvil cada tres meses o el ordenador cada Navidad. A nosotros nos pasa lo contrario, somos incapaces de guardar. Por eso es tan importante el ejemplo de Carmela y de todas las abuelas. Ellas sí que saben lo que es la Slow Life, el disfrutar de las pequeñas cosas, el reciclaje y el desarrollo sostenible. Cuánto tenemos que aprender de todas vosotras.

lunes, 9 de mayo de 2011

Triángulos de pasta fresca casera rellenos de espinacas y requesón con crema gorgonzola y espárragos verdes

En la zona de la Emilia Romagna en Italia, es muy habitual servir la pasta en un " bis". Esto quiere decir
que cuando pides pasta en un restaurante y pides un "bis" te van a traer un combinado de dos pastas diferentes a cuál más deliciosa...

El domingo, intenté emular a Gabriele en su restaurante y agasajé a mis invitados con este "bis"
compuesto de los corazones de pasta fresca casera rellenos de pera,requesón y miel con tomatitos cherry braseados ( ver entradas anteriores) y estos deliciosos triángulos gigantes de pasta fresca casera rellenos de riccotta (requesón) y espinacas con una suave crema de queso gorgonzola y espárragos.



Ingredientes:

Para este "bis" utilicé para el total de la masa: ( ver entrada anterior del blog como hacer pasta fresca casera en la pestaña "tutto pasta" ):
  • 500 gramos de harina de buena calidad
  • 5 huevos ecológicos.
Para el relleno:

  • 200 gramos de espinacas rehogadas  ligeramente (escurrir todo exceso de líquido o aceite ) picadas
  • 150 gramos de riccotta fresca ( requesón )
Para hacer los triángulos utilicé un molde para emplatar cuadrado grande, metí un poco de la mezcla en diagonal y cerré los bordes ( si no sella a la perfección con la presión de los dedos, humedecer muy ligeramente los bordes por dentro y presionar)




Para la crema gorgonzola con espárragos:
  • Leche
  • Harina
  • Mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 200 gramos de queso gorgonzola
  • 6 espárragos verdes gruesos.
Elaborar una salsa bechamel muy ligera con una proporción de 35 gramos de harina,35 gramos de mantequilla por litro de leche ( ver entrada anterior "salsa bechamel" en la pestaña "salsas y patés")
Cuando la bechamel esté terminada y muy caliente disolvemos el queso en trocitos pequeños y removemos bien. El motivo por el que no usamos leche para disolver el queso, es porque al ser muy denso, sería difícil disolverlo sin quemar la leche o el queso, ya que la temperatura máxima de ebullición de la leche es 100ª mientras que la bechamel ligera puede alcanzar una temperatura de ebullición de casi 200ª al tener la mantequilla. Además la salsa quedara mucho más cremosa y se adherirá mejor a la pasta.
Lavamos y damos un hervor los espárragos, escurrimos y cortamos los tallos dejándo las yemas un poco  más largas que el resto de los trozos que habremos cortado en trocitos.
Pasamos por una sartén con un poco de mantequilla para rehogar y añadimos escurridos a la salsa gorgonzola.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal gorda entre 3- 5 minutos dependiendo de cómo de gruesa nos hayan salido las láminas de la pasta fresca. Escurrir con mucho cuidado con ayuda de una espumadera para que no se rompan, añadir a las sartén con la salsa, dejar cocer todo junto un  máximo de 2 minutos,dando pequeñas sacudidas a la sartén para que se mezcle con la salsa, mejor no usar cucharas para que no se rompa la salsa.
Emplatar y decorar con un poco de salsa pesto ( ver receta anterior en " salsas y patés") y piñones que habremos dorado un minuto antes en una sartén pequeña...



Crema picante de lentejas


Si te gustan los sabores intensos, esta deliciosa crema de lentejas con toque picante
puede ser un aperitivo ideal para untar en pan de pita o sobre pan multicereales a la plancha...
Rápida de hacer, y sobre todo diferente y original...para sorprender paladares exigentes!!!

Ingredientes:
  • Una taza de lentejas ya cocidas de bote o las lentejas que te hayan sobrado de un guiso bien escurridas
  • 3 dientes de ajo
  • Medio pimiento rojo
  • 2 guidillas frescas o una o dos cayenas secas
  • 4 cucharadas de aceite de olilva virgen extra.
  • El zumo de medio limón.
  • Un puñado de albahaca
  • Una cucharadita  de miel.

Preparación:

Poner a hervir las lentejas durante 10 minutos si son de bote aunque ya estén cocidas con los tres ajos para que queden blanditas.Añadir solo un poco de agua que las cubra a fuego lento y vigilar removiendo y añadiendo agua si lo necesita para que no se peguen.
Escurrir bien y reservar en  el vaso deuna batidora
Picar el pimiento rojo y las guindillas quitándole semillas y bordes internos blancos.( En el caso de tener guindillas frescas se puede usar guindilla )
Añadir las 4 cucharadas de aceite, el zumo de limón y la miel junto con la hojas de albahaca
y triturar hasta que quede una pasta homogénea.
Si se desea más consistencia se puede añadir un poco más de lentejas.





Salsa Pesto


Deliciosa salsa para acompañar todo tipo de pasta y ensaladas...

Ingredientes:
  • 100 gramos de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de piñones crudos pelados
  •  de 30 a 50 gr queso parmesano recién rallado ( un consejo, si no vas a gastar toda la salsa, es mejor añadir el queso según se va necesitando, así se puede guardar la salsa en la nevera se conserva hasta dos semanas si no añades el queso hasta el momento de servir, basta ligarlo y añadir si es necesario un poco más de aceite)
  • 15 gramos de perejil fresco( más o menos dos ramitas hermosas sin los tallos, solo las hojas)
  • Opcional un ajo pequeño.
  • Triturar todo bien en una batidora y en función del espesor deseado se puede ir añadiendo más aceite de oliva.


domingo, 8 de mayo de 2011

Corazones de pasta fresca casera rellenos de pera, requesón y miel con tomatios cherry a la pimienta

El contraste del sabor dulce del relleno con el toque ligéramente ácido del tómate con un toque de pimienta negra reción molida, hacen de este plato de pasta fresca uno de mis favoritos...


Empezamos por el relleno:
Ingredientes para 4 o 6 raciones:
  • 2 peras grandes en su punto de maduración
  • 125 a 150 gramos de ricotta ( requesón )
  • miel al gusto.
  • Mantequilla
  • un chorrito de ron u otro licor para flambear la pera.


Preparación:

Se corta y pica en láminas finas la pera. Se pone una sartén con una cucharada de mantequilla a calentar y cuando se ha disuelto, a fuego suave para que no se queme, se añade la pera y se sube un poco el fuego para que se ablande y dore ligéramente ( casi nada) se mueve constantemente para que nos queme. Se aparta del fuego y se añade el chorro generoso de licor y se prende fuego para flambear hasta que se apague de manera natural ( muy importante apagar la campana extractora para que no absorba el fuego hacia arriba )Dejar enfriar y añadir y mezclar con la ricota hasta obtener una masa homogénea pero con pequeños "tropezonesde pera". Se añaden dos cucharaditas de miel  y se mezcla bien.



Para la masa : 500 gramos de harina de buena calidad  y 5 huevos ecológicos
Preparación : Ver entrada del blog " Pasta fresca casera"






Se pone una olla grande a  hervir y cocemos la pasta entre 3 a 5 minutos dependiendo de lo fina o gruesa que nos haya salido la masa.Al mismo tiempo  cogemos una sarte con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte y  añadios 250 gramos de tomatitos cherry cortados por la mitad. Remover con cuidado para que no se vacíen durante dos minutos, dando pequeñas sacudidas a la sartén mejor que con una paleta...Añadir
la pasta escurrida ( con mucho cuidado para que no se rompa) y rehogar todo junto dos minutos más. Finalizar con un toque generoso de  pimienta negra recién molida...
Decorar con piñones y  A DISFRUTAR!!!!



Pasta fresca casera

Nunca pensé que hacer tu propia pasta freca fuese tan gratificante..además de deliciosa!
Si eres novato, debes tomártelo con calma y hacer tu primera pasta fresca un dia que estés relajado, que no tengas prisa y que tengas ganas de pasar el rato y aprender de los errores..seguro que un poco de masa o de relleno se echará a perder...pero no tires la toalla!!!
Hacer tu propia pasta es una experiencia única.Es realmente sencillo y barato y sólamente necesitas( además de los ingredientes) una pequeña máquina manual para ayudarte a exteneder la masa, aunque a falta de máquina puedes usar el rodillo de toda la vida, solo que es mucho más laborioso...

 





Son económicas ( en algunos hipermercados las hay por unos 20 euros y también las puedes encontrar en algunos chinos..yo la mía la traje de italia y viene con unos accesorios para cortar spaguetti, tagliollini, tagliatelle, pappardelle...) aunque para hacer la pasa fresca rellena no necesitas nada más que la parte básica de la máquina.


Yo, en esta ocasión, he hecho pasta fresca rellena, y sólo he necesitado extender la pasta, meter el relleno y disponer de algún tipo de molde que te ayude a dar la forma deseada...

Comenzamos por la masa base

Indicada para tagliatelle, lasaña, canelones, raviolis, pappardelle,tortellini, tagliollini etc...
Se toma 1 kg de harina de buena calidad, se mete en un recipiente alto para que no se desborde y se haceunhueco en el centro, como si fuese un volván.En ese hueco se meten 10 huevos( recomiendo ecológicos) sin la cáscara y se inicia a mezclar el empasto... y YA ESTÁ...TODO AQUI!!!

Sencillo, verdad???
Mezclar vigorosamente durante al menos diez minutos( si tienes amasadora potente o robot tipo Termomiz puedes dejar que lo mezcle ella , yo he usado la máquina de hacer pan, en su función de amasar, pero se puede hacer perfectamente a mano ) Una vez obtenida una mezcla uniformte hacer una bola y dejar reposar al menos media hora cubierta con film transparante dentro del frigofíco.

Una vez reposada la masa puedes comenzar a extenderla y hacer el tipo de pasta que te apetezca...
Muy importante, tomar pequeñas porciones de masa, hacer bolas pequeñas y aplastar con la mano para formar un medallón que iremos pasando por la máquina del número más bajo, el dos a un número alto como el 7 u 8 si es para hacer pasta rellena, necesitamos que sea muy fina ya que va doble ( lo normal es hacer una tira larga de masa fina, meter el relleno en pequeñas porciones dejando espacio suficiente entre relleno y relleno y doblar el resto de la pasta para hacer la capa que la cubra )

Puedes servirte de pequeños moldes para decorar a tu gusto...



Corazones rellenos de pera ,requesón y miel...


Triángulos rellenos de  espárragos y mozzarella ( para los triángulos hemos utilizado un cuadrado grande de metal para emplatar de los que venden en los chinos...






Medias lunas rellenas de requesón y espinacas.( hemos usado para hacer las medias lunas pequeñas un molde para emplatar circular mediano..)
 


Prueba a inventar rellenos y sabores...y acompáñalo de tu salsa favorita....
Buon Apetit!!!

Restaurante Yerbabuena 2ª Visita

Hemos vuelto a visitar este bonito y agradable restaurante de "alta cocina vegetariana" en pleno corazón de Madrid.
Nuestra primera visita nos decepcionó un poco, he de reconocer que esta vez me ha satisfecho en todos los aspectos, aunque sigo pensando que los platos a veces están demasiado decorados, incluso como comentaba en mi primera visita, en ocasiones parece que estás comiendo el mismo plato que tu acompañante que ha pedido algo diferente...


Nos gusta mucho la decoración, cálida y sencilla...


Y la comida, francamente buena...

Escalopines de Seitán casero a la yerbabuena cubiertos de salsa a la pimienta verde, alcaparras y curry suave, sobre guarnición de patatas encebolladas, tomatitos al jengibre y lombarda aliñada.

Canelón de tortilla de trigo relleno de boletus

Tarta rellena de compota de manzana

C/ Bordadores, 3 (cerca C/ Mayor; metro Sol y Ópera). 28013 Madrid.
91 548 08 11
http://www.yerbabuena.ws/
http://yerbabuenablog.wordpress.com/
Restaurante de alta cocina vegetariana en un local agradable y sin humos, de buen trato, y platos con excelente presentación. Desayunos y meriendas (de 11:00 a 13:30 y de 17:00 a 20:00), menú del  día (a partir de las 13:30; incluye pan, postre, bebida e infusión del día; 10 €), menú infantil, menú especial (25 €), y carta, todo con indicaciones de apto vegano, apto celíaco y opción vegano. Abierto de 11:00 a 24:00.

EN DEFINITIVA...MUY RECONMENDABLE...TENÉIS QUE IR A VISITARLO...
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