martes, 30 de septiembre de 2014

¿Humanos Frugívoros o Carnívoros?

Cuanto más aprendo sobre nutrición y sobre fisiología más me acerco a la idea 
del Higienismo Frugal.
Ahora está muy de moda la comida Raw o crudivegana pero más allá de modas
el Higienismo es una muestra clara de cómo los procesos de salud y enfermedad
están directamente relacionados con el tipo de alimentación que llevamos.

Hay mucho y muy interesante en esta filosofía de "vida" ya que la alimentación correcta es todo un "arte" pero uno de los puntos más interesantes para mí siempre es la explicación clara y sencilla de porque el hombre no está "diseñado" para comer carne más allá de principios éticos.

Estos son algunos de los razonamientos que el Higienismo nos ofrece de porque el hombre se acerca más fisiológicamente a otros animales frugívoros que a los carnívoros.

En Higienismo Frugal entendemos al ser humano como un animal frugívoro, es decir como un mono antropoide de características fisiológicas Frugívoras. Esta fundamental diferencia es de suma importancia, ya que una alimentación incorrecta es la principal causa de nuestros padecimientos (malas digestiones, constipación, sobrepeso, diarreas crónicas, reflujo estomacal, acides crónica, fatiga, depresión, desnutrición, jaquecas, caída del pelo, falta de energía, cáncer, etc.) por lo que entender nuestra real naturaleza animal y digestiva es la base para llevar adelante una salud radiante. Analicemos el listado comparativo respecto a nuestras características frugívoras.

La siguiente es una lista incompleta de las diferencias mayores entre las criaturas humanas y las carnívoras.
Caminado: Tenemos dos manos y dos pies y caminamos erectos. Todos los carnívoros tienen 4 pies y realizan su locomoción utilizando 4 patas.
Colas: Los carnívoros tienen colas.
Lenguas: Sólo los animales verdaderamente carnívoros tienen lenguas rasposas. Todas las otras criaturas tienen lenguas lisas.
Garras: Nuestra carencia de garras hace que rasgar la piel o la carne dura sea extremadamente difícil. Poseemos uñas mucho más débiles y planas en vez de garras.
Pulgares opuestos: Nuestros dedos opuestos nos hacen extremadamente bien equipados para recoger una comida de fruta en cuestión de unos pocos segundos. La mayoría de las personas considera que hacer esto no requiere esfuerzo. Todo lo que tenemos que hacer es recoger. Las garras de carnívoros les permiten atrapar su presa en cuestión de segundos también. No podríamos atrapar ni rasgar la piel y dura carne de un venado u oso a mano desnuda tanto como un león no podría recoger mangos o plátanos.
Nacimientos: Los humanos usualmente tienen hijos de uno a la vez. Los carnívoros tienen típicamente camadas.
Formación del colon: La forma retorcida de este órgano en el hombre es bastante diferente del diseño liso de los animales carnívoros.
Largo intestinal: Nuestros tractos intestinales miden aproximadamente 12 veces el largo de nuestros torsos (alrededor de 9 metros). Esto permite la lenta absorción de azúcares y otros nutrientes solubles en agua de la fruta. En contraste, el tracto digestivo de un carnívoro es sólo 3 veces la longitud de su torso. Esto es necesario para evitar la putrefacción o descomposición de la carne adentro del animal. El carnívoro depende de secreciones altamente ácidas para facilitar la rápida digestión y absorción en su muy corto tubo. Aún así, la putrefacción de proteínas y la rancidez de grasas son evidentes en sus heces.
Glándulas mamarias: Las múltiples tetillas en el abdomen de carnívoros no coinciden con el par de glándulas mamarias en el pecho de los humanos.
Sueño: Los seres humanos pasan aproximadamente dos terceras partes de cada ciclo de 24-horas despiertos y activos. Los carnívoros duermen y descansan típicamente de 18 a 20 horas al día y algunas veces más.
Tolerancia microbiana: La mayoría de los carnívoros pueden digerir microbios que serían mortales para los humanos, tal como aquellos que causan botulismo.
Transpiración: Los humanos sudan a través de poros en todo su cuerpo. Los carnívoros sudan por la lengua solamente.
Visión: Nuestro sentido de visión responde al espectro completo de color, haciendo posible distinguir la fruta madura de la inmadura a distancia. Los carnívoros típicamente no ven a todo color.
Tamaño de la porción: La fruta está a escala con nuestros requerimientos alimenticios. Cabe en nuestras manos. Unas pocas piezas de fruta son suficientes para hacer una comida, sin dejar desperdicios. Los carnívoros comen típicamente al animal entero cuando lo matan.
Beber: Si necesitamos tomar agua, podemos succionarla con nuestros labios, pero no podemos beberla a lengüetadas. Las lenguas de los carnívoros sobresalen para que puedan lamer agua cuando necesiten beber.
Placenta: Nosotros tenemos una placenta de estilo discoide, mientras que los carnívoros tienen placentas zonales.
Vitamina C: Los carnívoros manufacturan su propia vitamina C. Para nosotros, la vitamina C es un nutriente esencial que debemos obtener de nuestros alimentos.
Movimiento de la quijada: Nuestra habilidad para moler nuestra comida es única de los consumidores de plantas. Los carnívoros no tienen movimientos laterales en sus mandíbulas.
Fórmula dental: La mamalogía (estudio de los mamíferos) utiliza un sistema llamado la “fórmula dental” para describir el arreglo de dientes en cada cuadrante de las mandíbulas de la boca de un animal. Esto se refiere al número de incisivos, caninos y molares en cada uno de los cuatro cuadrantes. Empezando desde el centro y moviéndose hacia afuera, nuestra fórmula, y la de la mayoría de antropoides, es 2/1/5. La fórmula dental para los carnívoros es 3/1/5-a-8.
Dentadura: Los molares de un carnívoro son puntiagudos y filosos. Los nuestros son primordialmente planos, para moler comida. Nuestros dientes “caninos” no tienen similitud con los verdaderos colmillos. Ni tampoco tenemos una boca llena de ellos, como la tienen los verdaderos carnívoros. Esto me recuerda a una de las favoritas respuestas sagaces de Abraham Lincoln: “Si contaras la cola de una oveja como una pierna, ¿cuántas piernas tendría?” Invariablemente, las personas responderían, “cinco.” A lo cual Lincoln respondería: “Sólo cuatro. Contar la cola como una pierna no la convierte en una.”
Tolerancia a la grasa: No manejamos adecuadamente más que pequeñas cantidades de grasa. Los consumidores de carne prosperan en una dieta alta en grasa.
PH de la saliva y orina: Todas las criaturas consumidoras de plantas (incluyendo a humanos sanos) mantienen su saliva y orina en un pH alcalino la mayor parte del tiempo. La saliva y orina de los animales consumidores de carne, son fluidos de pH ácido.
PH de la dieta: Los carnívoros prosperan en una dieta de alimentos que producen residuos ácidos, mientras que tal dieta es mortal para los humanos, propiciando el escenario para una amplia variedad de estados de enfermedad. Nuestros alimentos preferidos producen residuos alcalinos.
PH del ácido estomacal: El nivel de pH del ácido clorhídrico que los humanos producen en sus estómagos generalmente va de un rango de entre 3 a 4 o superior pero puede ser tan bajo como de 2.0. (0 = más ácido, 7 = neutral, 14 = más alcalino). El ácido estomacal de los gatos y de otros consumidores de carne puede estar en un rango de 1+ y usualmente está alrededor o un poco arriba de 2. Debido que la escala de pH es logarítmica, esto significa que el ácido estomacal de un carnívoro es al menos 10 veces más fuerte que aquel de un humano y puede ser 100 o hasta 1.000 veces más fuerte.
Uricasa: Los verdaderos carnívoros secretan una enzima llamada uricasa para metabolizar el ácido úrico en la carne. Nosotros no la secretamos y por tanto tenemos que neutralizar este ácido fuerte con nuestros minerales alcalinos, primordialmente calcio. Los cristales resultantes de urato de calcio son uno de los muchos patógenos del consumo de carne, en este caso elevando o contribuyendo a padecer de gota, artritis, reumatismo y bursitis.
Enzimas digestivas: Nuestras enzimas digestivas están diseñadas para una fácil digestión de fruta. Producimos tialina—también conocida como la amilasa de la saliva—para iniciar la digestión de fruta. Los animales carnívoros no producen tialina y tienen proporciones de enzimas digestivas completamente diferentes.
Los carnívoros no manejan bien los azúcares. Son susceptibles a diabetes si consumen una dieta donde la fruta predomina.
Flora intestinal: Los humanos tienen colonias bacterianas diferentes (flora) viviendo en sus intestinos que aquellos encontrados en los animales carnívoros. Aquellos que son similares, tal como los lactobacilos y e. coli se encuentran en proporciones diferentes en los intestinos de los consumidores de plantas comparados con aquellos que son carnívoros.
Tamaño de hígado: Los carnívoros tienen hígados proporcionalmente más grandes que los humanos en comparación al tamaño de sus cuerpos

Limpieza: Somos la más particular de entre todas las criaturas cuando hablamos de la limpieza de nuestros alimentos. Los carnívoros son los menos quisquillosos, y consumirán tierra, bichos, materia orgánica y otras cosas junto con sus alimentos.
Acércate más a la Naturaleza y empieza a vivir una vida  más ética y libre de enfermedades.


domingo, 28 de septiembre de 2014

Chana Masala con arroz Ayurvédico

CHANA MASALA CON ARROZ AYURVÉDICO:
Dicen que hay tantas recetas de Chana Masala como cocineros hay en la India. Creo que hoy me he unido en cuerpo y alma con todos y cada una de las perolas que hacían chup-chup en el Norte hindú aportando mi toque personal ( con mucha improvisación e intuición)  Como no tenía la especia principal Garam Masala he mezclado diferentes especiasEl aroma que hoy desprendía mi cocina me ha transportado a otros mundos, a otras épocas: canela, jengibre, mango,cúrcuma,comino, cardamomo, tamarindo, pimienta, tomates, cebollas, pimientos, y garbanzos haciendo un baile de aromas de esos que enamoran el alma. Para acompañar, además de los presentes, un lecho de arroz ayurvédico salteado en aceite de sésamo, especias, semillas de girasol y sésamo negro.
Para tocar el cielo con las manos no ha hecho falta que ningún ser vivo derrame su sangre para que mi placer fuese dado.
Vive Consciente, Vive VEGANO.



Ingredientes:


250 gramos de garbanzos ya cocidos y escurridos (mejor si los cueces tú a fuego lento con una hojita de laurel pero para unas prisas se puede usar los que vienen ya cocidos en lata)

1/2 cebolla morada
2 tomates grandes maduros
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo o chile dulce
medio calabacín(opcional, yo le puse medio elote en cuadraditos que tenía rodando por la refri, pero este ingrediente no es imprescindible)
1/2 mango
1 o 2 cucharadas de jengibre fresco recién rallado 
Garam Masala (mezcla de especias, si no tienes como yo en ese momento puedes improvisar tu propia mezcla de especias como las que yo indico más abajo)
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de comino
1/4 de pimienta negra recién molida
un poco de nuez moscada recién rallada
1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo, mejor recién molido
2 o 3 clavos de olor
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de pulpa de tamarindo (opciona)
Un par de tazas de agua
Aceite de oliva virgen extra o aceite de sésamo

Preparación:


Pochar la cebolla y cuando esté transparente añadir el jengibre y dejar que se haga todo junto. El jengibre tiene un sabor peculiar algo picante, si no estás acostumbrado mejor que pruebes con menos cantidad la primera vez o puedes prescindir de él, para mí es insustituible, no sólo por el sabor sino por los numerosos beneficios a nivel antiinflamatorios, anti bacterianos, y digestivos que posee.Añadir la cúrcuma y mezclar bien.Añadir el pimiento cortado en trozos pequeños y el calabacín. Incorporar el tomate en dados pequeños y dejar pochar unos minutos. En ese punto añadir el mango y el resto de las especias. Regar con una taza de agua y disolver bien las especias y agregar los garbanzos. Añadir la segunda taza de agua y dejar cocinar a fuego suave hasta que los garbanzos estén bien tiernos y la salsa haya ligado. Se puede añadir más agua si es necesario o reducir la cantidad, lo importante es que no debe de quedar caldoso sino jugoso.


Añadir sobre un lecho de arroz ayurvédico con semillas como el que encontraréis en la receta de curry de coliflor y patatas con arroz ayurvédico.


Este plato es una verdadera delicia pero hay que tener en cuenta que es muy especiado por lo que se debe de ir jugando con las cantidades hasta encontrar el gusto perfecto. Ahí quien lo prefiere que sólo tenga un toque de especias y otros muy muy especiado, lo mejor, como siempre en cocina, es experimentar y jugar.

Comer es un placer!
A disfutar de este delicioso plato! 

jueves, 25 de septiembre de 2014

Lasagna Raw de Berenjena con tomate, hierbabuena y guacamole

La cocina crudivegana puede ser maravillosamente original, deliciosa y saludable.
Nos hemos inspirados en nuestros amigos de Cucina Bioevolutiva para versionar su receta de lasagna cruda de berenjena pero hemos improvisado un poco con los ingredientes, algo que os animamos a hacer a vosotros, ya que las lasagnas Raw tienen tantas posibilidades como ingredientes se te ocurran.
A bote pronto se me viene a la cabeza una próxima versión con champiñón laminado tomateros secos y humos de zanahoria :-)

En esta ocasión nosotros hemos añadido el toque de las hierbas aromáticas, como es el caso de la hierbabuena fresca que mejora los procesos digestivos, es aperitiva, carminativa y ayuda a desintoxicar el hígado. También pensamos en aumentar su valor nutritivo y protéico añadiéndole aguacate y que mejor que un delicioso guacamole para rellenar una de sus capas :-)
 Para los amantes de la cocina Raw y del Higienismo Vital deciros que esta lasaña crudivegana estaría englobada dentro de la dieta frutariana, al considerarse frutos todos los ingredientes de la misma.

Un paso imprescindible que bajo ningún concepto debes de olvidar es dejar en maceración las láminas de berenjena cruda y pelada en zumo de limón, ya que la SOLATINA (enzima de la berenjena) puede ser tóxica cuando se consume cruda. Después de la maceración hay que escurrir y secar muy bien las láminas de berenjena, dejando un agradable adobo, eliminando la toxina, impidiendo la oxidación por contacto con el aire y dándole mayor flexibilidad para manejarla.

Ingredientes:

Una berenjena grande y alargada 
Dos tomates grandes maduros
Un puñado de hierbabuena fresca
Un aguacate hermoso y maduro 
Un puñadito de alcaparras
el jugo de 3 limones
sal y pimienta
un puñado de aceitunas verdes o negras

Preparación:

Con un mínimo de 8 horas de antelación a la elaboración de la lasagna debemos de pelar y cortar en finas láminas la berenjena para ser cubiertas con el zumo de los limones. Tapar y dejar en reposo en la refri durante un mínimo de 8 horas. Como explicaba antes, esto hará que elimine la toxina de la solatina, le quite el amargor e impida que se oxide. Al terminar la maceración es importante escurrir muy bien el jugo del limón, eliminando si fuese necesario todo el exceso de líquido con papel absorbente.
Salpimentar y extender en una fuente dos láminas para preparar la primera capa base de nuestra lasaña.
Rallar o triturar (solo algunos toques) el tomate maduro, añadir un mínimo de sal y mezclar con una hojitas de hierbabuena fresca picada.
Preparar un guacamole sencillo con el aguacate maduro, una pizca de sal, un poquito de limón y unas gotas de vinagre de vino blanco o de manzana.

Extender una primera capa de relleno de tomate y hierbabuena  y unas alcaparras sobre la base de berenjena y cubrir con una segunda capa de berenjenas escurridas y secadas.
Para el segundo piso de la lasagna vamos a extender el guacamole y volver a sellar con otra capa de berenjenas a modo de láminas.
Ir alternando una capa de berenjenas, una de tomate con los aderezos, otra capa de berenjenas, y una capa de guacamole añadiendo capas y altura según preferencias. 
Terminar con una capa de berenjenas que cubriremos con láminas de aguacate, aceitunas verdes sin hueso laminadas y semillas de sésamo negro. Se puede finalizar con un pequeño hijo de aceite de oliva virgen extra opcional.
Dejar enfriar en la refri e ir escurriendo el jugo que irá soltando en las siguientes horas. Cuanto más seca la presentemos mejor.


Se conserva perfectamente en la nevera por dos o tres días, aunque está tan deliciosa que no creemos que te llegue al día siguiente.
Recuerda siempre que tu cuerpo se alimenta no de lo que comes, sino de aquello que tu organismo logra asimilar y en este caso los nutrientes quedan intactos al 100% al no ser desvitalizados por la cocción.




miércoles, 24 de septiembre de 2014

Smoothie de manzana y leche de arroz al aroma de canela y vainilla

Tan fácil como añadir unas saludables manzanas orgánicas a la leche de arroz que hemos preparado en el post anterior. 
Especialmente indicado para comenzar la mañana, para un break o una merienda.
Rico, saludable y vitalizante. Y con un saborcito a canale y vainilla que ummmmmmm 



  • Un litro de leche de arroz
  • 4 manzanas orgánicas
  •  1/2 cucharadita de canela en polvo y esencia de vainilla al gusto ( mejor poco para que no predomine)
  • Endulzante natural al gusto ( sirope de ágave, panela, azúcar de caña integral orgánica etc)


Al la batidora y voilá!!!! servir muy frío!

Leche de arroz casera con esencia de vainilla y canela

 Por fortuna cada vez somos más los que elegimos una alimentación saludable libre de engaños por intereses económicos y más ética y libre de sufrimiento animal. No es ningún secreto ya que hemos sido manipulados durante años por los intereses de las grandes industrias alimentarias que nos decían que necesitábamos tomar leche y productos lácteos de origen animal para obtener calcio para  nuestros huesos. Nada más lejos de la realidad, por suerte los nuevos estudios fisiológicos sobre nutrición han demostrado que precisamente al no contar el ser humano con la enzima necesaria (lactada) a partir de los -7 años de edad  poder metabolizar  la proteína de la leche, nuestro organismo tiene que hacer un gran esfuerzo y  lo que nos ocurre es precisamente lo contrario: necesitamos "robar calcio" a nuestros huesos para poder terminar el proceso metabólico, ósea descalcificamos nuestro organismo! 
Además el consumo de lácteos está directamente relacionado con problemas de intolerancia intestinal, alergias, asma y gran cantidad de mucosidad en nuestros pulmones. Por todo ello, hemos ido avanzando y descubriendo el riquísimo mundo de las leches vegetales, que nos nutren de una manera saludable,  nos dan toda la energía que necesitamos y ayudan a que nuestro organismo pueda realizar la metabolización de los nutrientes que necesitamos sin tener que desvitalizarnos.


Hoy os queremos presentear esta sencilla receta para elaborar leche de arroz de una manera sencillísima y deliciosa. Al alcance de todo el mundo y todos los bolsillos. 
La leche de arroz es ideal para personas con problemas de intolerancia a la lactosa, intolerancia al glúten, es de muy fácil digestión y está especialmente indicada para personas que sufren colon irritable, inflamación intestinal o enfermedad del Crohn. Es baja en sodio, no contiene colesterol y es baja en grasas. 

He utilizado para esta receta arroz integral, pero puedes utilizar cualquier tipo de arroz, y puedes añadirle cualquier endulzan natural o aroma que te guste para realzar su sabor. Además es la base ideal para hacer batidos y smoothies ( mira nuestra receta de smoothie de leche de arroz y manzanas con aroma de canela y vainilla para relamerse de gusto!! )

Para algo más un litro de leche de arroz hemos necesitado:
  • 200 gramos de arroz integral ya cocido.
  • 1 litro de agua purificada
  • unas gotas de esencia de vainilla, y un poco de canela en polvo ( al gusto)
  • Sirope de Ágave al gusto (puedes añadir panela, azúcar integral orgánico de caña o cualquier otro endulzante natural a tu preferencia.
Preparación:

En una batidora muy potente añade el arroz y el agua  y los aromas y endulzantes al gusto y bate durante unos segundos.
Si la batidora es muy potente no te hará falta colar la leche, en caso de que no lo sea necesitarás una gasa o tela para filtrarla, pero en la mayoría de los casos no es necesario.

Enfriar y consumir en las siguientes 48 horas.

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