martes, 30 de julio de 2013

Ensalda de Cous Cous

Un plato sencillo, refrescante, rápido de preparar y nutritivo


Ingredientes para 4 personas:

Una taza de cous cous
Dos tazas de agua
Un tomate hermoso o 200 gramos de tomatitos cherry
Medio pepino
Medio pimiento rojo
Dos zanahorias
Cilantro o hierbabuea
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón, al gusto, yo pongo el zumo de un limón criollo pequeño
Una cucharada de miel de ágave, o sirope de arce ( o miel de abeja)
sal y pimienta al gusto
salsa de soja
Una cucharada de ghee (si no se tiene mantequilla clarificada se puede usar mantequilla o margarina o una cucharada de aceite de oliva)


Preparación:
Poner a hervir el agua y cuando arranca a hervir, retirar del fuego y añadir el cous cous más la cucharada de ghee y un cuarto de cucharilla de sal
Dejar reposar al menos 5 minutos y remover al final.
Cortar en trozos las hortalizas, quitar piel y semillas al pepino y los nervios y pepitas al pimiento. La zanahoria pelada y en pequeños trozos y el tomate puede llevar la piel si se ha lavado adecuadamente.
Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal y un toque de salsa de soja al final
Picar el cilantro finamente y añadir a la salsa
Mezclar con el cous cous y refrigerar al menos 15 minutos antes de servir.
Decorar con semillas de sésamo negro que dan un punto crocante y aportan acidos grasos pollinstaturados, vitaminas e hierro

martes, 23 de julio de 2013

Bizcochuelo de zanahoria con queso mascarpone

Delicioso queque cómo gustan llamar aquí en Costa Rica...fácil, rápido y delicioso. Ideal para consumir al día siguiente fresquito en la nevera...




Ingredientes:

150 gramos de azúcar (mejor sí es morena)
2 cucharadas de mantequilla al punto de pomada
150 gramos de harina (mas saludable si es integral)
una cucharadita de levadura en polvo ( la del bote rojo Baking Powder es ideal pero en España sirve un sobre de levadura Royal de toda la vida)
2 huevos ecológicos ( no a los industriales, demasiada carga de sufrimiento ahí dentro no puede ser sano)
200 gramos de zanahoria rallada
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr de aceite de oliva ( aproximadamente un tercio de vaso)
Un puñado de frutos secos, si tienes, no imprescindibles.
250 gramos de queso mascarpone o en su defecto queso crema Filadelphia
8 cucharadas de azúcar glass
unas gotas de esencia de vainilla.
Un poco de cáscara de naranja rallada o un par de gotas de esencia de naranja.

Preparación

Lo ideal sería poder trabajar los ingredientes en un robot con varillas de mezclar a baja potencia, pero en su defecto, se puede hacer a mano con unas varillas de montar.

En un bol añadir las dos cucharadas de mantequilla a punto pomada más el azúcar y batir en el robot a velocidad suave hasta que se integre bien y que de bien cremoso. Añadir los huevos, de uno en uno, a temperatura ambiente y no mezclar el segundo hasta que el primero esté bien integrado. Sin dejar de batir, añadir el aceite y una pizca de esencia de vainilla. Integrar bien, que emulsione correctamente e ir añadiendo lentamente la levadura, la harina y la canela que habremos mezclado y tamizado previamente.
Añadir a este mezcla la zanahoria rallada y los frutos secos muy picaditos si se dispone de ellos, yo en esta ocasión no los tenía y el resultado es igual de bueno.
Pre calentar el horno a 180 º por diez minutos e ir engrasando y enharinando un molde ( secreto que no haya demasiado harina en el fondo, más en los lados y sacudir bien que se esparza el harina, así el bizcocho crece más)
Cocer en horno a 170º como unos 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Mientras el bollo se cuece, en un bol añadir el queso mascarpone o queso crema y batir bien junto a las 8 cucharadas de azúcar glass, añadir la cáscara de naranja rallada o la esencia de naranja, muy poco una o dos gotas.
Deslmoldar el queque en frío sobre una rejilla, se puede cortar por la mitad y rellenar con la crema de queso o bien, como yo hice por falta de tiempo, untar una capa encima del queque y espolvorear la canela en polvo. Refrigerar mínimo un par de horas. Y disfrutar!!!

miércoles, 17 de julio de 2013

Verduritas crujientes y tofu con semillas tostadas

Esta deliciosa receta se prepara en un pis-pas. Y tiene todos los nutrientes necesarios para hacerla saludable
y nutritiva. Rápida, fácil de preparar y muy muy rica.

Utilicé estas verduras más abajo indicadas porque además de ser un básico indispensable en mi despensa, quería lograr ese toque "crujiente! que sólo se puede conseguir con determinadas hortalizas, pero realmente esta receta puede hacerse también con otras delicias que tengas en ese momento como champiñones, berenjenas etc...
El toque del aceite de sésamo me parece esencial e insustituible. En nuestra cultura mediterránea adoramos nuestro oro líquido, el aceite de oliva, que es una joya que no falta en mi cocina jamás, pero lo que muchas personas desconocen, es que si no es de una buena prensada en frío, el aceite de oliva puede volverse tóxico cuando se somete a altas temperaturas. Por eso últimamente dejo mi aceite de oliva virgen extra para aderezos y salsas y utilizo aceite de sésamo o de coco para cocinar. El aceite de sésamo además de su delicioso sabor, es muy bueno para cuidar el corazón y las arterias, por su alto contenido en ácidos grasos omega 3 ayudando a disminuir el colesterol malo LDL y previniendo la formación de coágulos y riesgo de trombos en las arterias, por lo cual es muy recomendable para personas que hayan sufrido embolias, ictus, derrame cerebral etc. También se ha comprobado que este aceite es muy eficaz en el tratamiento contra el dolor: artritis reumatóide, dolor de cabeza, vértigos etc.
Aplicado externamente masajeando la zona, es eficaz también para dolores musculares, tendiditis, esguinces etc. Así que os animo a incorporarlo a vuestra dieta, no os defraudará ni en sabor ni en salud.

Ingredientes:

Media coliflor grande o una pequeña
Medio brócoli mediano
Dos zanahorias hermosas
Un pimiento verde pequeño y medio rojo
Una cebolla pequeña morada o media más grande ( para este plato mejor morada que blanca)
Tres rodajas medianas de jengibre fresco
Aceite de sésamo
Salsa de soya ecológica
200 gramos de Tofu ( compacto, que se pueda cortar y sea firme)
Sal y pimienta
Mezcla de semillas de girasol, calabaza, y ajonjolí (sésamo)

Preparación

Lavar y trocear el brócoli y la coliflor, separando en flores pequeñas.( yo siempre pelo los tallos del brócoli para que sea más jugoso, si son largos, los troceo e incluyo en la receta dejando solo la flor entera)
Pelar las zanahorias y cortarlas finas, pueden ser como láscas o como bastoncillos pequeños.
Pelar el jengibre ( truco, raspando con una cuchara) y picar muy fino como si fuera ajo picado.
Trocear en pimiento quitando las semillas en tiras medianas.
Poner el aceite de sésamo en el fondo de una sartén y añadir el jengibre pelado y picado. Sofreír sin que se queme y añadir la cebolla morada en trozos. Dar unas vueltas y añadir el pimiento, seguir removiendo y añadir la coliflor  la zanahoria e ir dando vueltas con una paleta de madera para que se hagan uniformemente, pero sin cocerse. Por último añadir el brócoli y saltear unos minutos más.
El toque debe de ser crujiente, no añadir agua. Añadir sal y pimienta negra recién molida cuando todas los ingredientes están ya en la sartén. Antes de retirar añadir un chorrito de salsa de soya y dar unas vueltas más.
En una sartén aparte, añadir aceite de sésamo y saltear el to-fu sin removerlo cortado en tacos rectangulares de un dedo de grosor. Dejar que se ponga dorado por un lado unos tres minutos y luego darle con cuidado la vuelta para que se dore el otro lado. No añadir sal, momentos antes de retirar añadir un poco de salsa de soya.
Añadir el to-fu a las hortalizas y en otra sartén limpia sin aceite cuando esté caliente tostar la mezcla de semillas sin que se quemen, debes de estar muy atento a este paso o amargarán. Añadirlas en el momento de servir por encima de las verduras y to-fu.



domingo, 14 de julio de 2013

Pan de Doris

He de confesar que cuando me decidí a hacer esta receta tuve muchas dudas. La autora es una reputada cocinera tica muy valorada y de gran experiencia. Pero mi reticencia era la de hacer o no la receta original o modificarla. El motivo es que ella emplea harinas blancas y azúcar refinado. Y yo estoy en contra de ello. Las harinas blancas y los azúcares refinados son malos para la salud, ya que el consumo habitual de ellos pueden provocar la acidificación de la sangre y una alteración del ph interno. Consecuencias a largo plazo: problemas en las articulaciones, en el hígado y muchas otras más. También es cierto que comerlo de manera ocasional no es grave. 
Así que tenía ante mí una dificíl tarea. Y al final he decidido que para poder criticar o aconsejar una mejora, hay que hacer las dos versiones. Para hablar, antes tienes que conocer. Y he decidido que hoy hago la receta original y el próximo domingo cambiaré los ingredientes por harina integral  orgánico y azucar de caña. Tengo la esperanza de que el sabor será mejor, y que no se perderá en la textura ni su buen aspecto.
He también de decir que el resultado han sido unos panecillos espectacularmente ricos.





Ingredientes:

7 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de levadura instantanea
1/2 taza de aceite de oliva 
3 huevos ecológicos
1 y 3/4 tazas de agua aunque puede varias
1 huevo batido
semillas de amapola, pipas de calabaza y girasol y ajónjoli.

Ingredientes opcionales  para rellenar o cubrir:
Canela en polvo
mermeladas
nueces tostadas y picadas
queso cheddar rallado
azúcar
chocolate

PREPARACIÓN

Esponja

 Mezclar la mitad de la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Agregar 1 y 3/4 tazas de agua, remover con una cuchara de madera y dejar reposar 30 minutos tapada.

Pan

Mezclar muy bien los huevos y el aceite y unirlos a la mezcla ya esponjada.
Amasar o batir en batidora tipo Kitchen Aids, aunque se puede amasar a mano, agregando el resto de la harina y formar un amasa manejable y suave, debe ser bien pegajosita, como un atol fuerte (si se necesita más agua, agregarla de poco a poco, yo con la cantidad exacta no necesité más)
Dejar reposar 2 horas tapada y a ser posible en un lugar cálido. Pasado este tiempo la masa habrá crecido espectacularmente.
Engrasar y enharinar tres bandejas para hornear. También es bueno con papel de hornear.
Amasar nuevamente y formar bollitos de diferentes formas, trenzados, redondos, rellenos, alargados, tipo cangrejo etc. Dejar reposar media hora más.
Precalentar el horno a 200ª y luego bajar a 180ª
Barnizar suavemente los bollos con el huevo batido y rociarlos con las semillas preferidas.
Hornear hasta que estén dorados y suenen huecos cuando se les palpa por la parte de abajo. A mi me llevó unos 20 minutos con las tres bandejas dentro pero todo depende del clima ( donde yo vivo ahora hay mucha humedad y necesita mucho más tiempo, en clima seco podrían estar en 15 minutos) 
Enfriar sobre rejilla.

Variaciones:

Cortar redondeles, cubrir con mermelada; barnizar con huevo batido y colocar azúcar antes de hornear.
Cortar redondeles,  mezclar canela con azúcar, nueces y pasar; barnizar cada uno con huevo batido y distribuya esta mezcla antes de hornear.
Formar bollitos, barniar ocn huevo batido y rociar con queso rallado encima. Hornear
Cortar redondeles, agregar queso, nutella, chocolate, mermelada etc, doblar como empanadas o hacer una bolita con un  hueco rellenar y cubrir. Barnizar con huevo batido y adornar con semills preferidas y hornear.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...