Ñoquis de patata con pesto de pimiento rojo y avellana

Para los amantes de la cocina italiana, y para los que disfrutan con las innumerables formas de cocinar

la deliciosa y económica patata, os presento este plato super sencillo de realizar y con el acertarás seguro

si tienes invitados.

Importante: una patata de calidad, especial para cocer.Pero se puede hacer de todos modos con lo que tengas en casa...

Buen provecho!!!

Ingredientes:

• 800 gr. de patatas nuevas.
• 200gr de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Para el pesto rojo:

• 2 pimientos rojos de asar
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca muy picada
• 50 gr. de avellanas tostadas y picadas.
• 1 pizca de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo pelado y triturado fino.

Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos al vapor para que conserven todo su sabor y sus propiedades.Las trituramos con un tenedor, salpimentamos y las mezclamos con la harina amasando bien.

Formamos unas tiras de 1 cm. de diámetro y las vamos cortando con un tenedor en pequeños trocitos de unos 2 cm. Los hervimos (se pueden congelar en crudo si has hecho muchos extendidos en una bandeja de pastelería en el congelador y una vez duros pasarlos a una bolsa de congelación) en agua con sal y los vamos sacando cuando salen a flote. Escurrimos y reservamos.

Es preferible tener ya preparada la salsa antes de hervir los ñoquis.

Asamos los pimientos bajo el grill con su piel,muy importante, que os vendan unos pimientos lustrosos y sanos, sin golpes ni hendiduras o perderán su jugo al asarlos. Que sean de piel lisa y lustrosa.

Asarlos unos 20-30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, el tiempo dependerá del grosor y de la cantidad de pimientos que vayáis a asar de una vez y de si el horno es de gas, o sólo grill.

Pelar los pimientos y quitarles las semillas y reservar el jugo interno del asado.

Trituramos con el resto de ingredientes más el líquido de la bandeja de asar, mezclando para que la salsa ligue bien.

Esta variedad de pesto, puede realizarse también con secos marinados.

Con la salsa pesto, podemos hacer una conserva orgánica artesanal si la mantenemos en tarros de vidrio esterilizados, bien cerrados y hervidos al baño María durante 20 minutos. De esta manera podemos conservarlos en perfectas condiciones hasta un año.