sábado, 3 de marzo de 2012

Pesto Rosso

Para el pesto rojo:
  • 2 pimientos rojos de asar
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • Unas hojas de albahaca fresca muy picada
  • 50 gr. de avellanas tostadas y picadas.
  • 1 pizca de pimentón picante (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo pelado y triturado fino.

Preparación:
Asamos los pimientos bajo el grill con su piel,muy importante, que os vendan unos pimientos lustrosos y sanos, sin golpes ni hendiduras o perderán su jugo al asarlos. Que sean de piel lisa y lustrosa.
Asarlos unos 20-30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, el tiempo dependerá del grosor y de la cantidad de pimientos que vayáis a asar de una vez y de si el horno es de gas, o sólo grill.
Pelar los pimientos y quitarles las semillas y reservar el jugo interno del asado.
Trituramos con el resto de ingredientes más el líquido de la bandeja de asar, mezclando para que la salsa ligue bien.
Esta variedad de pesto, puede realizarse también con secos marinados.
Con la salsa pesto, podemos hacer una conserva orgánica artesanal si la mantenemos en tarros de vidrio esterilizados, bien cerrados y hervidos al baño María durante 20 minutos. De esta manera podemos conservarlos en perfectas condiciones hasta un año.

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