Magdalenas veganas de calabaza, plátano y canela con leche de coco y semillas de amapola

Hemos hecho algunos cambios a la receta que nos llegó de una de nuestras participantes en Facebook del concurso de Recetas Veganas https://www.facebook.com/lacucharaverdesaludintegral nos han quedado así de ricas nuestros muffins o magdalenas de calabaza y canela. El plátano tenía la función de sustituir al huevo, pero le ha dado un punto riquísimo de sabor combinado con la calabaza. La leche de avena de la receta original, la hemos cambiado por leche de coco y hemos añadido a la masa unas semillas de amapolas.

Ingredientes:

250 gramos de harina integral

150 gramos de azúcar de caña integral orgánico o mascabado

150 gramos de aceite de oliva o aceite de coco 

150 gramos de leche de coco

1 platano maduro machacado

1 cucharadita de levedura para postres

1 cucharadita pequeña de sal

una taza de calabaza asada o cocina sin piel ni semillas

opcional semillas de amapola u algún fruto seco

Preparación:

Asar en el horno o a la plancha o hervir al vapor la calabaza, limpia y troceada.

Añadir a una batidora la calabaza con el aceite y el azúcar  y la leche de coco y batir.Añadir el plátano maduro

Por otro lado mezclar todos los demás ingredientes secos ( harina, levadura, sal) y mezclar con la masa húmeda de la mezcla de calabaza y aceite.

Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos y llenar los moldes para magdalenas hasta las tres cuartas partes. Dejar hornear por diez o quince minutos y disfrutar con un buen vaso de leche vegetal