Hummus de Zucchini

El zucchini o calabacín es una hortaliza que tiene todo a su favor: versatilidad en la cocina, proteínas, carbohidratos, fibra, poquísimas calorías ( solo 14 por cien gramos) muchas agua y un gran número de vitaminas ( A, C B9 algo de E) y minerales (potasio, manganeso, zinc, selenio y cobre)
Esta rico de cualquier manera que lo cocines. Incluso si no lo cocinas, como es el caso de esta receta crudivegana en la que se aprovechan todos los nutrientes de sus ingredientes.

Este Hummus es delicioso como acompañante de crudités de la huerta, sobre panecillos integrales, como sustituto de la mahonesa en bocadillos y sandwiches, acompañamiento de arroces y verduras a la parrilla, aderezo de ensaladas etc. Tiene tantos usos como quiera darle tu imaginación.

Y se hace en un momento!

Ingredientes:

2 calabacines pelados

 1ajo sin el germen interno

1cucharada de comino en polvo mejor recién molido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra primera prensión en frío

3 o 4 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de tahiní o puré de sésamo

sal al gusto y un toque de pimienta negra opcional.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en una batidora potente y se sirve frío adornado con semillas de amapola, pimentón dulce o unos bastoncillos de zanahoria y apio.

Buen provecho!

Alioli de zanahoria

Elaboramos la veganesa de zanahoria, una mahonesa hecha sin huevo completamente vegana y de sabor delicioso. Nosotros le hemos añadido el toque de dos ajitos para que fuese una alioli y un punto de cayena muy suave. 

Ingredientes:

• 2 zanahorias grandes peladas y cocidas
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra ( si prefieres más suave puedes hacerlo con girasol)
• 2 ajitos no muy grandes o 1 grande
• sal
• un toque de cayena (opcional)
• un chorrito de zumo de limón

Preparación :  

Pelar y trocear las zanahorias y ponerlas a cocer. Cuando estén tibias o frías meterlas en el vaso batidor y añadir el aceite,los ajos la sal, la cayena. Darle una velocidad fuerte para emulione bien. Al final añadir un chorrito de zumo de limón, en nuestro caso le pusimos medio limón pero puede ser menos.Los ajos también son opcionales si se quiere un sabor más suave.

Pesto Rosso

Para el pesto rojo:

• 2 pimientos rojos de asar
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca muy picada
• 50 gr. de avellanas tostadas y picadas.
• 1 pizca de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo pelado y triturado fino.

Preparación:

Asamos los pimientos bajo el grill con su piel,muy importante, que os vendan unos pimientos lustrosos y sanos, sin golpes ni hendiduras o perderán su jugo al asarlos. Que sean de piel lisa y lustrosa.

Asarlos unos 20-30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, el tiempo dependerá del grosor y de la cantidad de pimientos que vayáis a asar de una vez y de si el horno es de gas, o sólo grill.

Pelar los pimientos y quitarles las semillas y reservar el jugo interno del asado.

Trituramos con el resto de ingredientes más el líquido de la bandeja de asar, mezclando para que la salsa ligue bien.

Esta variedad de pesto, puede realizarse también con secos marinados.

Con la salsa pesto, podemos hacer una conserva orgánica artesanal si la mantenemos en tarros de vidrio esterilizados, bien cerrados y hervidos al baño María durante 20 minutos. De esta manera podemos conservarlos en perfectas condiciones hasta un año.

Ñoquis de patata con pesto de pimiento rojo y avellana

Para los amantes de la cocina italiana, y para los que disfrutan con las innumerables formas de cocinar

la deliciosa y económica patata, os presento este plato super sencillo de realizar y con el acertarás seguro

si tienes invitados.

Importante: una patata de calidad, especial para cocer.Pero se puede hacer de todos modos con lo que tengas en casa...

Buen provecho!!!

Ingredientes:

• 800 gr. de patatas nuevas.
• 200gr de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Para el pesto rojo:

• 2 pimientos rojos de asar
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• Unas hojas de albahaca fresca muy picada
• 50 gr. de avellanas tostadas y picadas.
• 1 pizca de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo pelado y triturado fino.

Preparación:

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos al vapor para que conserven todo su sabor y sus propiedades.Las trituramos con un tenedor, salpimentamos y las mezclamos con la harina amasando bien.

Formamos unas tiras de 1 cm. de diámetro y las vamos cortando con un tenedor en pequeños trocitos de unos 2 cm. Los hervimos (se pueden congelar en crudo si has hecho muchos extendidos en una bandeja de pastelería en el congelador y una vez duros pasarlos a una bolsa de congelación) en agua con sal y los vamos sacando cuando salen a flote. Escurrimos y reservamos.

Es preferible tener ya preparada la salsa antes de hervir los ñoquis.

Asamos los pimientos bajo el grill con su piel,muy importante, que os vendan unos pimientos lustrosos y sanos, sin golpes ni hendiduras o perderán su jugo al asarlos. Que sean de piel lisa y lustrosa.

Asarlos unos 20-30 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción, el tiempo dependerá del grosor y de la cantidad de pimientos que vayáis a asar de una vez y de si el horno es de gas, o sólo grill.

Pelar los pimientos y quitarles las semillas y reservar el jugo interno del asado.

Trituramos con el resto de ingredientes más el líquido de la bandeja de asar, mezclando para que la salsa ligue bien.

Esta variedad de pesto, puede realizarse también con secos marinados.

Con la salsa pesto, podemos hacer una conserva orgánica artesanal si la mantenemos en tarros de vidrio esterilizados, bien cerrados y hervidos al baño María durante 20 minutos. De esta manera podemos conservarlos en perfectas condiciones hasta un año.

Salsa siciliana

Deliciosa salsa siciliana para tus platos de pasta...si llega a la mesa!!! Es tan deliciosa que te la comerás a cucharadas...

Ingredientes:

• Un kilo de tomates maduros o en su defecto un bote de tomate entero en corserva.
• una lata de aceitunas negras sin hueso
• una berenjena hermosa o dos pequeñas
• orégano
• media cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano al gusto.

Preparación:

Picar finamente la cebolla y pochar en un fondo de aceite.
Añadir los tomates pelados sin pepitas y cortados en trocitos ( para pelarlos hacer una corte con forma de cruz en la base del tomate, meter en agua hirviendo unos segundos para que se escalden, sacar y la piel sale sola)
En una sartén aparte pochar la berengena en cuadraditos muy pequeños hasta que esté tierna.
Añadir al sofrito de tomate y dejar cocer en conjunto unos diez o quince minutos a fuego suave.
Añadir la sal y el orégano y remover bien.
Al final de la cocción añadir las aceitunas en rodajas y dejar un par de minutos más al fuego suave.
Corregir la acidez del tomate con un buen chorro de aceite de oliva virgen o una cucharadita de azúcar.

Crema picante de lentejas

Si te gustan los sabores intensos, esta deliciosa crema de lentejas con toque picante

puede ser un aperitivo ideal para untar en pan de pita o sobre pan multicereales a la plancha...

Rápida de hacer, y sobre todo diferente y original...para sorprender paladares exigentes!!!

Ingredientes:

• Una taza de lentejas ya cocidas de bote o las lentejas que te hayan sobrado de un guiso bien escurridas
• 3 dientes de ajo
• Medio pimiento rojo
• 2 guidillas frescas o una o dos cayenas secas
• 4 cucharadas de aceite de olilva virgen extra.
• El zumo de medio limón.
• Un puñado de albahaca
• Una cucharadita  de miel.

Preparación:

Poner a hervir las lentejas durante 10 minutos si son de bote aunque ya estén cocidas con los tres ajos para que queden blanditas.Añadir solo un poco de agua que las cubra a fuego lento y vigilar removiendo y añadiendo agua si lo necesita para que no se peguen.

Escurrir bien y reservar en  el vaso deuna batidora

Picar el pimiento rojo y las guindillas quitándole semillas y bordes internos blancos.( En el caso de tener guindillas frescas se puede usar guindilla )

Añadir las 4 cucharadas de aceite, el zumo de limón y la miel junto con la hojas de albahaca

y triturar hasta que quede una pasta homogénea.

Si se desea más consistencia se puede añadir un poco más de lentejas.

Salsa Bechamel sencilla, rápida y sin grumos...

Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!

Ingredientes:

• Harina.
• Leche del tiempo.
• Mantequilla o margarina
• Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
• 100 ml de nata líquida

Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

• Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
• Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
• Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.

Preparación

Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.

Salsa de manzana al curry

Para la salsa curry de manzana

• Rehogar en un poco de aceite o margarina la cebolla y la manzana hasta que estén blanditas.
• Añadir el curry a discrección y gusto personal de cada uno.
• Pasar por la trituradora.
• Añadir agua, leche o leche vegetal para obtener la consistencia deseada de la salsa, que puede ir desde más espesa a casi líquida.Yo en esta ocasión he optado por una salsa de consistencia espesa y con pequeños tropezones de manzana, pero también queda deliciosa completamente tamizada y más ligera..
• Para acompañar verduras aderezar ensalada, tofu a la parrilla,filetitos de seitán..un poco de imaginación..Y a comer!!!! Buen provecho...

Salmorejo cordobés

Una de nuestras recetas mediterráneas más deliciosas, sanas y sencillas de realizar

Para tomar con cuchara, en ensaldas o tostas... 

Decorar con semillas de amapola y aceitunas negras.

Ingredientes:

• 500 gramos de tomates maduros
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• un diente de ajo ( se pueden poner más en función de gustos personales)
• 100 gramos de pan duro del día anterior.

• Hacer un corte en la base de los tomates en cruz, pero no demasiado profundo, solo la piel.
• Poner a hervir una cazuela y hechar unos minutos los tomates.
• Pasarlos a otra cazuela con agua fría con hielo,esto ayuda a que se pelen solos.
• En una batidora potente, echar los tomates pelados troceados, el pan desmigado, el aceite y el ajo sin el germen del interior para que no repita.
• Batir hasta que quede una salsa muy fina..

Alioli vegana

Esta versión de mahonesa al ajo además de absolutamente deliciosa y sencilla de hacer, es completamente vegetal, no se necesita ni la leche animal ni los huevos.

Para vegetarianos y no vegetarianos, una salsa que alegrará todos tus platos...

 Ingredientes:

• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ( hay quien prefiere el aceite de girasol, yo prefiero el primero)
• 1/2 vaso de leche de soja u otra variedad ( avena, almendras etc...)
• 1 o 2 ajos.
• 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre.
• Sal.

Preparación:

Mezclar en el vaso de la batidora el aceite, el ajo y la leche vegetal.
Emulsionar a velocidad baja hasta que la salsa haya ligado.
Cuando esto ocurra, añadir el zumo de limón o vinagre y la sal y seguir emulsionando hasta que espese.
Si se desea más espesa, sólo hay que ir añadiendo pequeños chorritos de aceite.

Humus del Líbano

En gastronomía, el humus es un platillo popular del Oriente Medio que se prepara a base de puré de garbanzos, jugó de limón, aceite de oliva y otros ingredientes para dar sabor como el ajo o el pimiento. Tradicionalmente el humus es considerado un plato humilde, pero tiene grandes ventajas en lo que respecta a la nutrición contiene muchas proteínas, vitamina C y fibras..

Ingredientes:
• 1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,
• 1 cucharada de tahini (puré de sésamo),
• sal y pimienta,
• 1/2 tazón de aceite de oliva virgen o girasol según gustos.
• 1 limón (exprimir el zumo de un limón),
• Agua,
• 1 ó 2 dientes de ajo.

      Preparación:

• Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua.
• Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa.
• Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después.

Para disfrutar como entrante con pan tostado o pan de pita, para aliñar ensaldas, acompañar verduras etc..