Leche de arroz casera con esencia de vainilla y canela

 Por fortuna cada vez somos más los que elegimos una alimentación saludable libre de engaños por intereses económicos y más ética y libre de sufrimiento animal. No es ningún secreto ya que hemos sido manipulados durante años por los intereses de las grandes industrias alimentarias que nos decían que necesitábamos tomar leche y productos lácteos de origen animal para obtener calcio para  nuestros huesos. Nada más lejos de la realidad, por suerte los nuevos estudios fisiológicos sobre nutrición han demostrado que precisamente al no contar el ser humano con la enzima necesaria (lactada) a partir de los -7 años de edad  poder metabolizar  la proteína de la leche, nuestro organismo tiene que hacer un gran esfuerzo y  lo que nos ocurre es precisamente lo contrario: necesitamos "robar calcio" a nuestros huesos para poder terminar el proceso metabólico, ósea descalcificamos nuestro organismo! 

Además el consumo de lácteos está directamente relacionado con problemas de intolerancia intestinal, alergias, asma y gran cantidad de mucosidad en nuestros pulmones. Por todo ello, hemos ido avanzando y descubriendo el riquísimo mundo de las leches vegetales, que nos nutren de una manera saludable,  nos dan toda la energía que necesitamos y ayudan a que nuestro organismo pueda realizar la metabolización de los nutrientes que necesitamos sin tener que desvitalizarnos.

Hoy os queremos presentear esta sencilla receta para elaborar leche de arroz de una manera sencillísima y deliciosa. Al alcance de todo el mundo y todos los bolsillos. 
La leche de arroz es ideal para personas con problemas de intolerancia a la lactosa, intolerancia al glúten, es de muy fácil digestión y está especialmente indicada para personas que sufren colon irritable, inflamación intestinal o enfermedad del Crohn. Es baja en sodio, no contiene colesterol y es baja en grasas. 

He utilizado para esta receta arroz integral, pero puedes utilizar cualquier tipo de arroz, y puedes añadirle cualquier endulzan natural o aroma que te guste para realzar su sabor. Además es la base ideal para hacer batidos y smoothies ( mira nuestra receta de smoothie de leche de arroz y manzanas con aroma de canela y vainilla para relamerse de gusto!! )

Para algo más un litro de leche de arroz hemos necesitado:

• 200 gramos de arroz integral ya cocido.
• 1 litro de agua purificada
• unas gotas de esencia de vainilla, y un poco de canela en polvo ( al gusto)
• Sirope de Ágave al gusto (puedes añadir panela, azúcar integral orgánico de caña o cualquier otro endulzante natural a tu preferencia.

Preparación:

En una batidora muy potente añade el arroz y el agua  y los aromas y endulzantes al gusto y bate durante unos segundos.
Si la batidora es muy potente no te hará falta colar la leche, en caso de que no lo sea necesitarás una gasa o tela para filtrarla, pero en la mayoría de los casos no es necesario.

Enfriar y consumir en las siguientes 48 horas.

PASTEL DE ÑAMPI (VEGANO)

Nuestra amiga Maite Ramirez nos ha enviado para participar en el concurso de recetas veganas este delicioso plato. Te animas a probarlo! Puedes entrar en nuestra página face La Cuchara Verde-Blog vegetariano y votar por ella hasta el 28 de febrero.

Ingredientes:
- 2 kg de ñampi (si no se encuentra sirve cualquier tubérculo aunque cambiará el sabor del pastel)
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 250 gramos champiñones frescos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 puerros grandes
- 2 ajos
- 2 tomates grandes
- 1 chorrito de vino blanco (opcional)
- Comino
- Sal
- Pan rallado

Elaboración:
Por una parte preparamos el puré y por otra el relleno.
Puré: se hierve con agua y sal el ñampi en rodajas grandes hasta que esté tierno. Se cuela y se aplasta rectificando de sal y añadiendo comino al gusto (debe tener un ligero sabor, no demasiado).
En caso de no disponer de ñampi podemos usar patata, yuca, camote… Cualquier tubérculo. Cambiará el sabor (más o menos dulce) y la textura, en alguno será necesario añadir un poco de leche de soja para suavizarlo.
Relleno: Se lavan y pican en trocitos pequeños todos los vegetales (el calabacín y la berenjena sin pelar).
Con un par de cucharadas de aceite de oliva se sofríen la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando se están poniendo transparentes añadimos la berenjena y el calabacín. Una vez todo lo anterior casi completamente hecho añadimos los tomates bien picados y los champiñones. Cuando suelten el líquido es el momento de añadir el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Si no se desea añadir el vino simplemente seguir rehogando hasta que el agua de los tomates y champiñones se haya evaporado. Rectificar de sal toda la mezcla.
En una fuente para horno se extiende la mitad del puré. Encima del puré añadimos la mezcla de verduras y de nuevo otra capa con el puré restante. Con un tenedor dibujamos unas líneas por encima y espolvoreamos pan rallado.
Se calienta en el horno a 180º el pastel unos 10 minutos (puesto que ya estaba templado). Encendemos el grill y subimos la rejilla del horno. El pan rallado tarda unos minutos en dorarse pero hay que estar atento porque cuando empieza a dorarse se puede quemar rápidamente. 
Se corta en cuadros y se sirve.

Arroz aromatizado con tomate al punto picante y tofu

Si eres un amante de los sabores un toque especiados y picantes sin exagerar ni perder el sabor original de los componentes, esta es tu receta.

Ingredientes para 4 personas

_ Arroz integral 2 tazas
_ 200 gramos de tofu de consistencia firme
_ 1 cebolla pequeña o media grande
_ 1 pimiento rojo o chile dulce
_ Medio calabacín o elote tierno
_ 1 lata mediana de tomate natural entero de una marca de tu confianza y buena calidad
_ 3 ajos
_ aceite de oliva virgen y aceite de sésamo (opcional)
_ 1 cucharadita de mezcla de especias (50% cardamomo 40% comino 10% pimienta negra) recién molido
_ Sal y pimienta cayena un toque opcional

Preparación:
Ponemos en una olla 4.5 tazas de agua a hervir sin sal y echamos en el punto de ebullición las dos tazas de arroz, lo dejamos cocer 20 minutos y en una sarten con dos cucharadas de aceite de sésamo u oliva cocinamos a fuego suave durante diez minutos añadiéndole la sal y la cucharadita de especias. Reservamos.
En una sartén grande de fondo grueso realizamos un sofrito con aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los ajos, el pimiento y lo pochamos bien sin quemarlo. Cuando está bien pochado se añade el calabacín o el elote cortado en trozos pequeños y sin piel. Se salpimenta y se añade la lata de tomate troceando con una cuhara de palo los tomates según se van cocinando. Salpimentar y añadir un toque de cayena opcional. Dejar que se haga el sofrito removiendo y triturando el tomate con la cuchara de madera durante 15 minutos más a fuego suave.
En una sartén pequeña añadir una cucharadita de aceite de sésamo o de oliva y dorar los trozos de tofu ( en cuadraditos medianos)
Unos minutos antes de servir añadir al sofrito el arroz ya especiado y el tofu y dejar que se cocine durante 3 o 4 minutos más para que liguen los sabores.
Decorar con hojas de orégano y aceitunas verdes