Ensalda de Cous Cous

Un plato sencillo, refrescante, rápido de preparar y nutritivo

Ingredientes para 4 personas:

Una taza de cous cous
Dos tazas de agua
Un tomate hermoso o 200 gramos de tomatitos cherry
Medio pepino
Medio pimiento rojo
Dos zanahorias
Cilantro o hierbabuea
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón, al gusto, yo pongo el zumo de un limón criollo pequeño
Una cucharada de miel de ágave, o sirope de arce ( o miel de abeja)
sal y pimienta al gusto
salsa de soja
Una cucharada de ghee (si no se tiene mantequilla clarificada se puede usar mantequilla o margarina o una cucharada de aceite de oliva)


Preparación:
Poner a hervir el agua y cuando arranca a hervir, retirar del fuego y añadir el cous cous más la cucharada de ghee y un cuarto de cucharilla de sal
Dejar reposar al menos 5 minutos y remover al final.
Cortar en trozos las hortalizas, quitar piel y semillas al pepino y los nervios y pepitas al pimiento. La zanahoria pelada y en pequeños trozos y el tomate puede llevar la piel si se ha lavado adecuadamente.
Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal y un toque de salsa de soja al final
Picar el cilantro finamente y añadir a la salsa
Mezclar con el cous cous y refrigerar al menos 15 minutos antes de servir.
Decorar con semillas de sésamo negro que dan un punto crocante y aportan acidos grasos pollinstaturados, vitaminas e hierro

Ensalda de escalibada con arroz basmati

Un plato completo y colorido que refrescará tus días de verano.Nutritivo y vitamínico.

Si quieres dar un golpe de efecto, puedes sustituir el arroz por cuscús...de Marruecos a Cataluña desde tú cocina!

Ingredientes:

• Arroz basmati cocido
• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos grandes y lisos para asar
• 1 o 2 cebolletas frescas
• tomate,orégano, aceitunas negras ( para decorar)
• aceite de oliva virgen extra y sal y vinagre blanco
• comino en polvo (opcional para aliñar la escalibada)

Preparación


En una fuente para horno precalentada durante 15 minutos a 200 grados, coloca las berenjenas, los pimientos y las cebolletas lavadas con su piel.
Asalas durante unos 25 minutos a 180 grados (el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y calidad de las hortalizas, te recomiendo que a los quince minutos les des la vuelta y cuando finalice la cocción la piel debe de estar ligeramente arrugada)
Déjalas enfrías y pela las hortalizas.Corta las berenjenas en tiras, desechando las semillas interiores si son muy grandes.
El pimiento pélalo quitándole el rabito y vertiendo en el bol donde vayas a trocear las hortalizas el jugo que tiene dentro, delicioso e imprescindible para aliñar la escalibada.
Condiméntalo a tu gusto con sal, vinagre, aceite de oliva extra y un toque de comino si te gusta su sabor.

Prepara en una fuente la escalibada, cuece el arroz basmáti y aliña en un bol pequeño los trocitos de tomate

con orégano, sal y aceite de oliva.

Preséntalo en vasos bajos individuales alternando una capa de escalibada, una de arroz, otra de escalibada y finaliza con una última capa de arroz.Encima de la última capa de arroz coloca los tomatitos macerados y decora con aceitunas negras.

Y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra!!!

Sirve bien frío.

Nutritivo, económico y veraniego!

Rúcula con fresas

Puro aroma...

Ingredientes para 4 originales entrantes:

• 250 gr de fresas
• 1 cucharaditadeazúcar
• 2 manojos grandes de rúcula ( unos  150 gramos )
• 2 cebollas tiernas
• 1 guindillaroja
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadasde vinagre balsámico blanco u otro vinagre blanco suave
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• un puñadito de berros o unas hojitas de albahaca
• 2 cucharadas de piñones

Preparación:

1. Se lava y enjuega bien las fresas.Eliminar las hojas y el rabito.Partirlas en trocitos grandes y ponerlas en una fuente con azúcar.
2. Elimina todas las hojas mustias de la rúcula y corta los tallos más gruesos.Lávala y sacudela para que suelte el agua.Trocea un poco las hojas más grandes.Las que sean pequeñas se pueden dejar así.
3. Lavar y limpiar las cebollas tiernas, cortar las raíces y elimina las partes verdes mustias.A continuación se cortan en nillos y se mezclan con la rúcula.
4. Lava la guindilla y corta el rabo.El resto se pica muy fino, hasta obtener casi una pulpa.Si se prefiere que la ensalada no quede muy picante, habrá que contar la guindilla a lo largo y extraer todas las semillas.A la guindilla se le añade el vinagre balsámico ye aceite.Se bate todo bien y se añade sal.
5. Mezclar la rúcula, las cebolletas ylas fresas con el jugo que hayan soltado las fresas.Cortar los berros.Los piñones se tuestan en una sartén sin grasa.Cuando estén tostados, se espolvorean sobre la ensalada, junto con los berros o la albahaca.

Sólo tendrás que invertir 20 minutos, acompáñalo de pan blanco y disfruta...

Ensalda de espárragos con vinagreta de tomates y eneldo.

Mira que me gustan a mí los espárragos...en tortilla, a la plancha, en ensalada....ES TIEMPO DE ESPÁRRAGOS!!!

Ingredientes para 4 - 6 raciones:

• 300 gr de espárragos blancos
• 300 gr de espárragos verdes
• caldo de verduras
• 1 o 2 cucharadas de mantequilla
• 1 limón
• 1 pizca de azúcar.
• 1 lechuga radicchio pequeña (como la envidia, pero morada)
• ramitas de eneldo para decorar.

 Para la vinagreta:

• 75 ml de vinagre balsámico blanco
• 1 escalonia
• 2 o 3 tomátes
• 1 manojo de cada hierba aromática:eneldo,cebollino y albahaca.
• sal y pimienta de molinillo
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Limpia los espárragos, pélalos y corta los extremos inferiores.Corta os espárragos en trozos adecuados para comer, mientras en una olla, haces hervir el caldo de verduras.
• Añadir el la mantequilla , el medio limón y el azucar al caldo de verduras que está hirviendo.Cocina en este caldo los espárragos blancos y verdes, por turnos, hasta que estén al dente, y sácalos y déjalos escurrir.
• Para preparar la vinagreta, debes de limpiar y picar finamente las hierbas aromáticas
• Pela la escalonia  y cortala en daditos pequeños

• Mide 200 ml del fondo de espárragos que hemos obtenido de la decocción del caldo de verduras y los espárragos  y le vas a ir incorporando, removiendo, el vino balsámico blanco. Incorpora al aliño, removiendo los dados deescalonia con los tomátes cortados en daditos y las hirebas aromáticas, picadas.
• Sazona bien el aliño con la sal y pimienta y la Cayena y el azúcar .Incorporar el aceite de oliva, a chorritos, a la vinagreta.
• Limpia la lechuga radicchio ( achicoria) y déjala escurrir muy bien, que no suelte agua, y la cortas o o desmenuzas según haga fala.
• Mezcla delicadamente la lechuga con los trozos de espárrago.Agrega la vinagreta de tomates y enerlo e incoporala delicadamente.
• Dejar enfriar y decora con una ramitas de eneldo a la hora de servir...

Ensalada Torre de Pisa

Este delicioso plato lo comimos en el Restaurante La Tagliatella...realmente delicioso y sencillo de realizar:

Variado de verduras a la plancha con mozzarella y paté de aceitunas

negras con reducción de vinagre de módena...ummmmmmmmmmmmmmm prueba a hacerla en casa...todos querrán más!!!

Ingredientes:

• 2 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates de buena circunferencia a ser posible coincidente con la berenjena y el calcabacín( el calabacín suele ser más estrecho, cortar la rodaja por la mitad y separar en el centro para que ajuste el grosor con el tomate y la berejenjena )
• 2 bolas de mozzarella de búfala fresca.
• Paté de aceitunas
• Salsa pesto para decorar el plato o añadir encima de alguna capa de mozzarella.
• Reducción de vinagre de módena ( lo venden ya caramelizado pero se puede obtener dejando reducir a fuego muy lento el vinagre de módena, hasta conseguir una salsa densa tipo sirope...)
• Lechugitas variadas para presentar el plato.

Preparación:

Asar a la plancha las hortalizas y reservar.
Cortar en rodajas medias la mozarella.
Ir extendiendo capas de hortalizas con mozzarella, e ir salseando cada capa según gusto, con paté de aceitunas o con pesto...
Insertaren una varilla para que no se desmonte antes de llegar a la mesa.
Bañar por encima levemente con la reducción de módena...

Y a disfrutar...

Crudités de la huerta con vinagreta de mostaza y miel y patés vegetales

Un entrante ligerito que puedes acompañar de numerosas salsas para "mojar" las hortalizas y acompañar con unos riquísimos patés vegetales ( consulta entradas anteriores, humus del Líbano, paté de berenjena) paté de champiñones ( más abajo receta) salsa de yogurth con especias y vinagreta de mostaza y miel..

Cortar las verduritas en bastocitos o láminas según preferencias y gustos.
En esta receta hemos utilizado zanahoria, champiñón crudo, pepino, apio, pimiento rojo, tomatitos cherry, olivas negras, pero admite cualquier variedad de hortailzas y verduras que puedas imaginar...

Para la vinagreta de mostaza y miel:

Ingredientes

Porciones: 8 

• 1/3 taza de vinagre balsámico
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mostaza dijon
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

Preparación: 5min  ›  Listo en:5min 

1. Mezcla vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta en un tazón hasta incorporar bien.

Patechampiñones al estilo "Roberto":

•  1 cebolla grande
•  champiñones (en mi caso utilicé una bandeja de champiñones frescos)
•  4 rebanadas de pan tostado
•  leche o agua
•  tomillo, orégano, pimienta fresca molida, jengibre fresco, y todas las especias que quieras añadir
•  aceite de oliva y sal.

Poner la cebolla a rehogar y añades los champiñones en láminas con un poquito de sal hasta que se ablanden los campiñones y cojan un poco de color. Mientras tanto poner  el pan tostado con un poco de leche para reblandecerlo. Añáde el pan escurrido a la cebolla y remueve bien. Añade las especias. Cuando se evapore el líquido tritúralo bien. Deja enfriar y listo.

Paté de berenjenas y Humus del Líbano ( ver recetas en entradas anteriores)

Acompaña con pan tostado y/o pan de pita...y a disfrutar!!!!