Alioli de zanahoria

Elaboramos la veganesa de zanahoria, una mahonesa hecha sin huevo completamente vegana y de sabor delicioso. Nosotros le hemos añadido el toque de dos ajitos para que fuese una alioli y un punto de cayena muy suave. 

Ingredientes:

• 2 zanahorias grandes peladas y cocidas
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra ( si prefieres más suave puedes hacerlo con girasol)
• 2 ajitos no muy grandes o 1 grande
• sal
• un toque de cayena (opcional)
• un chorrito de zumo de limón

Preparación :  

Pelar y trocear las zanahorias y ponerlas a cocer. Cuando estén tibias o frías meterlas en el vaso batidor y añadir el aceite,los ajos la sal, la cayena. Darle una velocidad fuerte para emulione bien. Al final añadir un chorrito de zumo de limón, en nuestro caso le pusimos medio limón pero puede ser menos.Los ajos también son opcionales si se quiere un sabor más suave.

Bizcochuelo de zanahoria con queso mascarpone

Delicioso queque cómo gustan llamar aquí en Costa Rica...fácil, rápido y delicioso. Ideal para consumir al día siguiente fresquito en la nevera...

Ingredientes:

150 gramos de azúcar (mejor sí es morena)
2 cucharadas de mantequilla al punto de pomada
150 gramos de harina (mas saludable si es integral)
una cucharadita de levadura en polvo ( la del bote rojo Baking Powder es ideal pero en España sirve un sobre de levadura Royal de toda la vida)
2 huevos ecológicos ( no a los industriales, demasiada carga de sufrimiento ahí dentro no puede ser sano)
200 gramos de zanahoria rallada
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr de aceite de oliva ( aproximadamente un tercio de vaso)
Un puñado de frutos secos, si tienes, no imprescindibles.
250 gramos de queso mascarpone o en su defecto queso crema Filadelphia
8 cucharadas de azúcar glass
unas gotas de esencia de vainilla.
Un poco de cáscara de naranja rallada o un par de gotas de esencia de naranja.

Preparación

Lo ideal sería poder trabajar los ingredientes en un robot con varillas de mezclar a baja potencia, pero en su defecto, se puede hacer a mano con unas varillas de montar.

En un bol añadir las dos cucharadas de mantequilla a punto pomada más el azúcar y batir en el robot a velocidad suave hasta que se integre bien y que de bien cremoso. Añadir los huevos, de uno en uno, a temperatura ambiente y no mezclar el segundo hasta que el primero esté bien integrado. Sin dejar de batir, añadir el aceite y una pizca de esencia de vainilla. Integrar bien, que emulsione correctamente e ir añadiendo lentamente la levadura, la harina y la canela que habremos mezclado y tamizado previamente.
Añadir a este mezcla la zanahoria rallada y los frutos secos muy picaditos si se dispone de ellos, yo en esta ocasión no los tenía y el resultado es igual de bueno.
Pre calentar el horno a 180 º por diez minutos e ir engrasando y enharinando un molde ( secreto que no haya demasiado harina en el fondo, más en los lados y sacudir bien que se esparza el harina, así el bizcocho crece más)
Cocer en horno a 170º como unos 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Mientras el bollo se cuece, en un bol añadir el queso mascarpone o queso crema y batir bien junto a las 8 cucharadas de azúcar glass, añadir la cáscara de naranja rallada o la esencia de naranja, muy poco una o dos gotas.
Deslmoldar el queque en frío sobre una rejilla, se puede cortar por la mitad y rellenar con la crema de queso o bien, como yo hice por falta de tiempo, untar una capa encima del queque y espolvorear la canela en polvo. Refrigerar mínimo un par de horas. Y disfrutar!!!

HAMBURGUESAS VEGETALES CON ZANAHORIAS A LA MOSTAZA

Estas hamburgesas las he hecho decenas de veces... y el toque de las zanahorias a la mostaza...ummmmmmmmmm deliciosas!!!

Es una vieja receta alemana, que dejará sin palabras a tus comensales carnívoros...

Ingredientes para 4 personas:

400 ml de caldo de verduras
200 gramos de mijo molido(de venta en tiendas de dietética o en grandes supermercados)
1 cebolla grande, 2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
sal y pimienta molida.
2 cucharadas de aceite de oliva

Para las zanahorias con mostaza:

600 gramos de zanahorias tiernas
1 cucharada de mantequilla o margarina vegetal
1 cucharadita de azucar moreno
1 vasito de caldode verduras
1 cucharada de mostaza en grano
sal y pimienta molida
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Para hacer las hamburguesas habrá que poner a hervir el caldo y añadir el mijo molido, mezcándolo bien.Se tapa a cazuela y se deja a fuego lento durante 20 minutos.
Transcurridos ese tiempo se apaga, pero se deja enfriar ahí mismo, para que el mijo siga hinchándose.
Mientras tanto, pelar la cebolla y los ajos, y picarlos muy bien.El perejil se enjuaga bien, se escurre y se corta también en trocitos pequeños.
La cebolla, el ajo y el perjil se añaden a la pasta de mijo.Se salpimenta todo y se amasa bien.Con esta pasta se hacen 8 hamburguesas.
Ahora se pelan las zanahorias ys ecortan a lo largo en 4 trozos.Si fueran muy largas, se parten también por la mitad.En una cazuela se derrite la mantequilla y se añade el azúcar.Se remueve para que se derrita.A continuación, se añaden las zanahorias yse remueve bien.Se añade el caldo, se tapa y se deja que se hagan las zanahorias durante 5 o 6 minutos.
Al mismo tiempo se calienta el aceite en una sartén.Ahí se fríen las hamburguesas vegetales a fueno no muy fuerte durante unos 8 minutos.
Cuando estén hechas por una cara, se les da la vuelta con  cuidado para que nos e rompan.A las zanahorias se les añade la mostaza.Se salpimenta yse condimentan con zumo de limón.Se comen como guarnición de las hamburguesas.

• Os sugiero que experimentéis en la cocina: yo muchas veces he cambiado los ingredientes:  EN LUGAR DE MIJO, SE PUEDE EMPLEAR COPOS DE AVENA, DE TRIGO INTEGRAL, DE ARROZ...ADEMÁS LAS HAMBURGUESAS SE PUEDEN CONDIMENTAR CON PIMENTÓN, GUINDILLA MOLIDA O UNA PIZCA DE COMINO...