Spaguetti a la Contadina

La contadina es el nombre que se le da en Italia a la mujer del contadino,del agricultor. Pero mientras le ponía el nombre al plato me ha venido en mente la imagen de tantas y tantas mujeres que se partían la espalda arando y sembrando las tierras en mis generaciones pasadas. Muchas de ellas incluso daban a luz en el mismo campo que trabajaban.

Este plato es un homenaje a esas mujeres que recogían la aceituna en los fríos meses de invierno, las que se doblaban la espalda cogiendo tomates y para aquellas que manejaban la hoz segando los campos de trigo…Va por ellas!!!

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de spaguetti a ser posible integrales o de espelta o kamut
5 dientes de ajo
un brócoli pequeño
tres tomates grandes maduros
un puñado de aceitunas negras sin hueso
pimienta cayena al gusto opcional
aceite de oliva virgen extra
sal 

Preparación:
Laminar el ajo y ponerlo a pochar en un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Cortar en dados los tomates maduros, se pueden escaldar y quitar la piel, a mi no me molesta en absoluto y si son orgánicos mejor con piel.
Cuando el ajo está blandito sin que se queme añadir un toque de guindilla cayena y en ese momento añadir también los tomates en cubitos. Dejar que se vayan haciendo lentamente unos cinco minutos.
Añadir el brócoli CRUDO se le habrá lavado troceado y pelado los tallitos de las flores para que estén mas tiernos, también se pueden aprovechar los troncos más grueso pelados y troceados. Añadir al tomate cocinado y dejar que se vaya haciendo entre unos cinco y diez minutos depende de la calidad del brócoli. La idea es que queden crocantes no blandos. Añadir la sal al gusto. Añadir las aceitunas cortadas en láminas o por la mitad y dejar alguna entera para decorar el plato.

Cocer la pasta al dente, escurrir y añadir a la salsa y amalgamar durante unos dos o tres minutos más.
En el momento de servir se le agrega un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. 
Servir caliente y disfutar de la sencillez de este plato que tiene poderosos beneficios en la dieta anti- cáncer con los licopenos del tomate, la lisina del ajo, los anti-oxidantes de los ácidos grasos esenciales Omega 9 del aceite de oliva y el poder anticancerígendo de las crucíferas: el delicioso brócoli.

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Tofu con setas chinas Shiitake

 Este delicioso plato vegano se prepara en un plis plas. Y el sabor es deliciosamente delicioso!

Consulta nuestras sección de básicos orgánicos para aprender a hacer tu propio tofu casero. Nos hemos animado también a dar la versión en inglés, poco a poco iremos traduciendo el resto de las recetas!

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de tofu duro
♥ 250 g de brócoli
♥ 500 g de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc)
♥ 4 cucharadas de aceite de sèsamo
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de maicena
♥ sal

Cortar las verduras en trozos, y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En una sartén honda saltear el brócoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. Saltear unos minutos. Disolver la maicena en una taza de agua. Añadir al salteado la salsa de soja y el agua con la maicena. Salar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHINESE MUSHROOMS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g firm tofu
♥ 250 g broccoli
♥ 500 g chinese mushrooms (shiitake, enoki, oyster, chinese fungus, etc)
♥ 4 tablespoon sesame  oil
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ salt

Chop vegetables and cut tofu into cubes of about 2 cm. Sautée broccoli, garlic and onion with olive oil, in a deep frying pan. Add the chinese mushrooms, stir well and add the tofu. Sautée some minutes. Dissolve cornstarch in a cup of water. Add the soy sauce and cornstarch to the veggies, add salt and cook 10 minutes at low heat. Serve hot.

Arroz Hortelano

No sabía qué nombre ponerle a este plato...paella vegetariana? arroz con verduras? arroz con setas y brócoli? No acaba de decidirme. Y al final pensé...vamos a ver, qué he pensado cuando me he decidio a hacer esta receta?
Y recuerdo haber pensado " vamos a ver que tengo en la nevera..."
Y me he encontrado una berenjena, que empezaba a no estar tan fresca medio pimiento rojo, un calabacín, una setas de cardo frescas que me sobraron de una parrillada y no cociné, medio brócoli, un tomate madurito...y pensé ..." arroz hortelano"
Arroz de la huerta " de mi frigorífico" en el sentido, que para hacer esta receta, puedes aprovechar realmente esas verduras que ya no están tan frescas como el primer día, que no tienes tanta cantidad como para hacer un plato exclusivo de ese ingrediente etc..es decir LO QUE TENGAS A MANO!
Y eso sí un buen arroz. y caldito de verduras....El resto, ganas de cocinar y un poco de imaginación...



Pica finamente las hortalizas ( en pequeños daditos ), menos el brócoli que lo desmembraremos en flores y cortaremos los tallitos  para dejar solo el ramillete. Empezar a pochar la cebolla, cuando esté trasparente, añadir el calabacín, los daditos de berenjena, el tomáte y cuando hayan tomado color,añadir las setas en trozos medianos. Sal pimentar el sofrito y añadir por último el brócoli que no hay que rehogarlo mas de un minuto para que no se deshaga..

Las cantidades, como os he dicho al principio, son a discrección y según el número de comensales. Yo usé

una berenjena, un calabacín, un tomate maduro,media cebolla, un platito de setas,y como medio brócoli pequeño..

El arroz depende del número de comensales, a mi me salió una cazuela para cuatro personas hambrientas

y usé como medida un vaso de agua, utilicé dos medidas.

Antes de echar el arroz, añadí el caldo a las verduras, tienes que tener en cuenta que necesitaras un mínimo del doble ( y un poco más) de caldo que de la medida que uses de arroz, así que añadí 4 vasos de caldo y un extra de medio más...añadir un poco más de sal al caldo, una hebra de azafrán ( opcional, yo no quería que quedase muy amarillo, solo un toque de color) y una cucharada de curry en polvo opcional ( a mi me encanta el arroz con verduras al curry, pero esta receta le va muy bien también sin curry)...

Cuando el caldo empieza a hervir, añadir en el centro el arroz en una montañita y remover con cuida con una cuchar de palo.

Dejar un máximo de 15 minutos a fuego medio y no remover ya cuando el arroz empieza a inflarse, en todo caso "menear" la cazula sin meter la cuchara. Estar muy pendiente si vemos que hay que añadir un poco de agua más si se ha quedado seco antes de los 15 minutos o vemos que el arroz aún no está bien cocido, pero ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que no se pase.

A los 15 minutos apagar la sartén, y apartar del fuego.

Mi toque personal para que quede en su punto: colocar fuera del fuego la sartén encima de una bayeda húmeda ( es decir, la balleta está entre la encimera y la sartén, debajo de la base) y tapar con un paño limpio

la sartén, para que el arróz "sude" durante 5 minutos...

Y listo!!!!

Ensalda de Pasta a la Primavera

Llegan los calores, poco a poco la primavera va tomando su espacio, y nos vamos preparando para la época estival...apetecen cosas más fresquitas y nuestra nevera se llena de hortalizas y frutas multicolor...
Pero no queremos renunciar a la energía, el cuerpo nos pide comer cosas fresquitas, ligeras, pero también contundentes, que nos den vitalidad y fuerza.
Por eso he pensado en esta ensalada, una combinación perfecta de hidratos de carbono, vitaminas, fibra,
y proteínas ( si tienes problemas de peso prescinde del queso, ya que la mezcla de proteinas e hidratos de carbono no es lo más adecuado si estás buscando perder peso, pero si no estás a dieta es el complemento ideal a este plato...
 Ingredientes para 4 personas :

• Pasta de sémola de trigo duro, tu favorita, yo he elegido estos tornillitos tricolor(espinaca,zanahoria y tomate) un paquete de 250 gramos
•  100 gramos aceitunas negras deshuesadas
•  1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo hermoso
• 1/2 brócoli fresco o congelado 250 gramos
• maíz cocido 100 gramos
• aceite de oliva virgen extra,vinagre de vino blanco, sal
• comino en polvo ( opcional y según gustos, a mi me encanta y le puse dos cucharaditas)


Preparación:
Pica en daditos el tomate, el pimiento rojo, la cebolla muy finamente y da un hervor al brócoli de unos dos o tres minutos si es congelado y si es fresco te sugiero que separes las flores en ramilletes pequeños, peles los tallitos de cada flor y lo hagas en una cazuela con un ajo laminado, sal y medio vasito de agua, tápalo y dalo en hervos de unos 4 o 5 minutos. El brócoli debe de quedar "crujiente"

Cuece al dente la pasta elegida,escúrrela y para que no se peque añada un buen chorro de aceite de oliva.
Espera que esté fría para aliñarla con el vinagre, la sal, el comino según tus preferencias.
Métela al menos una hora en la nevera antes de servirla, cuanto más fría esté más deliciosa!!!