Mermelada de Papaya con canela

Esta deliciosa mermelada se puede hacer tanto con la papaya verde o con ella madura. Yo utilice una que estaba en un punto de maduración intermedia, más bien verde, pero la única precaución que tienes que tener en el caso de que elijas una papaya recién cogida y no madura es cortarle las puntas y hacerle unas rayas longitudinales con un cuchillo para que "sude" la leche que tiene cuando está verde y que le daría un sabor amargo. Por lo demás el proceso es igual,algo más de cocción si es verde.

Ingredientes:

 Una papaya grande

 azúcar moreno o tapa dulce (30 o 40% del peso de la papaya ya limpia de piel y semillas)

canela en polvo

el zumo de un limón

mantequilla ( si tienes Ghee mucho mejor, hay una receta en el blog)

Preparación:

Tan sencillo como pelar, quitar las semillas ( yo las semillas las lavo y guardo aparte, para usar en ensaladas, tienen un toque picante y son muy saludables, parece ser tienen un componente anti cancerígeno importante)

Trocear y retirar las semillas.

Poner una cacerola de fondo grueso al fuego con dos o tres cucharadas de Ghee o mantequilla. Añadir la papaya en trozos y dejar que se haga removiendo con una cuchara de madera. 

Cuidado de no quemarla, a fuego medio bajo. Cuando ha comenzado a deshacerse añadir el azúcar moreno o la tapa dulce. Si es azúcar puedes usar el 30 o 40 % del peso de la papaya, pero también puedes probar con un poco menos si añades tapa dulce.

Ir dando vueltas para que no se queme y cuando va tomando consistencia de compota, añadir una cucharadita de canela en polvo y mezclar bien.

Normalmente el proceso está finalizado en unos treinta minutos máximo , aunque dependerá de la calidad y punto de maduración de la papaya. Minutos antes de finalizar la cocción, añade el zumo de un limón y deja ligar un par de minutos más.

Retirar del fuego y envasar en caliente en tarros de cristal que previamente hayas hervido para matar bacterias. Enroscar y colocar con la tapa hacia abajo, esto hará que se haga un perfecto vacío para conservar la mermelada durante varios meses fuera de la nevera. Importante no llenar hasta el borde, dejar como dos centímetros sin llenar.

Y a disfrutar, con tostadas, mezclándolo con yogur natural, con queso fresco...como se te ocurra!

Hamburguesa de Quinoa y champiñones con verduritas al pesto

El disfrutar de una deliciosa hamburguesa es posible evitando la crueldad del sufrimiento y la muerte de un animal para nuestro placer. Prueba esta deliciosa hamburguesa, que permite tantas variantes como imaginación tengas, y verás que nos es tan difícil comer de manera sana y ética.

Ingredientes:

• Para la pasta base de esta hamburguesa hemos utilizado un paquete de preparado de quinoa de 375 gramos que lleva harina de quinoa orgànica, hojuelas de quinoa orgánica y grano precocido de quinoa junto con verdura deshidratada, pero puedes hacer la mezcla tú mismo con esos ingredientes o moliendo parte de la quinoa.
• 180 ml de caldo de verduras o agua tibia.
• 3 huevos ecológicos (para la versión vegana se puede sustituir por una mezcla batida hecha con harina de garbanzos y agua hasta obtener la consistencia del huevo, yo la uso para mis tortillas de patatas veganas y cuajan perfectamente como huevo)
• dos dientes de ajos
• 250 gramos de champiñones o setas
• queso parmesano rallado o para la versión vegana queso vegano en polvo. Opcional, se puede suprimir este ingrediente.
• Una cebolla grande
• Un calabacín.
• Un tomate
• salsa pesto (ver receta en el apartado salsas del blog, para la opción vegana se puede suprimir el queso parmesano ya que se puede obtener un pesto delicioso sin queso)
• Panecillos para burguer
• aceite de oliva extra virgen.
• Mezcla de hierbas aromáticas: tomillos, romero, orégano
• Sal y pimienta negra recién molida
• Salsa de tomate natural con albahaca ( o ketchup si lo prefieres y mostaza)

Preparación:

Mezclar el el compuesto preparado de quinoa, hojuelas y quinoa en grano con el caldo de verduras o en su defecto el agua tibia y los huevos o en su versión vegana la mezcla de harina de garbanzos y agua bien emulsionado Dejar reposar 15 minutos

Picar finamente los ajos y los hongos y hacer un sofrito con aceite de oliva extra virgen a ser posible o aceite de sésamo.

Incorporar a la mezcla el sofrito a la mezcla de quinoa junto con el queso parmesano rallado y las hierbas aromáticas y un toque de pimienta negra recién molida.Dejar amalgamar durante otros 15 minutos más.

Ir cortando en rodajas  la cebolla, el calabacìn y el tomate y hacerlo a la parrilla o en una sartén anti adherente con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y aderezarlas con sal y hierbas aromáticas al gusto y un toque de pimienta negra.

Formar bolas con la masa compuesta y hacer hamburguersa del tamaño del pan que vayáis a utilizar, que tendréis que tostarlo suavemente para servirlo con ese toque crujiente y caliente.

Freir las hamburguesas en una pequeña base de aceite de oliva o sésamo y  servir en el pan caliente junto con la verdura a la parrilla colocando la base del pan, una capa de cebolla a la parrilla, una capa de tomate, una capa de calabacín y encima una cucharadita de salsa pesto. Colocar encima de las verduras una hamburguesa ya cocinada y sobre la hamburguesa la salsa que tu prefieras; nosotros hemos utilizado una salsa natural de tomate triturado con albahaca pero puedes usar ketchup o mostaza si es de tu interés. Colocar encima la otra tapa del pan y comprobar que todo el conjunto está agradablemente caliente. 

Se puede servir acompañado de más verduras a la parrilla al pesto, o patatas al horno o ensalda...esta hamburguesa acepta múltiples variantes que con poca imaginación que tengas te hará disfrutar de grandes momentos de placer!

Ensalda de escalibada con arroz basmati

Un plato completo y colorido que refrescará tus días de verano.Nutritivo y vitamínico.

Si quieres dar un golpe de efecto, puedes sustituir el arroz por cuscús...de Marruecos a Cataluña desde tú cocina!

Ingredientes:

• Arroz basmati cocido
• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos grandes y lisos para asar
• 1 o 2 cebolletas frescas
• tomate,orégano, aceitunas negras ( para decorar)
• aceite de oliva virgen extra y sal y vinagre blanco
• comino en polvo (opcional para aliñar la escalibada)

Preparación


En una fuente para horno precalentada durante 15 minutos a 200 grados, coloca las berenjenas, los pimientos y las cebolletas lavadas con su piel.
Asalas durante unos 25 minutos a 180 grados (el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y calidad de las hortalizas, te recomiendo que a los quince minutos les des la vuelta y cuando finalice la cocción la piel debe de estar ligeramente arrugada)
Déjalas enfrías y pela las hortalizas.Corta las berenjenas en tiras, desechando las semillas interiores si son muy grandes.
El pimiento pélalo quitándole el rabito y vertiendo en el bol donde vayas a trocear las hortalizas el jugo que tiene dentro, delicioso e imprescindible para aliñar la escalibada.
Condiméntalo a tu gusto con sal, vinagre, aceite de oliva extra y un toque de comino si te gusta su sabor.

Prepara en una fuente la escalibada, cuece el arroz basmáti y aliña en un bol pequeño los trocitos de tomate

con orégano, sal y aceite de oliva.

Preséntalo en vasos bajos individuales alternando una capa de escalibada, una de arroz, otra de escalibada y finaliza con una última capa de arroz.Encima de la última capa de arroz coloca los tomatitos macerados y decora con aceitunas negras.

Y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra!!!

Sirve bien frío.

Nutritivo, económico y veraniego!

Gazpacho Onassis de pepino con semillas de amapola

Con estos calores que de pronto nos han llegado, el cuerpo pide comida fresca y ligera...teniendo en cuenta que además

la operación" bikini" ya está aquí, me he animado a hacer este ríquisimo gazpacho de PEPINOS ESPAÑOLES (por si todavía alguien tiene dudas alemanas sobre lo saludables que son nuestros productos)

Rico, bajo en calorías, fresquito...se puede pedir más?

Ingredientes: (para una copa)

• 1 pepino mediano
• Un yogurt griego natural
• 1 limón
• un puñadito de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• semillas de amapola para decorar (de venta en herbolarios y tiedas especializadas)

Preparación:

En un recipiente para batir ponemos el pepino pelado y troceado, le añadimos el yogur griego, un poco de albahaca fresca picada, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y un chorreón de limón. Batimos bien y lo dejamos enfriando en la nevera.

Cuando vayamos a servir, lo ponemos en un vaso bajo de cristal y le añadimos una cucharadita de semillasde amapola, removemos bien y presentamos adornado con un palillo o varita de remover, con una rodaja de pepino.

Más sencillo,imposible...y deliciosamente refrescante!

Rúcula con fresas

Puro aroma...

Ingredientes para 4 originales entrantes:

• 250 gr de fresas
• 1 cucharaditadeazúcar
• 2 manojos grandes de rúcula ( unos  150 gramos )
• 2 cebollas tiernas
• 1 guindillaroja
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadasde vinagre balsámico blanco u otro vinagre blanco suave
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• un puñadito de berros o unas hojitas de albahaca
• 2 cucharadas de piñones

Preparación:

1. Se lava y enjuega bien las fresas.Eliminar las hojas y el rabito.Partirlas en trocitos grandes y ponerlas en una fuente con azúcar.
2. Elimina todas las hojas mustias de la rúcula y corta los tallos más gruesos.Lávala y sacudela para que suelte el agua.Trocea un poco las hojas más grandes.Las que sean pequeñas se pueden dejar así.
3. Lavar y limpiar las cebollas tiernas, cortar las raíces y elimina las partes verdes mustias.A continuación se cortan en nillos y se mezclan con la rúcula.
4. Lava la guindilla y corta el rabo.El resto se pica muy fino, hasta obtener casi una pulpa.Si se prefiere que la ensalada no quede muy picante, habrá que contar la guindilla a lo largo y extraer todas las semillas.A la guindilla se le añade el vinagre balsámico ye aceite.Se bate todo bien y se añade sal.
5. Mezclar la rúcula, las cebolletas ylas fresas con el jugo que hayan soltado las fresas.Cortar los berros.Los piñones se tuestan en una sartén sin grasa.Cuando estén tostados, se espolvorean sobre la ensalada, junto con los berros o la albahaca.

Sólo tendrás que invertir 20 minutos, acompáñalo de pan blanco y disfruta...

MADALENAS DE ZANAHORIA Y QUESO

Para el bufet o para la merienda...

Ingredientes para 12 madalenas:

• 150 gramos de zanahorias tiernas
• 2 tallos de perfil
• 100 gr de roquefort u otro queso azul
• 250 gr de harina
• 2 cucharadas de parmesano recién rallado.
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de pimentón rojo picante
• sal
• 250 gr de yogur líquido natural.
• 1 huevo ecológico grande o dos pequeños.
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de tomate en puré
• mantequilla y pan rallado o harina para el molde

Preparación:

• Calentar el horno a 200º o 180º si e un horno con ventilador. Engrasar un molde para 12 madalenas ( los venden el los grandes almacenes) Si se hacen las madalenas en cuencos de papel, no será necesario engrasarlos.Si se usa el molde, sobre la mantequilla se repartirá un poco de pan rallado o harina, para que se puedan desmoldar sin problemas.
• Pelar y rallar las zanahorias.Lavar el perejil y sacudirlo para quitarle el agua.Picar las hojas.Cortar el queso azul en daditos ( si es demasiado cremoso. se corta mejor sumergiendo de vez en cuando el cuchillo en agua templada)
• la harina se mezcla con el queso parmesano, la levadura, el pimentón y una cucharadita de sal.Acontinuación se añaden el yogur, el huevo, el aceite, y el puré de tomate,. y luego se añaden la zanahoria, el perejil y los dados de queso.
• La masa  se pone en los moldes y las madalenas se dejan en el centro del horno durante 10 o 15 minutos, hasta que están bien doradas.Se dejan enfriar y se sirven.Saben mejor si se comen enseguida.

USA TU IMAGINACIÓN Y VARÍA LOS INGREDIENTES...

 SUSTITUYE LAS ZANAHORIAS POR CALABACINES, EL PEREJIL SE PUEDE SUSTITUIR POR TOMILLO Y EL QUESO AZUL POR QUESO DE CABRA...

BOCADILLO DE ESCALIBADA

¿ Quién dice que comer un bocadillo "no es comer " ?

La comida "rápida" puede ser tan sana y saludable como la de cuchara y tenedor...

Os propongo este delicioso bocadillo.Lo mejor: puedes aprovechar las verduras que haya en tu nevera..

Te recomiendo que uses hortalizas de la estación: en primavera, la escalibada se puede hacer con espárragos verdes, cebolletas y colinabos.En verano,berenjenas,calabacines y tomates cherry.En otoño, calabaza,setas y cebollas.y en invierno, cebollinos y nabos...Aunque los que vivimos en las grandes ciudades, podemos tener estas y otras deliciosas verduras todo el año...O MEJOR AÚN...

...USA TU IMAGINACIÓN!!!!

Ingredientes para 4 raciones:

• 400 gramos de hortalizas variadas ( por ejemplo calabacín y pimientos)
• sal y pimienta recién molida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• medio limón
• 5 cucharadas de mahonesa 
• 3 cucharadas de nata.
• unas hojitas de albahaca
• 2 dientes de ajo.
• 4 panecillos.

Preparación:

• Lavar y limpiar las hortalizas.Los calabacines se cortan en rodajas, las zanahorias se cortan a tiras y el pimiento a tirillas finas a lo largo o a lo ancho. Se salpimenta todo, se rocía con aceite y se coloca en una fuente para el horno.Se enciende el gratinador y se deja que las hortalizas se doren durante unos 8 minutos ( a unos 10 cm de distancia del gratinador para que no se quemen)
• Mientras tanto, se lava con agua caliente el medio limón, se ralla la piel y se exprime el zumo.Se mezcla la alioli con la nata y la cáscara de limón.Picar la albahaca, pelar y machacar el ajo, y mezclarlo todo bien.Condimentar la mahonesa con sal, pimienta y zumo de  limón.( ver también una opción más rápida, sencilla y deliciosa de una entrada anterior del blog:  alioli vegana)
• Cortar los panecillos en dos mitades.untar una de las rebanadas del pan con la mahonesa y a continuación cubrir con la escalibada.Rociar las hortalizas asadas con el resto de la mahonesa y untar con la otra rebanada.Se come caliente.