Croquetas de berenjena y champiñón

Deliciosas como aperitivo, como un entrante, para compartir o acompañadas de una buena ensalada como plato único. 
Las croquetas se pueden hacer de mil y una manera y es la ocasión perfecta de aprovechar sobrantes de otras recetas para ello. 
Estas os las sugerimos con un acompañamiento de una salsa de yogurth y hierbabuena fría o con una salsa de tomate a la albahaca...

Ingredientes para 4 raciones:

1 berenjena asada
 1 cebolla 
 1 bandeja champiñones 
 aceite de oliva 
 1 cucharada de harina 
 1 vaso de leche (mejor vegetal de almendras o de soja para su versión íntegramente vegana más saludable y sin sufrimiento animal)

Preparación:

Lavamos la berenjena, le cortamos el rabo con su cáliz y la partimos en dos a la larga.
La untamos de aceite y la metemos al horno a 200º durante media hora o hasta que al pincharla la notemos tierna

Mientras la berenjena se asa, sofreímos en tres cucharadas de aceite la cebolla .

Cuando está transparente  incorporamos los champis troceados muy menudas, rehogamos unos minutos y sazonamos con sal y pimienta

Añadimos ahora la cucharada de harina, revolvemos e incorporamos la leche vegetal y un toque de nuez moscada recién rallada  para que quede bien ligado.

Vaciamos la carne de las berenjenas, la picamos y la añadimos al relleno.
Dejamos que la masa se enfríe y posteriormente elaboramos las bolitas como cualquier croqueta:
Cortamos con un tenedor pequeñas porciones de masa que depositamos en un cuenco con harina.

Las rebozamos bien y les damos forma con la mano.
Para la versión integramente vegana prescindimos de pasarlas por huevo, podemos rebozarlas en harina de garbanzo mezclado con agua hasta conseguir textura del huevo ( la harina de garbanzos es el sustituno natural y vegano del huevo para hacer las tortillas de patatas, sorprendente como ligan igual)
También se puede omitir esto y después de la harina pasarlas por pan rallado con almedras molidas o germen de trigo, que quedan super crujientes y doraditas!
Quitar el exceso de aceite dejándolas sobre papel absorbente y disfrutarlas con tu salsa favorita!

Milhoja de berenjenas,tomate y mozzarella

Yo y mis berenjenas...las adoro!

La berenjena, además de deliciosa, es una buena fuente de potasio, fundamental para el funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular.

Ahí os dejo otro plato dominguero...

Ingredientes:

• 1 o 2 berenjenas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Unas hojas de albahaca fresca
• 1 ramito de romero fresco
• 12 lonchas finas de mozzarela.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor (3 láminas para cada milhoja), la espolvoreamos con sal y dejamos que reposen media hora. Las lavamos y las secamos con un paño.
En una sartén cerámica con un fino fondo de aceite las marcamos 2 minutos por cada lado junto a las hierbas picadas.
Pelamos y picamos gruesos los tomates. En la misma sartén que hemos usado doramos la cebolla y ajos picados, incorporamos el tomate y el azúcar y dejamos reducir a la mitad la salsa. Salpimentamos.
Montamos las milhojas alternando lonchas de mozzarela con las capas de berenjena y tomate y coronando con queso.
Horneamos 20 minutos a 180º y servimos calentitas!!!!

Mermelada de berenjenas con frutas y avellanas

¿Que sería de mi cocina si no existiese la berenjena?

Adoro esta hortaliza, y lo mejor, es que se puede preparar de mil maneras diferentes...

¿La has tomado alguna vez como mermelada?

Es tiempo de probar cosas nuevas!!!

Ingredientes  para dos botes y medio.

1 kg de berenjenas.
3 naranjas.
1 lima.
1 mango.
80 gramos de avellana ( en su defecto también puedes probar con pistachos!!! )
1/2 vaina de vainilla.
1 vaso de vino blanco dulce.
el zumo de un limón.
800 gramos de azúcar.

Preparación: 30 minutos.
Cocinado : 30 minutos.

Preparación:

Se pelan bien las berenjenas,, se cortan primero en lonchas y luego en dados, se ponen en una cazuela de barro y se cubren con agua acidulada con el zumo del limón.
Se lavan las naranjas, se mondan y  se exprime el zumo; se cortan en rodajas finas la lima, y se pela el mango y se corta en trocitos.
Se pone en una cacerola de acero inoxidable el zumo de naranja, la lima y el  mango junto con las berenjenas bien escurridas, la vainilla, el azúcar y el vino blanco.
Se deja que se haga todo lentamente, removiendo a menudo hasta obtener la densidad deseada. Un poco antes, se incorpora las avellanas trituradas.
Se envasa; se dejan enfriar los botes, se cierran herméticamente y se esterilizan durante 20 minutos...

Salsa siciliana

Deliciosa salsa siciliana para tus platos de pasta...si llega a la mesa!!! Es tan deliciosa que te la comerás a cucharadas...

Ingredientes:

• Un kilo de tomates maduros o en su defecto un bote de tomate entero en corserva.
• una lata de aceitunas negras sin hueso
• una berenjena hermosa o dos pequeñas
• orégano
• media cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano al gusto.

Preparación:

Picar finamente la cebolla y pochar en un fondo de aceite.
Añadir los tomates pelados sin pepitas y cortados en trocitos ( para pelarlos hacer una corte con forma de cruz en la base del tomate, meter en agua hirviendo unos segundos para que se escalden, sacar y la piel sale sola)
En una sartén aparte pochar la berengena en cuadraditos muy pequeños hasta que esté tierna.
Añadir al sofrito de tomate y dejar cocer en conjunto unos diez o quince minutos a fuego suave.
Añadir la sal y el orégano y remover bien.
Al final de la cocción añadir las aceitunas en rodajas y dejar un par de minutos más al fuego suave.
Corregir la acidez del tomate con un buen chorro de aceite de oliva virgen o una cucharadita de azúcar.

Ensalda de escalibada con arroz basmati

Un plato completo y colorido que refrescará tus días de verano.Nutritivo y vitamínico.

Si quieres dar un golpe de efecto, puedes sustituir el arroz por cuscús...de Marruecos a Cataluña desde tú cocina!

Ingredientes:

• Arroz basmati cocido
• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos grandes y lisos para asar
• 1 o 2 cebolletas frescas
• tomate,orégano, aceitunas negras ( para decorar)
• aceite de oliva virgen extra y sal y vinagre blanco
• comino en polvo (opcional para aliñar la escalibada)

Preparación


En una fuente para horno precalentada durante 15 minutos a 200 grados, coloca las berenjenas, los pimientos y las cebolletas lavadas con su piel.
Asalas durante unos 25 minutos a 180 grados (el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y calidad de las hortalizas, te recomiendo que a los quince minutos les des la vuelta y cuando finalice la cocción la piel debe de estar ligeramente arrugada)
Déjalas enfrías y pela las hortalizas.Corta las berenjenas en tiras, desechando las semillas interiores si son muy grandes.
El pimiento pélalo quitándole el rabito y vertiendo en el bol donde vayas a trocear las hortalizas el jugo que tiene dentro, delicioso e imprescindible para aliñar la escalibada.
Condiméntalo a tu gusto con sal, vinagre, aceite de oliva extra y un toque de comino si te gusta su sabor.

Prepara en una fuente la escalibada, cuece el arroz basmáti y aliña en un bol pequeño los trocitos de tomate

con orégano, sal y aceite de oliva.

Preséntalo en vasos bajos individuales alternando una capa de escalibada, una de arroz, otra de escalibada y finaliza con una última capa de arroz.Encima de la última capa de arroz coloca los tomatitos macerados y decora con aceitunas negras.

Y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra!!!

Sirve bien frío.

Nutritivo, económico y veraniego!

Ensalada Torre de Pisa

Este delicioso plato lo comimos en el Restaurante La Tagliatella...realmente delicioso y sencillo de realizar:

Variado de verduras a la plancha con mozzarella y paté de aceitunas

negras con reducción de vinagre de módena...ummmmmmmmmmmmmmm prueba a hacerla en casa...todos querrán más!!!

Ingredientes:

• 2 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates de buena circunferencia a ser posible coincidente con la berenjena y el calcabacín( el calabacín suele ser más estrecho, cortar la rodaja por la mitad y separar en el centro para que ajuste el grosor con el tomate y la berejenjena )
• 2 bolas de mozzarella de búfala fresca.
• Paté de aceitunas
• Salsa pesto para decorar el plato o añadir encima de alguna capa de mozzarella.
• Reducción de vinagre de módena ( lo venden ya caramelizado pero se puede obtener dejando reducir a fuego muy lento el vinagre de módena, hasta conseguir una salsa densa tipo sirope...)
• Lechugitas variadas para presentar el plato.

Preparación:

Asar a la plancha las hortalizas y reservar.
Cortar en rodajas medias la mozarella.
Ir extendiendo capas de hortalizas con mozzarella, e ir salseando cada capa según gusto, con paté de aceitunas o con pesto...
Insertaren una varilla para que no se desmonte antes de llegar a la mesa.
Bañar por encima levemente con la reducción de módena...

Y a disfrutar...

Salsa de berenjena y tomate al orégano para pasta

Ingredientes:

• Una berenjena
• Media cebolla
• 500 gr de tomate triturado natural
• Aceite,sal y orégano.
• Lacitos u otra pasta de sémola de grano duro.
• Queso fresco para decorar.

Preparación para la salsa:

• Cortar en cuadraditos muy pequeños la berenjena y picar muy finamente la cebolla.
• Pochar a fuego lento primero la cebolla y cuando esté transparente añadir la berenjena.
• Salpimentar al gusto.
• Añadir el tomate triturado natural y dejar cocer todo junto a fuego lento durante 20 mintuos.
• Al final de la cocción añadir orégano al gusto, y corregir la acidez del tomate con un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Preparar una sartén donde metemos parte de la salsa y la pasta ya cocina y escurrida.
• Dejar que se mezclen bien los ingredientes añadiendo un toque más de orégano si fuese necesario.
• Decorar con queso fresco cortado en cuadraditos pequeños o queso parmesano en pequeñas y finas láminas.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas grandes
• 2 zanahorias cortadas en dados
• 2 patatas cortads en dados
• 2 calabacines cortados en dados
• 150 ml de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido y un poco más para espolvorear
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/2 cucharadita de clavos en especia molidos
• 1 cucharadia de hierbabuena fresca picada
• ramitas de hierbabuena fresca para decorar.

Preparación

1. Precalentar el horno a 190º.Cortar las berenjenas a lo argo y con un cuhillo afiliado, hacer un corte alrededor de los bordes sin tocar la piel. Hacer cortes curzados en la pulpa y estraerla con una cuchara procurando dejar la piel intacta.Cocer al vapor las verenjenas vaciadas durante 5 mintusos o hasta que estén tiernas, procurando que nos e rompan. Scrlas y dejarlas enfriar. Cocer al vapor las zanahorias ylas patatas durante 3 mintuos. Luego,añadir los calabacines y seguir cociendo 3 minutos más.Finalmente, pasar loas verduras aun bol.
2. Cortar la pulpa de la berenjena. Llevar el caldo a ebullicíon en una caerola y agrgar las especias y la cebolla. Hervir durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.Añadir la pulpa de las berenjenas y dejar que hierva 5 minutos más.Luego,incorporar las zanahorias , las patatas y los calabacines, sazonar con sal al gusto y retirar la cacerola del fuego. Añadir la hierbbuena.
3. Disponer las berenjenas una junto a otra en una bandeja refractaria.Repartir la mezcla de verduras entre ellas y espolvorear ligeramente con un poquito de comino molido.Tapar con papel de aluminio y hacer en el horno 30 minutos o hasta que estén tiernas.Servir decoradas con hierbuena.

EMPAREDADOS CRUJIENTES DE BERENJENAS RELLENAS SOBRE SALSA DE PIQUILLO Y BECHAMEL

La deliciosa berenjena y sus múltipes y deliciosas formas de prepararla...

Ahí os dejo un plato rico, rico que hemos comido hoy en casita...



Ingredientes:

• 2 berenjenas hermosas.
• 2 tomates maduros y de un tamaño aproximado al grosor de las berenjemas
• Crema de queso de cabra ( mezclar en la batidora queso de cabra rulo y nata líquida hasta obener una pasta consistente) o bien queso philadelphia a las finas hierbas.
• Aceite de oliva y sal.
• 2 Huevos ecológicos
• Harina de maiz y maicena para rebozar.
• Salsa bechamel ( ver recetas anteriores)
• crema de piquillo (pochar  un ajo y un cuarto de cebolla finamente picados y cuando este transparente añadir los pimientos del piquillo asados y pelados.Añadir un chorrito de vino blanco.Pasar por la batidora añadiendo nata líquida hasta obtener una consistencia cremosa  y salpimentar)
• 

 Preparación:

 Cortar en rodajas finas la berenjena y salar para que no se oxide.

Untar la parte interna de cada tapa con la crema de queso ( ojo el sabor de la crema de queso de cabra es intenso, para amantes de los sabores fuertes, si os gustan los sabores más matizados, utiliza queso crema tipo philadelphia a las finas hierbas) colocar en el centro la rodaja fina de tomate maduro, si es de circunferencia menos al grosor de la berenjena cortar por la mitad y abrir o rellenar con tres mitades)

Pasar por la mezcla de harina y maicena, luego por el huevo batido y otra vez por harina.

Freir en abundate aceite caliente en un primer momento para que el rebozado haga costra y luego bajar el fuero y bañar con una paleta de cocina para que se haga por dentro)

Sacar, poner sobre papel absorbente y reservar.

Decorar en un plato, la mitad salsa bechamel, la mitad crema de piquillo..

Y a distrutar....

Pate de Berenjenas

Al Paté de berenjena se le conoce como Mutabal o Baba ghanoush, es una verdadera delicia oriental, muy sana y sabrosa...
Para merendar, como entrante, para acompañar los crudités de hortaliza, con pan tostado, en pan de pita etc...
 Sano, delicioso y si le das un toque divertido al decorarlo los niños tampoco se podrán resistir...

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes,
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
•  2 cucharadas de zumo de limón
•  ½ cucharadita de comino molido
•  60 gramos de tahini
•  un yogurt y sal y toque de pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y ayudándote de un cuchillo afilado, haz unos cortes profundos en la carne de la berenjena pero con cuidado de no atravesar su piel. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno previamente untada con aceite.

Las berenjenas deberán estar colocadas con el lado de la piel hacia arriba y deberás asarlas en el horno previamente precalentado a 200º C durante 25 minutos. Seguidamente, retira las berenjenas del horno y déjalas enfriar. Pélalas eliminando las semillas y dispón la pulpa resultante en el vaso de la batidora.
Añade el aceite, el tahini, el comino, el ajo y el zumo de limón. Salpimenta a tu gusto y tritura hasta obtener una pasta bien fina. Si deseas un paté con textura más ligera y cremosa, entonces deberás añadir 4 cucharadas de yogurt.