Spaguetti a la Contadina

La contadina es el nombre que se le da en Italia a la mujer del contadino,del agricultor. Pero mientras le ponía el nombre al plato me ha venido en mente la imagen de tantas y tantas mujeres que se partían la espalda arando y sembrando las tierras en mis generaciones pasadas. Muchas de ellas incluso daban a luz en el mismo campo que trabajaban.

Este plato es un homenaje a esas mujeres que recogían la aceituna en los fríos meses de invierno, las que se doblaban la espalda cogiendo tomates y para aquellas que manejaban la hoz segando los campos de trigo…Va por ellas!!!

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de spaguetti a ser posible integrales o de espelta o kamut
5 dientes de ajo
un brócoli pequeño
tres tomates grandes maduros
un puñado de aceitunas negras sin hueso
pimienta cayena al gusto opcional
aceite de oliva virgen extra
sal 

Preparación:
Laminar el ajo y ponerlo a pochar en un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Cortar en dados los tomates maduros, se pueden escaldar y quitar la piel, a mi no me molesta en absoluto y si son orgánicos mejor con piel.
Cuando el ajo está blandito sin que se queme añadir un toque de guindilla cayena y en ese momento añadir también los tomates en cubitos. Dejar que se vayan haciendo lentamente unos cinco minutos.
Añadir el brócoli CRUDO se le habrá lavado troceado y pelado los tallitos de las flores para que estén mas tiernos, también se pueden aprovechar los troncos más grueso pelados y troceados. Añadir al tomate cocinado y dejar que se vaya haciendo entre unos cinco y diez minutos depende de la calidad del brócoli. La idea es que queden crocantes no blandos. Añadir la sal al gusto. Añadir las aceitunas cortadas en láminas o por la mitad y dejar alguna entera para decorar el plato.

Cocer la pasta al dente, escurrir y añadir a la salsa y amalgamar durante unos dos o tres minutos más.
En el momento de servir se le agrega un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. 
Servir caliente y disfutar de la sencillez de este plato que tiene poderosos beneficios en la dieta anti- cáncer con los licopenos del tomate, la lisina del ajo, los anti-oxidantes de los ácidos grasos esenciales Omega 9 del aceite de oliva y el poder anticancerígendo de las crucíferas: el delicioso brócoli.

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BENEFICIOS DEL TOMATE

  Si algo no puede faltar en mi despensa, eso son los tomates. Los adoro.Creo que puedo llegar a comer kilos y kilos de tomates en una semana sin cansarme. Me gustan de todas las maneras, naturales, en crudo ya sea en ensaladas, salmorejo o zumo o ligeramente salteado en pasta, sofritos etc. 
  Pero lo que desconocía hasta hace muy poco es que a diferencia de otros alimentos que pierden la mayoría de sus propiedades y nutrientes al cocinarlos, el tomate aumenta la cantidad de LICOPENOS (un potente antioxidante que transforma la VITAMINA A en el cuerpo y protege de numerosas enfermedades y diferentes tipos de cáncer) con la cocción, así que ahora también he vuelto a disfrutar de ellos en salsas y mermeladas!
Eso sí, evita comerlos cuando todavía están verdes, ya que pueden llegar a ser tóxicos

BENEFICIOS DEL TOMATE:

* Son ricos en LICOPENOS Y GLUTATIÓN, dos importantes ANTIOXIDANTES que ayudan a prevenir ciertas enfermedades y algunos tipos de cáncer ( pulmones, estómago, útero próstata, vejiga)

*El llamativo color rojo del tomate se debe a la presencia de LICOPENO, una sustancia capaz de asimilar la vitamina A en el organismo, pero que también aporta otros beneficios para la salud. Al contrario de los demás componentes del tomate, el licopeno se ve potenciado cuando el tomate es cocinado. El GLUTATION es un componente que permite la ELIMINACIÓN DE TOXINAS DEL CUERPO, especialmente de METALES PESADOS, como el PLOMO.

*De la misma manera se ha confirmado que el tomate tiene interesantes propiedades ANTI COAGULANTES , que pueden reducir el riego de enfermedades como la ARTERIOESCLEROSIS enfermedades cardiovasculares y relacionadas a la HIPERTENSIÓN. Es un buen depurativo de la sangre, la fortifica y la renueva de manera natural.

*El importante aporte de vitamina C del tomate lo hace un alimento indispensable para fortalecer las defensas del organismo frente a enfermedades infecciosas como gripes y resfriados. De la misma manera, su alto contenido de vitamina A lo transforma en un alimento ideal para el crecimiento, es un alimento muy recomendable para los más pequeños.
*Evita consumirlos verdes, ya que cuando no están maduros contienen unos ALCALOIDES llamados SOLATINA Y TOMATINA que pueden provocar toxicidad en el organismo. Elige siempre tomates maduros, evitando así su toxicidad y aumentando la cantidad de licopenos.