Quinoa con setas: placer y salud en tu plato

¿Sabías que…
La quinoa tiene un gran contenido en proteína casi el doble de la que puede contener cualquier otro, es baja en carbohidratos y rica en grasas insaturadas omega 3 y omega 6. Potasio, hierro, calcio, zinc, fósforo, ácido fólico, hierro, magnesio, vitamina E y vitamina B completan su composición lo que la eleva a la categoría de super alimento. Tiene un bajo índice glucémico haciéndola idónea para su consumo por personas diabéticas y para los que están a dieta. Los celíacos pueden incluirla en su día a día porque no contiene gluten y su alto contenido en fibra insoluble ayuda a combatir el estreñimiento y controla nuestros niveles de colesterol.
Las setas son ricas ricas en lentinano y betaguncanos que refieran el sistema inmune para luchar contra el cáncer y otras enfermedades. Ejercen un efecto natural similar a la quimioterapia, ayudando al "suicidio celular" de las células cancerosas.
Lo mejor de este plato, se prepara en un plils plas!

Ingredientes:

Para cuatro porciones pequeñas como las de la foto:

Una taza de quinoa orgánica

dos tazas de agua

125 gramos de setas ostra

125 gramos de setas portobello

tres ajos

un cuarto de cebolla grande o media pequeña

media taza de perejil fresco

aceite de oliva virgen extra de primera prensión en frío.

sal integral o rosada del Himalaya

pimienta negra y nuez moscada

Opcional: si quieres que se convierta en un plato cocina-medicina total anti-cáncer añadele una cucharada de cúrcuma ( la cúrcuma potencia por 2000 su efecto antitumoral al mezclarlo con una cucharadita pequeña de pimienta negra recién molida y aceite de oliva)

Preparación:

Cocer la quinoa en las dos tazas de agua sin sal ni especias. a fuego medio suave.A los 15 o 20  minutos veréis que el caldo se ha secado y el centro de la quinoa se abre como en espiral. Reservar, en ese momento se le puede añadir un poquito de sal y rallar nuez moscada.

En una sartén que no sea de telón ( ver artículo salud como y dónde cocinar tus alimentos) echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltear sin que se quemen los ajos y la cebolla muy finamente picados. En este momento si hemos optado por añadir la cúrcuma la añadimos mezclando bien con los ajos y la cebolla y añadiendo unos toques de pimienta negra recién molida. ( Nosotros en esta ocasión no hemos usado la cúrcuma, lo pensamos después, si lleva pimienta negra y un toque de cayena, pero repetimos para potenciar el efecto anti-cáncer de todos los ingredientes la cúrcuma le iría perfecto a este plato)

Añadimos las setas limpias y troceadas y dejamos que se hagan durante unos minutos sin que se pongan excesivamente blandas. Añadimos al final el perejil, y al final la quinoa. 

Y ya está listo para degustar!

Que tu comida sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento!

Estofado de setas con patatas al aroma de romero

 Es tiempo de estofados!!!

Tiempo de cuchara, de calditos, de patatas calentitas y de setas!!!!

Con los fríos de los últimos días, mi cuerpo me pedía algo calentito y contundente,

así que el domingo me emtí manos a la obra, y busqué en mi despensa que podría cocinar...

Tenía setas, patatas, pimientos...y mis hierbitas aromáticas!!!

Todavía recuerdo el sonido del chup- chup de la olla mientras el aire se perfumaba de aromas de tomillo

y romero...se puede pedir más felicidad para un domingo frío de invierno?????

Una receta muy fácil. Espero que os guste.

 Ingredientes para cuatro comensales:

• Entre 5 y 7 patatas hermosas y a ser posible, especiales para cocer.
• 500 gr. de setas de cardo y otros 250 gr de hongos variados ( yo metí rovellones, pero le puedes poner cualquier tipo de setas o incluso champiñones)
• Media cebolla grande o una mediana.
• 1 pimiento verde grande y 1 rojo ( yo me quedé sin el rojo y eché mano de los asados que tenía en conserva, si son asados por tí mucho mejor)
• 1 sobre de azafrán.
• 750 cl de caldo de verduras.
• Aceite de oliva virgen extra
• uno o dos ajos machacados
• un chorrito generoso de vino blanco.
• tomillos y romero, a ser posible frescos.
• Sal y pimienta negra.

Preparación:

• Picar finamente la cebolla y pocharla en un fondo de aceite de oliva virgen extra
• Ir añadiendo los pimientos picados en trocitos y rehogar.
• Trocear las setas y rehogarlas y salpimentar al gusto.
• Cuando todo este rehogadito, añadir un chorro generoso de vino blanco y dejar reducir.
• Añadir  500 cl de caldo de verduras , el ajito machacado y el azafrán que habremos tostado previamente en una sartén sin aceite.
• Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos y a media cocción añadir tomillo fresco y un poco de romero.
• Añadir las patatas y al cortarlas en trozos ( chascar el último pedazo para romper la patata y que suelte la fécula que espesará la salsa) Dejar cocer hasta que estén tiernas ( el tiempo depende de la calidad de la patata y de si es una variedad para cocer o no) Ir añadiendo caldo según se vaya necesitando, no deben de quedar muy caldosas ni muy secas.
• Servir bien calientes y adornar con un ramillete de romero fresco o si es tomillo se puede prender fuego a la ramita al momento de servirla si está seco para aromatizar más´.



Empanada de setas y pisto

La deliciosa empanada y sus múltiples formas de prepararla.

A mi me encanta de pisto y setas...fácil de hacer y deliciosa de saborear.

Ponte manos a la obra!!!

 Ingredientes:

Para el pisto:

• dos calabacines
• dos pimientos verdes
• un pimiento rojo
• media cebolla grande
• un kg de tomates maduros o una lata grande de tomates troceados
• aceite de oliva.
• setas  champiñones ( de tres cuartos a un kg en total)

Para la masa:

• 500 gr de harina
• 250 de agua o leche vegetal
• doce cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• una cucharadita de sal
• una cucharadita de pimentón dulce.

Preparación:

• Limpiar y trocear los champiñones y lasa setas.Rehogar a fuego suave y reservar a parte.
• Picar finamente la cebolla y pocharla en un fondo de aceite de oliva.
• Añadir el tomate escaldado, pelado y troceado en caso de ser natural o la lata en su defecto.
• Dejar que se sofría a fuego lento junto con la cebolla y un poco de sal. Corregir la acidez del tomate al final de la cocción con una cucharadita de azúcar o un chorro de aceite de oliva.
• En una sartén aparte ir pochando en un fondo de aceite de oliva, hasta que queden tiernos y jugosos los calabacines en cuadraditos con su piel hasta que estén tiernos  y jugosos. Sacar y reservar.
• Freír los pimientos rojos y verdes en trocitos medios hasta que estén tiernos. Sacar, escurrir y reservar.
• Añadir las setas, los pimientos y los calabacines al sofrito de tomate y cebolla y dejar cocinar a fuego lento diez minutos más. No debe de quedar caldoso, pero tampoco excesivamente seco.Si es necesario añadir un poco de agua a la cocción.
• En un bol mezclar la harina con la sal, el pimentón, las doce cucharadas de aceite de oliva y el agua o la leche vegetal, hasta obtener una masa homogénea.
• Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico al menos media hora.
• Dividir en dos la bola después del reposo.
• Extender con un rodillo la base, redonda, fina y uniforme en una encimera enharinada  y colocar en el medio el pisto ya enfriado dejando un borde circunferencial de unos diez centímetros sin relleno, para luego poder sellar convenientemente.
• Estirar la otra bola haciendo otra base redonda y uniforme del tamaño de la de abajo y cubrir la otra base y el relleno. Cerrar los bordes enrollándolo sobre sí mismos.
• Pinchar con un tenedor ligeramente sin romper la masa, para evitar que suba y se hinche.
• Barnizar el exterior con azúcar disuelta en un poco de agua para dar un aspecto brillante o con un huevo ecológico batido.
• Precalentar el horno a 250º. Cocer la empanada bajando la temperatura a 180 º durante 30 o 40 minutos. Los primeros quince minutos son esenciales, comprobar que no se está hinchando la masa, si así fuese pincharla con un palillos para que baje.
• Dejar que enfríe antes de cortarla.
• Mi experiencia personal me dice que está más buena de un día para otro.No dudes en meterla en el frigorífico y calentarla por porciones al la hora de servirla.   

Buen provecho!!!!

Arroz Hortelano

No sabía qué nombre ponerle a este plato...paella vegetariana? arroz con verduras? arroz con setas y brócoli? No acaba de decidirme. Y al final pensé...vamos a ver, qué he pensado cuando me he decidio a hacer esta receta?
Y recuerdo haber pensado " vamos a ver que tengo en la nevera..."
Y me he encontrado una berenjena, que empezaba a no estar tan fresca medio pimiento rojo, un calabacín, una setas de cardo frescas que me sobraron de una parrillada y no cociné, medio brócoli, un tomate madurito...y pensé ..." arroz hortelano"
Arroz de la huerta " de mi frigorífico" en el sentido, que para hacer esta receta, puedes aprovechar realmente esas verduras que ya no están tan frescas como el primer día, que no tienes tanta cantidad como para hacer un plato exclusivo de ese ingrediente etc..es decir LO QUE TENGAS A MANO!
Y eso sí un buen arroz. y caldito de verduras....El resto, ganas de cocinar y un poco de imaginación...



Pica finamente las hortalizas ( en pequeños daditos ), menos el brócoli que lo desmembraremos en flores y cortaremos los tallitos  para dejar solo el ramillete. Empezar a pochar la cebolla, cuando esté trasparente, añadir el calabacín, los daditos de berenjena, el tomáte y cuando hayan tomado color,añadir las setas en trozos medianos. Sal pimentar el sofrito y añadir por último el brócoli que no hay que rehogarlo mas de un minuto para que no se deshaga..

Las cantidades, como os he dicho al principio, son a discrección y según el número de comensales. Yo usé

una berenjena, un calabacín, un tomate maduro,media cebolla, un platito de setas,y como medio brócoli pequeño..

El arroz depende del número de comensales, a mi me salió una cazuela para cuatro personas hambrientas

y usé como medida un vaso de agua, utilicé dos medidas.

Antes de echar el arroz, añadí el caldo a las verduras, tienes que tener en cuenta que necesitaras un mínimo del doble ( y un poco más) de caldo que de la medida que uses de arroz, así que añadí 4 vasos de caldo y un extra de medio más...añadir un poco más de sal al caldo, una hebra de azafrán ( opcional, yo no quería que quedase muy amarillo, solo un toque de color) y una cucharada de curry en polvo opcional ( a mi me encanta el arroz con verduras al curry, pero esta receta le va muy bien también sin curry)...

Cuando el caldo empieza a hervir, añadir en el centro el arroz en una montañita y remover con cuida con una cuchar de palo.

Dejar un máximo de 15 minutos a fuego medio y no remover ya cuando el arroz empieza a inflarse, en todo caso "menear" la cazula sin meter la cuchara. Estar muy pendiente si vemos que hay que añadir un poco de agua más si se ha quedado seco antes de los 15 minutos o vemos que el arroz aún no está bien cocido, pero ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que no se pase.

A los 15 minutos apagar la sartén, y apartar del fuego.

Mi toque personal para que quede en su punto: colocar fuera del fuego la sartén encima de una bayeda húmeda ( es decir, la balleta está entre la encimera y la sartén, debajo de la base) y tapar con un paño limpio

la sartén, para que el arróz "sude" durante 5 minutos...

Y listo!!!!

Lasaña primavera...

Esta lasaña es la receta favorita de  "la cuchara verde". Ni uno solo de mis comensales han podido resistirse a ella.

Ingredientes para 4 raciones:

• 8 placas de lasaña precocinada.( Próximamente en nuestra sección "Tutto Pasta" os enseñaremos a realizar vuestra propia pasta fresca con fotos y videos, es más sencillode lo parece, y pordréis adquirir a un precio  increíble, la máquina manual para elaboración y corte de pasta, directamente traida desde Italia ,ahora mismo puedes ver la receta en italiano en la versión italiana, próximamente la encontraréis en españos en la sección

• Sasa bechamel ( ver más abajo elaboración)
• Salsa Pesto ( ver más abajo)

• 1 berenjena 
• 1 calabacín
• 1/2 cebolla
• 500 gr de tomate naturar triturado
• 100 gramos de queso de cabra de rulo francés
• 50 ml de nata líquida o leche entera.
• pimientos del piquillo asados
• 1/2 kg de setas o mitad setas, mitad champiñones.
• Sal y pimienta

Para la salsa bechamel:

Necesitaremos los siguientes ingredientes para realizar la receta de salsa bechamel:

• 70 gramos de harina
• 70 gramos de mantequilla
• 1000 ml de leche ( para la opción vegana sustituir por leche vegetal de soja, avena etc
• Sal y nuez moscada.
• Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
  Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
  Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!
  
  
  
  
  Ingredientes:
  
  • Harina.
  • Leche del tiempo.
  • Mantequilla o margarina
  • Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
  • 100 ml de nata líquida
  
  Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:
  
  
  • Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
  • Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
  • Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.
  Preparación
  
  Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
  

Voy a daros una receta sencilla,rápida y deliciosa de hacer una bechamel cremosa y sin grumos.
Ya no habrá excusas para no hacerla " por si no me sale" o " si me quedan grumos"...
Si sigues estos paso, te quedara deliciosa y en un pis pas!!!!

Ingredientes:

• Harina.
• Leche del tiempo.
• Mantequilla o margarina
• Sal (15 gramos)  y nuez moscada( al gusto)
• 100 ml de nata líquida

Dependiendo del plato que vayamos a cocinar y de si queremos  una bechamel más o menos consistente, necesitaremos variar la cantidad de harina y mantequilla en las siguientes proporciones:

• Para una bechamel ligera, como salsa cremosa para pasta por ejemplo, necesitariamos 40 gramos de harina y 40 gramos de mantequilla por cada litro de leche.
• Para una consistencia media como para una lasaña, necesitaríamos unos 65 -70 gramos de harina y otros tantos de mantequilla por litro.
• Si ya hablamos de croquetas estaríamos hablando de entre unos 85 a 100 gramosde mantequilla y harina por litro de leche, dependiendo del tipo de relleno que va a acompañar la crema.

Preparación

Poner a hervir en una cacerola la leche , y mientras en una sartén, añadir a  mantequila y cuando este disuelta, antes de que se queme, añadir la harina y remover hasta que forme como una placa. Cuando esa placa solida comienza a romperse, entonces hay que bajar al mínimo el fuego para esperar que hierva la leche y en el momento de la ebullición, hay que apagar el fuego de la leche y añadir la sal. Se añade entonces la harina con la mantequilla a la cacerola de la leche y se bate bien con unas barillas. En ese momento volver a encender el fuego pero bajo, dejar hervir todo el conjunto a fuego tranquilo unos dos minutos. Añadir la nata líquida y la nuez moscada.
Para la salsa pesto:

• 100 gramos de albahaca fresca
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de piñones crudos pelados
•  de 30 a 50 gr queso parmesano recién rallado ( un consejo, si no vas a gastar toda la salsa, es mejor añadir el queso según se va necesitando, así se puede guardar la salsa en la nevera se conserva hasta dos semanas si no añades el queso hasta el momento de servir, basta ligarlo y añadir si es necesario un poco más de aceite)
• 15 gramos de perejil fresco( más o menos dos ramitas hermosas sin los tallos, solo las hojas)
• Opcional un ajo pequeño.
• Triturar todo bien en una batidora y en función del espesor deseado se puede ir añadiendo más aceite de oliva.

Para el relleno:

• la capa más baja es un "pisto" donde habremos  pochado la cebolla, la berenjena a cuadraditos muy pequeños y el calabacín de la misma manera.Salpimentar y añadir el tomate triturado natural.Dejar hacer a fuego lento durante 30 mintuos removiendo de vez en cuando y añadiendo chorritos de agua muy pequeños para evitar que se pegue.Al finalizar la cocción debe de quedar una salsa muy espesa.Corregir la acidez del tomate añadiendo al final un poco de azúcar o un chorrito de aceite de oliva virgen.
• para la segunda capa es una crema ligera batiendo el queso de cabra francés con la nata líquida y abrir los pimentos del piquillos asados
• la última capa es un sofrito de setas de cardo y/o champiñones, rehogar, salpimentar y añadir ajo y peregil muy discretamente solo un puntito.
• Precalentar el horno a 200 º durante 10 mintuos y bajar la temperatura a 180º para el resto de tiempo de cocción.
• Mientras tanto ir montando la lasaña de la siguiente manera:
• En una bandeja de horno extender una capa fina de bechamel.
• Colocar la primera capa de pasta
• Encima de la primera capa, extender el "pisto" de berenjena y calabacín.
• Colocar la segunda capa de pasta.
• Encima de la segunda capa, cubrir toda la base con los pimientos del piquillo abierto, encima el queso batido y cerrarlo con otra capa de pimientos.
• Colocar la tercera capa de pasta.
• Añadir el último relleno: las setas.
• Colacar la 4 capa de pasta.
• Cubrir con la bechamel,añadir queso parmesano rallado paragratinar.
• Una vez fría o templada añadir y decorar la parte superior con la salsa pesto.

Consejo:

Es mejor hacerla el día anterior y dejar que se enfríe, así se compactan todos los ingredientes y no se romperá la partirla.Se puede tomar fría o bien calentar en prociones individuales.



Patatas asadas rellenas de setas y queso cabrales a la sidra

Si lo que prefieres en un primero más consistente y te gustan los quesos fuertes.... no lo dudes!!!!!

Ingredientes:

• 5 o 6 patatas medianas.
• queso cabrales o en su defecto queso roquefort o queso azul.
• un vasito de sidra
• Setas de cardo 200 gr
• queso rallado para gratinar.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos y pasado ese tiempo meter las patatas lavadas y enteras con piel, bajándo la temperatura del horno a 180 grados durante 25 - 30 minutos dependiendo del grosor de la patata y teniendo la precaución de darles la vuelta a la mitad del tiempo.
 Ir mezclando en la batidora el queso cabrale y la sidra hasta obtener una crema ligera pero homogénea.
Sacar las patatas del horno y dejar enfriar. Cortarlas por a mitad y vaciarlas con una cucharilla,  sin romper la piel,haciendo un "cestito".
Mezclar la mezcla del cabrales con la sidra y la pulpa de las patatas.Salpimentar al gusto.
En una sartén aparte, rehogar y cocinar a fuero lento las setas troceadas.Salpimentar.
Añadir la mitad de las setas rehogadas en la batidora junto con la pasta homogénea  creada de batir el queso, la sidra, la pulpa de la patata, para que tenga una textura más fina.El resto de las setas, picar un poco más fino y añadir a la mezcla ya batida  de manera que queden "tropezones de setas" 
Rellenar los cestitos.
Espolvorear queso rallado para gratinar por encima de los cestitos rellenos.
Gratinar durante 5 minutos.
Si prefieres una sabor más suave, menos intenso, sustituye una parte del queso por leche o nata líquida...

Y a disfrutar!!!!!

Una vez asadas, dejar enfríar y cortar por la mitad a lo largo.Sacar con cuidado la pulpa sin romper la piel.

 Setas rehogadas, pulpa de patata asada y crema de cabralesa la sidra.

Relleno ya listo para rellenar las patatas.

Patatas ya rellenas con la crema cabrales a la sidra, la patata y las setas...

Ñam, Ñam....