Smoothie de Pitahaya, limón y cúrcuma

Una de las muchas ventajas de vivir en el trópico, es poder tener a tu alcance maravillosas frutas que antes ni habías oído hablar de ellas.

Si vives en Centroamérica o Sudamérica o tienes cerca uno de esos maravillosos importadores de frutas tropicales no puedes dejar de probar este delicioso jugo de pitahaya con limón y cúrcuma.
Delicioso, megarefrescante pero lo más importante: súper saludable!

La combinación pitahaya + cúrcuma + limón convierte este delicioso smoothie en una "potente bomba" anticancerígena, llena de antioxidantes, ácidos grasos Omega 3 y vitamina C a raudales.

Beneficios de la pitahaya:

La pitahaya nos ofrece innumerables beneficios para la salud: tiene una gran incidencia sobre el estrés oxidativo y la rigidez aórtica en personas que sufren diabetes, lo que hace que sea un excelente alimento para prevenir trastornos que derivan de dicha enfermedad. Se ha demostrado también que el consumo regular de pitahaya reduce los riesgos de sufrir o desarrollar enfermedades cardíacas e hipertensión arterial.

Esta fruta exótica es una gran fuente de antioxidantes naturales. Por esta razón, el consumo regular reduce la proliferación de radicales libres en nuestro organismo, que son los responsables de la aparición de tumores cancerígenos y otras enfermedades graves. Las semillas de pitahaya contienen grasas del tipo Omega 3, ideales para combatir algunas enfermedades auto inmunes y también para prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer relacionados con los cambios hormonales, como el de mama, colon y próstata.

Contiene gran cantidad de fibra, lo que le hace muy efectiva para las dietas de adelgazamiento, si además la tomas por la mañana en ayunas desintoxicarás todo tu organismo de una manera rápida y eficaz. 

Su gran contenido en vitamina C y vitamina A la hacen especialmente indicada para prevenir problemas oculares, y ayudar a fijar el calcio en los huesos para evitar la tan temida osteoporosis.

Para aproximadamente un litro y medio de smoothie hemos necesitado:

•  un kg de pitahaya pelada ( si tienes en abundancia puedes pelarla y congelarla, pierde algo de nutrientes pero se mantiene perfecta para el consumo y le da ese toque  frozen a tus jugos)
• el jugo de entre 6-8 limones merinos pequeños
• un par de cucharaditas de cúrcuma en polvo
• medio litro de agua purificada ( puedes añadir más o menos según te guste más o menos espeso)
• endulzante natural al gusto: panela, sirope de ágave, miel de caña orgánica integral etc ( la combinación pitahaya más limón es quizás demasiado ácida para algunos paladares, a nosotros nos encanta, pero puede resultar necesario endulzar un poco)

Todo a la batidora potente, mejor en esta ocasión con pulpa para aprovechar la fibra!!!

Otra idea para estos días calurosos es hacer cubitos de hielo con el agua y echarlo junto con la fruta. 

Y ahora sólo te queda disfrutar de su color y su sabor!

Pasta fresca de remolacha rellena de tofu con tomatitos secos y pesto

Hacer pasta casera fresca es muy fácil. Ni siquiera necesitas una máquina para estirar la pasta, puedes hacerlo con un rodillo. Nosotros tenemos una pequeña máquina para estirar la pasta que facilita el trabajo pero no es indispensable. Lamentablemente por error al extraer la tarjeta de datos hemos perdido  una parte de las fotos donde se ve el estirado, el corte y el relleno, pero vamos a repetir en la próxima semana el proceso y subir las fotos. Mientras os explicamos la receta ya que subimos la foto a facebook y muchos nos habéis pedido la receta así que ahí va!

Para la pasta fresca 2 raciones:
140 gramos de harina integral
90 gramos de remolacha cocida
20 ml de agua.
Preparación:
Hemos cocido por unos 40 minutos la remolacha con la piel, y una vez fría hemos pelado y troceado.
En una batidora potente hemos mezclado la remolacha con el agua y mezclado bien.
En un bol hemos echado la harina integral y la mezcla resultante de la remolacha y agua y con un tenedor hemos comenzado a mezclar hasta que se ha ido formando una masa migosa. En ese momento hemos procedido a amasar bien con las manos ( si tienes batidora especial para masas puedes hacerlo ahí) hasta obtener una masa lisa y suave.
Hemos dejado reposar una media hora cubierta con un paño de algodón y hemos ido preparando el relleno y la salsa.

Para el relleno:
Puede improvisar cualquier cosa, nosotros seguimos sin conseguir la levadura de cerveza ni la levadura nutricional por la zona donde vivimos así que no podemos hacer nuestro queso vegano, seguímos conformándonos con utilizar un tofu orgánico de consistencia cremosa al que adobamos con salsa pesto casera ( albahaca, aceite de oliva, un ajo, un puñado de piñones o cualquier otro fruto seco y sal)  y unos tomatitos secos rehidratados en aceite de oliva virgen extra que teníamos, muy bien picadillos hasta obtener un delicioso paté untable y hemos reservado.

Para la crema de calabacín:
1 calabacín de piel fina y clara
1 ajo sin el germen interno
media cebolla
1 patata
sal y pimienta.
un vaso de caldo de verduras o agua.

Hemos rehogado finamente picados el ajo y la cebolla y añadido la patata pelada y cortada en rodajas muy finas y el calabacín en láminas también con su piel. Hemos añadido un fondo de caldo de verduras
y dejado cocinar a fuego medio hasta que el calabacín y la patata estén tiernos. Pasar a una batidora
y triturar hasta que quede consistencia cremosa ( para que no quede aguado, echar las verduras sin el caldo de cocción y agregar poco a poco si fuese necesario, lo ideal es que haya quedado muy poco) Sal pimental al gusto y una pizca de nuez moscada recién rallada.

Una vez tenemos todos los ingredientes procedemos a dividir en dos la masa de la pasta de remolacha y tomando porciones pequeñas vamos estirando con un rodillo hasta que quede una lámina de un grosor fino -medio Enharinar por la superficie para que no se pegue. Con un molde para pasta o un vaso redondo puedes ir cortando círculos y enharinar levemente para que no sean pegajosos.
Para rellenar la pasta basta con coger cada oblea circular, echar una cucharadita de café pequeña en el centro, doblar por la mitad y con un tenedor y sellando los bordes como si estuvieses haciendo empanadillas caseras. En este paso es aconsejable antes de doblar y sellar con el tenedor, humedecer ligeramente el borde del círculo con un dedo mojado, así la pasta no se abrirá.

Cuando ya tenemos toda la pasta rellena, poner una cacerola con agua a hervir con un poco de sal y cocer unos 3 o 4 minutos o hasta que la pasta flote.
Servir con la crema de calabacín y espolvorear un poco de frutos secos triturados tipo nuestro parmiggiano falso crudista ( 50 gr de nueces de Brasil, 50 gramos de anacardos o marañon, un poco de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida media cucharadita.
Prometemos volver a hacer las fotos del proceso y subir las fotos!
Una delicia, y lo mejor de todo es que puedes improvisar cualquier relleno o cambiar la remolacha por espinacas y tener una pasta deliciosa verde!
A disfrutarla!

nota: la idea de hacer pasta fresca de remolacha nos llego de los estupendos chicos de Danza de Fogones, después el relleno y la salsa es obra de La Cuchara Verde. Gracias por la idea <3

Raviolis de calabacín rellenos de pate de tofu y olivas negras al pesto

Este plato Raw Food de cocina crudivegana es muy sencillo de preparar y es ideal para un anti-pasto o un primer plato. Delicioso y ligero!
Seguimos también con la frustración de donde vivimos no poder encontrar ni levadura de cerveza ni por asomo levadura nutricional, así que tenemos que renunciar a hacer nuestro propio queso vegano con almendras y nos tenemos que conformar con hacer un relleno casero de tofu, parmiggiano crudista (anacardos y nueces de Brasil) y aceitunas negras, todo ello aderezado con una generosa salsa pesto para el relleno.

Ingredientes:

Para dos porciones generosas nos ha bastado un calabacín mediano.
50 gramos de tofu cremoso
una cucharada de pesto casero ( ver receta aquí)
un par de cucharadas de  falso parmiggiano crudista ( triturar 50 gramos de nueces de Brasil junto a 50 gramos de anacardos o semillas de marañón con una pizca de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y un toque de pimienta)
1 tomate natural maduro
un puñado de albahaca fresca
zumo de limón un par de cucharadas
aceite de oliva extra virgen
hierbas aromáticas para decorara
un puñado de aceitunas negras

Preparación:

Lavamos bien la piel del calabacín y con una mandolina cortamos en rodajas muy finas y reservamos

En un pequeño bol vamos mezclando el tofu, el pesto, el parmiggiano crudista, tres aceitunas negras picaditas, un toque de sal y pimienta y dejamos macerar (mejor si se prepara con algunas horas de antelación)

Mezclamos en un bol aparte el zumo de limón con una cucharada de aceite extra virgen de oliva y una pizca de sal y con una brocha pintamos una de las caras que ira al exterior de nuestro ravioli.

Con una cucharada pequeña tomamos un poco de la mezcla del relleno y colocamos en el centro de la rodaja de calabacín. Ponemos otra rodaja fina encima y presionamos los bordes con los dedos hasta que  el relleno queda en el centro haciendo el efecto de un sombrero que se abulta. Cuando nuestro raviol está bien cerrado barnizamos con la mezcla limón - aceite y colocamos en un plato. Así hasta que

vamos rellenando todos nuestros raviolis.

Trituramos el tomato natural junto a una hojas de albahaca frescas y lo colocamos en el centro del plato donde vayamos a servir.
Colocamos los raviolis, le damos un toque de pimienta negra recién molida por encima, espolvoreamos un poco de hierbas aromáticas y un poco más de parmiggiano crudista ( hecho con las semillas de marañon y nueces de Brasil) y decoramos con unas aceitunas negras.
Se puede tomar crudo tal cual para mantener todas las propiedes y nutrientes del plato o se puede meter en horno a 40º con la puerta semiabierta para deshidratarlo ligeramente durante una hora. 

Yo en esta ocasión lo he tomado natural, sin deshidratar y es un plato único y deliciosamente ligero!

nota: nos inspiramos en esta recete de la fantástica Lala Kitchen y de Cuzina Bio Evolutiva Crudista. 

Aceite de Coco: Mitos y Beneficios

El coco es prácticamente el único alimento que contiene ácidos grasos de cadena media, que al contrario que el resto de las grasas, no necesitan ni enzimas pancreáticas ni bilis para su digestión, por lo que resulta ideal para las personas a las que se le ha extirpado la vesícula biliar y tienen dificultades para digerir las grasas, o en general, para personas con problemas digestivos o de hígado.

En los hospitales los ácidos grasos de cadena media se incorporan generalmente a pacientes que requieren una alimentación especial, en sueros y en formulas para bebés. También en el deporte para bebidas energéticas y para mejorar el performance atlético.

El aceite de coco es rico en ácido láurico de propiedades antivíricas y antibactericidas. La leche materna contiene un 56% de ácido láurico y es la grasa más predominante. Esos triglicéridos se oxidan en el cuerpo de manera diferente que otras grasas, haciendo del aceite de coco una fuente de energía fácilmente disponible.

La grasa saturada del aceite de coco no es parecida a ninguna otra grasa encontrada en carnes y aceites vegetales, sino que es idéntica al grupo de grasas encontradas en la leche materna humana que ayudan a mejorar la digestión, que refuerzan al sistema inmune, protegen contra infecciones virales, bacteriales, y hongos.

Mitos del aceite de coco

Los cocos contienen niveles altos de grasa saturada que, contrariamente a la creencia popular, es una grasa necesaria para una nutrición óptima. Hay tres tipos diferentes de grasas saturadas, y los cocos contienen el tipo más sano: los ácidos grasos de cadena media que le ayudarán realmente a perder peso mientras incrementan su salud. Estas grasas no se depositan en nuestro cuerpo como grasa en el tejido adiposo, ayuda a absorberle calcio y sobre todo sus propiedades antivíricas y antibacterianas son muy esperanzadoras.

Beneficios del aceite de coco

Los ácidos grasos de cadena media (MCFA) abundantes en los cocos se digieren más fácilmente, y son utilizados de manera diferente por el cuerpo que las otras grasas. Mientras que otras grasas se almacenan en las células de cuerpo, los MCFA del aceite de coco se envían directamente al hígado, donde se convierte inmediatamente en energía. Tanto es así, que cuando usted come coco y aceite de coco su cuerpo lo utiliza inmediatamente para producir energía en vez de almacenarla como grasa en el cuerpo.

Gracias a que esta rápida y fácil absorción se aligera la carga de trabajo del páncreas, el hígado y el sistema digestivo y el aceite de coco "acelera" su sistema metabólico. Y puesto que el aceite de coco acelera realmente su metabolismo, su cuerpo quemará más calorías al día, lo que se traduce en pérdida de peso y aumento de energía y vitalidad.

Si alguien quiere beneficiarse del aceite de coco nuestro consejo sería que elimine entonces todas las otras grasas saturadas de la dieta (fritos, embutidos, quesos grasos y en general toda la grasas animal). El aceite de coco ayuda a perder peso (mediante el reemplazo el consumo de aceites tradicionales por el mismo), evitar enfermedades cardiovasculares y problemas de tiroides como el hipotiroidismo tan extendido hoy en día.

Ayuda a perder peso 
Si el aceite de coco se clasifica dentro de las grasas, ¿cómo es que nos ayuda a perder peso? Porque es uno de los ácidos grasos que no se almacena como grasa sino que inmediatamente se convierte en energía. Así, 2-3 cucharadas diarias acompañadas de 8-12 vasos de agua a lo lardo del día y una dieta saludable, te proporcionarán la energía que necesitas, a la vez que pierdes peso.

Aumenta la energía 
Tomar de 1 a 3 cucharadas de aceite de coco puede darte un gran empujón energético de forma natural, sin los efectos secundarios de la cafeína o el azúcar.

Funguicida 
(mata hongos), bactericida (mata bacterias) e inclusive reduce las infecciones con el virus herpes. Es un aceite que desintoxica el cuerpo y mejora grandemente la piel.

Combate el Hipotiroidismo 
Este aceite sube la temperatura del cuerpo de forma tan notable que se puede medir el aumento con un termómetro. Las personas con hipotiroidismo tienen el cuerpo frío. Está frío porque el hipotiroidismo ocasiona en “metabolismo lento”. Mientras más lento sea un metabolismo más frío estará el cuerpo.

Regulador
El coco estabiliza los niveles de azúcar de sangre, ayudando con diabetes. También protege las células del corazón contra daño y relevan los síntomas de menopausia, y el síndrome pre-menstrual (PMS).

Hidrata la piel Derrite una cucharadita de aceite de coco con el calor de tus manos y masajea tu piel diariamente con este aceite. Además, ¡actúa como protector solar!

Suaviza el pelo 
El aceite de coco penetra en el cuero cabelludo más fácilmente que cualquier otro y lo suaviza profundamente. Derrite unas cuantas cucharadas de aceite de coco y masajeado sobre tu cuero cabelludo, de la raíz a las puntas. Déjalo actuar durante una hora y lávalo como de costumbre. ¡Verás la diferencia!

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Conoce los increíbles beneficios de la Calabaza

Que tal una rica cremita de calabaza? Es sencilla de preparar y muy nutritiva. Como " toque" te sugerimos que le añadas al final un chorrito de leche de almedras o 4 cucharadas de leche de coco. Deliciosa!

Pero lo que  hoy queremos enseñarte no es a preparar la crema. recetas hay miles, todas geniales y sencillas. Hoy te proponemos que conozcas a fondo  la increíbe "medicina" natural que es esta maravillosa hortaliza.

¿Sabías que la calabaza es útil para la próstata, la salud de los ojos y el corazón? O que es un inhibidor de distintos tipos de cáncer como el de pulmón, estómago, próstata, cuello de útero y vejiga? Conoce cómo puede reducir el nivel de colesterol en sangre disminuyendo el riesgo de enfermedades coronarias.Además es un potente anti-inflamatorio que alivia y evita enfermedades como la artritis o el asma y por su rico contenido en fibra ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en el organismo siendo muy recomendable para controlar la diabetes y ayuda a estimular la producción del páncreas. Además es baja en calorías e ideal para perder grasa y exceso de líquidos en el cuerpo. Muy recomendable para evitar el estreñimiento.

La calabaza es un anti-oxidante por excelencia.Los antioxidantes permiten neutralizar los radicales libres y su perniciosa influencia en la salud, siendo capaces de degenerar nuestras células y producir procesos de enfermedad diferentes.
Entre los antioxidantes que se encuentran en la calabaza están los CAROTENOS que se encuentran en las partes más amarillas de su pulpa. Los carotenos se transforman en vitamina A en nuestro organismo.
Entre los beneficios que tiene los carotenos en nuestro organismo, podríamos hablar de cómo inhiben el desarrollo del cáncer, por lo que la calabaza se convierte en un alimento. anti cáncer muy recomendado.especialmente indicado para impedir el desarrollo de engrosamiento de próstata y cáncer de próstata.
No menos importante es el beneficio de los betacarotenos de la calabaza en la salud ocular.Una ingesta superior de este componente nos ayuda a prevenir enfermedades degenerativas de la visión, provocada por el efecto de los radicales libres en la retina, como pueden ser las cataratas o perdida de visión por degeneración de la retina.
Las calabazas también son ricas en LICOPENOS .El licopeno es un pigmento antioxidante que se encuentra en la pulpa de la calabaza y es eficaz para inhibir el cáncér de próstata, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero. Tiene además las propiedades de disminuir el nivel de colesterol en sangre y ayuda a reducir los procesos inflamatorios de próstata.
La calabazas es rica también en VITAMINA C: Comer 100 gramos de calabaza al día nos aporta la mitad de las necesidades de nuestro organismo de esta importante vitamina. La vitamina C junto con los carotenos nos ayudan a mantener una buena salud del aparato circulatorio, previniendo la aparición de arteriosclerosis o depósito de placas en las arterias.
La vitamina A (que conseguimos con los carotenos) y vitamina C contribuyen a la prevención de la oxidación del colesterol y su posterior emplazamiento en las paredes de las arterias evitando enfermedades coronarias como el infarto o angina de pecho.
La calabaza es rica también en ÁCIDO FÓLICO. Esta vitamina además de intervenir en la salud del sistema nervioso ayuda a proteger el corazón al neutralizar la homocisteina cuyos niveles elevados en sangre pueden provocar ataques cardíacos.
Además de todo esto, el consumo de calabaza  nos ayuda a perder grasa ( baja en calorías)  y exceso de retención de líquidos de manera que es ideal en dietas para perder peso, al contener también mucha fibra evita el estreñimiento y la formación de cálculos renales. 
No debemos olvidar el papel que la FIBRA ejerce en el control de los niveles de azúcar en el organismo. La calabaza es rica en hidratos pero al tener mucha fibra hace que se absorban poco a poco,manteniendo unos niveles estables del azúcar en la sangre, por lo que resulta muy recomendada para los enfermos de diabetes, tanto cuanto más se ha comprobado  que es un alimento que ayuda a estimular la producción del páncreas.
Por último, anotar el importante efecto anti-inflamatorio: Por su alto contenido en vitamina C y Cobre, la calabaza tiene propiedades anti-inflamatorias, ideales para reducir la inflamación y el dolor que se produce en enfermedades como artritis o el asma.

Sabiendo todo esto, junto con el delicioso sabor de la calabaza, nos apuntamos al consumo de este rico alimento que nos da la Tierra. 

Que la comida sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento!

Donde sí y donde no debes cocinar tus alimentos. Los riesgos de tu menaje

La mayoría de las personas no son conscientes de la importancia del recipiente dónde cocinamos nuestros comida. Sin darnos cuenta podemos estar contaminar nuestros alimentos con metales pesados o productos sintéticos. De nada sirve comprar productos de primera calidad, ecológicos y saludables si luego en casa van directos a una sartén de teflón o al microondas en una bandeja de plástico.

Hecha un vistazo al menaje de tu cocina y conoce que sí debes usar y que debes evitar para mantener tu salud y la de tu familia.

Utensilios NO recomendables:

Aluminio:

Al calentar alimentos en ollas de alumnio, este se oxida y forma sales de aluminio que puedan ser nocivas para la salud. Tampoco se debe usar papel de aluminio para cocinar, olvídate del metodo papillote si quieres proteger tu salud.

Sartén de teflón:

La gran mayoría de las cocinas tienen sartenes de teflón sin que sus propietarios sean conscientes del riesgo de toxicidad que está presente en este tipo de material. La toxicidad derivada del teflón es debida al ácido perluoroctánico (PFOA). Cuando el teflón se somente  a altas temperaturas, se descompone y libera gases y partículas finas tóxicas. Esto es especialmente común y peligroso en sartenes que tienen varios años de uso, que han sido limpiadas con detergentes abrasivos o se ha arañado el fondo al remover  los alimentos con utensilios metálicos y no de madera. El PFOA se ha relacionado con el cáncer de hígado, páncreas y testículos en ratones, así como con disfunción en el sitema endocrino e inmune y probemas de esterilidad, por lo que recomendamos que evitemos este tipo de recipientes y que se descarten los que observemos rayadas y sustituirlas por sartenes sin telón como por ejemplo las de cerámica o titanio.

Plásticos:

Los plásticos son altamente contaminantes en su producción y la mayoría de ellas no son biodegradables. Contienen sustancias que actúan como disruptores endocrinos, por ejemploel bisfenol A que interfiere en  nuestro sistema hormonal pudiendose producir tumores homonodependientes, los ftalatos y el estiren o.
Los ftalatos son un grupo de químicos que se usan para hacer que los plásticos sean más flexibles y difíciles de romper. Los ftalatos se han relacionado con un riesgo incrementado de sufrir cáncer de testículos, ovario y mama.
El único plástico apto en la cocina según la OMS es el polipropileno (busca el símbolo PP en los plásticos)

Cobre:

Los utensilios de cobre sólo deberían usarlos como decoración, pero nunca para cocinar en ellos. El cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio y forman parte de los fondos difusores de olas y cazuelas, pero es muy peligroso si entran en contacto con los alimentos. Recuerdo como en algunas aldeas gallegas y asturianas todavía se cuece el famoso pulpo a feria en ollas de barro. Ojo con esto!

Hierro colado o fundido:

Estas son las ollas de nuestras abuelas. El hierro no es un buen conductor de calor ( por o que cocinar en utensiios de hierro requiere mayor consumo energético que con el resto de materiales) y además tiene el inconveniente añadido de los cuidados que necesita para evitar la oxidación.
En el caso de que se desprendan partículas de hierro no hay consenso acerca de la absorción de este hierro ni que el hierro que pueda absorberse sea realmente fisiológico.Lo más importante es que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo.

Utensilio SI recomendables:

Vidrio:

El vidrio es muy adecuado para cocinar. Aguanta altas temperaturas, por lo que es apto para horneados.
El vídreo está fabricado básicamente con sílice, cal y sosa. Es un material inerte y no poroso.
Ojo con los vidreos decorados que no son aptos para cocinar y a los que se les añade plomo.

Acero inoxidable:

Para que sean recomendados es muy importante que no estén rallados o que se hayan quemado al pegarse algún alimento en la cocción.
Los utensilios de acero inoxidable están hechos con una aleación de hierro y carbono a la que se añade una aleación de cromo y níquel:esta normalmente contiene un 10% de níquel y un 18% de cromo. El acero inoxidable es básicamente estable y apenas libera estos metales, pero aunque sea en pequeñas cantidades sí que puede liberar níquel y cadmio. La capa protectora del acero inoxidable puede verse afectada por algunos ácidos, lo que puede ocasionar la liberación de hierro y níquel. Muchas personas son alérgicas al níquel y lo intentan evitar en bisutería, pero sin embargo lo consumen a diario en el menaje del yogas.
El acero inoxidable puede ser empleado sin mayores problemas, descartando aquellos que estén arañados. También se puede optar por adquirir menaje elaborado con acero quirúrgico(T-304), es el menos poroso y el riesgo de fuga de metales pesados es improbable. Este acero contiene titanio, que es un material resistente a altas temperaturas y atóxico. El acero quirúrgico permite  cocinar sin apenas agua y aceite, difícilmente se pega la comida y conserva los nutrientes de los alimentos.

Titanio:

El titanio es un metal inerte y atóxico, de gran dureza y resistencia y no produce alergias, por lo que se utilizada en cirugía y para prótesis e implantes( no hay que confundirse con los rechazos que puede ocasionar; estos son alergias, es decir , no hay implicación inmunológica). Busca siempre utensilios de cocina que contengan titanioen su revestimiento. No existen ollas 100% titanio, pues serían carísimas.

Existen baterías de cocina que contienen un antiadherente de cagón sobre base de titanio, proyectado a 20.000 grados, lo que nos asegura una superficie totalmente estable, de gran dureza y durabilidad, así como la ausencia de liberación de metales pesados.

El acero japonés es otra aleación libre de cromo y níquel. Es ideal para utilizarlo en los cuchillos, aunque con el tiempo también se oxida.

Barro:

El barro es un materail de gran calidad para cocinar, el problema es que muchas ollas de barro que se venden están esmaltadas con minio, que es un derivado del plomo. Busca siempre cazuelas de barro sin esmalta.      

Cerámica: 

Resiste muy bien la corrosión y el uso, sin alteral el sabor de los alimentos. El único problema es que pueden contener plomo, que se liber cuando se desconcha. No aguantan altas temperaturas, por lo que es mejor no usarla en horneados. Los utensilios de cerámica son una perfecta alternativa a los tradicionales materiales de acero inoxidable.

Son muy recomendables los cuchillos cerámicos Al cortar con acero inoxidable se produce una transferencia de iones metálicos en la zona del corte del alimento. Esto se evita con los utensilios de cerámica, sobre todo con la cerámica japonesa.

Madera.

Es el  material más recomendable para remover nuestros pucheors y cortar alimentos.pero ojo, deben de ser de madera de verdad.

Bambú.

El Bambú también es un material muy recomendable para usar como tabla de cortar alimentos o cestillo para cocinar al vapor.

Fuente y bibliografía consultada: Dra Odile Fernández libro "Mis Recetas Anticancer"

Como hacer Ghee o mantequilla clarificada

El Ghee es a mantequilla purificada, o también llamado "oro líquido" tan famoso en la India por sus cualidades terapéuticas, tanto tomado internamente como aplicado externamente sobre la piel. Forma parte de la alimentación del pueblo hindú desde tiempos inmemoriales, ya que lo encontramos citado en los antiguos textos de la ciencia védica  y en el Rig Veda se le considera sagrado y puro
Dentro de la ciencia Ayurvédica, se le considera uno de los mejores alimentos para apaciguar Pitta y Vatta.

El ghee o mantequilla clarificada (ambas cosas son similares, pero no idénticas; el ghee se calienta durante más tiempo, hasta que los sólidos se tuestan sin llegar a quemarse. Este paso le proporciona un sabor mucho más rico, con un toque algo ahumado, casi dulzón, a la grasa) es mantequilla a la que se le han retirado proteínas, azúcares y agua. Es una grasa perfecta para las personas que no quieran, o no puedan consumir lactosa o caseína. Otra ventaja del ghee es que se puede usar para cocinar a temperaturas más altas, es una grasa altamente saturada y no corremos el riesgo de quemar los sólidos lácteos. Se mantiene estable hasta los 250ºC, por ello es la grasa ideal para técnicas de cocción que requieran de temperaturas elevadas. Tiene un delicioso sabor que recuerda a las nueces y combina a la perfección con prácticamente cualquier plato.

Para hacer aproximadamente 500ml de ghee necesitarás:

• 750 gramos de mantequilla sin sal
• Una cazuela de fondo grueso
• Una cuchara de madera
• Un bote de cristal para el ghee
• Un colador fino
• Un trozo de tela fina de algodón o gasa

La ejecución es muy sencilla, pero debemos tener un poco de paciencia y permanecer en la cocina durante todo el proceso, sobretodo hacia el final. Por eso convendría hacer una buena cantidad (es una grasa muy estable, y si se elabora correctamente y no le introducimos humedad al usarla, nos puede durar varios meses a temperatura ambiente).

• Pon la mantequilla en la cazuela a fuego medio. No calientes la cazuela antes de meter la mantequilla, ya que ésta se puede quemar.
• La mantequilla empezará a fundirse. Es importante no tapar la cazuela durante el proceso, ya que el contenido en agua de la mantequilla tiene que evaporarse. Empezarás a ver cómo los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie.
• Estos últimos forman una capa blanquecina y algo espumosa. Si quieres obtener mantequilla clarificada, en este momento debes apagar el fuego y retirar esta capa, y luego filtrar la grasa usando el colador forrado con la tela. Deja que se enfríe antes de tapar el bote y conserva la mantequilla clarificada en la nevera.
• Si lo que quieres es obtener ghee, continúa con el proceso. A fuego medio, deja que la mantequilla derretida comience a hervir. En ningún momento aumentes el fuego más allá de esta temperatura.
• Mientras hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos comienzan a desintegrarse. Según se van separando volveremos a ver la grasa amarilla.
• Ahora se forman burbujas grandes y transparentes y hierve con bastante fuerza. Reduce un poco el fuego, y a partir de este momento, remueve de vez en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo ni a los bordes de la cazuela.
• Según se sigue evaporando el agua, las burbujas se van haciendo cada vez más densas.
• Ahora verás como se ha ido formando una capa espumosa y cada vez más densa en toda la superficie. Debes bajar aún más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento. A partir de este momento, los cambios son rápidos, así que no te muevas.
• Apaga el fuego, pero deja la cazuela en su sitio. El calor de la placa y el que retiene el fondo de la cazuela terminarán la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora tendrás una capa de espuma muy fina y los sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo de la cazuela.
• Cuando tenemos un líquido de color ámbar con un poco de espuma flotando por encima, es una señal de que casi hemos terminado. Ten mucho cuidado de que no se quemen los sólidos que están en el fondo. Si esto ocurriera, estropearía el aroma del ghee y toda la paciencia que has tenido hasta este momento no habría servido para nada. Deja que se enfríe un poco y filtra el ghee usando el colador forrado con la tela. Deja que se enfríe por completo antes de tapar el bote. Si has hecho correctamente el proceso, puedes guardarlo sin problemas a temperatura ambiente. Al enfriarse, el ghee se volverá semisólido.

Beneficios :

Internamente:

• Trastornos digestivos derivados de un Pitta elevado como gastritis y úlceras.

• Elimina el exceso de bilis.

• Estreñimiento.

• Fiebre.

• Dolor de oídos.

• Dolor de cabeza

• Proporciona fuerza el cuerpo.

• Aumenta la capacidad digestiva, el fuego digestivo, favoreciendo la absorción y asimilación de los alimentos

• Favorece y potencia la memoria, la inteligencia y la percepción. Es por lo tanto considerado un óptimo alimento para  la médula ósea y el sistema nervioso

• Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
•  Retarda el envejecimiento de los tejidos, considerado un antioxidante natural.

• Lubrica todas las articulaciones.

Externamente:

• Para desórdenes de piel Pitta, eccemas, erupciones cutáneas, alergias en la piel…quemaduras.

• Para desórdenes de los ojos, irritación, vista cansada, alergias…

• Netra basti.

ADMINISTRACIÓN:

Si lo administramos en pequeñas dosis junto con los alimentos fortalece y nutre.

Para apaciguar los doshas se da en mayor cantidad, separadamente de las comidas. De media cucharada a una cucharada sopera dependiendo de la constitución.

Dentro de la alimentación cotidiana, suele añadirse para acompañar cereales, legumbres, hortalizas y verduras cocidas; también, en estado sólido, puede ser untado como la manteca común.

Para estreñimiento se suele tomar con un vaso de leche y una cucharadita de café de ghee antes de ir a dormir.