Smoothie Verde de aguacate, pepino, lechuga y piña

Nutritivo, lleno de vida y saludable.
La clorofila de la lechuga ( puedes cambiarla por cualquier berza verde, espinacas, kale etc, nosotros teníamos lechuga y nos ha encantado) el poder desintoxicante del pepino y la piña, la vitamina C del limón, la proteína del aguacate, hacen de este batido verde uno de nuestros favoritos para desayunar
después de una buena mañana de ejercicio o para sustituir por una comida.
Satisface, refresca, nutre.
Vive vegano. Vive Raw Food

Ingredientes

8 hojas de berzas verdes, nosotros le hemos puesto lechuga, pero puede ser un puñado grande de espinacas,  o kale
un pepino, lavado, con cáscara y todo orgánico a ser posible
un aguacate maduro
el zumo de uno o dos limones al gusto
dos rodajas hermosas de piña
agua purificada al gusto de consistencia, si te gusta más líquido más agua si te gusta más espeso menos ( si lo sustituyes por una comida puedes dejarlo cremoso y tomarlo con cuchara)

Todo a la batidora muy troceado con agua y un poco de hielo y listo para disfrutarlo!
Si tienes un bote de cristal con tapa es ideal para llevarlo al parque :-)

Nachos de ayote al limón y sal con tres salsa: guacamole, salmorejo y hummus de remolacha.

Estaba yo con muchas ganas de comer algo rico rico pero sano sano y después de algunos días de
excesos gastronómicos el cuerpo me pedía crudo.
Y entre cliente y cliente mi mente no paraba. 
Hasta que de pronto, en una de esas visitas a la nevera, descubrí una remolacha, un ayote, un tomate y un aguacate. 
Y la bombilla se encedió.
Como resultado una agradable tarde dipeando con estas estos crujientes nachos de ayote macerados en limón y sal rellenos de guacamole, hummus de remolacha y salmorejo cordobés. 
Llena de color y vida tu plato. Come Raw Food !

 Ingredientes:

Un ayote pequeño y tierno
el zumo de 3 limones y sal

Para el hummus de remolacha:
250 gramos de remolacha cruda
un ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
una cucharada de tahini
sal y pimienta al gusto

Para el guacamole: 
Para un guacamole básico sería suficiente un aguacate maduro, el zumo de un limón criollo o medio más grande y sal. Hay otras opciones como es añadir un par de dientes de ajo muy picadillos o cebolla morada y tomate. Sé creativo.

Para el salmorejo:
un tomate rojo maduro grande
un ajo
medio vaso de aceite de oliva virgen
sal
un poco de pan rallado dependiendo de la calidad del tomate para espesar

 Es importane que el ayote sea pequeño, para ser más tierno y para que nos permita una vez quitado las puntas poner hacer lonchas finas con la mandolina. El mío tenía un diámetro mayor y al final las lonchas del centro me tocó hacerlas con un cuchillo muy afilado a mano...

 Al dejar macerar las rodajas de ayote en limón conseguimos que se vuelvan flexibles para luego poder rellenerlos. Después de una hora puedes escurrirlos y añadir un poco de sal. Estaran crocantes y deliciosos con ese sabor limó y sal :-)

 Las salsas para dippear son muy sencillas, puedes ver las recetas del hummus de remolacha vegano y del salmorejo en la sección salsas y patés, pero te adelantamos que es tan sencillo como mezclar los ingredientes en una batidora potente y triturar hasta dejarlos en una textura cremosa. El guacamole no es necesario pasarlo por batidora, si es maduro basta con aplastarlo con un tenedor. El zumo de limón impide su oxidación y el hueso en el centro hace que se conserve mejor…aunque es tan rico que no te quedará nada para guardar :-)

Poner un poco del relleno en el centro, doblar los lados dándole una forma cónica y disfrutar es algo que se hacer en un pis pas!

Todo crudo, todo color, todo vida, todo placer y sabor.

HUMMUS CRUIDVEGANO DE REMOLACHA.

Adoramos los hummus y ya hemos subido varios tipos, los últimos de Azuki una judía japonesa

y otro de remolacha muy rico pero era una versión del hummus tradicional de garbanzos con remolacha cocida.

Habíamos hecho nuestros pinitos con hummus crudiveganos con el de calabacín que nos fascino, por ser delicioso y ligero.

Ahora nos hemos animado con este de remolacha cruda y nos ha encantado su sabor, su color y su textura!

Ingredientes:

250 gr de remolacha cruda pelada y troceada

1 cucharada de tahini

el zumo de un limón criollo

tres cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación

Tan sencillo como meterlo en una batidora o robot potente hasta dejar en una consistencia tipo paré. Si tu batidora no es muy potente y queda muy grumoso, puede añadir pequeñas cantidades de agua hasta conseguir la textura deseada ( muy poca)

Nosotros lo hemos empleado para el siguiente plato que vamos a publicar: dips de ayote al limón y sal rellenos de tres cremas ( guacamole, hummus de remolacha y salmorejo)

Raviolis de calabacín rellenos de pate de tofu y olivas negras al pesto

Este plato Raw Food de cocina crudivegana es muy sencillo de preparar y es ideal para un anti-pasto o un primer plato. Delicioso y ligero!
Seguimos también con la frustración de donde vivimos no poder encontrar ni levadura de cerveza ni por asomo levadura nutricional, así que tenemos que renunciar a hacer nuestro propio queso vegano con almendras y nos tenemos que conformar con hacer un relleno casero de tofu, parmiggiano crudista (anacardos y nueces de Brasil) y aceitunas negras, todo ello aderezado con una generosa salsa pesto para el relleno.

Ingredientes:

Para dos porciones generosas nos ha bastado un calabacín mediano.
50 gramos de tofu cremoso
una cucharada de pesto casero ( ver receta aquí)
un par de cucharadas de  falso parmiggiano crudista ( triturar 50 gramos de nueces de Brasil junto a 50 gramos de anacardos o semillas de marañón con una pizca de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y un toque de pimienta)
1 tomate natural maduro
un puñado de albahaca fresca
zumo de limón un par de cucharadas
aceite de oliva extra virgen
hierbas aromáticas para decorara
un puñado de aceitunas negras

Preparación:

Lavamos bien la piel del calabacín y con una mandolina cortamos en rodajas muy finas y reservamos

En un pequeño bol vamos mezclando el tofu, el pesto, el parmiggiano crudista, tres aceitunas negras picaditas, un toque de sal y pimienta y dejamos macerar (mejor si se prepara con algunas horas de antelación)

Mezclamos en un bol aparte el zumo de limón con una cucharada de aceite extra virgen de oliva y una pizca de sal y con una brocha pintamos una de las caras que ira al exterior de nuestro ravioli.

Con una cucharada pequeña tomamos un poco de la mezcla del relleno y colocamos en el centro de la rodaja de calabacín. Ponemos otra rodaja fina encima y presionamos los bordes con los dedos hasta que  el relleno queda en el centro haciendo el efecto de un sombrero que se abulta. Cuando nuestro raviol está bien cerrado barnizamos con la mezcla limón - aceite y colocamos en un plato. Así hasta que

vamos rellenando todos nuestros raviolis.

Trituramos el tomato natural junto a una hojas de albahaca frescas y lo colocamos en el centro del plato donde vayamos a servir.
Colocamos los raviolis, le damos un toque de pimienta negra recién molida por encima, espolvoreamos un poco de hierbas aromáticas y un poco más de parmiggiano crudista ( hecho con las semillas de marañon y nueces de Brasil) y decoramos con unas aceitunas negras.
Se puede tomar crudo tal cual para mantener todas las propiedes y nutrientes del plato o se puede meter en horno a 40º con la puerta semiabierta para deshidratarlo ligeramente durante una hora. 

Yo en esta ocasión lo he tomado natural, sin deshidratar y es un plato único y deliciosamente ligero!

nota: nos inspiramos en esta recete de la fantástica Lala Kitchen y de Cuzina Bio Evolutiva Crudista. 

Hummus de Zucchini

El zucchini o calabacín es una hortaliza que tiene todo a su favor: versatilidad en la cocina, proteínas, carbohidratos, fibra, poquísimas calorías ( solo 14 por cien gramos) muchas agua y un gran número de vitaminas ( A, C B9 algo de E) y minerales (potasio, manganeso, zinc, selenio y cobre)
Esta rico de cualquier manera que lo cocines. Incluso si no lo cocinas, como es el caso de esta receta crudivegana en la que se aprovechan todos los nutrientes de sus ingredientes.

Este Hummus es delicioso como acompañante de crudités de la huerta, sobre panecillos integrales, como sustituto de la mahonesa en bocadillos y sandwiches, acompañamiento de arroces y verduras a la parrilla, aderezo de ensaladas etc. Tiene tantos usos como quiera darle tu imaginación.

Y se hace en un momento!

Ingredientes:

2 calabacines pelados

 1ajo sin el germen interno

1cucharada de comino en polvo mejor recién molido

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra primera prensión en frío

3 o 4 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de tahiní o puré de sésamo

sal al gusto y un toque de pimienta negra opcional.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en una batidora potente y se sirve frío adornado con semillas de amapola, pimentón dulce o unos bastoncillos de zanahoria y apio.

Buen provecho!

Paté de zanahorias con semillas de marañon al curry.

Este delicioso aperitivo es un éxito en todas mis reuniones, dura un segundo
y siempre me piden más.
Es súper sencillo de hacer y el éxito está garantizado.
Las propiedades de los betacarotenos de las zanahoria, los ácidos grasos omega 3 de las semillas del marañon y la cúrcuma lo hacen además de delicioso una receta saludable con grandes propiedades anti-cáncer. 

Ingredientes:

Dos zanahorias crudas ralladas y peladas.
100 gramos de marañon (anacardos) que habremos tenido en remojo al menos dos horas antes.
Una cucharada de cúcuma en polvo.
Una cucharadita de curry (picante o no según tu gusto)
un poco de sal y una pizca de pimienta negra recién molida (la pimienta multiplica los beneficios anticacerígenos de la cúrcuma en un 2000%

Preparación

Meter en una batidora potente todos los ingredientes, en algunos casos será necesario ir bajando la masa de los lados al centro, y es posible que necesites añadir pequeños chorritos de agua para que tome consistencia de paré (muy poca) de otra manera te quedará con aspecto rocoso, también muy interesante!

Servir con panecillos integrales y decorado con menta fresca.
No te quedará ni un gramo!