Croquetas de berenjena y champiñón

Deliciosas como aperitivo, como un entrante, para compartir o acompañadas de una buena ensalada como plato único. 
Las croquetas se pueden hacer de mil y una manera y es la ocasión perfecta de aprovechar sobrantes de otras recetas para ello. 
Estas os las sugerimos con un acompañamiento de una salsa de yogurth y hierbabuena fría o con una salsa de tomate a la albahaca...

Ingredientes para 4 raciones:

1 berenjena asada
 1 cebolla 
 1 bandeja champiñones 
 aceite de oliva 
 1 cucharada de harina 
 1 vaso de leche (mejor vegetal de almendras o de soja para su versión íntegramente vegana más saludable y sin sufrimiento animal)

Preparación:

Lavamos la berenjena, le cortamos el rabo con su cáliz y la partimos en dos a la larga.
La untamos de aceite y la metemos al horno a 200º durante media hora o hasta que al pincharla la notemos tierna

Mientras la berenjena se asa, sofreímos en tres cucharadas de aceite la cebolla .

Cuando está transparente  incorporamos los champis troceados muy menudas, rehogamos unos minutos y sazonamos con sal y pimienta

Añadimos ahora la cucharada de harina, revolvemos e incorporamos la leche vegetal y un toque de nuez moscada recién rallada  para que quede bien ligado.

Vaciamos la carne de las berenjenas, la picamos y la añadimos al relleno.
Dejamos que la masa se enfríe y posteriormente elaboramos las bolitas como cualquier croqueta:
Cortamos con un tenedor pequeñas porciones de masa que depositamos en un cuenco con harina.

Las rebozamos bien y les damos forma con la mano.
Para la versión integramente vegana prescindimos de pasarlas por huevo, podemos rebozarlas en harina de garbanzo mezclado con agua hasta conseguir textura del huevo ( la harina de garbanzos es el sustituno natural y vegano del huevo para hacer las tortillas de patatas, sorprendente como ligan igual)
También se puede omitir esto y después de la harina pasarlas por pan rallado con almedras molidas o germen de trigo, que quedan super crujientes y doraditas!
Quitar el exceso de aceite dejándolas sobre papel absorbente y disfrutarlas con tu salsa favorita!

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO

Una forma diferente de comer croquetas.Un sabor suave y una textura crujiente..

 Ingredientes:

• 1 brócoli mediano fresco.
• 2 zanahorias
• 1 tarrina de queso en crema tipo Philadelphia.
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• mantequilla
• aceite de oliva extra
• sal y pimienta.

Para rebozar:

• Harina
• Pan rayado
• Huevo.

•  Separar los tallos del brócoli y pelar los pequeños "troncos" y pelar las zanahorias.
•  Cocer al vapor las flores de brócoli y las zanahorias en trozos grandes con un poco de agua, sal y un ajo en láminas durante 5 o 10 minutos dependel del tipo de olla y de fuego.Tiene que quedar crujiente no blanda.
• Escurrir y picar en tozos pequeños.
• En una sartén pochar la cebolla finamente picada.Cocinar unos 5 mintuos todo junto.
•  Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos. Añade el queso crema mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe.
  Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve.