Quinoa con setas: placer y salud en tu plato

¿Sabías que…
La quinoa tiene un gran contenido en proteína casi el doble de la que puede contener cualquier otro, es baja en carbohidratos y rica en grasas insaturadas omega 3 y omega 6. Potasio, hierro, calcio, zinc, fósforo, ácido fólico, hierro, magnesio, vitamina E y vitamina B completan su composición lo que la eleva a la categoría de super alimento. Tiene un bajo índice glucémico haciéndola idónea para su consumo por personas diabéticas y para los que están a dieta. Los celíacos pueden incluirla en su día a día porque no contiene gluten y su alto contenido en fibra insoluble ayuda a combatir el estreñimiento y controla nuestros niveles de colesterol.
Las setas son ricas ricas en lentinano y betaguncanos que refieran el sistema inmune para luchar contra el cáncer y otras enfermedades. Ejercen un efecto natural similar a la quimioterapia, ayudando al "suicidio celular" de las células cancerosas.
Lo mejor de este plato, se prepara en un plils plas!

Ingredientes:

Para cuatro porciones pequeñas como las de la foto:

Una taza de quinoa orgánica

dos tazas de agua

125 gramos de setas ostra

125 gramos de setas portobello

tres ajos

un cuarto de cebolla grande o media pequeña

media taza de perejil fresco

aceite de oliva virgen extra de primera prensión en frío.

sal integral o rosada del Himalaya

pimienta negra y nuez moscada

Opcional: si quieres que se convierta en un plato cocina-medicina total anti-cáncer añadele una cucharada de cúrcuma ( la cúrcuma potencia por 2000 su efecto antitumoral al mezclarlo con una cucharadita pequeña de pimienta negra recién molida y aceite de oliva)

Preparación:

Cocer la quinoa en las dos tazas de agua sin sal ni especias. a fuego medio suave.A los 15 o 20  minutos veréis que el caldo se ha secado y el centro de la quinoa se abre como en espiral. Reservar, en ese momento se le puede añadir un poquito de sal y rallar nuez moscada.

En una sartén que no sea de telón ( ver artículo salud como y dónde cocinar tus alimentos) echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltear sin que se quemen los ajos y la cebolla muy finamente picados. En este momento si hemos optado por añadir la cúrcuma la añadimos mezclando bien con los ajos y la cebolla y añadiendo unos toques de pimienta negra recién molida. ( Nosotros en esta ocasión no hemos usado la cúrcuma, lo pensamos después, si lleva pimienta negra y un toque de cayena, pero repetimos para potenciar el efecto anti-cáncer de todos los ingredientes la cúrcuma le iría perfecto a este plato)

Añadimos las setas limpias y troceadas y dejamos que se hagan durante unos minutos sin que se pongan excesivamente blandas. Añadimos al final el perejil, y al final la quinoa. 

Y ya está listo para degustar!

Que tu comida sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento!

Barritas dulces de Quinoa

Estos bocaditos dulces de quinoa son deliciosos, crujientes y fáciles de hacer. Anímate a hacerlas, no podrás parar de comerlas <3

Ingredientes
• 1 taza de semillas de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 5 cucharadas de miel de o azúcar integral orgánica
• Ralladura de ½ limón o naranja

• Aceite de coco para untar la bandeja del horno
• Semillas de sésamo tostadas y molidas para decorar

Preparación

Colocar la quinoa en un colador, enjuagar con abundante agua.

Cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.

Tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero .

Una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. Mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea.

Pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. Colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida.

Cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo.

Llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-°C) 40-50 min., hasta que se doren los bordes.
Desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan

Salmorejo de Papaya, Paté de tofu y aceitunas a la albahaca y Humus del Líbano sobre pan integral con Quinoa

Hoy nos apetecía comer de "picoteo" y hemos decidido darnos un "caprichito": Estos deliciosos aperitivos que harán felices a tus invitados y te sacarán de más de un apuro quedando además como un rey/reina! El salmorejo de papaya es todo un descubrimiento y una deliciosa y saludable receta anti-cáncer. El humus del líbano con pimentón de La Vera es una delicia nutritiva con muchas proteínas y el  paté de tofu con aceitas kalamata trituradas y albahaca todo un espectáculo para tus sentidos!

Lo primero que hicimos fue la masa para el pan un par de horas antes. En una batidora tipo Kitchen Aids o similar que tenga accesorio de amasado, fuimos echando los ingredientes:

Pan integral con quinoa y semillas

• 200 gramos de harina integral
• 100 gramos de harina de quinoa negra 
• 30 gramos de salvado de avena
• 50 gramos de mezcla de semillas ( sésamo, girasol, amapola, linaza, alcaravea)
• 10 gramos de sal
• 7 gramos de levadura en polvo
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 7 gramos de azúcar integral de caña
• un vaso mediano de agua.

Preparación:

Ir mezclando en la batidora el agua, la levadura y el azúcar por un par de minutos y vamos incorporando lentamente el aceite dejando que amalgame bien y poco a poco la mezcla de las harinas y el salvado de avena. Dejamos durante 5 minutos apróximadamente que se vaya trabajando la masa y si es necesario agregamos de a poquitos chorlitos de agua.

Cuando la bola está formada añadimos las semillas y amasamos un poco más. Sacar la bola y darle forma redonda con un poco de harina sobrante y  dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo colocar en una fuente de cristal resistente a horneados durante 45 minutos a 180 grados, habiendo precalentado previamente el horno diez minutos antes.

Salmorejo de Papaya:

Este salmorejo se hace exactamente igual que el de tomate. Se puede hacer tanto con la papaya verde como con la papaya madura, siendo este último caso el sabor un poco más dulce. 

• Por unos 250 gramos de papaya limpia echar 100 ml de aceite de oliva virgen extra, un par de ajos, sal y un pedacito de pan duro integral. Primero echar la papaya, el aceite, los ajos y la sal, y dependiendo de espesor deseado se añade el pan duro o pan rallado. Corregir la sal si fuese necesario y envasar y enfriar. Nosotros la hemos decorado con semillas de amapolas al servirla.

Humus del Líbano: Podéis encontrar la receta en el apartado " Salsas"

Paté de Tofu y aceitunas con pesto:

Tan sencillo como elegir un tofu orgánico y meterlo en la batidora con unas aceitunas kalamata o de las que dispongáis, junto a un pesto que habremos hecho anteriormente con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, ajo y opcionalmente piñones ( puedes ver la receta del pesto en el apartado " Salsas)

Y el resto es sólo disfrutar y disfrutar! 

Buen provecho!

Hamburguesa de Quinoa y champiñones con verduritas al pesto

El disfrutar de una deliciosa hamburguesa es posible evitando la crueldad del sufrimiento y la muerte de un animal para nuestro placer. Prueba esta deliciosa hamburguesa, que permite tantas variantes como imaginación tengas, y verás que nos es tan difícil comer de manera sana y ética.

Ingredientes:

• Para la pasta base de esta hamburguesa hemos utilizado un paquete de preparado de quinoa de 375 gramos que lleva harina de quinoa orgànica, hojuelas de quinoa orgánica y grano precocido de quinoa junto con verdura deshidratada, pero puedes hacer la mezcla tú mismo con esos ingredientes o moliendo parte de la quinoa.
• 180 ml de caldo de verduras o agua tibia.
• 3 huevos ecológicos (para la versión vegana se puede sustituir por una mezcla batida hecha con harina de garbanzos y agua hasta obtener la consistencia del huevo, yo la uso para mis tortillas de patatas veganas y cuajan perfectamente como huevo)
• dos dientes de ajos
• 250 gramos de champiñones o setas
• queso parmesano rallado o para la versión vegana queso vegano en polvo. Opcional, se puede suprimir este ingrediente.
• Una cebolla grande
• Un calabacín.
• Un tomate
• salsa pesto (ver receta en el apartado salsas del blog, para la opción vegana se puede suprimir el queso parmesano ya que se puede obtener un pesto delicioso sin queso)
• Panecillos para burguer
• aceite de oliva extra virgen.
• Mezcla de hierbas aromáticas: tomillos, romero, orégano
• Sal y pimienta negra recién molida
• Salsa de tomate natural con albahaca ( o ketchup si lo prefieres y mostaza)

Preparación:

Mezclar el el compuesto preparado de quinoa, hojuelas y quinoa en grano con el caldo de verduras o en su defecto el agua tibia y los huevos o en su versión vegana la mezcla de harina de garbanzos y agua bien emulsionado Dejar reposar 15 minutos

Picar finamente los ajos y los hongos y hacer un sofrito con aceite de oliva extra virgen a ser posible o aceite de sésamo.

Incorporar a la mezcla el sofrito a la mezcla de quinoa junto con el queso parmesano rallado y las hierbas aromáticas y un toque de pimienta negra recién molida.Dejar amalgamar durante otros 15 minutos más.

Ir cortando en rodajas  la cebolla, el calabacìn y el tomate y hacerlo a la parrilla o en una sartén anti adherente con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y aderezarlas con sal y hierbas aromáticas al gusto y un toque de pimienta negra.

Formar bolas con la masa compuesta y hacer hamburguersa del tamaño del pan que vayáis a utilizar, que tendréis que tostarlo suavemente para servirlo con ese toque crujiente y caliente.

Freir las hamburguesas en una pequeña base de aceite de oliva o sésamo y  servir en el pan caliente junto con la verdura a la parrilla colocando la base del pan, una capa de cebolla a la parrilla, una capa de tomate, una capa de calabacín y encima una cucharadita de salsa pesto. Colocar encima de las verduras una hamburguesa ya cocinada y sobre la hamburguesa la salsa que tu prefieras; nosotros hemos utilizado una salsa natural de tomate triturado con albahaca pero puedes usar ketchup o mostaza si es de tu interés. Colocar encima la otra tapa del pan y comprobar que todo el conjunto está agradablemente caliente. 

Se puede servir acompañado de más verduras a la parrilla al pesto, o patatas al horno o ensalda...esta hamburguesa acepta múltiples variantes que con poca imaginación que tengas te hará disfrutar de grandes momentos de placer!