Raviolis de calabacín rellenos de pate de tofu y olivas negras al pesto

Este plato Raw Food de cocina crudivegana es muy sencillo de preparar y es ideal para un anti-pasto o un primer plato. Delicioso y ligero!
Seguimos también con la frustración de donde vivimos no poder encontrar ni levadura de cerveza ni por asomo levadura nutricional, así que tenemos que renunciar a hacer nuestro propio queso vegano con almendras y nos tenemos que conformar con hacer un relleno casero de tofu, parmiggiano crudista (anacardos y nueces de Brasil) y aceitunas negras, todo ello aderezado con una generosa salsa pesto para el relleno.

Ingredientes:

Para dos porciones generosas nos ha bastado un calabacín mediano.
50 gramos de tofu cremoso
una cucharada de pesto casero ( ver receta aquí)
un par de cucharadas de  falso parmiggiano crudista ( triturar 50 gramos de nueces de Brasil junto a 50 gramos de anacardos o semillas de marañón con una pizca de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y un toque de pimienta)
1 tomate natural maduro
un puñado de albahaca fresca
zumo de limón un par de cucharadas
aceite de oliva extra virgen
hierbas aromáticas para decorara
un puñado de aceitunas negras

Preparación:

Lavamos bien la piel del calabacín y con una mandolina cortamos en rodajas muy finas y reservamos

En un pequeño bol vamos mezclando el tofu, el pesto, el parmiggiano crudista, tres aceitunas negras picaditas, un toque de sal y pimienta y dejamos macerar (mejor si se prepara con algunas horas de antelación)

Mezclamos en un bol aparte el zumo de limón con una cucharada de aceite extra virgen de oliva y una pizca de sal y con una brocha pintamos una de las caras que ira al exterior de nuestro ravioli.

Con una cucharada pequeña tomamos un poco de la mezcla del relleno y colocamos en el centro de la rodaja de calabacín. Ponemos otra rodaja fina encima y presionamos los bordes con los dedos hasta que  el relleno queda en el centro haciendo el efecto de un sombrero que se abulta. Cuando nuestro raviol está bien cerrado barnizamos con la mezcla limón - aceite y colocamos en un plato. Así hasta que

vamos rellenando todos nuestros raviolis.

Trituramos el tomato natural junto a una hojas de albahaca frescas y lo colocamos en el centro del plato donde vayamos a servir.
Colocamos los raviolis, le damos un toque de pimienta negra recién molida por encima, espolvoreamos un poco de hierbas aromáticas y un poco más de parmiggiano crudista ( hecho con las semillas de marañon y nueces de Brasil) y decoramos con unas aceitunas negras.
Se puede tomar crudo tal cual para mantener todas las propiedes y nutrientes del plato o se puede meter en horno a 40º con la puerta semiabierta para deshidratarlo ligeramente durante una hora. 

Yo en esta ocasión lo he tomado natural, sin deshidratar y es un plato único y deliciosamente ligero!

nota: nos inspiramos en esta recete de la fantástica Lala Kitchen y de Cuzina Bio Evolutiva Crudista. 

Salmorejo de Papaya, Paté de tofu y aceitunas a la albahaca y Humus del Líbano sobre pan integral con Quinoa

Hoy nos apetecía comer de "picoteo" y hemos decidido darnos un "caprichito": Estos deliciosos aperitivos que harán felices a tus invitados y te sacarán de más de un apuro quedando además como un rey/reina! El salmorejo de papaya es todo un descubrimiento y una deliciosa y saludable receta anti-cáncer. El humus del líbano con pimentón de La Vera es una delicia nutritiva con muchas proteínas y el  paté de tofu con aceitas kalamata trituradas y albahaca todo un espectáculo para tus sentidos!

Lo primero que hicimos fue la masa para el pan un par de horas antes. En una batidora tipo Kitchen Aids o similar que tenga accesorio de amasado, fuimos echando los ingredientes:

Pan integral con quinoa y semillas

• 200 gramos de harina integral
• 100 gramos de harina de quinoa negra 
• 30 gramos de salvado de avena
• 50 gramos de mezcla de semillas ( sésamo, girasol, amapola, linaza, alcaravea)
• 10 gramos de sal
• 7 gramos de levadura en polvo
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 7 gramos de azúcar integral de caña
• un vaso mediano de agua.

Preparación:

Ir mezclando en la batidora el agua, la levadura y el azúcar por un par de minutos y vamos incorporando lentamente el aceite dejando que amalgame bien y poco a poco la mezcla de las harinas y el salvado de avena. Dejamos durante 5 minutos apróximadamente que se vaya trabajando la masa y si es necesario agregamos de a poquitos chorlitos de agua.

Cuando la bola está formada añadimos las semillas y amasamos un poco más. Sacar la bola y darle forma redonda con un poco de harina sobrante y  dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo colocar en una fuente de cristal resistente a horneados durante 45 minutos a 180 grados, habiendo precalentado previamente el horno diez minutos antes.

Salmorejo de Papaya:

Este salmorejo se hace exactamente igual que el de tomate. Se puede hacer tanto con la papaya verde como con la papaya madura, siendo este último caso el sabor un poco más dulce. 

• Por unos 250 gramos de papaya limpia echar 100 ml de aceite de oliva virgen extra, un par de ajos, sal y un pedacito de pan duro integral. Primero echar la papaya, el aceite, los ajos y la sal, y dependiendo de espesor deseado se añade el pan duro o pan rallado. Corregir la sal si fuese necesario y envasar y enfriar. Nosotros la hemos decorado con semillas de amapolas al servirla.

Humus del Líbano: Podéis encontrar la receta en el apartado " Salsas"

Paté de Tofu y aceitunas con pesto:

Tan sencillo como elegir un tofu orgánico y meterlo en la batidora con unas aceitunas kalamata o de las que dispongáis, junto a un pesto que habremos hecho anteriormente con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, ajo y opcionalmente piñones ( puedes ver la receta del pesto en el apartado " Salsas)

Y el resto es sólo disfrutar y disfrutar! 

Buen provecho!