Ensalda de escalibada con arroz basmati

Un plato completo y colorido que refrescará tus días de verano.Nutritivo y vitamínico.

Si quieres dar un golpe de efecto, puedes sustituir el arroz por cuscús...de Marruecos a Cataluña desde tú cocina!

Ingredientes:

• Arroz basmati cocido
• 2 berenjenas medianas
• 2 pimientos rojos grandes y lisos para asar
• 1 o 2 cebolletas frescas
• tomate,orégano, aceitunas negras ( para decorar)
• aceite de oliva virgen extra y sal y vinagre blanco
• comino en polvo (opcional para aliñar la escalibada)

Preparación


En una fuente para horno precalentada durante 15 minutos a 200 grados, coloca las berenjenas, los pimientos y las cebolletas lavadas con su piel.
Asalas durante unos 25 minutos a 180 grados (el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y calidad de las hortalizas, te recomiendo que a los quince minutos les des la vuelta y cuando finalice la cocción la piel debe de estar ligeramente arrugada)
Déjalas enfrías y pela las hortalizas.Corta las berenjenas en tiras, desechando las semillas interiores si son muy grandes.
El pimiento pélalo quitándole el rabito y vertiendo en el bol donde vayas a trocear las hortalizas el jugo que tiene dentro, delicioso e imprescindible para aliñar la escalibada.
Condiméntalo a tu gusto con sal, vinagre, aceite de oliva extra y un toque de comino si te gusta su sabor.

Prepara en una fuente la escalibada, cuece el arroz basmáti y aliña en un bol pequeño los trocitos de tomate

con orégano, sal y aceite de oliva.

Preséntalo en vasos bajos individuales alternando una capa de escalibada, una de arroz, otra de escalibada y finaliza con una última capa de arroz.Encima de la última capa de arroz coloca los tomatitos macerados y decora con aceitunas negras.

Y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra!!!

Sirve bien frío.

Nutritivo, económico y veraniego!

Gazpacho Onassis de pepino con semillas de amapola

Con estos calores que de pronto nos han llegado, el cuerpo pide comida fresca y ligera...teniendo en cuenta que además

la operación" bikini" ya está aquí, me he animado a hacer este ríquisimo gazpacho de PEPINOS ESPAÑOLES (por si todavía alguien tiene dudas alemanas sobre lo saludables que son nuestros productos)

Rico, bajo en calorías, fresquito...se puede pedir más?

Ingredientes: (para una copa)

• 1 pepino mediano
• Un yogurt griego natural
• 1 limón
• un puñadito de albahaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• semillas de amapola para decorar (de venta en herbolarios y tiedas especializadas)

Preparación:

En un recipiente para batir ponemos el pepino pelado y troceado, le añadimos el yogur griego, un poco de albahaca fresca picada, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y un chorreón de limón. Batimos bien y lo dejamos enfriando en la nevera.

Cuando vayamos a servir, lo ponemos en un vaso bajo de cristal y le añadimos una cucharadita de semillasde amapola, removemos bien y presentamos adornado con un palillo o varita de remover, con una rodaja de pepino.

Más sencillo,imposible...y deliciosamente refrescante!

Calabacines en escabeche

El escabechado es una técnica culinaria empleada con más o menos variantes, en la gran mayoría de las cocinas del mundo.

Uno de los procesos más extendidos se desarrolla friendo el producto que se va a escabechar antes de dejarlo macerar durante unos días en una solución de vinagre.

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 kg de calabacínes
• 3 dientes de ajo
• un trozo de guindilla
• un puñado de albahaca
• 1 vaso de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Despuntar los calcabacines y cortarlos en tiras longitudinales.Sazonarlas y dejarlas reposar sobre un plato inclinado para que vayan desprendiendo agua. Pasadas dos o tres horas, se escurren, se secan con un trapo y se fríen con aceite de oliva muy caliente.
2. Escurrir el aceite sobrante en un papel absorvente,sazonar y reservar.
3. Poner dos cuacharadas de aceite en una sartén, dorar ligeramente los dientes de ajo,añadir el vinagrey la guindill ay dejar cocer unoscinco minutos.
4. Dispones los calabaciones en una fuente honda y ancha formando una sola capa, cubrir con la salsa de vinagre, rociar con la albahaca y dejar marinar al menos 24 horas antes de servirlos.

Rúcula con fresas

Puro aroma...

Ingredientes para 4 originales entrantes:

• 250 gr de fresas
• 1 cucharaditadeazúcar
• 2 manojos grandes de rúcula ( unos  150 gramos )
• 2 cebollas tiernas
• 1 guindillaroja
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadasde vinagre balsámico blanco u otro vinagre blanco suave
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• un puñadito de berros o unas hojitas de albahaca
• 2 cucharadas de piñones

Preparación:

1. Se lava y enjuega bien las fresas.Eliminar las hojas y el rabito.Partirlas en trocitos grandes y ponerlas en una fuente con azúcar.
2. Elimina todas las hojas mustias de la rúcula y corta los tallos más gruesos.Lávala y sacudela para que suelte el agua.Trocea un poco las hojas más grandes.Las que sean pequeñas se pueden dejar así.
3. Lavar y limpiar las cebollas tiernas, cortar las raíces y elimina las partes verdes mustias.A continuación se cortan en nillos y se mezclan con la rúcula.
4. Lava la guindilla y corta el rabo.El resto se pica muy fino, hasta obtener casi una pulpa.Si se prefiere que la ensalada no quede muy picante, habrá que contar la guindilla a lo largo y extraer todas las semillas.A la guindilla se le añade el vinagre balsámico ye aceite.Se bate todo bien y se añade sal.
5. Mezclar la rúcula, las cebolletas ylas fresas con el jugo que hayan soltado las fresas.Cortar los berros.Los piñones se tuestan en una sartén sin grasa.Cuando estén tostados, se espolvorean sobre la ensalada, junto con los berros o la albahaca.

Sólo tendrás que invertir 20 minutos, acompáñalo de pan blanco y disfruta...

Mermelada de pepino

Cuando vi las toneladas de pepinos que se echaron a perder por culpa del gravísimo error que cometieron los alemanes al

culpar directamente al pepino español de ser el causante del brote de la bacteria E.Coli, pensé: no los tiréis!!! Hagamos mermelada si ya no son útiles para vender!!

Y esto me hizo rebuscar entre mis recetas y encontré esta deliciosa receta de mermelada de pepino que inmediatamente

me puse a probar: El resultado, deliciosa, original, única..DIFERENTE!!!

Si queréis sorprender a vuestros invitados, no les digáis lo que van a comer...NO LO ADIVINARÁN!! Su sabor suave y dulce les conquistará a buen seguro...

Ingredientes para 2 botes:

• 1 kg de pepinos
• 600 gramos de azúcar
• el zumo y la corteza de 2 limones orgánicos
• 2 clavos (opcional)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos

Preparación:

Se lavan los pepinos, se pelan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se quitan las semillas más duras, pero no los filamentos internos.Se corta en lonchas finas y se incorporan en una cacerola de acero inoxidable con el azúcar y el zumo y la corteza de los limones más el clavo opcionalmente;se remueve todo.

Se deja en infusión durante 2-3 horas.Se lleva a ebullición lentamente y se deja que se haga hasta que el compuesto haya alcanzado una consistencia de caramelo.

Se envasa: se deja enfriar los botes,se cierra herméticamentey se esterilizan durante 20 minutos.Te sorprenderá el bonito color transparente...

Ensalda de espárragos con vinagreta de tomates y eneldo.

Mira que me gustan a mí los espárragos...en tortilla, a la plancha, en ensalada....ES TIEMPO DE ESPÁRRAGOS!!!

Ingredientes para 4 - 6 raciones:

• 300 gr de espárragos blancos
• 300 gr de espárragos verdes
• caldo de verduras
• 1 o 2 cucharadas de mantequilla
• 1 limón
• 1 pizca de azúcar.
• 1 lechuga radicchio pequeña (como la envidia, pero morada)
• ramitas de eneldo para decorar.

 Para la vinagreta:

• 75 ml de vinagre balsámico blanco
• 1 escalonia
• 2 o 3 tomátes
• 1 manojo de cada hierba aromática:eneldo,cebollino y albahaca.
• sal y pimienta de molinillo
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

• Limpia los espárragos, pélalos y corta los extremos inferiores.Corta os espárragos en trozos adecuados para comer, mientras en una olla, haces hervir el caldo de verduras.
• Añadir el la mantequilla , el medio limón y el azucar al caldo de verduras que está hirviendo.Cocina en este caldo los espárragos blancos y verdes, por turnos, hasta que estén al dente, y sácalos y déjalos escurrir.
• Para preparar la vinagreta, debes de limpiar y picar finamente las hierbas aromáticas
• Pela la escalonia  y cortala en daditos pequeños

• Mide 200 ml del fondo de espárragos que hemos obtenido de la decocción del caldo de verduras y los espárragos  y le vas a ir incorporando, removiendo, el vino balsámico blanco. Incorpora al aliño, removiendo los dados deescalonia con los tomátes cortados en daditos y las hirebas aromáticas, picadas.
• Sazona bien el aliño con la sal y pimienta y la Cayena y el azúcar .Incorporar el aceite de oliva, a chorritos, a la vinagreta.
• Limpia la lechuga radicchio ( achicoria) y déjala escurrir muy bien, que no suelte agua, y la cortas o o desmenuzas según haga fala.
• Mezcla delicadamente la lechuga con los trozos de espárrago.Agrega la vinagreta de tomates y enerlo e incoporala delicadamente.
• Dejar enfriar y decora con una ramitas de eneldo a la hora de servir...

Arroz Hortelano

No sabía qué nombre ponerle a este plato...paella vegetariana? arroz con verduras? arroz con setas y brócoli? No acaba de decidirme. Y al final pensé...vamos a ver, qué he pensado cuando me he decidio a hacer esta receta?
Y recuerdo haber pensado " vamos a ver que tengo en la nevera..."
Y me he encontrado una berenjena, que empezaba a no estar tan fresca medio pimiento rojo, un calabacín, una setas de cardo frescas que me sobraron de una parrillada y no cociné, medio brócoli, un tomate madurito...y pensé ..." arroz hortelano"
Arroz de la huerta " de mi frigorífico" en el sentido, que para hacer esta receta, puedes aprovechar realmente esas verduras que ya no están tan frescas como el primer día, que no tienes tanta cantidad como para hacer un plato exclusivo de ese ingrediente etc..es decir LO QUE TENGAS A MANO!
Y eso sí un buen arroz. y caldito de verduras....El resto, ganas de cocinar y un poco de imaginación...



Pica finamente las hortalizas ( en pequeños daditos ), menos el brócoli que lo desmembraremos en flores y cortaremos los tallitos  para dejar solo el ramillete. Empezar a pochar la cebolla, cuando esté trasparente, añadir el calabacín, los daditos de berenjena, el tomáte y cuando hayan tomado color,añadir las setas en trozos medianos. Sal pimentar el sofrito y añadir por último el brócoli que no hay que rehogarlo mas de un minuto para que no se deshaga..

Las cantidades, como os he dicho al principio, son a discrección y según el número de comensales. Yo usé

una berenjena, un calabacín, un tomate maduro,media cebolla, un platito de setas,y como medio brócoli pequeño..

El arroz depende del número de comensales, a mi me salió una cazuela para cuatro personas hambrientas

y usé como medida un vaso de agua, utilicé dos medidas.

Antes de echar el arroz, añadí el caldo a las verduras, tienes que tener en cuenta que necesitaras un mínimo del doble ( y un poco más) de caldo que de la medida que uses de arroz, así que añadí 4 vasos de caldo y un extra de medio más...añadir un poco más de sal al caldo, una hebra de azafrán ( opcional, yo no quería que quedase muy amarillo, solo un toque de color) y una cucharada de curry en polvo opcional ( a mi me encanta el arroz con verduras al curry, pero esta receta le va muy bien también sin curry)...

Cuando el caldo empieza a hervir, añadir en el centro el arroz en una montañita y remover con cuida con una cuchar de palo.

Dejar un máximo de 15 minutos a fuego medio y no remover ya cuando el arroz empieza a inflarse, en todo caso "menear" la cazula sin meter la cuchara. Estar muy pendiente si vemos que hay que añadir un poco de agua más si se ha quedado seco antes de los 15 minutos o vemos que el arroz aún no está bien cocido, pero ir añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que no se pase.

A los 15 minutos apagar la sartén, y apartar del fuego.

Mi toque personal para que quede en su punto: colocar fuera del fuego la sartén encima de una bayeda húmeda ( es decir, la balleta está entre la encimera y la sartén, debajo de la base) y tapar con un paño limpio

la sartén, para que el arróz "sude" durante 5 minutos...

Y listo!!!!

Ensalda de Pasta a la Primavera

Llegan los calores, poco a poco la primavera va tomando su espacio, y nos vamos preparando para la época estival...apetecen cosas más fresquitas y nuestra nevera se llena de hortalizas y frutas multicolor...
Pero no queremos renunciar a la energía, el cuerpo nos pide comer cosas fresquitas, ligeras, pero también contundentes, que nos den vitalidad y fuerza.
Por eso he pensado en esta ensalada, una combinación perfecta de hidratos de carbono, vitaminas, fibra,
y proteínas ( si tienes problemas de peso prescinde del queso, ya que la mezcla de proteinas e hidratos de carbono no es lo más adecuado si estás buscando perder peso, pero si no estás a dieta es el complemento ideal a este plato...
 Ingredientes para 4 personas :

• Pasta de sémola de trigo duro, tu favorita, yo he elegido estos tornillitos tricolor(espinaca,zanahoria y tomate) un paquete de 250 gramos
•  100 gramos aceitunas negras deshuesadas
•  1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo hermoso
• 1/2 brócoli fresco o congelado 250 gramos
• maíz cocido 100 gramos
• aceite de oliva virgen extra,vinagre de vino blanco, sal
• comino en polvo ( opcional y según gustos, a mi me encanta y le puse dos cucharaditas)


Preparación:
Pica en daditos el tomate, el pimiento rojo, la cebolla muy finamente y da un hervor al brócoli de unos dos o tres minutos si es congelado y si es fresco te sugiero que separes las flores en ramilletes pequeños, peles los tallitos de cada flor y lo hagas en una cazuela con un ajo laminado, sal y medio vasito de agua, tápalo y dalo en hervos de unos 4 o 5 minutos. El brócoli debe de quedar "crujiente"

Cuece al dente la pasta elegida,escúrrela y para que no se peque añada un buen chorro de aceite de oliva.
Espera que esté fría para aliñarla con el vinagre, la sal, el comino según tus preferencias.
Métela al menos una hora en la nevera antes de servirla, cuanto más fría esté más deliciosa!!!

Volvamos a la huella ecológica de las abuelas....

Cuando el tedioso rumrum del metro martillea mis sentidos de camino al estrés cotidiano, me siento afortunada cuando puedo leer la crónica verde de Cesar Javier Palacios en el diario gratuito 20 minutos...si no ha habido suerte y ningún ejemplar cae en mis manos, al llegar a la oficina me reuno con un té, unas galletas de canela y allí está, esperándome a ser leíada en

http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/

 Os la recomiendo activamente, es un chorro de aire fresco y una delicia el leer sus artículos.

Cesar Javier es  licenciado en Geografía e Historia, doctor en Historia del Arte, naturalista y, ante todo, periodista. Su blog, como él mismo lo define, es  una ventana abierta al campo, un observatorio medioambiental pendiente del discurrir de la vida. También un lugar donde denunciar los atropellos y saludar a las buenas noticias... El viernes se hizo eco de este maravillos corto que seguro os hará reflexionar un poco...

Que lo disfrutéis!!!

 Volvamos a la huella ecológica de las abuelas

13 mayo 2011

 

Se llama Carmela, tiene 84 años y vive en Granada como siempre vivió, como siempre se vivió. Pausadamente.
 Viendo pasar la vida tratando de mejorarla con esos pequeños actos que al final se convierten en grandiosos para los que día a día nos enfrentamos a un engullidor mundo moderno.
Su nieta Evelin Navarro, aficionada al cine, le acaba de dedicar un precioso cortometraje (presentado al II Festival Ecológico “La Luciérnaga Fundida”) donde nos muestra la diferencia abismal de huella ecológica entre generaciones, cuestionando así el cada vez mayor impacto ambiental de nuestra sociedad para llegar a una felicidad imposible.
Como explica la realizadora, “avancemos hacia el futuro pero aprendiendo del pasado”: más luz natural y menos bombillas, insecticida de limón y clavo, ambientadores con hojas de lavanda y laurel, jabón casero, abanicos en vez de aire acondicionado, ropa de abrigo contra calefacciones, la charla reposada frente a tanto teléfono; mirar más a la calle y menos al televisor. No se trata de volver a las penurias de la postguerra, tan sólo de regresar a un planeta más habitable. Ése del que nuestros mayores tanto nos pueden enseñar.
Es verdad. A ellos siempre les costó tirar cualquier cosa, todo podía valer. Ante la actual vorágine de consumismo global y obsolescencia programada, el escritor Eduardo Galeano (70 años) reconoce que “en algún momento me distraje, me caí del mundo y ahora no sé por dónde se entra”, incapaz de cambiar el equipo de música una vez al año, el móvil cada tres meses o el ordenador cada Navidad. A nosotros nos pasa lo contrario, somos incapaces de guardar. Por eso es tan importante el ejemplo de Carmela y de todas las abuelas. Ellas sí que saben lo que es la Slow Life, el disfrutar de las pequeñas cosas, el reciclaje y el desarrollo sostenible. Cuánto tenemos que aprender de todas vosotras.
—

Triángulos de pasta fresca casera rellenos de espinacas y requesón con crema gorgonzola y espárragos verdes

En la zona de la Emilia Romagna en Italia, es muy habitual servir la pasta en un " bis". Esto quiere decir

que cuando pides pasta en un restaurante y pides un "bis" te van a traer un combinado de dos pastas diferentes a cuál más deliciosa...

El domingo, intenté emular a Gabriele en su restaurante y agasajé a mis invitados con este "bis"

compuesto de los corazones de pasta fresca casera rellenos de pera,requesón y miel con tomatitos cherry braseados ( ver entradas anteriores) y estos deliciosos triángulos gigantes de pasta fresca casera rellenos de riccotta (requesón) y espinacas con una suave crema de queso gorgonzola y espárragos.

Ingredientes:

Para este "bis" utilicé para el total de la masa: ( ver entrada anterior del blog como hacer pasta fresca casera en la pestaña "tutto pasta" ):

• 500 gramos de harina de buena calidad
• 5 huevos ecológicos.

Para el relleno:

• 200 gramos de espinacas rehogadas  ligeramente (escurrir todo exceso de líquido o aceite ) picadas
• 150 gramos de riccotta fresca ( requesón )

Para hacer los triángulos utilicé un molde para emplatar cuadrado grande, metí un poco de la mezcla en diagonal y cerré los bordes ( si no sella a la perfección con la presión de los dedos, humedecer muy ligeramente los bordes por dentro y presionar)

Para la crema gorgonzola con espárragos:

• Leche
• Harina
• Mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• 200 gramos de queso gorgonzola
• 6 espárragos verdes gruesos.

Elaborar una salsa bechamel muy ligera con una proporción de 35 gramos de harina,35 gramos de mantequilla por litro de leche ( ver entrada anterior "salsa bechamel" en la pestaña "salsas y patés")

Cuando la bechamel esté terminada y muy caliente disolvemos el queso en trocitos pequeños y removemos bien. El motivo por el que no usamos leche para disolver el queso, es porque al ser muy denso, sería difícil disolverlo sin quemar la leche o el queso, ya que la temperatura máxima de ebullición de la leche es 100ª mientras que la bechamel ligera puede alcanzar una temperatura de ebullición de casi 200ª al tener la mantequilla. Además la salsa quedara mucho más cremosa y se adherirá mejor a la pasta.

Lavamos y damos un hervor los espárragos, escurrimos y cortamos los tallos dejándo las yemas un poco  más largas que el resto de los trozos que habremos cortado en trocitos.

Pasamos por una sartén con un poco de mantequilla para rehogar y añadimos escurridos a la salsa gorgonzola.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal gorda entre 3- 5 minutos dependiendo de cómo de gruesa nos hayan salido las láminas de la pasta fresca. Escurrir con mucho cuidado con ayuda de una espumadera para que no se rompan, añadir a las sartén con la salsa, dejar cocer todo junto un  máximo de 2 minutos,dando pequeñas sacudidas a la sartén para que se mezcle con la salsa, mejor no usar cucharas para que no se rompa la salsa.

Emplatar y decorar con un poco de salsa pesto ( ver receta anterior en " salsas y patés") y piñones que habremos dorado un minuto antes en una sartén pequeña...