Pizza al cuadrado y Al cuadrado Taglio Bar

Acabamos de descubrir a estos chicos belgas y sus dos locales y ya somos fan número uno!

Hace un par de años, dos belgas afincados en Madrid, después de una larga temporada en Roma aprendiendo el arte de la "pizza al taglio" decicideron abrir un pequeño local donde vender la pizza " al taglio" en la centrica calle Del Barco 45

 ¿En qué consiste la idea? Pues que todas las pizzas enormes que tienen en el momento uno puede pedir que le corten porciones de las que más le guste y el precio es segun el peso y el tipo. Los precios son algo elevados. Y me diréis que dónde está el descubrimiento. Pues el éxito radica en los ingredientes de las pizzas y los sabores únicos que consigue. El primer local que abrieron es pequeño, no venden alcohol, no hay baños y no hay mesas, pero sí una pequeña barra de madera donde degustar la pizza si lo deseas aunque la idea original es la "pizza per portare via" es decir, te la llevas y te la comes donde quieras...

Esta pizzería al corte (al taglio) es todo un descubrimiento. Los que lo prueban no solo repiten sino que piensan cuando va a ser la próxima vez que van a ir antes de terminar la última porción. ¿En qué consiste la idea? Pues de todas las pizzas enormes que tienen en el momento uno puede pedir que le corten porciones de las que más le guste y el precio es segun el peso y el tipo. Los precios son algo elevados. Y me diréis que dónde está el descubrimiento. Pues el éxito radica en los ingredientes de las pizzas y los sabores únicos que consigue.

En La cuchara verde, nos ha gustado que han pensado en los vegetarianos, ya que el 50% de las pizzas que elaboran son vegetarianas.

Cuando las probamos, casi nos desmayamos de gusto. No solo la masa, sino los ingredientes

nos cautivaron, y eso que tiene varias decenas de variadeades vegetarianas...

esta que probamos era muy bonita y rica, pero no la mejor, después de probar el resto: tomate,mozzarella ys setas...

 Decididamente esta para nosotros es una de las mejores: Patatas asadas  al horno, crema de tartuffo ( crema de trufa) y queso parmiggiano reggiano...absolutamente irresistible.

Y otra que nos hizo repetir fue esta maravilla elaborada con melanzana ( berenjena)  crema radiccio( achicoria) y queso gorgonzola...

Han pasado menos de dos años y han ampliado negocio  "Al Cuadrado" Taglio Bar en la Calle Ballesta. Se trata de la unión del concepto de su pizzeria al corte con la de un gastro-bar. Han logrado un sitio increíble con las ya famosas pizzas de (Pizza)^2 y con unos postres muy curiosos como Fresas con Nata, pimienta y reducción de vinagre de Módena. Creemos que se trata de un sitio muy agradable que ofrece varias posibilidades ya que se puede ir a cenar o a almolzar si se tiene hambre, o bien optar por picoteo mientras se piden unos cocktails

     

Pizza Al Cuadrado

Calle Barco 45
915 224977
Precio medio : 6 €


Al Cuadrado Taglio Bar
Calle Ballesta 10
915 213515
Precio medio : 20€
Barrio: Centro

Terrina de patatas con salsa de piquillos.

Elegante, refinado y..BARATO!!!!!
El ejemplo perfecto de como sorprender a tus invitados con un plato original, sencillo de hacer y gastando poco dinero...

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de patatas peladas.
• 10 pimientos del piquillo asados.
• 1 diente de ajo pelado.
• 2 aguacates medianos
• el zumo de dos limones
• 100 gramos de paté de olivas negras.
• 2 cucharadas soperas de agua.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• sal al gusto.

Preparación:

Colocar las patatas enteras y peladas junto con el zumo de un limón y unapizca de sal, y se lleva a ebullición.

Durante la cocción estar atentos a que las patatas estén completamente cubiertas de agua y que no se rompan.

Mientras se cuencen ir triturando la pulpa de los aguacates y el diente de ajo, el zumo de un limón, la mitad del aceite de oliva viergen extra, el agua y una pizca de sal hasta obtener una crema espesa y homogénea qeu, para evitar que se enengrezca vais a cubrirlo con un oco de aceite de oliv y guardarla tapada en la nevera.

Triturar los pimientos del piquillo con el resto del aceite de oliva hasta obtener una salsa fina qeu se reserva aparte para más tarde.Seguidamente se colocan las patatas cocidas en un bol grande para poderlas trabajar mejor yse chafan con un tenedor.

Poner un aro cortapasta en el centro del plato y se va rellenando por capas, con el puré de patatas, el paté de aceitunas negras y con otra capa de puré de patatas.Alisar bien la superficie del combinado y cubrir con el guacamole.

Retirar el aro y se aliña el plato con la salsa de piquillos.

IMPOSIBLE FALLAR CON ESTA RECETA!!!

Kiwis rellenos de queso fresco

Aunque puede parecer sorprendente, la fruta combina perfectamente con aderezos que aporten un gusto picante al plato. Incluso se realza su sabor...hacer la prueba, os sorprenderá los resultados...Algo difente con lo que sorprender y sorprenderte...

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 kiwis
• 50 gr de queso tierno.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1/2 cucharada  de pimentón.
• pimienta negra molida.
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
• 4 cucharads de aceite de oliva virgen.
• sal a gusto.

Preparación:

Vaciar los kiwis, cortando los estremos de los cuatro kiwis ( pero sin pelarlos) y eliminar con cuidado
el corazón de cada una de las frutas, reservándolo para más tarde.
En un recipiente aparte, mezclar el queso tierno,la pimienta negra y la cucharada de pimentón y a continuación rellenar con cuidado el interior de los kiwis con  esta masa.
Se va preparando el aliño picando el corazón de cada fruta que habíamos apartado antes y le añadimos el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.
Pelar los kiwis rellenos y cortar en rodajas anchas y ponerlo sobre una bandeja.
Finalmente, se rocía el preparado con el aliño anterior y servir frío.

Os sorprenderá el delicioso contraste de sabor...

La Cuchara Verde

Restaurante Yerbabuena

En pleno centro de Madrid, junto a la plaza Mayor, en la calle Bordadores, está este restaurante de " alta cocina vegetariana" como ellos mismos se definen.

Nos gustó, pero creemos que hay algo que no nos llenó del todo...por eso no vamos a elaborar la crítica definitiva todavía ya que creemos que merece una segunda oportunidad.
La decoración cálida y sencilla, el trato amable, y la comida buena, pero la decoración de los platos me pareció demasiado recargada .. E IDENTICA en dos platos DIFERENTES...algo imperdonable, ya que parecía que estabamos comiendo el mismo plato...


Mejor iremos próximamente para nueva valoración. Mientras tantos os dejamos algunas fotos...

Un rico aperitivo: Crocante de patata con crema de puerros,coco y curry y salmorejo con semillas de amapola..bueno y original

Rollitos de verduras con salsa de soja y agridulce: Sin pena ni gloria...nos decepcionó

Las fotos de los dos platos excesivamente ornamentados y con la misma decoración se malograron, se trataba de pasta al pesto uno de ellos y otro queso provolone..estaban decorados con exceso de canónigos y unos fideos de arroz que sobrecargaban el plato...eran buenos platos, raciones generosas y ricas, pero esperabamos más de un restaurante de esta categoría...

Volveremos a intentarlo...

 Mi agradecimiento más sincero a mi amigo Juan, que sin ser vegetariano, se prestó a acomparme a la aventura...GRACIAS!!!

Restaurante la Tagliatella 2º Parte

Lo tengo que reconocer...me he vuelto adicta a este restaurante!!!
Quién me lo iba a decir a mi, que yo por sistema me alejo de las franquicias como alma que lleva el diablo, ya que me parecen impersonales y demasiado comerciales...
Tengo que decir que tanto a mi, como a mi equipo, nos gusta tanto que vamos una vez por semana y siempre salimos encantados!!!

Cosas que nos gustan: ( siempre hablando de la Tagliatella situada en la localidad de Alcorcón )

• La atención: trato profesional y atento del personal de sala y de cocina...si pides algo que no está en la carta, intentan complacerte...Los camareros un 10!!!!
• La decoración: se nota que es una franquicia y está todo pensado, pero es cálido y bonito. Las fotos en blanco y negro de toda Italia y de escenas cotidianas nos gustan!!!
• LA COMIDA: Ñam, Ñan... no nos podemos resistir a sus pizzas y a sus pastas.Importantísimo: las raciones más que generosas. Un plato de pasta fresca rellena ronda los 13 euros, pero es una súper ración donde perfectamente pueden comer dos personas.
• Aconsejamos compartir segundo si se va a pedir primero a antipasto. Si solo vas a tomar un plato de pasta, te aseguro, que por mucha hambre que tengas, te costará comértelo todo...pero te lo comes...está tan rico todo!!!

Ahí os dejo algunas fotos de algunos platos que hemos probado.

El aperitivo: nada más llegar te agasajan con este rico aperitivo, una mini pizzeta y unas olivas riquísimas

Algunos platos que hemos probado y que nos han encantado:

• Rotondo rellenos de hongo y trufas con crema de cuatro quesos ( parmiggiano regiano,taleglio,enmental y pecorino) MI FAVORITO!!!!

 Ración más que abundante...

• Cuore di zucca ( corazones rellenos de calabaza ) con queso gorgonzola y nueces...

 Exquisita combinación de sabores: el dulce de la calabaza con el queso gorgonzola más intenso y las nueces..Para perder el sentido...

• Insalata di Pisa ( capas de verdura a la parrilla con mozarella freca y paté de aceituas con  reducción de Módena)

 Aderezado con una vinagreta elaborada con vinagre basámico de Módena cocinado a fuego lento hasta conseguir una reducción tipo jalea...

Y otros platos que hemos probado y que repetiremos y colgaremos pronto las fotos:

• Tortelone rellenos con mozarella,tomate y albahaca con crema, almendras, piñones y verduras...

• Triángulos rellenos de espinacas y requesón con salsa siciliana.
• Pizza Tagliatella: espinacas, pimiento, funghi, cebolla y queso taleglio

• 
  Pizza di melanzana: Tomate, mozzarella, berenjena caramelizada, parmiggiano reggiano, miel y aceto balsámico...

Y como siempre...buena compañía!

     Recomendado!!! Visita La Tagliatella

Tiramisú

Mientras hacía las fotos de esta receta estaba muerta de la risa pensando: nunca me recordarán por las fotos de mis recetas!!! jajajajaja
Y no es extraño, tendríais que verme, en una mini cocina, con una cámara de tres al cuarto, baja iluminación, con una mano sujetando la cámara y con la otra luchando con las barillas batidoras...en fin, todo un espectáculo!
Pero lo que sí espero es que me recordéis aunque sea una milésima de segundo cuando la primera cucharada de tiramisú entre en vuestra boca...Ummmmm que sencilla y que rica me ha salido!!
 He de reconocer, que nunca me había atrevido con esta receta, aun siendo supersencilla...cómo me iba yo a atrever a emular la receta de tiramisú que Gabriele cocina en el restaurante Dú chi magna, en Rímini, Italia?
Y cómo me iba a atrever a hacer a mi familia el tiramisú que él les hace y por lo que le adoran??? ( espero que entre otras cosas... o no??? )
El caso es que como mañana es el día de la madre, y Gabrile está entre fogones en Italia he decidio correr el riesgo... y la verdad es que ha salido riquísima....tiembla Gabriele!!!!jajjajaja

Bromas aparte, ahi os dejo la receta, sencilla y deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 yemas de huevo ( una por persona )
• 4 cucharadas soperas de azúcar.
• 400 gramos de queso mascarpone ( si es posible aconsejo una marca que sea importada de Italia)
• 250 ml de nata líquida para montar.
• un paquete de bizcochos "savoiardi"
• café
• esencia de vainilla, un chorrito de ron ( u otro licor, opcional )
• cacao en polvo

Preparación:

Ir preparando una taza grande de café caliente al que añadiremos azúcar al gusto antes de que se enfríe para que se disuelva rápido y completamente y un chorrito de licor al gusto, tipo ron o similar.
Batir con unas barillas las cuatro yemas de los huevos con las cuatro cucharadas de azúcar y cuando estén bien emulsionadas añadir el mascarpone y mezclar bien.

En un recipiente aparte, montar la nata líquida.

Cuando llegue el momento de unir la mezcla conseguida del mascarpone con las yemas a la nata, hay que prestar mucha atención y poner todo el cuidado y amor del mundo: hay que mezclar suavemente las dos mezclas con las barillas manualmente y de arriba a abajo y de abajo a arriba, para que la nata montada no pierda "aire" y no baje...

Reservar la mezcla obtenida.

Disponer la fuente o recipiente donde vamos a presentar el tiramisú puede ser una fuente o una copa individual.

Comenzar a "bañar" por completo  los bizcochos en el café NO MÁS DE 5 SEGUNDOS!! escurrir y disponer una primera capa base en la fuente de bizcochos bañados en café y cubrir con una capa de la mezcla obtenida con la nata, el mascarpone y las yemas.

Ir alternando una capa de bizcochos remojados en café, con una de crema y terminar con una de crema.

Espolvorear con cacao en polvo y meter en el frigorífico como mínimo media hora antes de servirla.

Prueba superada!!!

Ensalada Torre de Pisa

Este delicioso plato lo comimos en el Restaurante La Tagliatella...realmente delicioso y sencillo de realizar:

Variado de verduras a la plancha con mozzarella y paté de aceitunas

negras con reducción de vinagre de módena...ummmmmmmmmmmmmmm prueba a hacerla en casa...todos querrán más!!!

Ingredientes:

• 2 berenjena
• 1 calabacín
• 2 tomates de buena circunferencia a ser posible coincidente con la berenjena y el calcabacín( el calabacín suele ser más estrecho, cortar la rodaja por la mitad y separar en el centro para que ajuste el grosor con el tomate y la berejenjena )
• 2 bolas de mozzarella de búfala fresca.
• Paté de aceitunas
• Salsa pesto para decorar el plato o añadir encima de alguna capa de mozzarella.
• Reducción de vinagre de módena ( lo venden ya caramelizado pero se puede obtener dejando reducir a fuego muy lento el vinagre de módena, hasta conseguir una salsa densa tipo sirope...)
• Lechugitas variadas para presentar el plato.

Preparación:

Asar a la plancha las hortalizas y reservar.
Cortar en rodajas medias la mozarella.
Ir extendiendo capas de hortalizas con mozzarella, e ir salseando cada capa según gusto, con paté de aceitunas o con pesto...
Insertaren una varilla para que no se desmonte antes de llegar a la mesa.
Bañar por encima levemente con la reducción de módena...

Y a disfrutar...

Restaurante La Tagliatella I visita (comentario de Gabriele Borriello )

Restaurante "La Tagliatella" Alcorcón,Madrid

 El restaurante se presenta bonito y bien decorado, tiene una cálida y acogedora atmósfera.

Si bien es una franquicia, el que nosotros hemos visitadose encuentra en Alcorcón en la  Avenida de la Libertad  nº2 que es una de las vías principales de Alcorcón; con 490 metros cuadrados ofrece 160 plazas para comensales con la posibilidad de incorporar una terraza exterior, que aportaría otras 90 plazas adicionales y cuenta con amplia zona de aparcamiento a la puerta del restaurante.

Mi equipo y yo hemos sido atendidoscon gentileza y profesionalidad por el personal de sala durante toda nuestra estancia.

Yo, personalmente, he decidido ponerles a prueba con un plato sencillo, pero que hasta ahora ningún restaurante italiano ha conseguido satisfacerme...la pizza más sencilla , la pizza margarita.Una pizza sencillísima, que solo cuenta con la masa, el tomate y la mozarella...la mejor manera de descubir la calidad del "impasto" y el arte del "pizzaiolo" a la hora de amasar y cocer la pizza.

Para mi sorpresa,devo decir que es la primera vez que en España, llego a comer una pizza digna de ser comparada con una verdadera pizza italiana, por ser un poco crítico, el único que pero que le podría poner es que el borde estaba un poco tostado, debido a una cocción un poco más prolongada en horno a causa de la temperatura demasiado baja, pero apenas sin importancia..

Ordenamos también un plato de tagliolini con gambas y peperoncino (guindilla) al cual hemos solicitado añadir champiñones laminados y a pesar de no estar en el menú , el personal de cocina no puso ningúna pega. La pasta freca, estaba bien elaborada y la salsa gustosa, aunque no se sentía demasiado el picante. En cocina han presentado mal el plato con un aspecto poco homogéneo e con un pequeño lago de aceite en el fondo. La ración es muy abundante...diríamos que suficiente incluso para dos personas.

También el dulce era bueno y bien presentado.

Por lo que respecta al café nada que ver con el verdadero expresso italiano, pero es algo habitual en Madrid, que no debería serlo en un restaurante " italiano". Mejor en este caso, terminar con el postre..

El precio aplicado está en la media, quizás un poco por debajo de la norma, incluso teniendo en cuenta que aquí en España el precio de la pizza es elevadísimo sin una aparente justificación, casi 10 euros por una margarita, la más sencilla, frente a los 4-5 euros que pagas por ella en Italia.

Se trata de una franquicia,  con más restaurante en Madrid,pero a este en concreto, le damos un más que notable a este restaurante, que visitaremos en más ocasiones y recomendamos.
El sitio web es http://www.lataglitella.es/.

Grabriele

Restaurante La Isla del Tesoro

Manuela Malasaña, 3   Madrid (Centro)   Bilbao (Líneas 1 y  4)  91 593 14 4   20 - 30

    Hemos realizado nuestra "primera visita oficial" a uno de los mejores restaurantes de Madrid "La Isla del Tesoro"

Satisfacción 100%

Para mí el mejor restaurante vegetariano de Madrid. Y no lo digo yo solo, lo dice la guia Lonely Planet.

En pleno barrio de Malasaña ( calle Manuela Malasaña 3 Metro Bilbao) se alza este "Barco Pirata" que nada más traspasar su puerta te transporta a un mundo fantástico.

El personal muy amable y atento,en especial las chicas Anita y Carmen.

La decoración original, y la luz ténue y acogedora.

La carta lo mejor de lo mejor. No defrauda a nadie. Os dejamos algunas fotos y comentarios de algunos de sus platos.

El precio no es barato,pero merece la pena. Si pides vino ecológico y dos primeros y dos segundo puedes perfectamente pagar 80 euros por pareja, pero si compartes primero, cosa recomendable, ya que la comida llena bastante, puedes salir por unos  25 -30 euros por persona.

Si vuestro presupuesto no os permite visitar este maravilloso restaurante os sugiero que lo hagáis a medio día de lunes a viernes  Dispone de un menú del día a 12 € que varía de lunes a viernes mostrándonos la gastronomía de diferentes paises: argentino, hindú, napolitano, ruso… excepto el viernes que siempre ofrecen cuscús marroquí. Sus fogones están abiertos de 13:30 a 16:00 h y de 21:00 a 00:00h. No cierra ningún día de la semana. Imprescindible reservar con antelación.También de un fantástico ecomenú del día  a 9 euros consitente en un plato completo con una ensalada macrobiótica, arroz integral,pastel de tofú y verduras, postre o café y una copa de vino o cerveza...No se puede pedir más calidad por menos!!!
Aceptan Tickets Restaurant  y Visa, pero no American Express.

Decoración sugerente...

Simpatía y profesionalidad: Anita y Carmen..Gracias!!!

Nada más entrar te obsequien con este riquísimo aperitivo ( motivo para mucho más que suficiente para ir ) Garbanzos con cebolla caramelizada y Alioli Vegana

Y deliciosa comida!!!

Ravioli rellenos de setas y soja texturizada con salsa de boletus

Ragút de la abuela

Ensalada Zanzíbar...

Pizzetta de berenjenas, tomate, queso de cabra, salsa pesto....

Y la mejor compañia y más exigentes paladares!!