Tarta de tomates gratinados, feta y pesto

Que me encantan las recetas de quiches y tartas saladas y que además contengan pesto, tomatitos cherry y queso no es ningún secreto. Esta receta está elaborada con queso tipo feta pero en mi transición a la cocina vegana prometo modificarla y dar la versión con queso vegetal en cuanto tenga la ocasión de probarla. He localizado un distribuidor de productos veganos (dificilísimo aquí donde ahora vivo) que me los va a suministrar. Ahí os cuento. Si alguien se anima a hacerla sustituyendo el queso por tofu marinado que me cuente su experiencia please!

Ingredientes para cuatro personas

Para la base: 1 lámina de hojaldre refrigerado, 24 tomates cherry, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 huevos L, 200 g de queso feta, 120 ml de nata, sal y pimienta.

* Para la mermelada de cebolla: 3 cebollas, 2 cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de tomillo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 100 ml de vinagre balsámico.

* Para el pesto: 15 hojas de albahaca, 2 cucharadas de piñones tostados, 1 diente de ajo, 70 ml de aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Cómo hacer tarta de tomates gratinados, feta y pesto

Comenzaremos preparando la mermelada de cebolla, para ello en una olla combinamos todos los ingredientes y cocinamos durante veinte minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando. Una vez que pase el tiempo, descubrimos la cazuela y seguimos cociendo durante otros veinte minutos. Reservamos para que se vaya templando.

Para el pesto mezclamos todos los ingredientes excepto el parmesano y lo trituramos hasta que se forme un aliño. Añadimos el queso, y removemos para que vaya espesando. Reservamos tapado con un film en la nevera.

Seguiremos precalentando el horno a 180 grados. En un molde desmontable de tarta estiramos la masa de hojaldre  y le pinchamos con un tenedor la base para que no hinche en exceso. La devolvemos a la nevera mientras que se prepara el relleno.

En un bol batimos los huevos junto con la nata, repartimos la mermelada de cebolla en una capa sobre el hojaldre, volcamos la masa de huevos y nata por encima y le desmenuzamos el queso feta. Salpimentamos. Horneamos durante veinticinco minutos hasta que veamos el hojaldre y el queso dorado.

Mientras tanto preparamos en una bandeja pequeña los tomates cherry con una cucharada de aceite de oliva y sal. Metemos unos cinco minutos a gratinar fuerte. A la hora de servir colocamos los tomates gratinados por encima de la tarta y distribuimos el pesto entre ellos.

Orecchiette con espárragos y tomates al ajillo

Soy una apasionada de la pasta. No me canso de concinarla. Además cuanto más sencilla sea, más sabrosa. He aprendido ha apreciarla sin pesadas salsas y con imaginación puedes tener muchas posibilidades. En esta ocasión he usado orecchiette que son como unas conchas pero podría haber sido penne rigate o cualquier otra pasata de sémola de grano duro. Lo importante es que sea de buena calidad. La pasta, normalmente es barata, y asequible a todos los bolsillos, elige una que sea buena. En cuanto a las verduras y hortalizas otro tanto. Yo en esta receta le meto siempre como base el ajo y el tomate, que pueden ser tomatitos cherry o tomates hermosos rojos y olorosos en daditos. Después miro en mi despensa que téngo en ese momento: le va bien los espárragos, el calabacín y el brócoli! Elijo sólo uno de ellos, para no marear el plato.Y el toquecillo de la guidilla cayena o peperoncino...y mucho amor!!! Nadie podrá resistirse a este delicioso, económico y saludable plato.

Ingredientes para 4 raciones generosas:

• 500 gr de pasta de sémola de trigo duro. En este caso he elegido Orecchiette.
• un manojo hermoso de espárragos verdes frescos o en su defecto 400 gr de congelados
• Dos tomates grandes en un punto óptimo de maduración o 500 gr de tomatitos cherries
• 5 ajos
• peperoncino o guindilla cayena opcional según gusto
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Mientras cocemos la pasta, ir pelando y laminándo los ajos, yo he usado 5 hermosos porque adoro su sabor en este plato, pero se puede modificar según gusto. Hay quien pela los tomates, yo los lavo bien y los troceo en daditos regulares o si son cherry los parto por la mitad. Los esparrágos verdes, si son frescos cortar los tallos y pelarlos la parte de atrás. Trocear en trozos regulares.

Añadir un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofreir los ajitos hasta dorarlo sin que se quemen. En ese momento esparcir la guindilla cayena y dar unas vueltas. Añadir el tomate cortado y dejar que se haga unos minutos. Si los espárragos son frescos los habremos escaldado antes para que no sean tan duros. Añadir los espárragos y sofreir el conjunto unos minutos más. No debe de tener mucho aceite para que no quede pesado. La jugosidad lo tiene que dar el jugo que suelta los tomates, si se nos ha quedado un poco seco ( a mi no me pasa nunca porque elijo tomates jugosos y con un buen punto de maduración y sobre todo grandes)  pero si eso pasa, añadir un poquito de agua tibia y media cucharadita de maicena. Añadir sal y un toque de pimienta negra recién molida.

Escurrir la pasta y añadir a la sartén y saltear. Servir caliente con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra por encima.

Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso crema vegano

Adoro los calabacínes, no pueden faltar de mi despensa.Una receta saludable, deliciosa y libre de sufrimiento animal. Muy sencilla de hacer!

Ingredientes para unos 8 o 10 rollitos:

•  1calabacín grande o 2 pequeños,
• 40 g de queso crema vegano ( ver más abajo link y vídeo de nuestros amigos Dimensión Vegana, de cómo hacer tu propio queso crema)
•  un manojo de brotes de espinacas frescas,
•  tomillo, albahaca fresca, zumo de limón, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Preparación:

Lavar y secar el calabacín. Cortar los extremos. Usando un buen cuchillo o una mandolina, cortar a lo largo en piezas longitudinales, de no más de medio centímetro de grosor. Pincelarlas en ambas caras con aceite de oliva.

Calentar una plancha o parrilla y cocinar en tandas el calabacín hasta que quede tierno, unos 5 minutos por cada lado. Salpimentar y sazonar con tomillo. Disponer el queso crema en un cuenco, machacarlo con un tenedor y mezclar con un poco de limón y pimienta negra.

Colocar una cucharada de queso crema en uno de los extremos de cada porción de calabacín. Poner a continuación unas hojas de espinacasy albahaca fresca al gusto. Salpimentar ligeramente y añadir unas gotas extra de zumo de limón. Enrollar y continuar con el resto del calabacín.

Los rollitos de calabacín se pueden preparar con horas de antelación y calentar con un golpe de horno o microondas, también se pueden degustar fríos. Son perfectos para un picoteo, como plato entrante o como acompañamiento de platos de centro. El tiempo de elaboración no te llevará más de treinta minutos si ya tienes preparado el queso crema casero o si optas por comprarlo ya elaborado. 

Aquí os dejo el vídeo y el enlace dónde podéis ver paso a paso cómo elaborar vuestro propio queso Vegadelia.

y aquí la receta por escrito paso a paso con detalles para mejorar o hacer variantes del sabor

 http//dimensionvegana.blogspot.com/2012/09/vegadelfia.html

Hamburguesa de Quinoa y champiñones con verduritas al pesto

El disfrutar de una deliciosa hamburguesa es posible evitando la crueldad del sufrimiento y la muerte de un animal para nuestro placer. Prueba esta deliciosa hamburguesa, que permite tantas variantes como imaginación tengas, y verás que nos es tan difícil comer de manera sana y ética.

Ingredientes:

• Para la pasta base de esta hamburguesa hemos utilizado un paquete de preparado de quinoa de 375 gramos que lleva harina de quinoa orgànica, hojuelas de quinoa orgánica y grano precocido de quinoa junto con verdura deshidratada, pero puedes hacer la mezcla tú mismo con esos ingredientes o moliendo parte de la quinoa.
• 180 ml de caldo de verduras o agua tibia.
• 3 huevos ecológicos (para la versión vegana se puede sustituir por una mezcla batida hecha con harina de garbanzos y agua hasta obtener la consistencia del huevo, yo la uso para mis tortillas de patatas veganas y cuajan perfectamente como huevo)
• dos dientes de ajos
• 250 gramos de champiñones o setas
• queso parmesano rallado o para la versión vegana queso vegano en polvo. Opcional, se puede suprimir este ingrediente.
• Una cebolla grande
• Un calabacín.
• Un tomate
• salsa pesto (ver receta en el apartado salsas del blog, para la opción vegana se puede suprimir el queso parmesano ya que se puede obtener un pesto delicioso sin queso)
• Panecillos para burguer
• aceite de oliva extra virgen.
• Mezcla de hierbas aromáticas: tomillos, romero, orégano
• Sal y pimienta negra recién molida
• Salsa de tomate natural con albahaca ( o ketchup si lo prefieres y mostaza)

Preparación:

Mezclar el el compuesto preparado de quinoa, hojuelas y quinoa en grano con el caldo de verduras o en su defecto el agua tibia y los huevos o en su versión vegana la mezcla de harina de garbanzos y agua bien emulsionado Dejar reposar 15 minutos

Picar finamente los ajos y los hongos y hacer un sofrito con aceite de oliva extra virgen a ser posible o aceite de sésamo.

Incorporar a la mezcla el sofrito a la mezcla de quinoa junto con el queso parmesano rallado y las hierbas aromáticas y un toque de pimienta negra recién molida.Dejar amalgamar durante otros 15 minutos más.

Ir cortando en rodajas  la cebolla, el calabacìn y el tomate y hacerlo a la parrilla o en una sartén anti adherente con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y aderezarlas con sal y hierbas aromáticas al gusto y un toque de pimienta negra.

Formar bolas con la masa compuesta y hacer hamburguersa del tamaño del pan que vayáis a utilizar, que tendréis que tostarlo suavemente para servirlo con ese toque crujiente y caliente.

Freir las hamburguesas en una pequeña base de aceite de oliva o sésamo y  servir en el pan caliente junto con la verdura a la parrilla colocando la base del pan, una capa de cebolla a la parrilla, una capa de tomate, una capa de calabacín y encima una cucharadita de salsa pesto. Colocar encima de las verduras una hamburguesa ya cocinada y sobre la hamburguesa la salsa que tu prefieras; nosotros hemos utilizado una salsa natural de tomate triturado con albahaca pero puedes usar ketchup o mostaza si es de tu interés. Colocar encima la otra tapa del pan y comprobar que todo el conjunto está agradablemente caliente. 

Se puede servir acompañado de más verduras a la parrilla al pesto, o patatas al horno o ensalda...esta hamburguesa acepta múltiples variantes que con poca imaginación que tengas te hará disfrutar de grandes momentos de placer!

Ensalada de remolacha y tofu sobre cama de arroz con especias y semillas tostadas

El alimentarnos de manera consciente y saludable no está reñido con disfrutar de deliciosos platos. Este rico plato de cocina Ayurvédica te ayudará a mantener la salud, fomentarla y deleitar nuestro paladar

La práctica nutritiva correcta es el primer nivel de la medicina Ayurvédica. El mantener el fuego digestivo ( Agñi) de manera adecuada es la base de una buena salud. Esto se consigue fundamentalmente empleando el uso de los SEIS SABORES: dulce, salado, picante, ácido, amargo y astringente( según la medicina Ayurvédica tiene la propiedad de equilibrar las Doshas o bionergías que regulan la salud en nuestro cuerpo y nuestra mente), así como el uso de HIERBAS AROMÁTICAS ( todas, en especial la hierbabuena, albahaca y cilantro) que mejoran la digestión y tienen propiedades curativas sin olvidarnos del papel fundamental que tienen las ESPECIAS ( pimienta negra que purifica la sangre y combate la fiebre, cardamomo que limpia el bazo y el estómago y estimula la mente y el corazón, y el comino, que combate la bacteria Helicobacter Pilorí, los gases y el mal aliento)

Si todo esto lo usamos para aderezar una deliciosa remolacha (muy energética, recomendada en casos de debilidad, anemia, convalecencia, rica en hierro, vitaminas y ácido fólico, además de ser un alimento alcalinizante que regula el ph interno de nuestros órganos  sangre, evitando su acidificación y consiguiente enfermedad) y lo acompañamos de los  nutritivos hidratos de carbono que nos proporciona el  arroz integrar orgánico y las saludables proteínas que nos ofrece el tofu, no tendrás excusa para cuidarte a la vez que disfrutas.

Si ya quieres rizar el rizo y darle un toque crocante, no olvides añadir una mezcla de semillas tostadas de girasol, calabaza y sésamo (nutritivas, antioxidantes, alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados que protegen el corazón y las arteiras. Fuente de vitaminas y minerales como el ácido fólico hierro, magnesio, fósforo)

Ingredientes:

Dos tazas de arroz integral orgánico

Dos remolachas grandes

100 gramos de tofu de textura consistente

Albahaca o hierbabuena y cilantro

 Una  o dos cucharadas grandes de mezcla de semillas: girasol, calabaza y sésamo

Media cucharadita de mezcla de especias: pimienta negra en grano, comino en grano y cardamomo en grano ( moler en el momento de utilizar)

Aceite de sésamo o Ghee ( mantequilla clarificada, ver receta blog)

 Media cuchadita de sal

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

el zumo de uno o dos limones a ser posibles criollos 

una cucharada de miel de ágave o cualquier otra miel al gusto

un toque de salsa de soja

sal y pimienta negra molida

Emulsionar con una varilla y corregir al gusto.

Preparación:

Cocer las dos tazas de arroz integral orgánico en cuatro tazas y media de agua hirviendo durante 20 minutos. No añadir sal a la cocción, retirar, y reservar.

Cocer con la piel las dos remolachas, dependiendo del tamaño y frescura( elegirlas con la carne bien prieta y hojas frescas) durante unos 45 minutos o una  hora, habiendo retirado los tallos

Cuando están frías, pelar y cortar en cuadraditos

Aliñarla con las hierbas aromáticas y la vinagreta y enfriar en la nevera.

En una sartén añadir dos cucharadas de Ghee o de aceite de sésamo y rehogar a fuego medio el arroz con media cucharadita de sal y media cucharadita de mezcla de especias recién molidas.

Cortar en tofu y rehogarlo hasta que se dore ( unos tres minutos por cada lado) con cuidado de no romperlo al darlo la vuelta. Añadir a la remolacha y enfriar)

Tostar las semillas sin aceite y con cuidado de que no se quemen, y añadirlos al arroz especiado.

Servir la ensaldad de remolacha y tofu sobre una cama de arroz con semillas y especias.

Y a disfrutar saludableMENTE...

Ensalda de Cous Cous

Un plato sencillo, refrescante, rápido de preparar y nutritivo

Ingredientes para 4 personas:

Una taza de cous cous
Dos tazas de agua
Un tomate hermoso o 200 gramos de tomatitos cherry
Medio pepino
Medio pimiento rojo
Dos zanahorias
Cilantro o hierbabuea
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón, al gusto, yo pongo el zumo de un limón criollo pequeño
Una cucharada de miel de ágave, o sirope de arce ( o miel de abeja)
sal y pimienta al gusto
salsa de soja
Una cucharada de ghee (si no se tiene mantequilla clarificada se puede usar mantequilla o margarina o una cucharada de aceite de oliva)


Preparación:
Poner a hervir el agua y cuando arranca a hervir, retirar del fuego y añadir el cous cous más la cucharada de ghee y un cuarto de cucharilla de sal
Dejar reposar al menos 5 minutos y remover al final.
Cortar en trozos las hortalizas, quitar piel y semillas al pepino y los nervios y pepitas al pimiento. La zanahoria pelada y en pequeños trozos y el tomate puede llevar la piel si se ha lavado adecuadamente.
Hacer una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, la miel, la sal y un toque de salsa de soja al final
Picar el cilantro finamente y añadir a la salsa
Mezclar con el cous cous y refrigerar al menos 15 minutos antes de servir.
Decorar con semillas de sésamo negro que dan un punto crocante y aportan acidos grasos pollinstaturados, vitaminas e hierro

Bizcochuelo de zanahoria con queso mascarpone

Delicioso queque cómo gustan llamar aquí en Costa Rica...fácil, rápido y delicioso. Ideal para consumir al día siguiente fresquito en la nevera...

Ingredientes:

150 gramos de azúcar (mejor sí es morena)
2 cucharadas de mantequilla al punto de pomada
150 gramos de harina (mas saludable si es integral)
una cucharadita de levadura en polvo ( la del bote rojo Baking Powder es ideal pero en España sirve un sobre de levadura Royal de toda la vida)
2 huevos ecológicos ( no a los industriales, demasiada carga de sufrimiento ahí dentro no puede ser sano)
200 gramos de zanahoria rallada
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr de aceite de oliva ( aproximadamente un tercio de vaso)
Un puñado de frutos secos, si tienes, no imprescindibles.
250 gramos de queso mascarpone o en su defecto queso crema Filadelphia
8 cucharadas de azúcar glass
unas gotas de esencia de vainilla.
Un poco de cáscara de naranja rallada o un par de gotas de esencia de naranja.

Preparación

Lo ideal sería poder trabajar los ingredientes en un robot con varillas de mezclar a baja potencia, pero en su defecto, se puede hacer a mano con unas varillas de montar.

En un bol añadir las dos cucharadas de mantequilla a punto pomada más el azúcar y batir en el robot a velocidad suave hasta que se integre bien y que de bien cremoso. Añadir los huevos, de uno en uno, a temperatura ambiente y no mezclar el segundo hasta que el primero esté bien integrado. Sin dejar de batir, añadir el aceite y una pizca de esencia de vainilla. Integrar bien, que emulsione correctamente e ir añadiendo lentamente la levadura, la harina y la canela que habremos mezclado y tamizado previamente.
Añadir a este mezcla la zanahoria rallada y los frutos secos muy picaditos si se dispone de ellos, yo en esta ocasión no los tenía y el resultado es igual de bueno.
Pre calentar el horno a 180 º por diez minutos e ir engrasando y enharinando un molde ( secreto que no haya demasiado harina en el fondo, más en los lados y sacudir bien que se esparza el harina, así el bizcocho crece más)
Cocer en horno a 170º como unos 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.
Mientras el bollo se cuece, en un bol añadir el queso mascarpone o queso crema y batir bien junto a las 8 cucharadas de azúcar glass, añadir la cáscara de naranja rallada o la esencia de naranja, muy poco una o dos gotas.
Deslmoldar el queque en frío sobre una rejilla, se puede cortar por la mitad y rellenar con la crema de queso o bien, como yo hice por falta de tiempo, untar una capa encima del queque y espolvorear la canela en polvo. Refrigerar mínimo un par de horas. Y disfrutar!!!

Verduritas crujientes y tofu con semillas tostadas

Esta deliciosa receta se prepara en un pis-pas. Y tiene todos los nutrientes necesarios para hacerla saludable
y nutritiva. Rápida, fácil de preparar y muy muy rica.

Utilicé estas verduras más abajo indicadas porque además de ser un básico indispensable en mi despensa, quería lograr ese toque "crujiente! que sólo se puede conseguir con determinadas hortalizas, pero realmente esta receta puede hacerse también con otras delicias que tengas en ese momento como champiñones, berenjenas etc...
El toque del aceite de sésamo me parece esencial e insustituible. En nuestra cultura mediterránea adoramos nuestro oro líquido, el aceite de oliva, que es una joya que no falta en mi cocina jamás, pero lo que muchas personas desconocen, es que si no es de una buena prensada en frío, el aceite de oliva puede volverse tóxico cuando se somete a altas temperaturas. Por eso últimamente dejo mi aceite de oliva virgen extra para aderezos y salsas y utilizo aceite de sésamo o de coco para cocinar. El aceite de sésamo además de su delicioso sabor, es muy bueno para cuidar el corazón y las arterias, por su alto contenido en ácidos grasos omega 3 ayudando a disminuir el colesterol malo LDL y previniendo la formación de coágulos y riesgo de trombos en las arterias, por lo cual es muy recomendable para personas que hayan sufrido embolias, ictus, derrame cerebral etc. También se ha comprobado que este aceite es muy eficaz en el tratamiento contra el dolor: artritis reumatóide, dolor de cabeza, vértigos etc.
Aplicado externamente masajeando la zona, es eficaz también para dolores musculares, tendiditis, esguinces etc. Así que os animo a incorporarlo a vuestra dieta, no os defraudará ni en sabor ni en salud.

Ingredientes:

Media coliflor grande o una pequeña
Medio brócoli mediano
Dos zanahorias hermosas
Un pimiento verde pequeño y medio rojo
Una cebolla pequeña morada o media más grande ( para este plato mejor morada que blanca)
Tres rodajas medianas de jengibre fresco
Aceite de sésamo
Salsa de soya ecológica
200 gramos de Tofu ( compacto, que se pueda cortar y sea firme)
Sal y pimienta
Mezcla de semillas de girasol, calabaza, y ajonjolí (sésamo)

Preparación

Lavar y trocear el brócoli y la coliflor, separando en flores pequeñas.( yo siempre pelo los tallos del brócoli para que sea más jugoso, si son largos, los troceo e incluyo en la receta dejando solo la flor entera)
Pelar las zanahorias y cortarlas finas, pueden ser como láscas o como bastoncillos pequeños.
Pelar el jengibre ( truco, raspando con una cuchara) y picar muy fino como si fuera ajo picado.
Trocear en pimiento quitando las semillas en tiras medianas.
Poner el aceite de sésamo en el fondo de una sartén y añadir el jengibre pelado y picado. Sofreír sin que se queme y añadir la cebolla morada en trozos. Dar unas vueltas y añadir el pimiento, seguir removiendo y añadir la coliflor  la zanahoria e ir dando vueltas con una paleta de madera para que se hagan uniformemente, pero sin cocerse. Por último añadir el brócoli y saltear unos minutos más.
El toque debe de ser crujiente, no añadir agua. Añadir sal y pimienta negra recién molida cuando todas los ingredientes están ya en la sartén. Antes de retirar añadir un chorrito de salsa de soya y dar unas vueltas más.
En una sartén aparte, añadir aceite de sésamo y saltear el to-fu sin removerlo cortado en tacos rectangulares de un dedo de grosor. Dejar que se ponga dorado por un lado unos tres minutos y luego darle con cuidado la vuelta para que se dore el otro lado. No añadir sal, momentos antes de retirar añadir un poco de salsa de soya.
Añadir el to-fu a las hortalizas y en otra sartén limpia sin aceite cuando esté caliente tostar la mezcla de semillas sin que se quemen, debes de estar muy atento a este paso o amargarán. Añadirlas en el momento de servir por encima de las verduras y to-fu.

Pan de Doris

He de confesar que cuando me decidí a hacer esta receta tuve muchas dudas. La autora es una reputada cocinera tica muy valorada y de gran experiencia. Pero mi reticencia era la de hacer o no la receta original o modificarla. El motivo es que ella emplea harinas blancas y azúcar refinado. Y yo estoy en contra de ello. Las harinas blancas y los azúcares refinados son malos para la salud, ya que el consumo habitual de ellos pueden provocar la acidificación de la sangre y una alteración del ph interno. Consecuencias a largo plazo: problemas en las articulaciones, en el hígado y muchas otras más. También es cierto que comerlo de manera ocasional no es grave. 
Así que tenía ante mí una dificíl tarea. Y al final he decidido que para poder criticar o aconsejar una mejora, hay que hacer las dos versiones. Para hablar, antes tienes que conocer. Y he decidido que hoy hago la receta original y el próximo domingo cambiaré los ingredientes por harina integral  orgánico y azucar de caña. Tengo la esperanza de que el sabor será mejor, y que no se perderá en la textura ni su buen aspecto.
He también de decir que el resultado han sido unos panecillos espectacularmente ricos.

Ingredientes:

7 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de levadura instantanea
1/2 taza de aceite de oliva 
3 huevos ecológicos
1 y 3/4 tazas de agua aunque puede varias
1 huevo batido
semillas de amapola, pipas de calabaza y girasol y ajónjoli.

Ingredientes opcionales  para rellenar o cubrir:
Canela en polvo
mermeladas
nueces tostadas y picadas
queso cheddar rallado
azúcar
chocolate

PREPARACIÓN

Esponja

 Mezclar la mitad de la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Agregar 1 y 3/4 tazas de agua, remover con una cuchara de madera y dejar reposar 30 minutos tapada.

Pan

Mezclar muy bien los huevos y el aceite y unirlos a la mezcla ya esponjada.
Amasar o batir en batidora tipo Kitchen Aids, aunque se puede amasar a mano, agregando el resto de la harina y formar un amasa manejable y suave, debe ser bien pegajosita, como un atol fuerte (si se necesita más agua, agregarla de poco a poco, yo con la cantidad exacta no necesité más)
Dejar reposar 2 horas tapada y a ser posible en un lugar cálido. Pasado este tiempo la masa habrá crecido espectacularmente.
Engrasar y enharinar tres bandejas para hornear. También es bueno con papel de hornear.
Amasar nuevamente y formar bollitos de diferentes formas, trenzados, redondos, rellenos, alargados, tipo cangrejo etc. Dejar reposar media hora más.
Precalentar el horno a 200ª y luego bajar a 180ª
Barnizar suavemente los bollos con el huevo batido y rociarlos con las semillas preferidas.
Hornear hasta que estén dorados y suenen huecos cuando se les palpa por la parte de abajo. A mi me llevó unos 20 minutos con las tres bandejas dentro pero todo depende del clima ( donde yo vivo ahora hay mucha humedad y necesita mucho más tiempo, en clima seco podrían estar en 15 minutos) 
Enfriar sobre rejilla.

Variaciones:

Cortar redondeles, cubrir con mermelada; barnizar con huevo batido y colocar azúcar antes de hornear.
Cortar redondeles,  mezclar canela con azúcar, nueces y pasar; barnizar cada uno con huevo batido y distribuya esta mezcla antes de hornear.
Formar bollitos, barniar ocn huevo batido y rociar con queso rallado encima. Hornear
Cortar redondeles, agregar queso, nutella, chocolate, mermelada etc, doblar como empanadas o hacer una bolita con un  hueco rellenar y cubrir. Barnizar con huevo batido y adornar con semills preferidas y hornear.

Como hacer Ghee o mantequilla clarificada

El Ghee es a mantequilla purificada, o también llamado "oro líquido" tan famoso en la India por sus cualidades terapéuticas, tanto tomado internamente como aplicado externamente sobre la piel. Forma parte de la alimentación del pueblo hindú desde tiempos inmemoriales, ya que lo encontramos citado en los antiguos textos de la ciencia védica  y en el Rig Veda se le considera sagrado y puro
Dentro de la ciencia Ayurvédica, se le considera uno de los mejores alimentos para apaciguar Pitta y Vatta.

El ghee o mantequilla clarificada (ambas cosas son similares, pero no idénticas; el ghee se calienta durante más tiempo, hasta que los sólidos se tuestan sin llegar a quemarse. Este paso le proporciona un sabor mucho más rico, con un toque algo ahumado, casi dulzón, a la grasa) es mantequilla a la que se le han retirado proteínas, azúcares y agua. Es una grasa perfecta para las personas que no quieran, o no puedan consumir lactosa o caseína. Otra ventaja del ghee es que se puede usar para cocinar a temperaturas más altas, es una grasa altamente saturada y no corremos el riesgo de quemar los sólidos lácteos. Se mantiene estable hasta los 250ºC, por ello es la grasa ideal para técnicas de cocción que requieran de temperaturas elevadas. Tiene un delicioso sabor que recuerda a las nueces y combina a la perfección con prácticamente cualquier plato.

Para hacer aproximadamente 500ml de ghee necesitarás:

• 750 gramos de mantequilla sin sal
• Una cazuela de fondo grueso
• Una cuchara de madera
• Un bote de cristal para el ghee
• Un colador fino
• Un trozo de tela fina de algodón o gasa

La ejecución es muy sencilla, pero debemos tener un poco de paciencia y permanecer en la cocina durante todo el proceso, sobretodo hacia el final. Por eso convendría hacer una buena cantidad (es una grasa muy estable, y si se elabora correctamente y no le introducimos humedad al usarla, nos puede durar varios meses a temperatura ambiente).

• Pon la mantequilla en la cazuela a fuego medio. No calientes la cazuela antes de meter la mantequilla, ya que ésta se puede quemar.
• La mantequilla empezará a fundirse. Es importante no tapar la cazuela durante el proceso, ya que el contenido en agua de la mantequilla tiene que evaporarse. Empezarás a ver cómo los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie.
• Estos últimos forman una capa blanquecina y algo espumosa. Si quieres obtener mantequilla clarificada, en este momento debes apagar el fuego y retirar esta capa, y luego filtrar la grasa usando el colador forrado con la tela. Deja que se enfríe antes de tapar el bote y conserva la mantequilla clarificada en la nevera.
• Si lo que quieres es obtener ghee, continúa con el proceso. A fuego medio, deja que la mantequilla derretida comience a hervir. En ningún momento aumentes el fuego más allá de esta temperatura.
• Mientras hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos comienzan a desintegrarse. Según se van separando volveremos a ver la grasa amarilla.
• Ahora se forman burbujas grandes y transparentes y hierve con bastante fuerza. Reduce un poco el fuego, y a partir de este momento, remueve de vez en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo ni a los bordes de la cazuela.
• Según se sigue evaporando el agua, las burbujas se van haciendo cada vez más densas.
• Ahora verás como se ha ido formando una capa espumosa y cada vez más densa en toda la superficie. Debes bajar aún más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento. A partir de este momento, los cambios son rápidos, así que no te muevas.
• Apaga el fuego, pero deja la cazuela en su sitio. El calor de la placa y el que retiene el fondo de la cazuela terminarán la cocción del ghee hasta que esté listo. En la superficie ahora tendrás una capa de espuma muy fina y los sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo de la cazuela.
• Cuando tenemos un líquido de color ámbar con un poco de espuma flotando por encima, es una señal de que casi hemos terminado. Ten mucho cuidado de que no se quemen los sólidos que están en el fondo. Si esto ocurriera, estropearía el aroma del ghee y toda la paciencia que has tenido hasta este momento no habría servido para nada. Deja que se enfríe un poco y filtra el ghee usando el colador forrado con la tela. Deja que se enfríe por completo antes de tapar el bote. Si has hecho correctamente el proceso, puedes guardarlo sin problemas a temperatura ambiente. Al enfriarse, el ghee se volverá semisólido.

Beneficios :

Internamente:

• Trastornos digestivos derivados de un Pitta elevado como gastritis y úlceras.

• Elimina el exceso de bilis.

• Estreñimiento.

• Fiebre.

• Dolor de oídos.

• Dolor de cabeza

• Proporciona fuerza el cuerpo.

• Aumenta la capacidad digestiva, el fuego digestivo, favoreciendo la absorción y asimilación de los alimentos

• Favorece y potencia la memoria, la inteligencia y la percepción. Es por lo tanto considerado un óptimo alimento para  la médula ósea y el sistema nervioso

• Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre.
•  Retarda el envejecimiento de los tejidos, considerado un antioxidante natural.

• Lubrica todas las articulaciones.

Externamente:

• Para desórdenes de piel Pitta, eccemas, erupciones cutáneas, alergias en la piel…quemaduras.

• Para desórdenes de los ojos, irritación, vista cansada, alergias…

• Netra basti.

ADMINISTRACIÓN:

Si lo administramos en pequeñas dosis junto con los alimentos fortalece y nutre.

Para apaciguar los doshas se da en mayor cantidad, separadamente de las comidas. De media cucharada a una cucharada sopera dependiendo de la constitución.

Dentro de la alimentación cotidiana, suele añadirse para acompañar cereales, legumbres, hortalizas y verduras cocidas; también, en estado sólido, puede ser untado como la manteca común.

Para estreñimiento se suele tomar con un vaso de leche y una cucharadita de café de ghee antes de ir a dormir.