Pasta fresca de remolacha rellena de tofu con tomatitos secos y pesto

Hacer pasta casera fresca es muy fácil. Ni siquiera necesitas una máquina para estirar la pasta, puedes hacerlo con un rodillo. Nosotros tenemos una pequeña máquina para estirar la pasta que facilita el trabajo pero no es indispensable. Lamentablemente por error al extraer la tarjeta de datos hemos perdido  una parte de las fotos donde se ve el estirado, el corte y el relleno, pero vamos a repetir en la próxima semana el proceso y subir las fotos. Mientras os explicamos la receta ya que subimos la foto a facebook y muchos nos habéis pedido la receta así que ahí va!

Para la pasta fresca 2 raciones:
140 gramos de harina integral
90 gramos de remolacha cocida
20 ml de agua.
Preparación:
Hemos cocido por unos 40 minutos la remolacha con la piel, y una vez fría hemos pelado y troceado.
En una batidora potente hemos mezclado la remolacha con el agua y mezclado bien.
En un bol hemos echado la harina integral y la mezcla resultante de la remolacha y agua y con un tenedor hemos comenzado a mezclar hasta que se ha ido formando una masa migosa. En ese momento hemos procedido a amasar bien con las manos ( si tienes batidora especial para masas puedes hacerlo ahí) hasta obtener una masa lisa y suave.
Hemos dejado reposar una media hora cubierta con un paño de algodón y hemos ido preparando el relleno y la salsa.

Para el relleno:
Puede improvisar cualquier cosa, nosotros seguimos sin conseguir la levadura de cerveza ni la levadura nutricional por la zona donde vivimos así que no podemos hacer nuestro queso vegano, seguímos conformándonos con utilizar un tofu orgánico de consistencia cremosa al que adobamos con salsa pesto casera ( albahaca, aceite de oliva, un ajo, un puñado de piñones o cualquier otro fruto seco y sal)  y unos tomatitos secos rehidratados en aceite de oliva virgen extra que teníamos, muy bien picadillos hasta obtener un delicioso paté untable y hemos reservado.

Para la crema de calabacín:
1 calabacín de piel fina y clara
1 ajo sin el germen interno
media cebolla
1 patata
sal y pimienta.
un vaso de caldo de verduras o agua.

Hemos rehogado finamente picados el ajo y la cebolla y añadido la patata pelada y cortada en rodajas muy finas y el calabacín en láminas también con su piel. Hemos añadido un fondo de caldo de verduras
y dejado cocinar a fuego medio hasta que el calabacín y la patata estén tiernos. Pasar a una batidora
y triturar hasta que quede consistencia cremosa ( para que no quede aguado, echar las verduras sin el caldo de cocción y agregar poco a poco si fuese necesario, lo ideal es que haya quedado muy poco) Sal pimental al gusto y una pizca de nuez moscada recién rallada.

Una vez tenemos todos los ingredientes procedemos a dividir en dos la masa de la pasta de remolacha y tomando porciones pequeñas vamos estirando con un rodillo hasta que quede una lámina de un grosor fino -medio Enharinar por la superficie para que no se pegue. Con un molde para pasta o un vaso redondo puedes ir cortando círculos y enharinar levemente para que no sean pegajosos.
Para rellenar la pasta basta con coger cada oblea circular, echar una cucharadita de café pequeña en el centro, doblar por la mitad y con un tenedor y sellando los bordes como si estuvieses haciendo empanadillas caseras. En este paso es aconsejable antes de doblar y sellar con el tenedor, humedecer ligeramente el borde del círculo con un dedo mojado, así la pasta no se abrirá.

Cuando ya tenemos toda la pasta rellena, poner una cacerola con agua a hervir con un poco de sal y cocer unos 3 o 4 minutos o hasta que la pasta flote.
Servir con la crema de calabacín y espolvorear un poco de frutos secos triturados tipo nuestro parmiggiano falso crudista ( 50 gr de nueces de Brasil, 50 gramos de anacardos o marañon, un poco de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida media cucharadita.
Prometemos volver a hacer las fotos del proceso y subir las fotos!
Una delicia, y lo mejor de todo es que puedes improvisar cualquier relleno o cambiar la remolacha por espinacas y tener una pasta deliciosa verde!
A disfrutarla!

nota: la idea de hacer pasta fresca de remolacha nos llego de los estupendos chicos de Danza de Fogones, después el relleno y la salsa es obra de La Cuchara Verde. Gracias por la idea <3

Raviolis de calabacín rellenos de pate de tofu y olivas negras al pesto

Este plato Raw Food de cocina crudivegana es muy sencillo de preparar y es ideal para un anti-pasto o un primer plato. Delicioso y ligero!
Seguimos también con la frustración de donde vivimos no poder encontrar ni levadura de cerveza ni por asomo levadura nutricional, así que tenemos que renunciar a hacer nuestro propio queso vegano con almendras y nos tenemos que conformar con hacer un relleno casero de tofu, parmiggiano crudista (anacardos y nueces de Brasil) y aceitunas negras, todo ello aderezado con una generosa salsa pesto para el relleno.

Ingredientes:

Para dos porciones generosas nos ha bastado un calabacín mediano.
50 gramos de tofu cremoso
una cucharada de pesto casero ( ver receta aquí)
un par de cucharadas de  falso parmiggiano crudista ( triturar 50 gramos de nueces de Brasil junto a 50 gramos de anacardos o semillas de marañón con una pizca de sal marina, una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y un toque de pimienta)
1 tomate natural maduro
un puñado de albahaca fresca
zumo de limón un par de cucharadas
aceite de oliva extra virgen
hierbas aromáticas para decorara
un puñado de aceitunas negras

Preparación:

Lavamos bien la piel del calabacín y con una mandolina cortamos en rodajas muy finas y reservamos

En un pequeño bol vamos mezclando el tofu, el pesto, el parmiggiano crudista, tres aceitunas negras picaditas, un toque de sal y pimienta y dejamos macerar (mejor si se prepara con algunas horas de antelación)

Mezclamos en un bol aparte el zumo de limón con una cucharada de aceite extra virgen de oliva y una pizca de sal y con una brocha pintamos una de las caras que ira al exterior de nuestro ravioli.

Con una cucharada pequeña tomamos un poco de la mezcla del relleno y colocamos en el centro de la rodaja de calabacín. Ponemos otra rodaja fina encima y presionamos los bordes con los dedos hasta que  el relleno queda en el centro haciendo el efecto de un sombrero que se abulta. Cuando nuestro raviol está bien cerrado barnizamos con la mezcla limón - aceite y colocamos en un plato. Así hasta que

vamos rellenando todos nuestros raviolis.

Trituramos el tomato natural junto a una hojas de albahaca frescas y lo colocamos en el centro del plato donde vayamos a servir.
Colocamos los raviolis, le damos un toque de pimienta negra recién molida por encima, espolvoreamos un poco de hierbas aromáticas y un poco más de parmiggiano crudista ( hecho con las semillas de marañon y nueces de Brasil) y decoramos con unas aceitunas negras.
Se puede tomar crudo tal cual para mantener todas las propiedes y nutrientes del plato o se puede meter en horno a 40º con la puerta semiabierta para deshidratarlo ligeramente durante una hora. 

Yo en esta ocasión lo he tomado natural, sin deshidratar y es un plato único y deliciosamente ligero!

nota: nos inspiramos en esta recete de la fantástica Lala Kitchen y de Cuzina Bio Evolutiva Crudista. 

Spaguetti de zucchini con pesto de aguacate

Adoro este plato. La comida Raw Food me ha enamorado. Me creerías si te digo que estos ricos spaguetti al pesto con queso parmiggiano no llevan "pasta" ni "parmiggiano"? Pues sí, así es. Este rico plato que se prepara en 10 minutos está hecho con zucchini CRUDO! (se tiempla un poco al vapor pero no se cocina) La salsa pesto está hecha con albahaca y AGUACATE y el parmiggiano está hecho con anacardos (semillas de marañon),nueces de Brasil, un poco de sal y pimienta y un cuarto de cucharadita de aceite. Absolutamente deliciosos, absolutamente saludables :-

Ingredientes para los spaghetti:

• 2 zucchini pequeños por persona que se pelaran y se cortarán a tiras con la mandolina en espiral o en su defecto se puede usar un pelapatatas y cortar tiras pequeñas como si fuesen tagliatelle planos.

Para la salsa peso genovese ( para unas 4 raciones)

• 100 gramos de albahaca fresca, mejor orgánica.
• 1 aguacate maduro
• 40 gramos de piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo sin el germen interno
• una pizca de sal marina integral.

Preparación: 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un mixer a excepción del aguacate que se añade sólo en el momento que se va consumir (para evitar la oxidación) en el caso de que lo prepares con antelación

Para el "falso" parmiggiano crudista no usaremos queso, imitaremos la textura y el sabor con unas nutritivas y saludables semillas:

• 100 gramos de anacardos (semillas de marañón)
• 100 gramos de nueces de Brasil
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (mejor intergral marina)
• una pizca de pimienta negra recién molida

Triturar todos los ingredientes en un mixer potente y reservar en un tarro de cristal cerrado. En la refrigeradora se conserva hasta tres meses si se cierra correctamente.

Los spaguetti se pueden aliñar con esta salsa en frío y crudo o si quieres un toque templado puedes hacerlos un par de minutos al vapor. Un truquillo casero es poner a calentar agua en una cacerola y cuando empieza a hervir poner un plato encima con los espaguetti y encima una tapadera que haga el efecto "vapor". Solo para darle una templadita, aunque crudos a temperatura ambiente están igualmente de muerte!

Mezclar con un par de tenedores la salsa para que no se rompan, amalgamando bien y decorar con un poco del falso parmiggiano de semillas.

Sencillamente espectacular!!!

Esta es la mandolina que he usado yo, regalo de unas muy buenas amigas en viaje de visita a Costa Rica :-) pero hay muchas otras en el mercado, tipo pelapatatas con dientes, más grandes con manivela, pelapatatas simples etc. Échale ganas e imaginación!!!

Hummus de azuki y hummus de remolacha

 ¿Sabías que las legumbres tienen hasta un 23% de proteínas siendo ligeramente superior al aporte de la carne o lácteos? Una manera mucho más saludable y ética de conseguir proteínas y disfrutar en la mesa.

Nos encantan los patés vegetales y en los humus hemos descubierto una variedad infinita de picoteos saludables y vistosos y originales aperitivos y entrantes para tus ocasiones especiales. La creatividad y la imaginación pueden hacer cosas maravillosas. El humus clásico libanés de garbanzos es delicioso, pero hay tantas variaciones que podemos hacer! nosotros ya nos habíamos animado con el ligero y delicioso humus de calabacín. Y también con el de zanahoria. Hoy os queremos presentar estas dos nuevas variaciones, el Hummus de Azuki que es una judía japonesa con muchas propiedades que se puede conseguir en tiendas especializadas de comida oriental, pero en su defecto se puede utilizar cualquier tipo de frijol rojo o negro que te guste. Nos encanta la remolacha y los maravillosos beneficios que obtenemos al consumirla, pero lo que mas nos fascina es su color. Porqué usar colorantes artificiales cuando la naturaleza nos ofrece los fito-pigmentos tan maravillosos de las hortalizas? Anímate a preparar estos dos deliciosos patés, será un éxito seguro en tu mesa! Perfecto acompañamiento para crudités y panecillos integrales.

 Hummus de Azuki:

Ingredientes :
300 gramos de judias azuki u otra variedad de frijol cocido. ( Debes dejar en remojo la noche anterior y cocer a fuego suave con una hoja de laurel y un poco de sal hasta que estén tiernos, también en casos de necesitarlo para ya y no tener tiempo de remojarlos y cocerlos puedes usar puntualmente como excepción algunas judías que vienen ya cocidas.
1/2 diente de ajo sin el germen central
1 cucharadita de comino
1 cucharada de tahíni
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de zumo de limón
sal al gusto.
Pimentón opcional y semillas de sésamo negro para decorar ( yo usé pimentón de la Vera por su excelente sabor)

Preparación:
Triturar en una potente batidora  todos los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea y cremosa. Decorar con pimentón, un hilo de aceite de oliva y unas semillas de sésamo negro.También puedes añadir si te gusta un poco de perejil recién picado fresco.

                                                                                           

 Hummus de remolacha.

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos ya cocidos ( mejor si los cueces tú, ,más natural y saludable, pero puedes usar una lata de garbanzos cocidos
El zumo de un limón pequeño
1 cucharada de tahíni
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de comino
180 gramos de remolacha cocina ( mejor si la cueces tú con la piel, eliminar la piel cuando se enfría)
Semillas de sésamo para decorar
Preparación:
Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en una batidora potente y decorar con semillas de sésamo recién tostado ligeramente.

Taller Alimentación Consciente: Comes o te Alimentas?

TALLER DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE por Mercedes Alvarez.
Día: Domingo 6 de Julio 2014
Hora: de 9 a 3 PM

¿Comes o te alimentas?

¿ Te gustaría aprender el Arte de la alimentacion saludable y consciente?

Aprenderás a distinguir entre alimentos integrales y comestibles: Que alimentos te aportan el máximo de nutrientes
y cuales sólamente aportan calorías, grasas y toxinas. 
Conocerás el arte de combinar saludablemente los alimentos: La mayoría de las personas ignora que al combinar errónamente los alimentos, estos pierden todo su valor nutritivo, fermentandose y putrefactandose en el intestino. 
¿Sabes que son los anti-alimentos?

Disfruta de un ameno taller dónde aprenderas los principios básicos de la nutrición holística.
Juntos disfrutaremos de un delicioso y nutritivo almuerzo donde aprenderás nuevas y saludables recetas.

Lugar: Colores del Pacífico centro de salud y bienestar, Playa Flamingo.

Inversión: $70 (Amuerzo incluido) 

Inscripciones : + 506 88 66 52 19 - 83 19 61 24

colorespacificio@gmail.com
www.coloresdelapacifico.com

Hamburguesa de soja a la Ranchera

Hoy me apetecía comerme una hamburguesa como las de antes. Pero tengo claro que no me voy a volver a comer una hamburguesa de carne nunca más. Buscaba una textura y un sabor similar a las hamburguesas de origen animal pero sin que ningún ser sintiente tuviese que pagar con su vida por este capricho mío. Y decidí hacerme esta deliciosa hamburguesa de soja que ha resultado sencillísima de hacer y acompañada de una rica salsa barbacoa casera que he echo en un pispas y acompañada de aguacate, pepinillos, lechuga. El sabor y la textura, insuperables. Y sin sufrimiento animal.

Antes de daros la receta quiero aclarar que no suelo comer soja de manera habitual. Ante las muchas preguntas que recibo a diario sobre la conveniencia o no de tomar soja decidí a escribir este artículo en el que yo me baso a la hora de preparar un plato con soja de manera ocasional. Espero que el artículo os sirva y que os guste la receta.

http://lacucharaverde.blogspot.com/2014/06/soja-si-o-soja-no.html

Ingredientes:

Para la hamburguesa

• 6 cucharadas de soja texturizada fina ( en seco sin hidratar)
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de soja
• hierbas aromáticas al gusto
• 1/2 vasito de agua
• Pimenton opcional

Para la salsa barbacoa:

•  2 cucharadas de soja
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de melaza o 1 cucharada de azúcar moreno integral
• 1/4 de vaso de agua

 Preparación: 

Para hacer la masa nada más sencillo que mezclar en un bol con la soja ( en seco sin hidratar ) y poco a poco el resto de los ingredientes.Primero añadimos las hierbas aromáticas al gusto y yo en esta ocasión le añadí una cucharadita de pimentón de la Vera. Después añadí la soja y mezcle bien. Añadir las 6 cucharadas de harina y remover y por último el agua, teniendo en cuenta que debe de quedar una masa homogénea, ni muy blanda ni muy dura.

Puedes darle la forma con un aro de emplatar o directamente con la mano. Como a mi me gustan gorditas, las hice con la mano.

Las hice en una sartén con un poquito de aceite de oliva, justo para que no se peguen y  en el último mínuto de cocción las barnicé con la salsa barbacoa casera que explico más abajo. Este toque les añade un sabor delicioso y un toque brillante y jugoso.

Para la salsa simplemente tuve que llevar a ebullición todos los ingredientes y remover de vez en cuando, unos tres o cuatro minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.

Y el resto ya es echarle imaginación: La puedes servir con verduras, con arroz, con papas o de la manera tradicional, en su panecillos de sésamo, con lechuga, tomate, y demás aderezos que te apetezcan. Yo en esta receta le he añadido pepinillos en rodaja en vinagre y unas rodajas gruesas de aguacate. Hemos rebañado el plato. No digo más!

¿ Soja Sí o soja NO?

Ultimamente parece que nos están volviendo locos con esto de la soja.¿ Soja sí o soja no? ¿Es beneficiosa o perjudicial para la salud?
Lo que está muy claro es que casi siempre somos manipulados por los intereses comerciales de las grandes industrias.
Cuando se relaciono el consumo de la soja con el bajísimo y casi inexistente porcentaje de cáncer de mama y próstata entre la población oriental (ellos no consumen productos lácteos y sí toman soja y derivados desde la infancia) la industria vio una oportunidad de meternos la soja en todo tipo de formato añadiendo por supuesto la palabra SALUDABLE que tanto vende.
Leche de soja, yoghures de soja, quesos de soja,hamburguesas de soja precocinadas, tofu y un largo ecetera que hicieron incrementar las ventas con un buen marketing.
Pero pasado un tiempo, las industrias cárnicas y lácteas se dieron cuenta del peligro real que esto suponía para sus intereses económicos y rápidamente lanzaron justo la voz de alarma avisando de los riesgos para la salud que suponía comer este tipo de alimentos (ironías de la vida, cuando está comprobado que la carne y los lácteos están relacionados directamente con enfermedades tan graves con el cáncer, la osteoporosis, problemas cardiovasculares y un largo etcétera)

¿Pero que hacemos entonces? Soja sí o soja no?

Una realidad indiscutible es que la mayor parte de la producción de soja está modificada genéticamente y esto no es bueno. Pero seamos honestos, ¿cuantas personas, incluyendonos a los expertos en nutrición, basamos nuestra cesta de la compra en alimentos 100% orgánicos y 100% libres de GMO´s? Yo no desde luego.Intento que mi cesta sea lo más saludable posible, pero ni el entorno donde vivo, ni me economía me permite adquirir siempre productos así. Nunca olvidaré cuando en España compraba unos fresones que me vendían como orgánicos de una huerta local y al poco tiempo descubrí que su tamaño era así de hermoso porque estaban modificados con el gen de UN PESCADO!!!!!!!
Por otro lado se acusó a la soja de ser alta en estrógenos y favorecer el cáncer de mama. Claro que una vez más, olvidaron contarnos(cuando les interesaba vendérnosla) que la baja incidencia en este tipo de cánceres en las mujeres asiáticas se debía a que ellas están acostumbradas a tomarlas desde pequeñas, desde generaciones, mientras que nosotros somos unos recién llegados a este tipo de alimentos y nuestros organismos no está igualmente preparado para metabolizarlo. También olvidan ahora que defenestran su consumo decirnos que los estrógenos más perjudiciales para la salud son los que provienen de los animales y no los FITO- estrógenos que vienen de las plantas. Me resulta muy divertido cuando algunas personas me alertan sobre estos peligros mientras ponen en sus platos suculentos filetes vacunos o porcinos.

Como en todo, intento buscar el equilibrio. No soy gran consumidora de soja, podré tomarla una o dos veces cada tres o cuatro meses. A pesar de que defiendo y apuesto por una alimentación saludable, creo que no hay que ser radicales. No hay que generar tensiones, ya que las tensiones pueden generar más toxinas al organismo que el propio alimento que estamos reprimiendo. 

Por este motivo, cuando me apetece comerme una deliciosa hamburguesa tengo en cuenta que:

• Prefiero un millón de veces una hamburguesa de soja transgénica que una de procedencia animal. Por motivos éticos de robar la vida a otro para alimentarme yo, y por motivos de ser menos perjudicial para mi salud. Hay estudios que demuestran que la soja es buena para regular los niveles de LDL (colesterol malo) cosa que no puedes decir de las hamburguesas de carne animal. Hay estudios que demuestras la relación directa entre el consumo de soja y la reducción de células cancerígenas en los hombres con cáncer de próstata. 
• En el caso de cáncer de mama, al no tener la seguridad total,tendría más precauciones y no la tomaría habiendo tantísimas otras opciones. Pero aún así actualmente, la mayor parte de los estudios realizados en humanos muestran que consumir hasta dos raciones diarias de soja puede ser beneficioso tanto para combatir como para prevenir el cáncer de mama o, en el peor de los casos, ser completamente neutral. Los estrógenos que nos perjudican son los de procedencia animal, los fito estrógenos de la soja no tienen esos efectos.También hay estudios en los que se puede apreciar que las mujeres que consumen cantidades moderadas de soja durante toda su vida tienen menos riesgo de desarrollar un cáncer de mama que las mujeres que no consumen soja. Sin embargo, este efecto protector puede deberse a haber empezado a comer soja en una edad temprana. De tener esta duda, si te preocupa tomar soja, puede elegir como opción más viable al soja fermentada en forma de Tempeh o directamente no consumirla. Hay tantas otras opciones. hamburguesas y leches de quinoa, avena, mijo legumbres y un largo etcétera…

No existen alimentos que sean 100% beneficiosos o 100% perjudiciales. No obstante, hay que prestar especial atención a los siguientes casos:

• Las personas a las que les hayan diagnosticado un hipotiroidismo subclínico, deberían limitar la ingesta de productos derivados de la soja ya que su consumo puede derivar a un hipotiroidismo clínico.
• Las personas que tengan hipotiroidismo deberían hablar con su médico en caso de que cambien sustancialmente el consumo de soja. Es posible que la soja interfiera en la hormona tiroidea sintética de la medicación, por lo tanto, se debería ajustar su dosis en función de los síntomas.
• Todas las personas que coman soja de forma regular deberían asegurarse de estar obteniendo suficiente yodo en su alimentación (150mcg/día). De lo contrario, es muy posible que el consumo de soja afecte a la tiroides, pudiendo causar hipotiroidismo e incluso bocio (aumento del tamaño de la glándula tiroidea). Esto es algo muy fácil de evitar si se incluyen algas en nuestra alimentación o si se utiliza sal yodada. 
• Algunos productos que imitan la carne y algunos alimentos que contienen proteína de soja aislada están procesados con hexano. En el producto final, se han encontrado pequeños residuos de hexano y, aunque no se sabe con seguridad si esto puede ser dañino o no, es aconsejable evitar todas las marcas que utilicen hexano para procesar la soja.
• Se necesitan 12 raciones de soja diarias (y probablemente mucho más para la mayoría de los hombres) para tener cualquier tipo de efecto de afeminar a la persona.
• La soja, como el resto de las legumbres, tiene ácido fítico (fitatos), éste impide la absorción de algunos minerales como el calcio, el zinc, el magnesio y el hierro. Es muy poco probable que por comer soja de forma moderada, se tenga una deficiencia de estos minerales.
• El calcio de la soja se absorbe en cantidades comparables con el de la leche de vaca. También hay muchos estudios en los que se puede observar que el consumo de soja no es perjudicial para los huesos, sino todo lo contrario.
• El hierro contenido en la soja se absorbe hasta en un 30% en aquellas personas con bajas reservas de hierro, lo cual es un índice de absorción alto. No hay motivos para preocuparse de que cantidades moderadas de soja puedan causar deficiencia de hierro. Además, hay muchos estudios en los que se muestra que, incluyendo alimentos ricos en vitamina C a la comida, aumenta la absorción del hierro de los vegetales  de forma significativa.

Por todo esto yo lo tengo muy claro. Hoy me apetecía una jugosa hamburguesa, de la textura más similar posible a la carne. ¿Y porque buscas una textura similar a la carne si eres vegetariana ahora? me dicen para atacarme en más de una ocasión. Pues lo hago por una cuestión meramente ética. A mi me encantaba el sabor de la carne y durante 30 años de mi vida fui una carnívora recalcitrante. Hasta que fui consciente de la barbarie. Y fui consciente de que podría alimentarme de otras maneras sin que otro tuviera que pagar con su vida por ello. Por eso, hoy me he preparado esta deliciosa hamburguesa, de soja, más que probablemente modificada genéticamente ( como seguramente el ketchup que he usado, los panecillos de pan blanco de harina refinada e industriales etc) Pero un día es un día. Y he disfrutado de mi hamburguesa. Y lo mejor de todo. SIN SUFRIMIENTO ANIMAL!

Spaguetti a la Contadina

La contadina es el nombre que se le da en Italia a la mujer del contadino,del agricultor. Pero mientras le ponía el nombre al plato me ha venido en mente la imagen de tantas y tantas mujeres que se partían la espalda arando y sembrando las tierras en mis generaciones pasadas. Muchas de ellas incluso daban a luz en el mismo campo que trabajaban.

Este plato es un homenaje a esas mujeres que recogían la aceituna en los fríos meses de invierno, las que se doblaban la espalda cogiendo tomates y para aquellas que manejaban la hoz segando los campos de trigo…Va por ellas!!!

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de spaguetti a ser posible integrales o de espelta o kamut
5 dientes de ajo
un brócoli pequeño
tres tomates grandes maduros
un puñado de aceitunas negras sin hueso
pimienta cayena al gusto opcional
aceite de oliva virgen extra
sal 

Preparación:
Laminar el ajo y ponerlo a pochar en un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Cortar en dados los tomates maduros, se pueden escaldar y quitar la piel, a mi no me molesta en absoluto y si son orgánicos mejor con piel.
Cuando el ajo está blandito sin que se queme añadir un toque de guindilla cayena y en ese momento añadir también los tomates en cubitos. Dejar que se vayan haciendo lentamente unos cinco minutos.
Añadir el brócoli CRUDO se le habrá lavado troceado y pelado los tallitos de las flores para que estén mas tiernos, también se pueden aprovechar los troncos más grueso pelados y troceados. Añadir al tomate cocinado y dejar que se vaya haciendo entre unos cinco y diez minutos depende de la calidad del brócoli. La idea es que queden crocantes no blandos. Añadir la sal al gusto. Añadir las aceitunas cortadas en láminas o por la mitad y dejar alguna entera para decorar el plato.

Cocer la pasta al dente, escurrir y añadir a la salsa y amalgamar durante unos dos o tres minutos más.
En el momento de servir se le agrega un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. 
Servir caliente y disfutar de la sencillez de este plato que tiene poderosos beneficios en la dieta anti- cáncer con los licopenos del tomate, la lisina del ajo, los anti-oxidantes de los ácidos grasos esenciales Omega 9 del aceite de oliva y el poder anticancerígendo de las crucíferas: el delicioso brócoli.

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Limonada de jengibre y hierbabuena

Nada de refrescos artificiales! cero Coca-Cola Zero y sucedáneos! La mejor manera de refrescarse
y más saludable que puedes preparar tú mismo en un pis pas!
Vitamina C como antioxidante, jengibre  especialmente indicado para facilitar  el proceso digestivo y además como potente anti inflamatorio natural con excelentes propiedades anti cancerígenas . Si a esto le añades la refrescante y aromática hierbabuena (carminativa ) estás dando un trato diez a tu sistema metabólico y digestivo además de disfrutar de su delicioso sabor.

Ingredientes:

4 cucharadas de jengibre fresco rallado
el zumo de 6 -8 limones
sirope de ágave
1 litro de agua
un puñado de hojas frescas de hierbabuena.

Preparación

Dejar macerar el jugo del limón con el jengibre rallado, el agua y la hierbabuena.
Se puede variar la cantidad de jengibre y limón en función del gusto, a mi me gusta que el jengibre se sienta y el sabor intenso del limón, pero se puede reducir la cantidad si lo quieres mas suave.
Para servirlo se puede filtrar y endulzar con sirope de ágave o azúcar de caña integral orgánica
o batir junto con hierlo para que se mezcle más aún el sabor de la hierbabuena y el jengibre.

Sírvelo muy frio y disfruta!!1

Té verde con cúrcuma y limón. Recetas Anti-cáncer

Cocina- medicina: infusión anti-cáncer de Té verde con cúrcuma

El té verde es un potente anticancerígeno que nos ayuda en la lucha contra el cáncer, tanto en prevención como para revertir procesos tumorales:

• Rico en Epigalocatequina-3-galato (EGCG): excelente antiangiogénico. Induce suicidio células tumorales.
• Es antioxidante. 
• Es un excelente diurético, ayudando al riñón a eliminar toxinas.
• Potencia el efecto de la  quimio y radioterapia sobre las células cancerosas.

Para potenciar el efecto anticáncer de la catequinas (EGCG) del té se ha visto que la mejor asociación es mezclar: ECGC+Vitamina C+Curcumina+Piperina. ¿Como lo vamos a obtener? Añadiendo a nuestro té verde la piel de un limón (podria ser naranja o mandarina) que es rica en vitamina C, un poco de cúrcuma rica en curcumina y una pizca de pimienta negra la cual contiene la piperina.

La cúrcuma es el más poderoso alimento antiinflamatorio y también inhibe la angiogénesis, propiedades que se multiplican por 2000 al acompañarla de un poco de pimienta.

Ingredientes

1 cucharadita de té verde Sencha en hojas

1 trocito de cúrcuma fresca o 1 cucharadita de cúrcuma molida

1 pizca de pimienta

Piel de limón

1 taza de agua

Preparación

Ponemos los ingredientes en una tetera salvo el agua.

Calentamos el agua a unos 90º, apagamos cuando empieza a burbujear, nunca debe de hervir.

Vertemos el agua en la tetera e infusionamos unos 8 minutos.