Spaguetti de zucchini con pesto de aguacate

Adoro este plato. La comida Raw Food me ha enamorado. Me creerías si te digo que estos ricos spaguetti al pesto con queso parmiggiano no llevan "pasta" ni "parmiggiano"? Pues sí, así es. Este rico plato que se prepara en 10 minutos está hecho con zucchini CRUDO! (se tiempla un poco al vapor pero no se cocina) La salsa pesto está hecha con albahaca y AGUACATE y el parmiggiano está hecho con anacardos (semillas de marañon),nueces de Brasil, un poco de sal y pimienta y un cuarto de cucharadita de aceite. Absolutamente deliciosos, absolutamente saludables :-

Ingredientes para los spaghetti:

• 2 zucchini pequeños por persona que se pelaran y se cortarán a tiras con la mandolina en espiral o en su defecto se puede usar un pelapatatas y cortar tiras pequeñas como si fuesen tagliatelle planos.

Para la salsa peso genovese ( para unas 4 raciones)

• 100 gramos de albahaca fresca, mejor orgánica.
• 1 aguacate maduro
• 40 gramos de piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo sin el germen interno
• una pizca de sal marina integral.

Preparación: 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un mixer a excepción del aguacate que se añade sólo en el momento que se va consumir (para evitar la oxidación) en el caso de que lo prepares con antelación

Para el "falso" parmiggiano crudista no usaremos queso, imitaremos la textura y el sabor con unas nutritivas y saludables semillas:

• 100 gramos de anacardos (semillas de marañón)
• 100 gramos de nueces de Brasil
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal (mejor intergral marina)
• una pizca de pimienta negra recién molida

Triturar todos los ingredientes en un mixer potente y reservar en un tarro de cristal cerrado. En la refrigeradora se conserva hasta tres meses si se cierra correctamente.

Los spaguetti se pueden aliñar con esta salsa en frío y crudo o si quieres un toque templado puedes hacerlos un par de minutos al vapor. Un truquillo casero es poner a calentar agua en una cacerola y cuando empieza a hervir poner un plato encima con los espaguetti y encima una tapadera que haga el efecto "vapor". Solo para darle una templadita, aunque crudos a temperatura ambiente están igualmente de muerte!

Mezclar con un par de tenedores la salsa para que no se rompan, amalgamando bien y decorar con un poco del falso parmiggiano de semillas.

Sencillamente espectacular!!!

Esta es la mandolina que he usado yo, regalo de unas muy buenas amigas en viaje de visita a Costa Rica :-) pero hay muchas otras en el mercado, tipo pelapatatas con dientes, más grandes con manivela, pelapatatas simples etc. Échale ganas e imaginación!!!