Croquetas de berenjena y champiñón

Deliciosas como aperitivo, como un entrante, para compartir o acompañadas de una buena ensalada como plato único. 
Las croquetas se pueden hacer de mil y una manera y es la ocasión perfecta de aprovechar sobrantes de otras recetas para ello. 
Estas os las sugerimos con un acompañamiento de una salsa de yogurth y hierbabuena fría o con una salsa de tomate a la albahaca...

Ingredientes para 4 raciones:

1 berenjena asada
 1 cebolla 
 1 bandeja champiñones 
 aceite de oliva 
 1 cucharada de harina 
 1 vaso de leche (mejor vegetal de almendras o de soja para su versión íntegramente vegana más saludable y sin sufrimiento animal)

Preparación:

Lavamos la berenjena, le cortamos el rabo con su cáliz y la partimos en dos a la larga.
La untamos de aceite y la metemos al horno a 200º durante media hora o hasta que al pincharla la notemos tierna

Mientras la berenjena se asa, sofreímos en tres cucharadas de aceite la cebolla .

Cuando está transparente  incorporamos los champis troceados muy menudas, rehogamos unos minutos y sazonamos con sal y pimienta

Añadimos ahora la cucharada de harina, revolvemos e incorporamos la leche vegetal y un toque de nuez moscada recién rallada  para que quede bien ligado.

Vaciamos la carne de las berenjenas, la picamos y la añadimos al relleno.
Dejamos que la masa se enfríe y posteriormente elaboramos las bolitas como cualquier croqueta:
Cortamos con un tenedor pequeñas porciones de masa que depositamos en un cuenco con harina.

Las rebozamos bien y les damos forma con la mano.
Para la versión integramente vegana prescindimos de pasarlas por huevo, podemos rebozarlas en harina de garbanzo mezclado con agua hasta conseguir textura del huevo ( la harina de garbanzos es el sustituno natural y vegano del huevo para hacer las tortillas de patatas, sorprendente como ligan igual)
También se puede omitir esto y después de la harina pasarlas por pan rallado con almedras molidas o germen de trigo, que quedan super crujientes y doraditas!
Quitar el exceso de aceite dejándolas sobre papel absorbente y disfrutarlas con tu salsa favorita!

Arroz aromatizado con tomate al punto picante y tofu

Si eres un amante de los sabores un toque especiados y picantes sin exagerar ni perder el sabor original de los componentes, esta es tu receta.

Ingredientes para 4 personas

_ Arroz integral 2 tazas
_ 200 gramos de tofu de consistencia firme
_ 1 cebolla pequeña o media grande
_ 1 pimiento rojo o chile dulce
_ Medio calabacín o elote tierno
_ 1 lata mediana de tomate natural entero de una marca de tu confianza y buena calidad
_ 3 ajos
_ aceite de oliva virgen y aceite de sésamo (opcional)
_ 1 cucharadita de mezcla de especias (50% cardamomo 40% comino 10% pimienta negra) recién molido
_ Sal y pimienta cayena un toque opcional

Preparación:
Ponemos en una olla 4.5 tazas de agua a hervir sin sal y echamos en el punto de ebullición las dos tazas de arroz, lo dejamos cocer 20 minutos y en una sarten con dos cucharadas de aceite de sésamo u oliva cocinamos a fuego suave durante diez minutos añadiéndole la sal y la cucharadita de especias. Reservamos.
En una sartén grande de fondo grueso realizamos un sofrito con aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los ajos, el pimiento y lo pochamos bien sin quemarlo. Cuando está bien pochado se añade el calabacín o el elote cortado en trozos pequeños y sin piel. Se salpimenta y se añade la lata de tomate troceando con una cuhara de palo los tomates según se van cocinando. Salpimentar y añadir un toque de cayena opcional. Dejar que se haga el sofrito removiendo y triturando el tomate con la cuchara de madera durante 15 minutos más a fuego suave.
En una sartén pequeña añadir una cucharadita de aceite de sésamo o de oliva y dorar los trozos de tofu ( en cuadraditos medianos)
Unos minutos antes de servir añadir al sofrito el arroz ya especiado y el tofu y dejar que se cocine durante 3 o 4 minutos más para que liguen los sabores.
Decorar con hojas de orégano y aceitunas verdes

Curry de coliflor y patatas con arroz ayurvédico

Esta es una de mis recetas sobre alimentación ayurvédica favoritas. Bueno para los tres doshas ( vata, pitta y kapha) o constitución corporal. La práctica nutritiva correcta, el uso de los seis sabores, de hierbas y especias así como semillas, es la base principal de la medicina Ayurvédica. Con esta receta equilibras la energía de tu cuerpo y fomentas tu salud. El uso del jengibre, las especias como son el cardamomo, pimienta negra, comino y las hierbas aromáticas ayudan a mantener tu fuego digestivo en un ritmo correcto y como resultado mejorarás tu digestión, la asimilación de nutrientes y fortalecerás tu sistema inmunitario.
El uso de la cúrcuma en combinación con la pimienta negra potencia sus efectos anticancerígenos.

Es muy sencilla de hacer y es es económica. Manos a la obra!

Ingredientes para 4 personas:

• Media coliflor
•  2 patatas
•  1/2 cebolla
•  1 rodaja de jengibre
• .2 tomates
•  Leche de coco
•  Aceite de sésamo
• mezcla de especias: 1 cucharadita recién molida de cardamomo, comino, pimienta negra(50% cardamomo,40%comino, 10% pimienta negra)
•  1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de salsa soja
•  200 cl de agua.Sal
•  Arroz integral
•  Hierbabuena o cilantro fresco
• Mezcla de semillas : girasol, calabaza y sésamo blanco 
• sésamo negro para decorar

Preparación:

Para el curry:

1. Cortar la coliflor, las patatas en trozos medianos y el tomate en daditos.
2. Cortar la cebolla y el jengibre en trozos pequeños
3. Saltear en el aceite de sésamo la cebolla y el jengibre junto con las especias recien molidas. Cuando todo esté integrado añadir la cúrcuma.
4. Añadir los tomates en dados y cocinar 3 a 4 minutos
5. Añadir las patatas y la coliflor rehogar con el sofrito e incorporar 200 ml de agua y la sal al gusto cocinando a fuego medio durante 10 o 15 minutos
6. Por fin añadir la leche de coco, la hierbabuena o el cilantro y una cucharadita de salsa de soja

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz integral
• 4.5 tazas de agua
• 1 cucharada de mezcla de semillas (girasol, calabaza, sésamo blanco)
• 1 cucharadita de mezcla de especias (cardamomo, pimienta negra y comino recién molido)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo o ghee (ver en blog salsas)
• 1 cucharadita de sal

1. Cocinar el arroz en 20 minutos aprox.
2. Calentar el aceite de sésamo o el ghee y añadir el arroz cocido, la sal, las especiasy las semillas recién tostadas en una sartén sin aceite.Cocinar por 10 minutos

Se puede añadir más verduras tipo calabacín, zanahoria etc según prefencias

CONCURSO RECETAS VEGANAS

Concurso RECETAS VEGANAS: Cuando termina un año y comienza otro, todos tenemos objetivos a lograr de cara al futuro, El objetivo de La Cuchara Verde - blog vegetariano para este 2014 es ir progresando hacia una alimentación más ética y saludable, la vegana. Somos veganos de corazón y de pensamiento, pero todavía no hemos logrado del todo eliminar los láctos y los huevos de nuestras recetas, así que queremos animaros a que nos enviéis vuestras recetas veganas favoritas para ayudarnos a hacer ese tránsito (con todo el respeto para aquellos que todavía no sean ni vegetarianos) El primer para la receta más votada será  una cena para dos en el restaurante vegetariano que tú elijas por un valor de un máximo de 100 dólares .También habrá la opción de elegir como regalo un curso on-line de Alimentación Ayurvédica valorado en 100 dólares. Fecha máxima para presentar las recetas (serán publicadas en nuestra web y nuestro blog)28 de febrero.Ayúdanos a difundir este concurso. 

1. Envíanos tus propias recetas, pueden ser que haya visto en una web pero tú tienes que hacer esa receta y sacar tus propias fotos y comentarios. Si eres original  tendrás más posibilidades de ganar.
2. Está prohibido usar fotos o publicar recetas que ya estén publicadas por terceros, Si tienes una web o un blog puedes usar una de tus recetas siempre seas tú el autor.
3. Recetas cien por cien veganas. No se permite el uso de ningún ingrediente de origen animal. 
4. Recetas con el nombre que tú le hayas puesto y con fotos. Especifica ingredientes, para cuantas personas y la preparación
5. Envía tu receta antes del 28 de febrero  en nuestra página facebook La Cuchara Verde-blog vegetariano https://www.facebook.com/pages/La-Cuchara-Verde-blog-vegetariano/116919868385122 
6. Al final del concuro se editará un recetario con todas las recetas participantes.

                   Pide a tus amigos que voten tus recetas! Mucha suerte!

                                         Namastè!

Tofu casero

Aunque la soja parece que está últimamente en entredicho, yo consumo sus derivados (salsa de soja, miso y tofu, sobre todo) de vez en cuando. Como me gusta hacer las cosas caseras siempre que se puede, hace poco me lancé, tras llevar años haciendo seitán casero, a hacer tofu casero.
Si no tienes tiempo o ganas de ellos hoy en día se comercializa tofu de buena calidad. Intenta que sea orgánico!

Preparación:

Paso 1: Prepara 4 litros de leche de soya, puedes ver la receta en nuestros básicos orgánicos.

Paso 2: Mezcle 2 o 2 cucharaditas y media de sal epson(sulfato de magnesio) en una taza y media de agua tibia hasta que se disuelva.

Paso 3: Volcar 1 taza y cuarto de la mezca de sal en la leche de soya caliente. Revolver el líquido en sentido horario Permite que la mezcla se asiente sin tocar por 4 o 5 minutos

Paso 4: Si la cuajada es consistente entonces no vuelque el resto de la mezcla de sal epsom, si la leche no toma consistencia, entonces agregar el resto de la sal coagulante.

Paso 5: Volcar la mezcla en una caja de madera forrada con gasa

Paso 6: Envolver la mezcla con la gas y poner encima un peso para presionar la mezcla y extraer el agua.

Paso 7: El tofu estaré listo en unos diez o quince minutos para ser cortado. Una pizca de sal y de pimienta negra acentuará su sabor.

Se puede utilizar jugo de limón, vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco, sulfato de calcio, o sal de cloruro de magnesio como coagulante.

Tofu con setas chinas Shiitake

 Este delicioso plato vegano se prepara en un plis plas. Y el sabor es deliciosamente delicioso!

Consulta nuestras sección de básicos orgánicos para aprender a hacer tu propio tofu casero. Nos hemos animado también a dar la versión en inglés, poco a poco iremos traduciendo el resto de las recetas!

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de tofu duro
♥ 250 g de brócoli
♥ 500 g de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc)
♥ 4 cucharadas de aceite de sèsamo
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de maicena
♥ sal

Cortar las verduras en trozos, y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En una sartén honda saltear el brócoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. Saltear unos minutos. Disolver la maicena en una taza de agua. Añadir al salteado la salsa de soja y el agua con la maicena. Salar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHINESE MUSHROOMS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g firm tofu
♥ 250 g broccoli
♥ 500 g chinese mushrooms (shiitake, enoki, oyster, chinese fungus, etc)
♥ 4 tablespoon sesame  oil
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ salt

Chop vegetables and cut tofu into cubes of about 2 cm. Sautée broccoli, garlic and onion with olive oil, in a deep frying pan. Add the chinese mushrooms, stir well and add the tofu. Sautée some minutes. Dissolve cornstarch in a cup of water. Add the soy sauce and cornstarch to the veggies, add salt and cook 10 minutes at low heat. Serve hot.

Leche de Soya orgánica hecha en casa

Existen muchas opciones de leches vegetales y saludables como alternativa a la leche de vaca. Hoy vamos a aprender a realizar nuestra propia leche de soya a orgánica. Aconsejamos el uso exclusivamente de soya ORGÁNICA y su consumo moderado.

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles de soya orgánica para elaborar 4 litros de leche.

Pasos a seguir:

• Paso 1: Pon a remojar en agua 3 tazas de frijoles de soya orgánico durante toda la noche o por lo menos 8 horas.
• Paso 2: Escurre y enjuague con cuidado los frijoles de soya y luego agréguelos al procesador o licuadora.
• Paso 3: Vierte 4 litros de agua potable en una olla grande y agrega el líquido licuado y remueve por unos minutos.
• Paso 4: Cuela el líquido a través de una gasa para queso y exprime la leche de soya.La pulpa remanente se puede usar para hacer panes o sopas.
• Paso 5: Lleva el líquido a  hervir, luego baja el calor y cocina a fuego lento por al menos 25 minutos.Revuelve en el sentido horario con una cuchara de madera para evitar que se queme.
• Paso 6: La leche de soya puede disfrutarse sola o con sirope o miel orgánica de ágave, azúcar o vainilla que se pueden añadir para endulzar y en el caso del sirope o miel orgánica de àgave sirve para  regular la flora intestinal que se regenera y hace las digestiones más fáciles ya que la miel de ágave es un oligfructosacárido natural, un alimento probiótico que se obtiene de una planta mexicana, el ágave azùl

Atención: la leche de soya puede levantar espuma rápidamente hasta la parte superior de la olla. Si eso ocurre, retira la olla del fuego por unos segundos.

La leche de soya se puede usar como sustituto de la leche en licuados, flanes, sopas y salsas cremosas y para elaborar tu propio tofu.